Як засолити щавель на зиму – без стерилізації, з розсолом, в банках

Досить складно готувати смачні і корисні страви із зеленню в зимовий період. Тому більшість господинь намагаються робити заготовки ще влітку. Такий продукт, як щавель, прийнято солити. І якщо робити це правильно, то взимку приготувати зелений борщ не надасть ніяких складнощів. Рецепт дуже простий, інгредієнтів трохи, і весь процес не займе багато часу. Крім того, використовувати щавель можна і в салатах, і в пирогах.

Щавель без стерилізації

Для того щоб заготовити солоний щавель на зиму, не обов`язково стерилізувати саму траву. Досить буде знезараження банок і закочувальних кришок. Справитися з цією процедурою зможе навіть недосвідчена господиня. Зберігання такої заготовки має відбуватися в холодному місці, бажано холодильнику, погребі чи утепленому балконі.

Рецепт правильної засолювання без стерилізації:

1. 1. Зелене листя перебрати, відбракувати пошкоджені, ретельно промити, грубі і товсті стебла обрізати. Потрібна тільки ніжна травичка.
2. 2. Відібрану траву дрібно (як на салат або щі) нарізати.
3. 3. У чашу з отриманою зеленню додати сіль. Її кількість залежить від кінцевої мети: якщо на салат і пироги – солі знадобиться менше, для щей. Якщо ж солі буде все-таки більше, її перед приготуванням завжди можна промити або замочити на кілька хвилин.
4. 4. У кожну банку ретельно утрамбувати засолену траву. Тару застосовувати найкраще маленькі, на одне приготування. Так і зберігати краще, і використовувати зручніше.
5. 5. Перед тим як закупорити травичку, її поливають рослинним маслом. Це охоронить від утворення цвілі і додатково поліпшить смакові якості, зробить масу ніжніше.

Сам щавель стерилізувати немає необхідності, але ось банки варто прожарити в духовці, а кришки прокип`ятити.

Зелень в розсолі

Для того щоб засолити щавель, його потрібно правильно нарізати. Для пирогів зелень ріжуть крупно, для щей – набагато дрібніше. Інгредієнтів в наведеному рецепті досить для заготовки 3 л готової зелені:

1. 1. Листя перебрати, відбракувати пошкоджені, ретельно промити проточною водою. Грубі, товсті стебла обрізати, злегка підсушити, щоб не було води.
2. 2. Нарізати. Це легко зробити, зібравши траву в один пучок. Тоді нарізка вийде однакової товщини.
3. 3. Приготувати розсіл. Взяти каструлю близько 6 – 10 л, налити воду, додати сіль. Дочекатися, коли він закипить.
4. 4. У киплячий розсіл відправити нарізану травичку, дати закипіти повторно і тримати на вогні близько 3 хвилин.
5. 5. Прибрати з плити, розкласти по банкам (їх попередньо стерилізують) разом з розсолом, герметично закрити кришками.

Зберігають засолену заготовку в холодному місці. При приготуванні зелень використовують окремо від розсолу.

Заготівля в банку

Рецепт доступний навіть для недосвідченої господині і вражає своєю простотою. Кількість солі варіюється в залежності від кінцевої мети заготовки. Для пирогів солі кладуть побільше, для щей – поменше.

1. 1. Підготувати зелень, промити, видалити грубі гілки, нарізати. В даному рецепті використовуються не тільки молоді листочки. Можна використовувати всі, які є. Обрізають тільки грубі стебла.
2. 2. Банки ретельно миють і стерилізують.
3. 3. Кип`ятять велику каструлю з водою.
4. 4. Нарізану щавлеву масу укладають в банки і ретельно утрамбовують.
5. 5. У повну банку насипають сіль і заливають доверху окропом.
6. 6. Отриману заготівлю відразу ж герметично закривають, закочують, перевертають і загортають теплою ковдрою (пледом, старої шубою і т. Д.).

Крім пирогів і щей засолений щавель відмінно підходить для приправи до салатів (зелень при цьому вимочують). Заготовлювати його просто, а при засолюванні він не втрачає своїх корисних властивостей. І впоратися з цим процесом може навіть новачок на кухні.

Щавель у банках на зиму

Різні закрутки зі щавелю, на відміну від інших заготовок, не займають багато часу і не завдають особливого клопоту. Більш того, консервоване листя здатне зберігати свіжість довгий час, оскільки кислота, яка міститься в рослині, забезпечує прекрасну збереження, часом навіть без теплової підготовки.

Рецепт щавелю на зиму в банках без стерилізації

Разом зі щавелем можна законсервувати іншу зелень, а взимку використовувати готову заправку для чудового супу з надзвичайно свіжим смаком.

• щавель – 975 г;
• зелена цибуля – 165 г;
• петрушка, кріп – по щедрому пучку;
• сіль – 45 г;
• вода – 375 мл.

Щавель і всю зелень потрібно добре перебрати і ретельно промити під холодною водою, потім меленько нашинкувати. Помістіть все в відповідну для варіння ємність, залийте водою і посоліть. Спочатку вода повинна бути обов ‘язково дуже гарячою. Кілька хвилин проваріть, а потім розподіліть по банках і закатайте кришками. Така заправка виходить неймовірно ароматною і чудово наповнить дивовижним смаком супи, а додавати заготівлю потрібно в страву, як тільки картопля буде повністю зварена.

Консервування щавелю на зиму в банках

З усіх варіантів заготівлі щавелю найбільш переважно закочувати молоде листя – такий буває тільки на початку червня. Ретельно промийте під холодною водою. Переберіть все листя – сміття і порчений щавель краще не використовувати, потім наріжте.

Вкладіть підготовлене листя щавелю в стерильну банку і злегка утрамбуйте. Підсолену воду потрібно вскип ‘ятити і залити окропом щавель – повітря має виходити з банки бульбашками. Тепер можете закатати заготовку стерильними кришками.

Якщо ви хочете зробити заготовку вже просоленою, то розклавши листя по банках, просалюйте кожен шар виключно дрібною сіль. Заливайте банки холодною, але кип ‘яченою водою і коли повітря вийде, банки можна закатати. Головне при приготуванні страв пам ‘ятайте, що щавель вже посолений і перед закладанням в бульйон його краще промити або саму страву зовсім не солити.

Щавель на зиму в банках без солі

Спершу щавель переберіть, викидаючи погане листя. Викладіть у дуршлаг і скрупульозно промийте під інтенсивним струменем холодної води. Обріжте жорсткі хвостики. Листя наріжте, покладіть досить щільно в банки, намагаючись його злегка утрамбовувати. В ємності вскип ‘ятіть воду і залийте в кожну банку, закрутіть кришками.

Як засолити щавель зі шпинатом на зиму в банках?

Свіже листя шпинату і щавелю відсортуйте від поганих, відмийте від піску та іншого пилу. Складіть у відповідний посуд, додаючи воду. Ставте на вогонь і бланшируйте 3 хвилини.

Чисті банки стерилізуйте на водяній лазні і відразу наповнюйте їх гарячою зеленню з водою. Накрийте банки стерильними кришками і поставте на додаткову стерилізацію в каструлю (підклавши на дно тоненький рушник). Налийте в каструлю гарячу воду, щоб покрилися плечики банок.

Дочекайтеся поки вода закипить і стерилізуйте банки із заготовками 25 міну. Відразу ж закочуйте, охолоджуйте на повітрі, поставивши на кришки.

Як приготувати пюре зі щавелю на зиму в банках?

Ретельно переберіть листя щавелю, промийте їх і пару хвилин бланшуйте в окропі. Тепер протріть їх через дрібне сито в кашицю, яку поспіхом перемістіть в емальовану каструльку. Тепер пюре підігрівається на вогні нижче середнього і не допускаючи його кипіння розподіліть в стерильні банки.

Тепер заготовку обов ‘язково потрібно простерилізувати протягом години в окропі і тільки потім закочувати.

Консервоване пюре зі щавелю зберігається до року в прохолоді.

Як заготовити щавель на зиму в банках без стерилізації та солі

Щавель – копійчаний продукт, з якого можна приготувати різні страви: салати, випічку, супи. Багато цінують це рослина з-за його доступності: ця культура виростає в нашій країні і має багато смачних і корисних сортів. Ще одна з переваг полягає в тому, що він добре зберігається. Ще з давніх часів наші пра-пра-бабусі…вміли «консервувати» цю травичку.

З нього готують гарячі перші страви, холодники, салати, закуски, гарніри, соуси і підливи, начинки для пирогів, омлетів, а також напої. Їм фарширують рибу і м’ясо. У корінцях молодого рослини багато соку, тому їх можна використовувати для приготування свіжих овочевих соків. Самий елементарний спосіб вживання – додавати свіжі листочки в овочеві салати заправляти оливковою олією.

Згадайте, зовсім недавно ми з вами говорили про смачних вітамінних супах з щавлем. Один з варіантів я підібрала спеціально для тих, хто вже навчився заготовлювати його на зиму. Ті ж, хто хоче навчитися або бажає спробувати інший спосіб консервування, знайде в цій статті багато корисних порад і різних варіантів!

Як засолити щавель в банках на зиму без стерилізації

Почну з самого знайомого мені способу. Саме так робила моя мама і бабуся, а потім і я включилася в процес. А коли я була занадто маленька, щоб мені довірити ніж, я допомагала тим, що засинала сіль в банки. З тих пір я перепробувала різні варіанти, але з теплотою згадую наші «посиденьки» з ароматом щавлю.

Нам знадобиться:

Як приготувати.

Листя перебираємо. Добре промиваємо. Трохи просушуємо або навіть віджимаємо від води.

Нарізаємо його тонкими смужками.

Зелену масу складаємо в глибоку миску і засипаємо сіллю.

Перемішуємо руками, трохи відтискаючи його, щоб рослина пустила сік.

На дно банки насипаємо трохи солі.

Складаємо масу, трохи утрамбовуючи. Робимо шапочку з солі.

Щільно закриваємо баночку кришкою і ставимо в холодильник.

Як засолити щавель в банках на зиму без стерилізації. Автор https://youtu.be/9tqQCgU7QW0

Хочу запитати вас. Ви нарізаєте щавель з хвостиками чи без? Пам’ятаю, моя мама ретельно усувала всі хвости. Я і до цих пір так роблю, коли готую салати або супи. Але знаєте, хвостики не викидаю. Мені подобається, як вони хрумтять, які вони кисленькі. А ще я використовую хвостики в приготуванні соусів. Як ви розпоряджаєтеся хвостами?

Як закрити щавель на зиму з холодною водою в банках

Дуже важливо заготовки на зиму якість продукту! Переберіть зелень, відокремте тільки цілі листочки, не пошкоджені хворобою або шкідниками. Цей крок необхідний для того, щоб заготовки довго залишалися придатними в їжу.

Нам знадобиться:

Як приготувати.

Щавель помиємо і нарізаємо на середні квадратики/прямоугольнички.

Стерилізуємо банки. Заливаємо в кожну банку на 1см води. Заповнюємо банки і максимально ущільнюємо руками.

Заповнюємо банки до верху водою.

Закатуємо і відправляємо на зберігання. Виходить з 5-ти літрів нарізаного щавлю 4 півлітрові баночки!

Яка вода підійде для цього способу? Бутильована або кипяченная. Воду варто попередньо охолодити.

Заготівля щавлю без солі в домашніх умовах

Ще важливий момент, на який хочу звернути увагу! Як правильно мити зелень? Якщо щавель свій, його достатньо замочити у воді, щоб осел сміття, а потім потримати під проточною водою. Але цього недостатньо, якщо зелень покупна. Тоді варто після замочування опустити його в слабкий розчин оцту. Потримати хвилин 5-7. А вже після цього промити в проточній воді.

Нам знадобиться ( на 2,5 банки по 0,5 л) :

• Щавель – 1 кг.
• Стерилізовані Банки
• Зручна глибока миска з нержавіючої сталі або алюмінію

Як приготувати.

Чисті аркуші нарізаємо, як на супи/борщі: невеликими шматочками або соломкою.

У миску наливаємо півлітра-літр (залежно від обсягу миски) простий, некип’яченої води. Ставимо миску на вогонь і доводимо воду до кипіння.

Коли вода починає кипіти, додаємо щавель. Зменшуємо вогонь і накриваємо миску кришкою.

Поки він вариться, регулярно перемішуємо, щоб зелень рівномірно пропарилася.

На приготування піде 12-14 хвилин. Готовність визначаємо за кольором, він повинен трохи потемніти.

Готову масу закладаємо в пляшки. Зверху доливаємо водою з миски, в якій варилася зелень. І закручуємо банку кришкою.

Перевертаємо банки, це допоможе виявити, якщо кришка ненадійно закручена або має дефект.

З 1 кг щавлю виходить близько 2,5 півлітрових банок заготовок. Цей варіант пройшов термічну обробку, а тому буде добре зберігатися навіть не в холодильнику, а на балконі, підвалі або в коморі.

Як закрити щавель з цукром в банках

Знаєте, я думала, що з цукром готують щавель виключно для пирогів. Саме в якості солодкої начинки така заготовка краще всього підійде. Але нещодавно я була в гостях. Там господиня готувала борщ. В самому кінці вона додала ложку цукру в блюдо. І я згадала, що цукор, як підсилювач смаку дуже актуальне і в перших стравах! А значить, така заготовка може підійти не тільки для десертів, але і для супів! Але поки це тільки мої міркування: сама я їх ще не перевірила.

Нам знадобиться:

Як приготувати.

• Зелень ретельно промиваємо і висушуємо. Потрібно, щоб листки були абсолютно сухими.
• Нарізаємо або рвемо на великі шматочки.
• Засипаємо зелену масу цукром і акуратно перемішуємо. У цьому випадку важливо, щоб він не пустив сік.
• Поміщаємо в банки.
• Ставимо банки з консервацією в холодильник.

Є 2 способи приготування заготовок:

а) змішуємо з цукром і заповнюємо банки.

б) у банку перекладаємо шари листя шарами цукру.

У тому і іншому випадку не варто занадто ущільнювати масу в банках.

Консервований щавель без солі, залитий окропом

У самому рослині досить кислоти, що дозволяє щавелю довго зберігатися. Можна скористатися іншими консервантами, наприклад, сіллю. Але навіщо? Звичайно, потрібно створити додаткові умови для зберігання. І я зараз покажу, які.

На 2 пів-літрові банки нам знадобиться :

Як приготувати.

На пару стерилізуємо банки. У каструлю з киплячою водою поміщаємо друшляк. Ставимо хвилин на 7 на друшляк перевернуту банку. Гарячі банки знімаємо рушником. Кришки стерилізуємо в окропі.

Щавель перебираємо, видаляємо бруд і деформовані листи. Промиваємо під проточною водою. Зелень нарізаємо (шматочки довільної величини і форми).

Перекладаємо зелень у каструлю. Наливаємо в каструлю крутий окріп.

Він на очах зменшитися в об’ємі. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо вміст в ній до кипіння.

Закладаємо щавель в банки. Закатуємо кришкою консервацію. Банку перевертаємо і ставимо на кришку. Добу так повинні постояти банки.

Після повного охолодження консервації відправляємо банки в холод. Тепер заготовки можуть зберігатися мало не всю зиму, якщо ми їх раніше не пустимо на приготування смакоти!

Консервований щавель без солі, залитий окропом. Автор https://youtu.be/p0Fkce7jjIc

Відео про те, як приготувати щавель на зиму

Досі я знайомила вас з простими і дуже швидкими рецептами приготування заготовок. Але ось цей спосіб самий шустрий! Ми витратимо мінімум часу і сил. А крім самого щавлю нам знадобиться тільки охолоджена вода. І ще один плюс цього способу – банки з заготівлею можна зберігати не в холоді, а в коморі.

До речі, якщо сумніваєтеся, що таким способом щавель довго зберігається, можна заповнити цією сумішшю з води і зелені пакети для заморозки і відправити їх в морозильну камеру. Вийде свіжозаморожену, який можна використовувати в різних стравах.

Які способи випробувані вами? Або у вас є свої варіанти? Діліться своїми способами заготівлі корисних продуктів на зиму! А ще розкажіть про цю колекції корисних порад своїм друзям! Нехай і в їх будинках пахне апетитними стравами з літнього меню!