Як користуватися газовою або електричною духовкою

Практично будь-яку страву, призначене для приготування на вручений панелі плити, можна приготувати в духовці, при цьому воно вийде більш корисним, адже буде використовуватися менша кількість масла. Початківці господині зазвичай не використовують духовку на перших етапах вивчення кулінарної майстерності, але поступово, бажаючи навчитися готувати нові страви, дівчата освоюють і її. З цієї причини потрібно зрозуміти, як користуватися духовкою, для чого призначені різні режими і рівні.

Правила експлуатації

Перед тим як почати готувати в духовій шафі, необхідно прочитати інструкцію, яка додавалася до цієї моделі. Крім того, що духовку необхідно газової або електричної, вона може мати додаткові параметрами, які необхідно враховувати при експлуатації, щоб вона прослужила довго і не ламалася.

Правила використання газової духовки:

1. Перед початком приготування страви обов’язково перевірте духову шафу на наявність кухонного начиння. Багато господинь з метою економії вільного простору воліють складати каструлі, сковорідки, дека і інші предмети побуту всередину духовки. Якщо ви вирішили скористатися їй, попередньо потрібно прибрати зсередини все зайве, залишивши лише грати.
2. Газова духовка передбачає наявність декількох рівнів, заздалегідь визначте, на якому з них вам необхідно готувати страву, і встановіть решітку або полку на нього. Коли шафа вже буде включений, змінювати обраний рівень не можна в цілях безпеки.
3. Перед використанням газової духовки її потрібно розігріти, для цього зазвичай досить десяти хвилин. Виберіть необхідний режим, запаліть газ і налаштуйте потрібну температуру, а коли духова шафа нагріється, встановіть в нього підготовлений посуд зі стравою. В сучасних духовках присутній звукове сповіщення, яке допомагає визначити, коли можна почати процес приготування.
4. Коли страва встановлено всередину газової духовки, щоб не відчинити дверцята надто часто, це загрожує тим, що буде йти частина тепла, і процес приготування буде відбуватися довше.

Правила використання електричної духовки:

1. Не встановлюйте посуд на нижню частину духовки в процесі приготування, необхідно ставити блюдо виключно на решітку або полку, які знаходяться на рівневих сходинках. В іншому випадку можна пошкодити нижній нагрівач.
2. На завершальному етапі приготування дверцята електричної плити потрібно злегка відкрити, а якщо приготування страви тривало більше години – відкрити повністю.
3. Випікати і тушкувати потрібно на середній полиці, варити – на нижній.
4. Для електричного духової шафи підійде посуд з кераміки, чавуну або вогнетривкої глини.

В іншому все правила експлуатації електричної духовки аналогічні газової. Необхідно завжди тримати їх в голові, а на перших етапах освоєння духової шафи можна перед кожним приготуванням страви читати інструкцію. Це дозволить вберегти духовку і блюдо від непередбачених ситуацій.

Багато хто вибирає електричні духовки, так як вони багатофункціональні і дозволяють налаштовувати будь-яку температуру.

Як вибрати рівень

Якщо почитати рецепти страв, запечених в духовці, можна побачити, що автори майже ніколи не вказують, на якому рівні необхідно готувати ті або інші продукти, а цей параметр дуже важливий, особливо для початківців господарок. Є певні закономірності, які необхідно враховувати перед початком приготування, тоді блюдо вийде приготувати без нарікань.

Універсальним вважається середній рівень, при якому блюдо рівномірно пропікається з усіх боків, включається верхній і нижній нагрів. Якщо необхідно зробити рум’яної скоринки, на останніх етапах приготування можна пересунути посуд зі стравою на більш високий рівень. Якщо ж потрібно, щоб знизу блюдо пропеклося краще, а зверху не підгоріло, наприклад, при приготуванні піци, необхідно пересунути посуд на нижній рівень.

Останнім часом багато хто вважає, що їжа, яка готується довго, зберігає текстуру продуктів і їх корисні речовини, тому деякі господині вважають за краще готувати на слабких режимах. В цьому випадку блюдо краще приготуватися, якщо поставити його на нижній рівень за умови нагрівання.

Як вибрати режим

Універсальний режим, при якому досягається рівномірний нагрів зверху і знизу, можна використовувати для приготування практично будь-якої страви, але в деяких випадках потрібно використовувати інший варіант. Універсальний режим підходить для приготування випічки, запікання риби або м’яса та інших подібних продуктів у відкритому посуді.

У багатьох сучасних духовках є вибір декількох режимів, одним з яких є сильне нагрівання нижнього Тена і стандартний нагрів верхнього. В цьому випадку приготування блюдо буде швидшим, ніж при універсальному режимі. Зазвичай цей варіант застосовують, коли необхідно домогтися золотистої скоринки внизу страви або приготувати щось в посуді, погано проводить тепло. Це може бути скляна або алюмінієва начиння, а також горщики для печені.

У духових шафах середньої і високої цінової категорії зазвичай присутній вентилятор на задній стінці, він використовується для рівномірного прогрівання блюда. Як правило, використовують рівномірний прогрівання верхнього і нижнього Тена спільно з вентилятором. Цей режим підходить для запікання цільних шматків м’яса або риби, а також для великих обсягів випічки.

Режим нижнього нагріву використовують для приготування страв, покритих зверху фруктами або сиром, щоб вони не підгоріли. Крім цього, режим можна використовувати для консервування, розігріву вже готових продуктів або створення рум’яної скоринки внизу страви, але за цим процесом необхідний постійно стежити.

Окремий верхній нагрів підходить для приготування тих страв, які повинні вийти соковитими всередині і вкритими рум’яною скоринкою зверху. Крім цього, цей режим підійде для приготування страв в формах, наприклад, жульєну, запіканки або лазаньї. Ідеальним варіантом буде, якщо на додаток до верхнього нагріву можна буде включити вентилятор, тоді продукти краще пропекутся.

У деяких духовках присутній слабкий нагрів, при якому включаються обидва Тена, але вони нагріваються до невеликої температури. Це дозволяє розморожувати їжу без втрати її смакових якостей і корисних речовин, а також сушити продукти, наприклад, гриби, фрукти, овочі або ягоди.

Сучасні духовки передбачають режим гриль, при якому блюдо готуватися таким чином, що смак виходить максимально наближеним до приготовленого на багатті або вугіллі. У такому режимі найкраще готувати м’ясні страви – купати, м’ясні рулети, шашлики, стейки і т. Д.

Можливості духовки

Якщо у вашій духовці немає режиму «Гриль», можна добитися не менш смачного результату і за допомогою звичайного універсального нагріву. Якщо ви запікаєте великі шматки м’яса, птиці або риби, необхідно постійно перебувати на кухні, щоб в процесі приготування час від часу поливати шматки зверху виділився з них соком. Це дозволяє домогтися рівномірної хрусткої скоринки і соковитості готового блюда. Однак цей спосіб не підійде при невеликих розмірах вихідних продуктів, це зробить їх надмірно сухими.

Крім традиційного способу, можна запікати продукти в духовці, використовуючи штучну оболонку – фольгу або пакет. У першому випадку можна приготувати м’ясо, рибу, птицю або овочі, час приготування і температура будуть залежати від розміру шматків. При використанні фольги потрібно дотримуватися одне важливе правило: блискуча сторона повинна бути звернена до страви, а матова – назовні. За допомогою пакета для запікання можна приготувати основне блюдо разом з гарніром, попередньо в стінках пакета робиться кілька дірочок виделкою або зубочисткою, щоб він не лопнув в процесі приготування. Запікання в штучній оболонці дозволяє домогтися соковитості і м’якості страви, тому багато господинь вибирають саме цей спосіб.

Не всі господині знають, що в духовій шафі можна приготувати кашу або суп, в результаті чого їх смак буде більш насиченим, як при приготуванні в традиційній печі. Всі інгредієнти будуть аналогічні стандартному рецептом супу або каші, але час приготування буде збільшено, в результаті чого блюдо придбає присмак томління.

Як користуватися духовкою? Більше 20 корисних порад

Любителі здобних десертів та печено-тушкованих вишукувань напевно не раз стикалися із ситуацією, коли після приготування страви результат не відповідає очікуванням. Чому на картинці був показаний гарний пишний пиріг, а в результаті вийшов плаский корж? Тут справа не тільки у правильному підборі інгредієнтів, але також у правильному користуванні газовою або електродуховкою.

У пристрої двох варіантів кулінарних шаф є загальні правила експлуатації, а також нюанси по кожному типу пристрою. Освоїти ці моменти до снаги навіть новачкам, головне — вивчити інструкцію до потрібної моделі та дізнатися, як користуватися обладнанням, щоб розкрити всі його сильні сторони.

Загальні правила експлуатації духовки на газі

Незважаючи на різноманітність газових духових шаф, є кілька загальних норм, яких необхідно дотримуватися, щоб користування пристроєм не призвело до його поломки:

1. Початок роботи. Безпосередньо перед завантаженням страви потрібно ретельно оглянути внутрішній простір пристрою, забрати звідти все зайве. Можливо, там зберігаються сковорідки, листи та інше кухонне начиння? Усередині має бути лише решітка-підставка для страви.
2. Визначення рівня приготування. Це важливий етап в інструкції” як користуватися газовою духовкою”. В обладнанні, як правило, передбачені пази в стінках, в які можна встановлювати ґрати, і вони розташовуються на трьох рівнях. Нижній рівень призначений для інтенсивного запікання, середній – універсальний для всіх кулінарних ласощів, верхній допоможе створити на готовій страві апетитну скоринку.
3. Вибір правильної ємності для запікання/гасіння. Можна використовувати керамічні горщики, спеціальний рукав, фольгу чи силіконові, скляні, чавунні, керамічні форми. У них можна протушкувати м’ясо з овочами або зварити смачну юшку. Для солодкої та несолодкої здоби (наприклад, піци) використовується спеціальний деко (іде в комплекті з духовими шафами) або різноманітні ФОРМИдля запікання.

Для випікання певних страв (наприклад, суфле, бісквіту) важливо виставляти потрібний температурний режим та встановлювати готову до запікання масу у вже розігрітий простір кулінарної шафи. Тісто для випічки в теплі добре піднімається і після закінчення випікання перетворюється на пишні, повітряні ласощі. Цікавить, як визначити температуру духовки на газі? Існує два простих способи:

1. За спеціальної шкалі на агрегаті. На лицьовій частині сучасного обладнання розташовуються рисочки-поділу або цифри з позначкою градусів Цельсія. Потрібно лише взяти інструкцію до пристосування та знайти дані, якій кількості градусів відповідають позначення на шкалі.
2. ЗА допомогою термометра для духових шаф, який може визначити градуси аж до 300.

Ще один важливий момент – як правильно запалювати газову духовку. У приладах з авторозпалюванням потрібно на панелі кулінарної шафи повернути кран, який відповідає за встановлення температури, до упору. Потім натиснути кнопку авторозпалювання і тримати секунд 15-20. Після того, як газ у духовці запалений, залишається відрегулювати температуру та встановити ємність із стравами всередину. У простіших варіаціях потрібно відкрити духовку, знайти внизу невелике отвір піднести до нього попередньо запалений сірник і повернути кран на панелі пічки.

Правила використання електричної духовки

Електричні духові шафи верхнім та нижнім нагрівальним елементом. У деяких агрегатах є гриль, конвекція. Більш функціональні прилади також обладнані опціями приготування на пару та розморожування будь-яких продуктів. Експлуатувати таке обладнання досить просто навіть недосвідченим кулінарам.

Коротка інструкція, як користуватися електричною духовкою:

• активувати пристрій та виставити необхідний температурний режим;
• зачекати хвилин 15-20, щоб дати приладу прогрітися;
• відчинити дверцята печі та встановити по центру страва;
• закрити духову шафу і виставити таймер готування;
• після звукового сигналу відкрити дверцята духовки і дістати готові ласощі.

Легкість експлуатації та довговічність подібної техніки – дві складові затребуваності електричних духовок. З такими пристроями хрумка піца, риба або м’ясо з овочами, пишний бісквіт стануть справжньою окрасою як повсякденного, так і святкового столу. До речі, страви чудово виглядають, якщо їх не тільки прикрасити, але й розмістити НАкрасивому блюді.

3 нюанси користування електродуховкою:

1. Під час готування не можна встановлювати форму, посуд для запікання на нижню частину пристрою. Це може призвести до пошкоджень ТЕНів, що розташовані внизу агрегату. Місткість з продуктами розташовується виключно на решітках або полицях.
2. Духову шафу можна відключати за кілька хвилин до закінчення готування кулінарних вишукувань. Залишкової температури вистачить для доведення страви до готовності.
3. Щоб страва рівномірно пропеклося або протушкувалося, краще використовувати середню полицю. Варити овочеві, рибні, м’ясні юшки варто на самому нижньому рівні.

Також потрібно підбирати певний вид посуду для приготування. Для електроприладів ідеально підійдуть ємності з кераміки, вогнетривкої глини або чавуну. Металеві ємності, фольгу використовувати не можна. Це пов’язано з особливістю конструкції електродуховки – метал та ємності, що його містять, є провідниками електрики та можуть викликати іскри всередині приладу, його пошкодження.

Режими та правила готування в духовках

5 правил, як готувати в електричній духовці:

1. На середньому рівні приладу відбувається обігрів зверху і знизу, тому він підійде практично для будь-якого виду страви.
2. Для довгого гасіння страви варто розміщувати ємність на нижній полиці, спочатку виставивши мінімальну температуру.
3. Запікання м’яса/риби та випічку здоби краще проводити в 2-х режимах: спочатку встановити високу температуру, в кінці – нижчу.
4. Не варто нескінченно відкривати дверцята духової шафи для контролю готування, цим можна порушити процедуру готування. Краще спостерігати через оглядове віконце.
5. Перед початком приготування варто досконало вивчити рецепт, щоб вибрати потрібний режим приготування для отримання ідеальної страви.

Сучасні моделі електродуховок обладнані корисними опціями «по-повній», за допомогою яких можна з легкістю спекти/зганяти як екзотичні, так і традиційні страви.

Основні режими готування в електропристроях:

• Верхній і нижній жар. Стандартне готування, яке оптимально підходить для випікання пирогів або запікання м’ясних делікатесів.
• Верхній/нижній жар + вентилятор. Є швидким приготуванням і дозволяє приготувати продукти на 2-х деках одночасно.
• Кільцевий нагрівач + вентилятор. Супер-прискорене приготування на 3-х піддонах. В духовках від фірми, наприклад, даний режим призначений для приготування піци.
• Гриль. Розроблений для запікання невеликих, тонко нарізаних м’ясних чи рибних шматочків.
• Підігрів. Встановлюється невисока температура (50-60° С), можна розігріти приготовлену раніше страву.
• Розморожування. Дозволяє швидко та безпроблемно розморозити м’ясо, овочі, ягоди для подальшого приготування.

Газові духовки дещо поступаються у функціоналі своїм електричним «побратимам», але так само дозволяють випікати смачні страви. Часто господині скаржаться, що смакоти не до кінця пропікаються або зверху немає заявленої в рецепті рум’яної скоринки. Яким чином із цим боротися? Дізнатися, як правильно пекти здобу та готувати перші/другі страви в газовій духовці. Для випічки використовуються спеціальні форми або комплектний алюмінієвий лист. До речі, не слід використовувати для приготування піддон чорного кольору, яким укомплектована духовка. Він призначений для збирання залишків жиру.

Правила готування страв у духовці на газу включають:

• Часпрогріву. На 10-15 хвилин визначається максимальна температура, потім регулюється до потрібної. Тільки після цього ємність зі стравою встановлюється в духовку.
• Установка по центру. Форму із здобою найкраще встановити строго посередині. Так нагріте повітря рівномірніше циркулюватиме навколо страви.
• Вибір рівня. Потрібна рум’яна скоринка зверху чи знизу? Встановіть блюдо відповідно на нижній/верхній рівень.

Невеликий секрет отримання золотистої скоринки на пирогах – за 5 хвилин до закінчення готування додати кількість градусів.

У стандартних варіантах печей на газу передбачено лише 2 режими нагріву та відсутній вентилятор. У приладах є нижній жар (газовий нагрівальний елемент) та верхній (газовий або електричний гриль).

Навчитися Правильно регулювати режими в кулінарних шафах – справа часу, наведені вище поради однозначно допоможуть у цьому кулінарам. Залишилося розглянути останнє питання: «Яка оптимальна глибина таких агрегатів?»

Вибір глибини духовки

Цей параметр безпосередньо впливає на корисний об’єм духової шафи. Подібні агрегати мають габарити від 40 до 90 см завширшки, а глибина моделей становить 55-60 см. Для сімейства з 3-4 і більше людей є сенс вибрати більший варіант, щоб готової страви вистачило на всіх (наприклад, глибина Ventolux DUBLIN 62 см). Для 1-2 користувачів достатньо пічки з глибиною від 50 см (наприклад, Ventolux NEW YORK 53 см).

Підсумки: якою духовкою простіше користуватися?

Газові та електромоделі кулінарних шаф мають свої нюанси експлуатації, які наочно відображені в таблиці

Вибір залишається за користувачами, яким потрібно до початку використання агрегату детально вивчити інструкцію. Головні правила експлуатації викладені вище, скористатися ними – значить забезпечити довге і безпроблемне” життя” техніці, отримати чудові смакові якості та апетитний зовнішній вигляд страв, приготованих у газових або електродуховках.