Перед варінням необхідно ретельно промити сушені гриби теплою водою для видалення піску. Після гриби потрібно замочити в холодній воді на 2-3 години, можна і на ніч. За цей час гриби “згадають” свою структуру та об'єм. Підсолювати воду для замочування слід тільки в тому разі, якщо ви будете смажити гриби.
Сушені гриби чудово зберігають аромат, та й колишню форму їм дуже просто повернути. Для цього гриби достатньо замочити у гарячій воді на 30 хвилин.
Найкращою буде вода кімнатної температури. Занадто гаряча вода змусить гриби ще більше затвердіти, а не розм'якшити. Варто знати, що гриби можна вимочувати не тільки у воді.
І якщо говорити про сушені гриби, то після замочування їх потрібно обов'язково відварити. Тривалість замочування коливається від 3-12 годин, залежить від розміру, виду та техніки заготівлі.
Сушені білі гриби залий окропом так, щоб гриби повністю «потонули». Залиш настояти 15-20 хвилин. Якщо твій рецепт передбачає використання води або інших рідин, збережи грибну воду після зливу. Вона додасть більш насичений аромат твоїй страві.
Наприклад, лисички потрібно варити 30 хвилин, опеньки – 20-30 хвилин, білі гриби – 40 хвилин, підберезники – 50 хвилин, маслюки – 30 хвилин. Після варіння гриби потрібно відкинути на друшляк, щоб зійшла зайва волога. Після цього гриби можна покласти в пакети та відправити у морозилку.
Як правильно замочувати сушені гриби? Якщо ми вирішили замочити їх у молоці, достатньо 4-5 годин, хоча деякі посібники рекомендують тримати їх у молоці 5-6 годин.