Казеїн проти сироваткового протеїну

Казеїн і сироватка – два популярних білкових порошки, отримані з молока. У цій статті обговорюються відмінності між казеїном і сироватковим протеїном і те, як вибрати правильний для ваших потреб.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 15 травень 2023 р. та останній огляд експерта 3 серпень 2022 р.

Сьогодні на ринку представлено більше видів протеїнового порошку, ніж будь-коли раніше — від рису та конопель до комах і яловичини.

Але два типи протеїну витримали випробування часом, залишаючись добре оціненими та популярними протягом багатьох років: казеїн і сироватка.

Хоча обидва вони отримують з молока, вони сильно відрізняються.

У цій статті досліджуються відмінності між казеїном і сироватковим протеїном, їх користь для здоров’я та те, як вибрати правильний для ваших потреб.

Як казеїн, так і сироватковий білок виготовляють з молока

Казеїн і сироватка – це два типи білків, які містяться в коров’ячому молоці, і складають 80% і 20% білка молока відповідно.

Це високоякісні білки, оскільки вони містять усі незамінні амінокислоти, які ви повинні отримувати з їжі, оскільки ваш організм не може їх виробляти. Крім того, вони легко перетравлюються і засвоюються.

І казеїн, і сироватка є побічними продуктами виробництва сиру.

При сироварінні в підігріте молоко додають спеціальні ферменти або кислоти. Ці ферменти або кислоти змушують казеїн у молоці згортатися або переходити у твердий стан, відокремлюючись від рідкої речовини.

Ця рідка речовина є сироватковим білком, який потім промивають і висушують до порошкоподібної форми для використання в харчових продуктах або дієтичних добавках.

Залишок казеїну можна промити та висушити для отримання білкового порошку або додати до молочних продуктів, таких як сир.

Резюме: і казеїн, і сироватка є молочними білками та побічними продуктами виробництва сиру.

Ваш організм засвоює казеїновий білок повільніше, ніж сироватковий

Однією з суттєвих відмінностей між казеїном і сироватковим протеїном є те, як швидко організм засвоює їх.

Ваше тіло розщеплює білок на багато малих молекул, які називаються амінокислотами, які циркулюють у вашому кровотоці, доки не поглинуться.

Рівні цих амінокислот залишаються підвищеними у вашій крові протягом чотирьох-п’яти годин після вживання казеїну, але лише через 90 хвилин після вживання сироватки.

Це тому, що два білки перетравлюються з різною швидкістю.

Як і в сироварінні, казеїн утворює сирну масу під впливом кислот у вашому шлунку. Ці сирки подовжують процеси травлення та всмоктування в організмі.

Таким чином, казеїновий протеїн забезпечує ваше тіло повільним, рівномірним вивільненням амінокислот, що робить його ідеальним перед ситуаціями голодування, такими як сон.

З іншого боку, оскільки ваше тіло перетравлює та засвоює сироватковий протеїн набагато швидше, він стане ідеальним форзацем для ваших тренувань, оскільки він запустить процес відновлення та відновлення м’язів.

Резюме: Казеїновий протеїн засвоюється повільно, а сироватковий – швидко. Ці відмінності у швидкості засвоєння роблять казеїновий протеїн корисним перед сном, а сироватковий протеїн – ідеальним під час тренувань.

Сироватковий протеїн краще, ніж казеїн, для нарощування м’язів

Сироватковий протеїн краще підходить не тільки для тренувань, оскільки він швидко засвоюється, але також завдяки своєму амінокислотному профілю.

Він містить більше амінокислот з розгалуженим ланцюгом (BCAA) лейцину, ізолейцину та валіну, тоді як казеїн містить більшу кількість амінокислот гістидину, метіоніну та фенілаланіну.

Хоча всі незамінні амінокислоти важливі для нарощування м’язів, лейцин є тією, яка пришвидшує процес.

Частково завдяки високому вмісту лейцину сироватковий протеїн стимулює синтез м’язового білка — процес, за допомогою якого м’язи ростуть — більше, ніж казеїн, особливо якщо споживати його під час тренувань.

Однак невідомо, чи ця сильніша стимуляція синтезу м’язового білка призводить до більшого росту м’язів у довгостроковій перспективі.

Безперечно те, що ваше загальне щоденне споживання білка є найсильнішим показником розміру та сили м’язів.

Резюме: амінокислотний профіль сироваткового білка може стимулювати процес нарощування м’язів більше, ніж казеїн.

Обидва містять різні корисні сполуки

Казеїн і сироватковий білок містять різні біоактивні пептиди, які є сполуками, які приносять користь вашому організму.

Білкові сполуки казеїну

Казеїн містить кілька біоактивних пептидів, які, як було показано, приносять користь вашій імунній та травній системам.

Деякі біологічно активні пептиди, знайдені в казеїні, також приносять користь серцю, знижуючи артеріальний тиск і зменшуючи утворення тромбів.

Ці пептиди діють подібно до інгібіторів ангіотензинперетворюючого ферменту (АПФ), класу препаратів, які зазвичай призначають для контролю артеріального тиску.

Вони також зв’язуються з такими мінералами, як кальцій і фосфор, і переносять їх, покращуючи їх засвоюваність у вашому шлунку.

Сполуки сироваткового білка

Сироватковий білок містить кілька активних білків, які називаються імуноглобулінами, які зміцнюють вашу імунну систему.

Імуноглобуліни в сироватці мають антимікробні властивості, вбиваючи або сповільнюючи ріст шкідливих мікробів, таких як бактерії та віруси.

Дослідження на тваринах і в пробірках також показали, що ці білки мають антиоксидантну дію та пригнічують ріст пухлин і раку.

Крім того, деякі імуноглобуліни транспортують важливі поживні речовини, такі як вітамін А, через ваше тіло та покращують засвоєння інших поживних речовин, таких як залізо.

Резюме: Казеїн і сироватковий білок містять різні біологічно активні сполуки, які багатьма способами приносять користь вашому здоров’ю.

Користь білка у вашому раціоні

Білок виконує багато важливих функцій у вашому організмі, що робить його неймовірно важливим для вашого здоров’я.

• ферменти: Білки, які здійснюють хімічні реакції у вашому тілі.
• Антитіла: вони видаляють сторонні частки, такі як віруси, щоб допомогти боротися з інфекцією.
• Месенджери: Багато білків є гормонами, які координують клітинну сигналізацію.
• Структура: вони забезпечують форму та підтримку вашої шкіри, кісток і сухожиль.
• Транспортування та зберігання: ці білки переміщують у вашому тілі речовини, зокрема гормони, ліки та ферменти.

Крім основних поживних функцій у вашому організмі, білок має ряд інших переваг, зокрема:

• Втрата жиру: білок сприяє втраті жиру, знижуючи апетит і прискорюючи метаболізм.
• Контроль рівня цукру в крові: протеїн, який споживається замість вуглеводів, може покращити контроль цукру в крові у людей з діабетом 2 типу.
• Кров’яний тиск: дослідження показують, що люди, які споживають більше білка — незалежно від джерела — мають нижчий артеріальний тиск.

Ці переваги пов’язані з більшим споживанням білка в цілому, не обов’язково з казеїном або сироваткою.

Резюме: білок відіграє життєво важливу роль у вашому організмі, діючи як ферменти та антитіла, а також регулюючи рівень цукру в крові та артеріальний тиск.

Який з них найкращий для вас?

Незважаючи на різні біологічно активні компоненти, сироватковий і казеїновий протеїни дуже схожі за харчовими даними.

На стандартну ложку (31 грам або 1,1 унції) міститься сироватковий білок:

На стандартну ложку (34 грами або 1,2 унції) міститься білок казеїну:

Пам’ятайте, що дані про поживну цінність можуть відрізнятися залежно від продукту, який ви купуєте, тому уважно читайте етикетки.

Більше того, є деякі інші фактори, які слід враховувати:

• Казеїновий білковий порошок, як правило, дорожчий, ніж сироватковий.
• Порошок сироваткового білка змішується краще, ніж казеїн.
• Порошок сироваткового протеїну часто має кращу консистенцію та смак, ніж казеїн.

Ви також можете придбати протеїнові суміші, які зазвичай містять комбінацію казеїну та сироватки, що дає вам переваги кожного з них.

Крім того, ви можете придбати обидва порошки окремо та приймати порошок сироваткового протеїну під час тренувань, а потім казеїн перед сном.

Як використовувати

Ви можете змішати кожну з водою або молоком. Молоко зробить ваші протеїнові коктейлі — особливо з казеїном — густішими.

Якщо можливо, змішайте білковий порошок і рідину за допомогою пляшки блендера або іншого типу блендера замість ложки. Це забезпечить більш гладку консистенцію та більш рівномірний розподіл білка.

Завжди спочатку додавайте рідину, а потім ложку білка. Цей порядок запобігає прилипанню білка до дна контейнера.

Резюме: казеїн і сироватковий протеїн мають унікальні переваги. Вибираючи одне над іншим, ви також можете врахувати вартість, можливість змішування та смак. Більше того, можна змішувати обидва види.

Резюме

Казеїн і сироватковий протеїн отримують з молока.

Вони відрізняються за часом перетравлення — казеїн засвоюється повільно, тому його добре перед сном, а сироватка засвоюється швидко і ідеально підходить для тренувань і росту м’язів.

Обидва містять різні біоактивні сполуки, які можуть зміцнити вашу імунну систему та запропонувати інші переваги.

Вибір одного над іншим не обов’язково забезпечить кращі результати в тренажерному залі чи помітно покращить ваше здоров’я, тому виберіть той, який вам більше подобається, або придбайте суміш, яка містить обидва.

Перш за все пам’ятайте, що ваше загальне щоденне споживання білка має найбільше значення.

Хоча казеїн і сироватка мають свої відмінності, кожен з них відіграє життєво важливу роль у вашому організмі та забезпечує численні переваги для здоров’я.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Казеїн проти сироваткового протеїну: у чому різниця?”, також люблять такі статті:

Казеїн: склад, користь, рекомендації щодо застосування. Як вибрати хороший казеїн? Фізико-хімічні властивості казеїну Фізико-хімічні властивості казеїну

Казеїн, як і сироватка, приходить із коров’ячого молока. На його частку припадає приблизно 80 відсотків загального вмісту молочного білка, інші 20 відсотків становить сироватковий білок. Казеїн нерозчинний, це цілісний білок молока.

Казеїном часто називають казеїнат кальцію, що включає білкову структуру іон кальцію.

Переваги казеїну

Переваг у казеїнового протеїну досить багато, особливо тих, хто дотримується активного режиму тренувань. Насамперед, казеїн є білком тваринного походження, що ставить його вище за рослинні білки, наприклад, соєвий, у плані користі для м’язової гіпертрофії після фізичних навантажень. Всі основні білки молока тварин сприяють синтезу м’язового білка, у тому числі завдяки активації мети рапаміцину ссавців (mTOR) і є повноцінними білками (містять усі незамінні амінокислоти, у тому числі BCAA та глютамін).

Побічні дії казеїну

Декілька людей страждають алергією на казеїн. Вони можуть відчувати побічні ефекти, такі як розлад шлунка, біль, діарея, блювання або інші проблеми.

Крім того, прийом великої кількості казеїну може викликати деякі проблеми з травленням навіть у хворих на алергію. Прийнятий у великих кількостях, він може призвести до здуття живота і дискомфорту, особливо у людей, що вас оточують.

Останнім часом серед людей, які займаються фітнесом та бодібілдингом, все більшим попитом користується так званий «повільний», казеїновий протеїн. «Повільним» його називають через повільну швидкість засвоєння шлунково-кишкового тракту (ЖКТ). Вживання протеїнових добавок на основі казеїнового протеїну має низку позитивних особливостей, про які ми розповімо у цій статті.

Казеїн – це білок зі складною структурою, який міститься в молоці та молочній сироватці (що є побічним продуктом молочного виробництва). Найбільший вміст казеїну спостерігається у сирі, причому будь-якої жирності.

Потрапляючи у шлунок, казеїн під впливом ферментів утворює суцільну густу масу, яка дуже повільно розщеплюється на амінокислоти. Саме в такий спосіб відбувається тривале засвоєння казеїну.

Варто відзначити, що наявність у шлунку та кишечнику інших нутрієнтів (білків, жирів чи вуглеводів) не прискорить процес перетравлення даного протеїну. Навпаки, засвоєння всіх речовин так само уповільнено. Цією властивістю казеїнового протеїну користуються професійні спортсмени, щоб не викликати одноразових сплесків інсуліну (цукри) у крові, які потенційно можуть сприяти ожирінню (про взаємозв’язок різких коливань рівня цукру з ожирінням ми розповідаємо в окремій статті).

Основні властивості казеїну

• Повільно засвоюється;
• Уповільнює перетравлення інших нутрієнтів;
• Пригнічує почуття голоду;
• Не викликає сильного сплеску інсуліну в крові;
• Не може розглядатися як спосіб швидко придушити катаболізм, але в той же час після засвоєння надовго пригнічує цей процес;
• Має повноцінний амінокислотний склад;
• Не викликає алергічних реакцій та не містить лактози;
• Чи не є ідеальним варіантом для набору м’язової маси.

Класифікація казеїнових добавок

На даний момент існує лише два підвиди даного протеїну:

видобувається шляхом хімічних реакцій. Умовно лише цей вид протеїну можна назвати «хімічним». Звичайне коров’яче молоко піддають термічній обробці та подальшій фільтрації за допомогою різних хімічних сумішей, результатом яких стає поява казеїнатів у порошковій формі. Великим мінусом цього способу є відсутність загального контролю за процедурою, внаслідок чого отриманий казеїн може бути відносно низької якості. Також його засвоєння буде більш скрутним для ШКТ людини, що не можна сказати про інший підвид казеїнового протеїну.

так само видобувається з молока, проте в цьому випадку використовується більш щадний метод переробки – ультрафільтрація. Жодних температурних чи хімічних реакцій не застосовується, лише просте очищення. Підсумковий продукт має збалансований амінокислотний склад і легко засвоюється всіма користувачами. Зараз саме міцелярний казеїн є світовим стандартом серед казеїнових добавок.

Вартість добавок цього виду трохи відрізняється. Так, казеїн міцелярного типу коштує трохи дорожче, але водночас може похвалитися приємним смаком і повноцінним засвоєнням. Загалом, якість міцелярного казеїну вартує того, щоб платити за нього трохи більше.

Що стосується казеїнату кальцію, то останнім часом його додають тільки або .

Казеїновий протеїн є ідеальним способом придушити тривалий і почуття голоду в цілому. Найбільш оптимально використовувати їх у нічний час доби, тобто. перед сном. Така добавка не підвищує рівень інсуліну в крові, отже, не пригнічує вироблення власного гормону росту (відомо, що інсулін є антагоністом основного тестостерону анаболічного гормону).

У той же час казеїн не дає м’язовим волокнам руйнуватися під дією кортизолу, так як рівень амінокислот крові щохвилини поповнюється білками з казеїну, що розщеплюється в ШКТ.

Також його використовують при схудненні, коли людині важливо надовго придушити голод голод адекватним способом. Раніше для цього використовували звичайний сир, але з розвитком індустрії спортивних добавок люди стали використовувати казеїн, тому що він не містить вуглеводів та жирів, чого не можна сказати про звичайний сир.

Загалом використовуйте рідкий протеїновий коктейль на основі казеїну у випадках, коли у вас довгий час не буде можливості нормально поїсти.

Багато любителів «залізного» спорту вживають казеїн протягом робочого дня. Це оберігає м’язи від катаболізму і дозволяє підтримувати. Однак варто пам’ятати, що казеїн не є оптимальним варіантом для набору м’язової маси, оскільки не сприяє швидкому підвищенню амінокислот крові, так само як і прискореному синтезу білка в цілому.

Для набору м’язів найкраще підходить, а казеїн – для їх збереження та запобігання руйнуванню. Саме тому, якщо ви займаєтеся «тілобудівництвом» всерйоз, ми рекомендуємо придбати та вживати обидва види протеїну: сироватковий та казеїновий.

Користь казеїну для чоловіків

На практиці більшість атлетів може чудово прогресувати і без казеїнових добавок. Тому що “жахливі наслідки” катаболізму часто перебільшуються в суто маркетингових цілях. Організм пристосований працювати як з допомогою анаболізму, і з допомогою катаболізму. Гомеостаз (тобто рівновагу в тілі) досягається саме таким чином.

Купівля казеїну виправдана у разі, коли ви маєте значні м’язові обсяги. Для звичайних відвідувачів тренажерних залів буде достатньо сироваткового протеїну, баночки креатину та упаковки вітамінів. Решта – це додаткові опції, вартість яких часто не виправдовує підсумкову ефективність.

Користь казеїну для жінок

Для жінок купівля казеїну є розумним рішенням при схудненні (сушіння).

На «сушці» необхідно суворо контролювати загальну калорійність раціону, і найчастіше жінкам доводиться помітно обмежувати обсяг добової їжі. Зрозуміло, такі обмеження можуть спричинити сильне почуття голоду. Придушити голод допоможе коктейль на основі казеїну, і що важливо, це не викличе викид інсуліну в кров. Також слід зазначити, що тільки казеїновий протеїн дарує тривале відчуття насичення, оскільки засвоюється довше за інші види. А про особливості вживання казеїну жінками при схудненні ми говоримо в окремій статті
.

6. Фракційний склад казеїну

1). Характеристика основних фракцій.

2). Фізико-хімічні властивості казеїну.

У свіжовидоєному молоці казеїн присутній у формі міцел, побудованих з казеїнових комплексів. Казеїновий комплекс складається з агломерату (скупчення) основних фракцій: a, b, Y, Н-казеїнів, які мають кілька генетичних варіантів.

Згідно з останніми даними, казеїн можна розділити за схемою (рис.1), складеною на основі ревізії комітету з номенклатури та методології білків асоціації американських учених у галузі молочної промисловості. (ADSA).

Усі фракції казеїну містять фосфор, на відміну сироваткових білків. Група as-казеїнів має найбільшу електрофоретичну рухливість з усіх казеїнових фракцій.

as1-казеїн – основна фракція as-казеїнів. Молекули as1-казеїну складаються з простого номенклатурного ланцюга, що містить 199 амінокліслотних залишків. Подібно до b-казеїну і на відміну від Н-казеїну не містить цистин. as2-казеїн – фракція as-казеїнів. Молекули as2-казеїну складаються з простого полептиптидного ланцюга, що містить 207 амінокислотних залишків. Має властивості, загальні як з as1-казеїном, так і з Н-казеїном. Подібно до Н-казеїну і на відміну від as1-казеїну містить два залишки цистеїну:

as-казеїн – фракція as-казеїнів. Зміст її становить 10% від вмісту as1-казеїну. Має структуру, ідентичну структурі as1-казеїну, за винятком розташування фосфатної групи.

b-казеїн, молекули його складаються з простого політептидного ланцюга, містять 209 амінокислотних залишків. Не має у своєму складі цистеїну і при концентрації іонів кальцію, що дорівнює концентрації, їх у молоці, нерозчинний при кімнатній температурі. Ця фракція найбільш гідрофобна завдяки високому вмісту проліну.

Н-казеїн – має хорошу розчинність, іони кальцію не беруть в облогу його. При дії сичужного та інших протеолітичних ферментів Н-казеїн – розпадається на пари – Н-казеїн, що осаджується разом з as1, as2 – b-казеїнами. Н-казеїн є фосфоглікопротеїдом: містить – тривуглеводгалактозу, галактозамін та N-ацетил-нейралінову (сіалову) кислоту.

Група U-казеїнів є фрагментами b-казеїну, що утворилися шляхом протеолізу b-казеїну ферментами молока.

Сироваткові білки є термолабільними. Починають згортатися в молоці за температури 69оС. Це прості білки, вони побудовані практично лише з амінокислот. Містять у значній кількості сірковмісні амінокслоти. Чи не коагулюють під дією сичужного ферменту.

Лактоальбумінова фракція – це фракція термолабільних сироваткових білків, яка не осаджується із молочної сироватки при напівнасиченні її сульфатом амонію. Вона представлена ​​b-лактоглобуліном і a-лактоальбуміном і альбуміном сироватки крові.

b-лактоглобулін – основний білок сироватки. Нерозчинний у воді, розчиняється лише у розбавлених розчинах солей. Містить вільні сульфгідрильні групи у вигляді залишків цистеїну, які беруть участь в утворенні смаку кип’яченого молока при тепловій обробці останнього. a-лактоальбумін – другий основний білок сироватки. Виконує особливу роль у синтезі лактози, є компонентом ферменту лактозосинтетази, що каталізує утворення лактози з уридин-дифосфатгалактози та глюкози.

Альбумін сироватки крові потрапляє у молоко із крові. Зміст цієї фракції у молоці корів, хворих на мастит, значно більше, ніж у молоці здорових корів.

Імуноглобуліни – це фракція термолобільних сироваткових білків, що облягається з молочної сироватки при напівнасичення її сульфатом амонію або насичення сульфатом магнію. Вона є глікопротеїдами. Об’єднує групу високомолекулярних білків, що мають загальні фізико-хімічні властивості та містять антитіла. У молозиві кількість цих білків дуже велика і становить 50-75% вмісту всього білка молозива.

Імуноглобуліни дуже чутливі до нагрівання. Імуноглобулін поділяють на три класи: Uг. , Ur M (UM) та Ur А (UА), а клас Ur у свою чергу ділиться на 2 підкласи: Ur (U1) та Ur 2 (U2). Основною фракцією імуноглоубінів є Ur 1

Протеозо-пептонна фракція (20%) відноситься до термостабільних високомолекулярних пептидів, які не випадають в осад при витримуванні при 95°С протягом 20 хв. і подальшому підкисленні до рН 4,6, але осаджуються 12%-ною трихлороцтовою кислотою. Протеозо-пептонна фракція є сумішшю фрагментів молекул білків молока. Ця фракція є проміжною між власне білковими речовинами та поліпептидами. Електрофорез у поліакриламідному Гелі виявив близько 15 електрофоретичних різних зон, основні з яких – компоненти 3,5 та 8 – характеризуються низьким вмістом ароматичних амінокислот і метіоніну і порівняно високим – глутамінової та аспаргінової амінокислот. Містять вуглеводи.

5. Фізичні властивості молока

1). Щільність, в’язкість, поверхневий натяг.

2). Осмотичний тиск та температура замерзання.

3). Питома електропровідність.

Щільність молока або об’ємна маса р при 20оС коливається від 1027 до 1032 г/см2, виражається і в градусах лактоденсиметра. Щільність залежить від температури (знижується з її підвищенням), хімічного складу (знижується зі збільшенням вмісту жиру та підвищенням зі збільшенням кількості білків, лактози та солей), а також від тиску, що діє на нього.

Щільність молока, визначена відразу ж після доїння нижче за щільність, виміряну через кілька годин на 0,8-1,5 кг/м3. Це пояснюється випаровуванням частини газів і підвищенням щільності жиру і білків. Тому щільність молока, що заготовляється, необхідно вимірювати не раніше ніж через 2 години після доїння.

Розмір щільності залежить від лактаційного періоду, хвороб тварин, порід, кормових раціонів. Так. молозиво та молоко отримані від різних корів, мають високу щільність за рахунок підвищеного вмісту білків, лактози, солей та інших складових частин.

Визначають щільність різними методами, технометричними, ареометричними та гідростатичними вагами (щільність морозива та молока в Німеччині).

На щільність молока впливають усі його складові – їх щільність, які мають таку щільність:

вода – 0,9998; білок – 1,4511; жир – 0,931;

Щільність молока змінюється від вмісту сухих речовин та жиру. сухі речовини підвищують густину, жир знижують. На щільність впливають гібрація білків і ступінь затвердіння жиру. Останнє залежить від температури, способу обробки та частково від механічних впливів. З підвищенням температури густина молока зменшується. Це насамперед зміною щільності води – головної складової частини молока. У діапазоні температур від 5 до 40оС густина свіжого знежиреного молока в перерахунку на густину води з підвищенням температури знижується сильніше. Таке відхилення не спостерігається у дослідах з 5%-ним розчином лактози.

Тому зниження густини молока можна пояснити зміною гідратації білків. У діапазоні температур від 20 до 35оС можна спостерігати особливо сильне падіння щільності вершків. Воно обумовлено фазовим переходом “твердий-рідкий” – у молочному жирі.

Коефіцієнт розширення молочного жиру значно вищий, ніж води. Тому щільність сирого молока при коливаннях температури змінюється сильніше, ніж щільність знежиреного молока. Ці зміни тим більше, чим вищий вміст жиру.

Між щільністю, вмістом жиру та сухого знежиреного залишку існує прямий зв’язок. Так як вміст жиру визначають традиційним методом, а щільність вимірюють швидко ареометром, можна швидко і просто розрахувати вміст сухих речовин в молоці без трудомісткого і тривалого визначення сухих речовин шляхом сушіння при 105оС. Для чого використовують формули перерахунку:

де С – масова частка сухих речовин, %

СОМО – масова частка сухого знежиреного молочного залишку, %; Ж – масова частка жиру, %; А – густина в градусах ареометра, (оА); 4.9, 4, 5; 0.5; 0.76 – постійні коефіцієнти.

Щільність окремих молочних продуктів як і густина молока залежить від складу. Щільність знежиреного молока вища, ніж сирого та постійні коефіцієнти.

Щільність окремих молочних продуктів як і густина молока залежить від складу. Щільність знежиреного молока вища, ніж сирого та _________. Зі збільшенням жиру щільність вершків знижується. Встановлювати щільність твердих та пастоподібних молочних продуктів важче, ніж рідких. У сухого молока розрізняють фактичну щільність та насипну вагу. Для контролю фактичної щільності використовують спеціальні -нометри. Щільність вершкового масла, як і сухого молока, залежить не тільки від кількості вологи та сухого знежиреного залишку, а й від вмісту повітря. Останній визначають флотаційним способом. Це дозволяє визначити вміст повітря в олії за його густиною. Метод цей наближений, але практично цього достатньо.

Щільність молока змінюється при фальсифікації – при додаванні Н2О знижується і підвищується при знятті вершків або розведенні знежиреним молоком. Тому за величиною щільності побічно судять про натуральність молока за підозри на фальсифікацію. Однак молоко, що не задовольняє вимогам ГОСТ 13264-88 за щільністю, тобто нижче 1,027 г/см3, але цілісність якої підтверджена стійловою пробою, приймається як сортове.

В’язкість або внутрішнє тертя нормального молока при 20оС в середньому становить 1,8×10-3Па.с. Вона залежить головним чином від вмісту казеїну та жиру, дисперсності міцел казеїну та кульок жиру, ступеня їх гідратації та агрегування сироваткові білки та лактозу незначно впливають на в’язкість.

У процесі зберігання та обробки молока (перекачування, гомогенізація, пастеризація тощо) в’язкість молока підвищується. Це пояснюється збільшенням ступеня диспергування жиру, укрупненням білкових частинок, адсорбцією білків на поверхні кульок жиру і т.д.

Практичний інтерес представляє в’язкість сильноструктурованих молочних продуктів – сметани, кисляки, кисломолочних напоїв та ін.

Поверхневе натяг – молока нижче поверхневого натягу Н2О (рівно 5×10-3 н/м при t -20оС). Нижче порівняно з Н2О значення поверхневого натягу пояснюється наявністю в молоці ПАР – фосфоліпідів, білків, жирних кислот тощо.

Поверхневе натяг молока залежить від його температури, хімічного складу, стану білків, жиру, активності ліпази, тривалості зберігання, режимів технічної обробки тощо.

Так, поверхневий натяг знижується при нагріванні молока і особливо при його ___лізі. оскільки в результаті гідролізу жиру утворюють ПАР – жирні кислоти, ді-і моногліцериди, що знижують величину поверхневої енергії.

Температура кипіння молока трохи вища за Н2О внаслідок наявності в молоці солей і частково цукру. Вона дорівнює 100,2оС.

Питома електропровідність. Молоко – поганий провідник тепла. Її зумовлюють головним чином іони Cl-, Na+, K+, N. Електрично заряджені казеїн, сироваткові білки. Вона дорівнює 46×10-2 Див. м-1 залежить від лактаційного періоду, породи тварин та ін. Молоко, отримане від тварин, хворих на мастит, має підвищене електро_______________________

Осмотичний тиск та температура замерзання. Осмотичний тиск молока близький за величиною до осмотичного тиску крові тварини і в середньому становить 0,66 мг. Воно обумовлено високодисперсними речовинами: лактозою та хлоридами. Білкові речовини, колоїдні солі трохи впливають на осмотичний тиск, жир практично не впливає.

Осмотичний тиск розраховують за температурою замерзання молока, яка дорівнює -0,54оС за формулою згідно із законами Рауля та Вант-Гоффа

Росм. = t×2,269/К, де t – зниження температури замерзання досліджуваного розчину; З; 2,269 – осмотичний тиск 1 моль речовини за 1 л розчину, мпа; К – кріоскопічна стала розчинника, для води дорівнює 1,86.

Отже: Р осм. =0,54×2,269/1,86+0,66 мПа.

Осмотичний тиск молока, як та інших фізіологічних рідин тварин підтримується постійному рівні. Тому при підвищенні в молоці вмісту хлоридів внаслідок зміни фізіологічного стану тварини, особливо перед кінцем лактації або при захворюванні, відбувається одночасне зниження кількості іншого низькомолекулярного компонента молока – лактози.

Температура замерзання також постійна фізико-хімічна властивість молока, тому що воно обумовлюється тільки істинно розривними складовими частинами молока: лактозою і солями, причому останні містяться в постійній концентрації. Температура замерзання коливається у вузьких межах -0,51 до -0,59оС. Вона змінюється протягом лактаційного періоду при захворюванні тварини та при фальсифікації молока води чи соди. І внаслідок відхилення збільшення лактози. На початку лактації температури замерзання знижується (-0,564оС) у середині – підвищується (-0,55оС); наприкінці знижується (-0,581оС).

В12 задовольняється з допомогою синтезу його мікрофлорою шлунково-кишкового тракту. У молоці вітаміну В12 міститься близько 0,4 мкг на 100 г (добова потреба становить 3 мкг). Молоко та молочні продукти покривають понад 20% добової потреби людини у вітаміні В12 Аскорбінова кислота (вітамін С). Вона бере участь в окисно-відновних процесах, що відбуваються в організмі. …

Молочних продуктів при зберіганні – 2 год. 8. Біохімічні функції, будова та склад м’язової тканини – 6 год. 9. Біохімія дозрівання м’яса – 6 год. Всього 26 год. Теми лабораторно-практичних занять хімічних показників молока 6 год. 2. Визначення біохімічних та фізико-хімічних показників при обробці молока та виробленні…

Отриманого від здорових вотних, у господарствах благополучних та заразних хвороб. Смак та запах типовий для кожного виду, без сторонніх прикусів та запахів. Крім того, обов’язковою умовою ветеринарно-санітарної експертизи сирів є визначення готового продукту масових часток жиру. вологи та кухонної солі. Таблиця 6 .Бальна оцінка якості сиру Показник Максимальна кількість …

Ступені дисперсності та стабільності жирової фази. Відцентрове очищення не викликає суттєвих змін жиру. Ступінь знежирення при сепаруванні залежить від складу, фізико-хімічних властивостей молока, ступеня диспергування жиру, щільності, в’язкості та кислотності. Негативно на ступені знежирення позначаються тривале зберігання молока при низьких температурах, попереднє…

Близько 95% казеїну знаходиться в молоці у вигляді порівняно великих колоїдних частинок – міцел – які мають пухку структуру, вони сильно гідратовані.

У розчині казеїн має ряд вільних функціональних груп, які зумовлюють його заряд, характер взаємодії з Н2О (гідрофільність) та здатність вступати у хімічні реакції.

Носіями негативних зарядів і кислих властивостей казеїну є і Y-карбоксильні групи аспаргінової та глютамінової кислот, позитивних зарядів та основних властивостей -аміногруп лізину, гуанідові групи аргініну та імідазольні групи гістидину. При рН свіжого молока (рН 66) казеїн має негативний заряд: рівність позитивних і негативних зарядів (ізоелектричний стан білка) настає в кислому середовищі при рН 46-47; отже – але у складі казеїну переважають дикарбонові кислоти, ще, негативний заряд і кислі властивості казеїну посилюють гидроксильні групи фосфорної кислоти. Казеїн належить до фосфоропротеїдів – у своєму складі містить Н 3 РО 4 (органічний фосфор), приєднаний моноефірним зв’язком до залишків серину:

Казеїн серинфосфорна кислота

Гідрофільні властивості залежить від структури, заряду молекул, рН середовища, концентрації у ній солей, і навіть інших чинників.

Своїми полярними групами та пептидними угрупованнями головних ланцюгів казеїн пов’язує значну кількість Н 2 Про — не більше 2 год. на 1 ч. білка, що має практичне значення, забезпечує стійкість частинок білка у сирому, пастеризованому та стерилізованому молоці; забезпечує структурно-механічні властивості (міцність, здатність відокремити сироватку) кислотних і кислотно-сичужних згустків, що утворюються при виробленні кисломолочних продуктів і сиру, т. к. в процесі високотемпературної теплової обробки молока денатурується -лактоглобулін взаємодіючи з казеїном і властивості гідрофільні казеїну вологоутримуючу та водозв’язуючу здатність сирної маси при дозріванні сиру, тобто консистенція готового продукту.

Казеїн-амфотерин. У молоці має явно виражені кислі властивості.

Його вільні карбоксильні групи дикарбонових АК та гідроксильні групи фосфорної кислоти взаємодіючи з іонами солей лужних та лужноземельних металів (Na+, K+, Ca+2, Mg+2) утворюють казеїнати. Лужні розчинники Н 2 О, лужноземельні нерозчинні. Казеїнат кальцію і натрію мають велике значення при виробництві плавлених сирів, при якому частина казеїнату кальцію перетворюється на пластичний емульгуючий казеїнат натрію, який все ширше використовується як добавка при виробництві харчових продуктів.

Вільні аміногрупи казеїну взаємодіють із альдегідом (формальдегід)

Цю реакцію використовують щодо білка в молоці методом формального титрування.

Взаємодія вільних аміногруп казеїну (насамперед -аміногруп лізину) з альдегідними групами лактози та глюкози пояснюється перша стадія реакції меланоїдиноутворення

R – NH 2 + C – RR – N = CH – R + H 2 O

Для практики молочної промисловості особливий інтерес представляє насамперед здатність казеїну до коагуляції (осадження). Коагуляцію можна здійснити за допомогою кислот, ферментів (сичужного), гідроколоїдів (пектин).

Залежно від виду осадження розрізняють: кислотний та сичужний казеїн. Перший містить мало кальцію, так як іони Н 2 вилуговують його з казеїнового комплексу, сичужний казеїн – це суміш навпаки казеїнату кальцію і він не розчиняється в слабких лугах на противагу кислотному казеїну. Розрізняють два види казеїну, що отримується осадженням кислотами: кисломолочний сир і казеїн-сирець. При отриманні кисломолочного сиру кислота утворюється в молоці біохімічним шляхом – культурами мікроорганізмів, причому казеїну передує стадія гелеутворення. Казеїн-сирець отримують шляхом додавання молочної кислоти або мінеральних кислот, вибір яких залежить від призначення казеїну, так як під їх впливом структура осадженого казеїну різна: молочнокислий казеїн – пухкий і зернистий, сірчанокислотний – зернистий і злегка сальний; соляно-кислий – в’язкий та гумоподібний. При осадженні утворюються кальцієві солі кислот, що застосовуються. Важкорозчинний у воді сульфат кальцію не можна видалити повністю при промиванні казеїну. Казеїновий комплекс досить термостійкий. Свіже нормальне молоко з рН 6,6 згортається при температурі 150 про З – за кілька секунд, при температурі 130 про З більш ніж за 20 хвилин, при 100 про З – протягом декількох годин, тому молоко можна стерилізувати.

З коагуляцією казеїну пов’язана його денатурація (згортання), вона у вигляді пластівців казеїну, чи вигляді гелю. При цьому пластівництво отримує назву коагуляції, а гелеутворення – згортання. Видимим макроскопічним змінам передують субмікроскопічні зміни на поверхні окремих міцел казеїну, вони наступають за наступних умов

• – при згущенні молока – казеїн міцели утворює слабо пов’язані один з одним частинки. У згущеному молоці з цукром цього немає;
• – при голодуванні – міцели розпадаються на субміцели, куляста форма їх деформується;
• — при нагріванні в автоклаві 130 про З відбувається розрив головних валентних зв’язків і збільшується вміст небілкового азоту;
• – При сушінні розпилювальної – форма міцел зберігається. при контактному способі – форма їх змінюється, що впливає погану розчинність молока;
• – При сублімаційному сушінні – зміна незначні.

У всіх рідких молочних продуктах видима денатурація казеїну вкрай небажана.

У молочній промисловості явище коагуляції казеїну разом із сироватковими білками отримують копреципітати, використовують СаСl 2 , NH 2 і гідроксид кальцію.

Всі процеси денатурації казеїну, крім висолення вважаються незворотними, але це вірно лише в тому випадку, якщо під оборотністю процесів розуміється відновлення нативних третинної та вторинної структур білків молока. Практичне значення має оборотну поведінку білків, коли вони з осадженої форми можуть знову переходити в колоїдно-дисперсний стан. Сичужне згортання в будь-якому випадку є незворотною денатурацією, тому що при цьому розщеплюються головні валентні зв’язки. Сичужні казеїни що неспроможні перейти знову у початкову колоїдну форму. І навпаки, оборотність може сприяти гелеутворенню пари – Н-казеїну сублімаційного сушіння при додаванні концентрованого розчину кухонної солі. Звернемо також процес утворення м’якого гелю, що володіє тиксотропними властивостями, в УВТ-молоці при кімнатній температурі. На початковій стадії легке струшування призводить до пептизації гелю. Осадження кислоти казеїну – оборотний процес. В результаті додавання відповідної кількості лугу казеїн у вигляді казеїнату знову переходить у колоїдний розчин. Пластівка казеїну має також велике значення з точки зору фізіології харчування. М’який потік утворюється при додаванні слабокислих компонентів, наприклад, лимонної кислоти, або видаленні частини іонів кальцію методом іонообміну, а також при попередній обробці молока протеолептичними ферментами, оскільки такий потік утворює в шлунку тонкий м’який потік.

Електричний заряд білків визначається іонізованими групами: -СОО – , NH 3 + та ін. У водному середовищі карбоксильні та фосфатні групи дисоціюють (віддають протон) і переходять у форму аніонів

Аміногрупи, гуанідинові групи приєднують протони і переходять у катіони:

Від величини електричних зарядів лежить на поверхні білків залежать: 1
– здатність до гідратації; 2
– здатність до пересування в електричному полі; 3
– кислий чи основний характер білків; 4
– розчинність.

1.
Для білків характерна дуже високий рівень гідратації, тобто. зв’язування води: 1 г казеїну зв’язує 2-3,7 г і більше води. На поверхні електрично зарядженої колоїдної частинки утворюється мономолекулярний шар зв’язаної води внаслідок полярності молекул води. У цьому шарі адсорбуються інші частки води тощо. У міру потовщення нові молекули води дедалі слабше утримуються білком і легко відокремлюються від нього при підвищенні температури, внесенні електролітів та ін. Гідратна оболонка перешкоджає агрегації молекул білка в нативному стані та їх коагуляції.

2.
Величина заряду визначає рухливість білків в електричному полі та є основою електрофоретичного поділу та ідентифікації білків. Розмір заряду білка залежить від рН. Зі зниженням рН дисоціація СООН-груп уповільнюється й надалі припиняється повністю. У лужному середовищі вони, навпаки, повністю дисоційовані.

3.
При рН свіжого молока, що дорівнює 6,6-6,8, казеїн несе і позитивні, і негативні заряди, з переважанням негативних. Тобто сумарний заряд на поверхні казеїну негативний.

4.
Якщо поступово знижувати рН, то іони Н + зв’язуватимуться зарядженими СОО – -групами з утворенням незаряджених карбоксильних груп, тобто. зменшується величина негативного заряду. При певному значенні рН (4,6-4,7) кількість позитивних зарядів на поверхні частинок казеїну дорівнюватиме кількості негативних. У цій точці, яка називається ізоелектричною (pI)
, білки втрачають електрофоретичну рухливість, знижується ступінь гідратації і, отже, стабільність, тобто. казеїн коагулює. Сироваткові білки при цьому залишаються у розчині.

На розчинність білків також впливає концентрація солей у суміші:

При невеликій концентрації електроліту розчинність підвищується;

Дуже високі концентрації солей позбавляють білки гідратної оболонки і вони випадають в осад (висальвання) (зворотний процес).

Спирт і ацетон також діють як водовіднімні речовини, причому необоротно. Дія посилюється, коли білок перебуває у нестійкій формі (алкогольна проба визначення термостійкості молока).

– це білки молока, що залишаються у сироватці після осадження казеїну із сирого молока при рН 4,6 та температурі 20°С. Вони становлять 15-22% всіх білків молока. Так само як і казеїн не є гомогенними, а складаються з декількох фракцій, головні з яких -лактоглобулін (АВСDD 2), -лактальбумін (АВ), альбумін сироватки крові, імуноглобуліни, компоненти протеозопептонної фракції
. Крім того, в сироватці містяться лактоферин, трансферин, ферменти, гормони та ін мінорні компоненти.

Сироваткові білки містять більше незамінних амінокислот, ніж казеїн, тому повноцінніші і їх необхідно використовувати на харчові цілі.

Деякі властивості сироваткових білків виявляються в ході різних технологічних процесів та впливають на якість продуктів.

Найважливішими технологічними властивостями
сироваткових білків молока є висока влагоудерживающая здатність і термолабільність, тобто. їхня денатурація при нагріванні (95°С протягом 20 хв). Поліпептидні ланцюги сироваткових білків мають α-спіралеподібну конфігурацію і високий вміст амінокислот S, що містять. При нагріванні відбувається розрив водневих зв’язків та побічних валентних зв’язків α-спіралі; поліпептидні ланцюги розгортаються. Між молекулами сироваткових білків відбувається формування нових водневих зв’язків і дисульфідних містків, що веде до теплової коагуляції, при цьому сироваткові білки перетворюються на дуже дрібні пластівці, які в пастеризаторі осідають разом з Са 3 (РО 4) 2 у вигляді молочного каменю або осідають на частинок, блокуючи їх активну поверхню. Теплова обробка веде також до реакції між α-лактальбуміном та β-лактоглобуліном.

– Основний сироватковий білок, що містить вільні SH-групи, становить 7-12% загальної кількості білків молока.

Денатурований при пастеризації -лактоглобулін утворює комплекси з -казеїном і осаджується разом з ним при кислотній і сичужній коагуляції казеїну. Утворення комплексу β-лактоглобулін – æ-казеїн значно погіршує атаку æ-казеїну сичужним ферментом та знижує термостійкість міцел казеїну.

становить 2-5% загальної кількості білків молока, тонкодиспергований; не коагулює в изоэлектрической точці (рН 4,2-4,5), т.к. сильно гідратований; не згортається сичужним ферментом; термостабільний через велику кількість SS-зв’язків; відіграє важливу роль у синтезі лактози.

(0,7-1,5%) надходить у молоко з крові. У маститному молоці цієї фракції багато.

(Іг) виконують функцію антитіл (аглютиніну), тому у звичайному молоці їх мало (1,9-3,3% загальної кількості білків), а в молозиві вони становлять основну масу (до 90%) сироваткових білків. Дуже чутливі до нагрівання.

– Найбільш термостабільна частина сироваткових білків. Складають 2-6% всіх білків молока. Не осідають при 95-100°С протягом 20 хв і підкисленні до рН 4,6; осаджуються 12%-ною трихлороцтовою кислотою.

– лактоферин (червоний залізо-зв’язуючий білок), глікопротеїд, міститься в кількості 0,01-0,02%, має бактеріостатичну дію на Е.coli;

– трансферин аналогічний лактоферину, але з іншою послідовністю амінокислот.

Казеїн: все, що вам потрібно знати

La казеїн Це популярна спортивна добавка, яку використовують багато спортсменів і любителів фітнесу. Це білок молочного походження, який міститься в молоці та молочних продуктах. Він зазвичай використовується як джерело білка з повільним вивільненням, тобто він повільно перетравлюється і всмоктується в організмі. Раніше це було відомо як ідеальна їжа «прекама».

У цій статті ми розповімо вам про характеристики казеїну, які переваги він має та як його приймати.

Що таке казеїн

Казеїн вважається повноцінним білком, оскільки містить усі незамінні амінокислоти, необхідні для росту та відновлення м’язів. Крім того, він багатий амінокислотами з розгалуженим ланцюгом (BCAA), такими як лейцин, ізолейцин і валін, які відіграють важливу роль у синтезі м’язового білка.

Однією з головних переваг казеїну як спортивної добавки є його здатність забезпечувати тривале вивільнення амінокислот у кров. Завдяки своїй молекулярній структурі казеїн згортається в шлунку, утворюючи своєрідний гель, який повільно перетравлюється. Це дозволяє амінокислотам поступово вивільнятися протягом тривалого періоду часу, що може забезпечити постійне постачання м’язів поживними речовинами навіть у періоди тривалого голодування, наприклад під час сну.

Це постійне надходження амінокислот Може сприяти синтезу м’язового білка та зменшити розпад білка, які потенційно можуть сприяти відновленню, росту та адаптації м’язів до тренувань.

Казеїн також може бути корисним для тих, хто хоче контролювати свій апетит і підтримувати ситість. Через повільніше перетравлення казеїн може забезпечувати відчуття ситості довше, ніж інші джерела білка, що може допомогти зменшити споживання надлишкових калорій і полегшити втрату ваги або підтримувати здорову вагу.

Казеїн для маси чи визначення?

Казеїн може бути корисним як у фазі набору м’язової маси, так і у фазі схуднення завдяки своїм унікальним характеристикам як спортивної добавки.

У фазі набору м’язової маси, казеїн може відігравати важливу роль у синтезі м’язового білка. Забезпечуючи тривале вивільнення амінокислот, казеїн може допомогти підтримувати позитивний баланс азоту в м’язах, який необхідний для росту та відновлення м’язів. Це може бути особливо корисним під час тривалих періодів голодування, наприклад, протягом ночі, оскільки це може запобігти розпаду м’язового білка та забезпечити постійне надходження поживних речовин для росту та відновлення м’язів.

На етапі схуднення, це може бути корисним завдяки його здатності підтримувати ситість і контролювати апетит. Повільне перетравлення казеїну може забезпечити відчуття ситості довше, що може допомогти зменшити споживання надлишкових калорій і контролювати тягу. Крім того, як високоякісне джерело білка, казеїн може допомогти зберегти м’язову масу під час схуднення, що важливо для підтримки здорового метаболізму та сприяння спалюванню жиру.

смаки та рецепти

Казеїн доступний у широкому діапазоні смаків, щоб задовольнити індивідуальні смаки та зробити його більш приємним. Деякі з найпоширеніших смаків включають шоколад, ваніль, полуницю, печиво та крем, банан, карамель тощо. Ці смаки досягаються шляхом додавання натуральних або штучних ароматизаторів до казеїнового порошку.

Універсальність казеїну дозволяє поєднувати його з іншими продуктами для створення смачних страв. Наприклад, його можна змішувати з водою, молоком, немолочним молоком або йогуртом, щоб створити кремовий і поживний протеїновий коктейль. Також Його можна додавати в рецепти домашніх млинців, вафель, кексів або смузі, щоб збільшити вміст білка. Деякі люди навіть використовують його як інгредієнт для здорових десертів, таких як білкові пудинги або морозиво.

Окрім поєднання з іншими продуктами харчування, його також можна змішувати з іншими спортивними добавками. Наприклад, його можна додати до протеїнового коктейлю, який уже містить сироватковий білок для поєднання білків, що швидко та повільно засвоюються. Це може бути корисно для тих, хто хоче максимізувати синтез м’язового білка як відразу після тренування, так і під час періодів тривалого голодування.

Рецепти з казеїном

Цю добавку можна використовувати в різноманітних рецептах для збільшення вмісту білка та додання смаку. Ось кілька ідей рецептів, які містять казеїн:

• Протеїновий коктейль: Змішайте одну порцію порошку казеїну з водою, молоком або немолочним молоком і додайте фрукти, такі як банани, ягоди або манго, для отримання смачного та поживного коктейлю.
• Pбілкові млинці: Змішайте порошок казеїну з вівсянкою, яєчним білком і молоком, а потім приготуйте суміш на сковороді, щоб приготувати млинці з високим вмістом білка.
• Казеїнові кекси: Додайте казеїновий порошок до рецепту корисних кексів, наприклад бананових чи морквяних, щоб збільшити вміст білка та надати їм додаткового смаку.
• Протеїновий пудинг: Змішайте порошок казеїну з молоком або немолочним молоком і перемішайте до однорідності. Потім поставте суміш у холодильник на кілька годин, щоб отримати смачний білковий пудинг.
• Казеїнове морозиво: Змішайте порошок казеїну з молоком і ванільним екстрактом, потім заморозьте суміш для отримання високобілкового, низькокалорійного морозива.

Найкращий час доби, щоб приймати його перед сном, щоб живити м’язи ввечері, або як порошкоподібну добавку, або з деякими продуктами, що містять казеїновий білок. Такі продукти, як сир, молоко, масло та багато інших молочних продуктів, містять казеїн. Крім того, всі продукти, які випікаються або варяться на молоці, можуть мати його в складі, навіть у невеликих пропорціях.

Я сподіваюся, що завдяки цій інформації ви зможете дізнатися більше про казеїн і про те, як включити його у свій раціон.

Повний шлях до статті: Стиль життя » добавки » Казеїн: все, що вам потрібно знати

Будьте першим, щоб коментувати