Які спеції кладуть у суп харчо?
Уцхо-сунелі Спеції для харчо – традиційна грузинська приправа, що є сумішшю кількох прянощів. Як підказує сама назва, нею присмачують насамперед суп харчо. Уцхо-сунелі – він же улумбо, або блакитний пажитник, представник сімейства бобових, квіти та сухі плоди якого використовують у меленому вигляді.
Який має бути суп харчо?
Саме яловичина, а не якесь інше м'ясо, вважається показником правильного харчо Для приготування цього супу вибирають м'ясо на кісточці, чисте, без зайвих прожилок та жиру. Бульйон з ним виходить наваристим, але не надто жирним, ароматним та прозорим. Занадто жирне м'ясо заглушить смаки та запахи спецій та соусу.