Зміст:
Як приготувати топінамбур в домашніх умовах: земляна груша (відео)
Топінамбур в кулінарії на просторах СНД став відомий не так давно, хоча на Заході його їдять вже давненько. Раніше на топінамбур дивилися, як на звичайний бур’ян. Але приготувати топінамбур в домашніх умовах можна різними способами: від салатів до супів і других страв.
Легкий суп з рисом
- 200 г топінамбура.
- 1 морквина.
- 1 цибулинка ріпчаста.
- 100 г рису.
- 1,5 ст.л. масла. Це приблизно 20-30 гр.
- 2 ст.л. олії. Бажано рафінована, тоді не буде стороннього присмаку.
- 2 ст.л. вершків.
- пучок зелені за смаком.
- сіль.
- перець.
- Топінамбур очисти і наріж скибочками, як картоплю. Опусти в окріп. Додай щіпку-дві солі, відвари протягом 10 хвилин.
- Далі готувати цибулю – подрібнити кубиками. Обсмажуй до напівпрозорої.
- Натри моркву на великій тертці. Додай до моркви і продовжуй готувати, поки не стане м’якше.
- З’єднай зажарку з відвареним топінамбуром і пюріруй в блендері.
- Рис промий, залий 200 мл води і відвари окремо до готовності. Додай до пюрірованої маси.
- Додай вершкове масло, сіль, перець, перемішати. Готувати до закипання.
- Готовий суп при подачі прикрась дрібно нарубаною зеленню. Можна додати приправ за смаком.
Простий дієтичний салат
- 200 г топінамбура.
- 100 г сельдерєйових стебел.
- 150 г яблука (твердого, з кислинкою).
- 2 ст.л. сметани.
- 100 г моркви.
- Моркву крупно натри.
- З яблука видали насіневу коробку, м’якоть наріж тонкою соломкою. Якщо шкірка товста, зніми її.
- Селеру також наріж соломкою, як яблуко.
- Коріння топінамбура очисти, натри на крупній тертці, як моркву.
- З’єднай топінамбур з іншими продуктами. Додай сіль, перець, сметану і перемішати. Можна приготувати з олією.
Мариновані бульби
- 1 кг топінамбура. Найкраще молоді бульби, вони добре маринуються.
- 1 головка часнику.
- 700 мл оцту.
- 4 л води.
- 3 ст.л. солі. Точну кількість регулюй сама – можна взяти трохи менше або більше.
- 0,5 ч.л. коріандру.
- Часник очисти, зубчики розріж навпіл.
- Топінамбур ретельно вимий, очисти від вусиків. Шкірку не знімай.
- Виклади топінамбур в трилітрову банку, щільно укладаючи.
- Далі потрібно готувати розсіл. Для цього 2 води доведи до кипіння, додай сіль і перемішати, щоб вона повністю розчинилася. Дай розсолу постояти 15 хвилин.
- Залий топінамбур, накрий банку кришкою. Залиш в темному прохолодному місці на тиждень. Бажано за цей час один раз змінити розсіл, ретельно промивши перед цим топінамбур. Також потрібно стежити, щоб розсіл не почала цвісти.
- Потім потрібно приготувати маринад. Закип’яти 2 літри води. Додай оцет, коріандр, часник.
- Злий розсіл і залий топінамбур отриманим маринадом. Знову накрий кришкою і залиш в прохолодному місці на 3 дні. Після цього шматочки готового топінамбура можна подавати до столу, як закуску або гарнір.
Запіканка з сиром
- 1 кг топінамбура.
- 2 яйця.
- 150 г сиру твердих сортів.
- 2 цибулинки ріпчасті.
- 50 мл олії.
- 0,5 пучка зелені за смаком.
- сіль.
- перець.
- Вимий топінамбур, видали вусики. Поклади його в киплячу підсолену воду і вари 5 хвилин.
- Наріж бульби кружечками, як картоплю.
- Цибулю наріж кільцями.
- Сир крупно натри.
- Зелень дрібно пошинкуй.
- Тепер змасти форму для випічки рослинним маслом і виклади половину топінамбура з цибулею. Посолити, поперчити.
- Далі половина сиру, і решта топінамбур.
- Посип все сиром, що залишився.
- Готувати в духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин, поки верх не зарум’яниться.
- Готову страву при подачі посип зеленню.
Котлети з капустою
- 500 г топінамбура.
- 500 г білокачанної капусти. Підійде і пекінська, вона навіть більш ніжна.
- 100 мл густих вершків.
- 2 ст.л. манної крупи.
- 2 яйця.
- сіль.
- перець.
- Бульби топінамбура вимий, почисти. Подрібни їх за допомогою блендера. Якщо блендера немає, то натри на дрібній тертці.
- Аналогічним чином подрібнюй і білокачанну капусту (або пекінську).
- Додай вершки, перемішай. Отриману суміш потримай 5 хвилин на слабкому вогні, тільки щоб прогрілася.
- Додай манну крупу, яйця, сіль, перець. Виміси до однорідності.
- Сформуй котлети.
- Готувати на сковороді на олії, з обох боків до румяна, як і звичайні котлети.
Запечений топінамбур на гарнір
Запечений топінамбур — це простий і смачний гарнір, який стане гарним супроводом до страв із м’яса або риби. А ще це гарна закуска, особливо якщо подавати її з соусом!
За консистенцією топінамбур найбільше нагадує картоплю, а смак має подібний до артишоків. Запечений топінамбур чудовий і сам по собі, і у поєднанні з іншими інгредієнтами та стравами.
- щоб зробити запечений топінамбур ще ароматнішим, в оливкову олію можна додати лимонний сік;
- на бажання ви можете ароматизувати топінамбур іншими травами, такими як чебрець або розмарин;
- якщо любите пряні страви, використовуйте такі спеції, як солодка паприка, кмин, мелений перець чилі або коріандр.
Любите похрумтіти? Приготуйте чипси з топінамбура. Для цього вам знадобиться всього п’ять інгредієнтів!