скільки варити бульйон?

1. Яке м’ясо годиться для бульйону. Смачний і поживний бульйон виходить з будь-якого м’яса хоча б з невеликою кількістю жиру і/або кісток: з курки (як частинами, так і цілком), з індички (особливо з стегенець, дієтичний — з філе), з яловичини і свинини (самий жирний — з окосту). Жир в бульйоні практично повністю розварюється, а м’ясо після варіння бульйону розбирається, тому не варто боятися, що бульйон буде занадто жирним. Для дієтичного бульйону використовуйте м’ясо без жиру або збільште частку води.

2. Підготовка м’яса. Перед варінням бульйону м’ясо ретельно промивають під холодною водою, щоб видалити кров, яка зробить бульйон каламутним.

3. Як розрахувати воду для бульйону. Середньої жирності бульйон вийде з розрахунку півкіло м’яса на кістки на 2 літри води. Овочевий бульйон вийде з кілограма овочів і 1 літра води. Води наливають стільки, щоб вода повністю покривала всі продукти. Під час варіння бульйон буде потроху википати, тому слід додати невеликий запас води в пару сантиметрів. Додавати води під час варіння бульйону не рекомендується, щоб бульйон не втратив смаку, але в разі серйозного википання можна додати трохи окропу.

4. На якому вогні варити бульйон. Щоб бульйон варився без активного википання води, слід варити його на повільному вогні.

5. Коли знімати піну з бульйону. Після закипання води стежити за піною необхідно 10-15 хвилин, прибирати зручно шумівкою або столовою ложкою.

6. Які спеції додати в бульйон. Класичні спеції — перець горошком, морква, цибуля, часник, лавровий лист. Додатково можна додати каррі, хмелі-сунелі, чебрець. Класти спеції варто після того, як з бульйону знята піна.

7. Коли солити бульйон і скільки. Для м’якості м’яса солити бульйон рекомендується за півгодини до закінчення варіння. На кожен літр води передбачити 1 чайну ложку солі.

8. Чи треба проціджувати бульйон. Якщо бульйон варився з цілих частин птиці або м’ясного філе, тоді бульйон проціджувати не потрібно. А ось якщо в питво могли потрапити кісткові осколки або треба відцідити виварилися спеції, тоді бульйон слід процідити через сито.

Фкуснофакты

1. Яку каструлю брати для варіння бульйону. Для бульйону відмінною буде каструля рівнем вище на кілька сантиметрів рівня води, оскільки піни може бути дуже багато і щоб м’ясо при можливій деформації під час варіння було повністю занурено в каструлю.

2. Чи треба додавати соду в бульйон. Сода додається в бульйон тільки якщо якість або вік м’яса під сумнівом.

3. Чи можна зварити бульйон тільки з кісток. Можна, але на кістки має бути хоча б трохи м’яса і жиру. Для варіння бульйону з птиці можна купити спеціальний суповий набір.

4. Як варити бульйон для пиття. Як правило, бульйон для пиття необхідний для дієти або в якості поживного пиття.

5. Як подати бульйон до столу. Бульйон подають гарячим або холодним разом з вареним яйцем, сухариками. Можна капнути кілька крапель гострого соусу.

6. Як правильно розігріти бульйон? — розігрівайте бульйон на тихому вогні і недовго. Є випадки, коли перегріта рідина веде до опіку, особливо якщо викласти в рідину щось холодне. Якщо зверху утворюється тонкий шар жиру (особливо актуально для курячого бульйону), то сила поверхневого натягу утримує воду від закипання. При прориві плівки (наприклад, при зануренні ложки) — вода « вибухає» і тікає, легко може обпалити. Враховуйте, що температура кипіння бульйону вище, ніж води, тому і опік буде болючіше і довше гоїтися. Будьте обережні.

М’ясний бульйон вариться 1,5-2,5 години в залежності від використовуваного м’яса , на якому він вариться.

Рецепти бульйонів

Це слово походить від “кип’ятити” або “вирувати”. Значить, бульйони –це продукт, отриманий людиною, після кип’ятіння різноманітних продуктів у воді. Відвар, тобто. бульйони ділять на овочеві, м’ясні та рибні.

Як приготувати бульйон

Овочеві готують з овочів і трав, зелені, коріння. Сюди йдуть морква, цибуля, часник, селера, букет гарні. Другі – на м’ясокістковій “базі”. Яловичина, свинина, баранина, птиця, дичина, кістки і м’ясо – все вариться на слабкому вогні до отримання наваристого, смачного і ароматного, «рідкого золота». Перший і другий можуть бути поєднані – вийде вишукано і багато. Третій вид готується з риби і обрізків, морепродуктів, панцирів молюсків і ракоподібних. Його можна уварити до густоти і сильного рибного запаху.

Бульйони бувають білими, жовтими і червоними. Білі – це рибні, курячі та овочеві. Другі – це ті, де коріння обсмажуються, а м’ясна частина використовується сирою. По-третє обсмажується кожен компонент, потім заливається водою і вариться-нудиться.

Їх використовують як легке рідке блюдо (додають відварене яйце, сухарики, готову локшину і зелень), як основа соусів (тут-то і потрібні наваристість і аромат, густота, прозорість). У домашній кулінарії це прекрасна рідина для перших страв. Суп на базі готового відвару економить час господині. Приготувавши його заздалегідь, у вільні години, господиня без поспіху отримає смачний супчик, борщ, щі і юшки.

Бульйон з індички виходить дуже корисним, наваристим та ароматним. Такий продукт стане ідеальною основою для ваших яскравих супів або інших страв. Обов’язково спробуйте приготувати

Бульйон з яловичого язика – оригінальне кулінарне рішення, яке точно допоможе урізноманітнити домашнє меню. Готовий продукт вийде неймовірно наваристим та ароматним.

Бульйон з баранини – неймовірно наваристий та апетитний кулінарний продукт для вашого домашнього столу. Приготувати його своїми руками дуже легко. Для цього використовуйте перевірений

Свинячий бульйон у домашніх умовах виходить дуже апетитним, наваристим і ароматним. Такий продукт стане ідеальною основою для ваших яскравих супів або інших страв. Обов’

Бульйон на курячих бедрах – дуже смачний, ароматний і наваристий домашній продукт для вашого сімейного столу. Відварити такий апетитний бульйон своїми руками нескладно.

Бульйон на курячих ніжках виходить неймовірно ароматним, наваристим і апетитним. Приготувати його в домашніх умовах дуже легко. Для цього беріть на замітку перевірений покроковий рецепт

Бульйон з яловичих кісток – це дуже наваристий, апетитний та ароматний домашній продукт. Його можна використовувати як основу обіднього супу або задіяти у приготуванні інших поживних страв.

Рибний бульйон – дуже смачний, наваристий та апетитний кулінарний продукт, який легко здійснити в домашніх умовах. Готовий бульйон підійде для приготування поживних супів, холодця або інших блюд для.

Як зварити бульйон з качки? Ми докладно описали кулінарний процес у покроковому рецепті. Готовий продукт вийде дуже апетитним, наваристим і ароматним, а також стане ідеальною основою для ваших.

Класичний бульйон на курячій грудці виходить дуже ароматним та апетитним. Приготувати його в домашніх умовах дуже легко. Для цього беріть на замітку перевірений покроковий рецепт нашої

Курячий бульйон – одне з найбільш популярний перших страв, які можна приготувати в домашніх умовах, при цьому він ситний, легкий і рекомендується навіть хворим. Розглянемо докладніше, як і.