Як правильно варити кальмари

Кальмари – вид молюска, який у нас вважається делікатесом. Насправді його можна купити в будь-якому супермаркеті. Ароматний морепродукт, що володіє ніжним смаком, не залишить байдужим жодного гурмана. Його можна подавати з гарніром на вечерю. Також відварений молюск – головний інгредієнт багатьох салатів. Щоб він не зіпсував смак страви, потрібно відповідально підійти до його варіння. Я поділюся з вами секретами, як правильно варити кальмари, щоб вони придбали ніжний смак, який гідно оцінять домочадці і гості.

Зміст:

Молюск – смачний і корисний делікатес. Він містить безліч вітамінів і мінералів. Молюска подавали ще в Стародавній Греції. В античності його називали крилатою рибою.

Морепродукти відрізняються невисокою калорійністю. При цьому вони поживні. Їх часто вживають ті, хто дотримується дієти. Щоб блюдо з морепродуктами було дійсно смачним, потрібно знати, скільки хвилин варити кальмари. Недоварені або переварені молюски безнадійно зіпсують саму вишукану страву.

Як почистити молюска

Перед варінням тушку потрібно очистити від шкірки і неїстівних органів. Перш за все, відрізаємо голову і щупальця. Голову викидаємо, щупальця можна вживати в їжу. Найчастіше молюски продаються без голови і щупалець. Це полегшує завдання по їх очищенню. Далі видаляємо шкірку. Щоб вона легше очистилася, потрібно обшпарити тушку окропом. Потім покладіть її на обробну дошку. Однією рукою міцно тримайте молюска, другою – знімайте шкірку. Промийте тушку під проточною водою, щоб видалити залишки шкурки. Обов’язково видаліть хітинову пластинку і внутрішні органи.

Способи варіння

Головне правило при приготуванні будь-яких морепродуктів – не переварити! Надмірна термічна обробка робить м’ясо морського мешканця жорстким. Коли готуєте молюска, не відходьте від каструлі. Адже на рахунку кожна хвилина!

Існує кілька способів варіння морепродукту:

1. Класичний спосіб. Закип’ятіть воду, занурте в неї молюска, дочекайтеся відновлення кипіння, проваріть морепродукти 1-2 хвилини під закритою кришкою.
2. У холодній воді. Наберіть в каструлю холодну воду і опустіть в неї молюсків. Увімкніть середній вогонь і поставте каструлю з морепродуктом. Посоліть, коли вода стане теплою. Тільки вода починає кипіти, засічіть півхвилини, вимкніть вогонь і перекладіть молюсків в тарілку.
3. У гарячій воді. Посоліть воду, поставте її на вогонь і дочекайтеся, коли з’являться перші бульбашки. Занурте молюска в окріп. Кипіння припиниться. Коли воно відновиться, вимкніть вогонь і перекладіть молюска з каструлі в тарілку.
4. У трьох окропах. Багато господинь вважають цей спосіб найправильнішим. Вони стверджують, що молюск придбає дуже тонкий ніжний смак, гідний самого вишуканого ресторану. У перший раз заливаємо молюска, щоб легше очистити його від шкірки. Вдруге тримаємо морепродукти в окропі рівно хвилину. Увімкніть чайник, поки він закипає, промийте тушки під проточною водою. Втретє молюска також слід залишити в окропі на хвилину. Кожен раз в посуд з молюском слід додавати трохи солі.
5. Комбінований. Цей спосіб хороший тим, що молюска можна відварити неочищеним. Перш за все, потрібно закип’ятити воду. Солимо її в розрахунку 1 столова ложка солі на 3 літри води. Розморожених молюсків занурюємо в окріп. Вода перестане кипіти. З молюсків моментально зійде червоно-біла шкурка. Далі потрібно дочекатися відновлення кипіння і проварити тушки 1,5-2,5 хвилини. Кришкою не накривати! Після закінчення зазначеного часу вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Дайте молюскам відстоятися 10-15 хвилин. Потім слід промити тушки в холодній воді, очистити їх від плівки, яка залишилася. Також видаляємо хордову пластину і внутрішні органи. Вони непридатні для вживання в їжу.

Якщо ви купили заморожені кільця, їх слід розморозити і проварити в окропі 1 хвилину.

Щоб морепродукти були максимально ароматні, в воду крім солі можна покласти лавровий лист і пару горошин перцю.

Як варити кальмари на салат

Салати з цим делікатесом виходять дуже ніжні і смачні. Вони стануть гідною прикрасою будь-якого святкового столу. Щоб не зіпсувати салат, потрібно уважно підійти до способу варіння морепродукту. Його слід готувати за класичним способом – 1-2 хвилини в солоній гарячій воді. Відварені тушки швидко підсихають, тому для салату їх потрібно відразу ж нарізати на дрібні шматочки. Або тушку можна залишити в гарячій воді. Для салату можна купити кільця. Ви заощадите собі час, так як їх не потрібно чистити. Кільця слід нарізати дрібними шматочками. Для деяких страв морепродукт слід обсмажити.

Молюски для салату перед варінням годі й розморожувати. Закип’ятіть солону воду, опустіть в неї тушку молюска, потримайте його на вогні одну хвилину. Потім вимкніть вогонь і залиште морепродукт на 3-4 хвилини.

Скільки вариться кальмар

Час варіння залежить від типу молюска:

• охолоджені морепродукти – 2 хвилини;
• цілі тушки – 1-2 хвилини;
• тушки, очищені механічним способом, – 1 хвилина;
• маленькі молоді особини – 1 хвилина;
• щупальця – 1 хвилина;
• кільця – 1 хвилина.

Як бачите, на варіння морепродукту йде не більше 2 хвилин. Таким чином, вам доведеться стояти у каструлі до повної готовності морепродукту.

Якщо тримати м’ясо морського мешканця в каструлі 3 хвилини і більше, воно перевариться. Ви відразу це зрозумієте: тушка зменшиться в розмірах. На смак м’ясо буде нагадувати гуму. Якщо це сталося, не поспішайте викидати морепродукт. Йому можна повернути колишні смакові якості. Для цього тушку потрібно проварити протягом 20 хвилин. Приготуйтеся до того, що доведеться скоротити кількість порцій, так як молюск сильно зменшиться в розмірах.

Тепер ви знаєте, як варити кальмари. Читайте блог Comfy, і ви дізнаєтеся багато інших корисних Лайфхаків.

Кальмари – опис, користь і шкода, калорійність, способи приготування.

Його називають приматом моря. Це говорить про верхнього ступеня еволюції, яку кальмар займає серед головоногих молюсків. У своєму класі у героя статті найрозвиненіший мозок і навіть є хрящове подобу черепа.

Кісткове утворення допомагає захищати розумовий орган. Він забезпечує складну поведінку кальмара. Тварина здатне на хитрість, обман та інші інтелектуальні хитрощі.

Хитрощів є і поєднання мозку з іншими органами і функціями тваринного. Так, у гігантських кальмарів розумовий центр має форму пончика. Дірка в центрі відведена під стравохід. Інакше кажучи, кальмар – молюск, який їсть через мозок.

Рот героя статті настільки потужний, що нагадує дзьоб птаха. Щільність хітинових щелеп дозволяє протикати черепа великих риб. Товста волосінь тварині теж дарма, перекушує.

Якщо ж молюск все ж спійманий і потрапив в людський рот, може трапитися конфуз. Зареєстровані кілька випадків викидання недовареними кальмарами сперми. Більшість прецедентів зафіксовані в Японії і Кореї. Так, в січні 2013-го сперма молюска стала причиною госпіталізації відвідувачки одного з ресторанів Сеула.

Морський кальмар в «танцюючого» блюді ожив, коли його почали жувати. Тварина викинуло в слизову мови і щік відвідувачки ресторану 12 веретеноподібних мішечків зі спермою. Чужорідна субстанція викликала печіння. Жінка виплюнула блюдо і викликала лікарів.

У України подібних випадків не зафіксовано. Є регіони, де кальмар – звичне блюдо, наприклад, Далекосхідний. Однак, на вітчизняних просторах молюсків очищають від внутрішніх органів і добре проварюють. У країнах Азії кальмарів чистять рідко.

До головоногим кальмар зарахований через будову тіла. Кінцівки відходять не від нього. Нога, що перетворилася в процесі еволюції в 10 щупалець, відходить від голови тварини, оточуючи рот. У очей молюска звичне розташування. Будова органів зору подібно до людського. При цьому, очі здатні стежити кожен за різними об’єктом.

Тіло кальмара – м’язова мантія з тонкою пластиною з хітину. Вона розташовується на спині і є залишком панцира. Його каркас не потрібен кальмарам, адже вони розвинули реактивний рух.

Вбираючи воду, скорочуючи тіло і викидаючи потоки, молюски плавають швидше багатьох риб. Коли створювалися космічні кораблі, перші ракети, вчені надихалися саме кальмарами. Далі, подробиці про їх спосіб життя.

Історія

Ще древні греки готували страви з головоногих молюсків і, в тому числі, з кальмарів. В Античні часи ця тварина називалося крилатою рибою, оскільки коли кальмар рятується від погоні, він може вилітати з води і пролітати над нею кілька десятків метрів. Стародавні люди дивувалися його вмінню плавати швидше, ніж дельфіни, тунці і навіть риба-меч.

У Стародавньому Римі страви з кальмарів теж вважалися досить популярними, а ось у В’єтнамі їх почали вживати лише кілька десятків років тому, а до цього готували тільки крабів і креветок.

Кальмар був відомий ще в Стародавній Греції і Римі. Тут його називали

за особливість буквально летіти над водою, бачачи небезпеку або наздоганяючи видобуток. В Європу кальмари часто завозилися з Японії, тому на сьогоднішній день страви з цього молюска можна віднести до італійської та японської кухні. Кальмари мешкають в Світовому океані, переважно в Атлантиці і Пацифики.

Він вважається середземноморським і далекосхідним продуктом, де особливо велика його популяція. У штучних водоймах цей головоногий молюск не вирощують. Водяться ці молюски в Адріатичному морі, Жовтому, Японському, Китайському, в Тихому океані, водоймах Уругваю та Аргентини, звідки і потрапляють на прилавки магазинів, а потім і на стіл.

Розмноження і тривалість життя кальмара

Ліхтарики теж можна було винаходити, дивлячись на кальмарів. Їх тіла забезпечені фотофорами. У виловлених молюсків це блакитні точки на шкірі. Якщо кальмар великий, фотофори досягають в діаметрі 7,5 міліметрів.

Будова «ламп» нагадує пристрій автомобільних фар, ліхтарів. Джерелом світла служать бактерії. Вони харчуються чорнилом кальмара. Молюск заповнює темною рідиною фотофори, коли хоче вимкнути світло. До речі, на тілі одного молюска можуть перебувати «лампи» 10-ти різних конструкцій. Є, наприклад, «моделі», які вміють змінювати напрямок променів.

Деякі кальмари навіть названі на честь своєї здатності світитися. Так, в затоці Таямі біля берегів Японії мешкає Світлячок. Точніше, живе молюск на глибині 400 метрів. До берега колонії прибиває в червні-липні. Це час екскурсій, коли туристи милуються на яскраво-сині води затоки. Вчені, в цей час, ламають голови, навіщо кальмарам фотофори. Версій кілька.

Найбільш реальна: – світло приваблює видобуток головоногих, тобто дрібну рибку. Друга думка: – сяйво кальмарів відлякує хижаків. Третє припущення на рахунок ролі фотофоров пов’язано зі спілкуванням молюсків між собою.

400-500 метрів – стандартний межа глибини, на якій здатний жити кальмар. Мешкає нижче лише гігантський вид. Його представників зустрічають і на 1000 метрів під водою. При цьому, гігантський кальмар і до поверхні піднімається. Тут виловлювали особини довжиною в 13 метрів, а вагою майже в половину тонни.

Більшість кальмарів живуть на глибині близько 100 метрів, шукаючи мулисте або піщане дно. До нього головоногі спрямовуються взимку. У літню пору кальмари піднімаються до поверхні.

Велика частина популяції мешкає в північній частині Атлантичного океану. Тут ловля кальмара здійснюється від Африки до Північного моря. Багато головоногими і Середземномор’ї.

В Адріатиці кальмари теж зустрічаються. Відстежити особини важко, оскільки тварини мігрують. Стимул до пересування – пошук їжі. Крім риби в хід йдуть рачки, черви, інші молюски, навіть родичі.

Їх ловлять двома щупальцями, впорскуючи в жертву паралізуючий отрута. Від знерухомлених кальмари відривають невеликі шматочки плоті, неспішно поїдаючи їх. Набравшись сил і дочекавшись літа, кальмари приступають до розмноження. Запліднення веде до кладки яєць. Вона схожа на ковбаску, зверху плівка, а всередині ікринки. Після, батьки видаляються.

Приблизно через місяць на світ з’являються сантиметрові нащадки, відразу починаючи самостійне життя. Вона можлива лише там, де солоність води становить 30-38 проміле на літр води. Саме тому кальмарів немає в Чорному морі. Солоність його вод не перевищує 22 проміле.

Насіннєві мішечки кальмарів знаходяться в особливій трубці. Могли зустрічати її, очищаючи тушки. Довжина трубки від 1-го сантиметра до 1-го метра, в залежності від виду молюска. Самки беруть насіннєвий матеріал в поглиблення біля рота, на потилиці, або в роті.

Розташування ямки залежить, знову ж таки, від виду кальмара. Ціна прийому сперми, часом, місяці її виношування. Самці не відбирають подруг за віком. Часто, насіння передається статевонезрілої самці і зберігатися в ній до досягнення репродуктивного періоду життя.

Коли з’являються діти, батька вже може не бути в живих. Більшість кальмарів гинуть у віці 1-3-ох років. Більше живуть лише гігантські особини. Їх межа – 18 років. Старі кальмари, як правило, втрачають смакові якості, дещо жорстким навіть при мінімальній термічній обробці. Так що, виловлювати та готувати в їжу намагаються молодняк. Його м’ясо вважається дієтичним.

Калорійність кальмара становить усього 122-е одиниці на 100 грамів продукту. На білки з них припадають 22 грами. Жири становлять менше 3-ох, а на вуглеводи відведено лише 1 грам. Інша маса – вода. У тілах кальмарів, як і більшості тварин, вона є основою.

Види і сорти

Кальмари розрізняються за розмірами: від 0,2 до 5 метрів, що, безумовно, впливає на їх смак, а також на рекомендації до використання в кулінарії. Оскільки невеликі кальмари більше придатні до фарширування, в той час, як м’ясо великих тушок має більш насичений смак, а тому з нього виходять оригінальні салати.

За видами кальмари, придатні для приготування, розрізняються, виходячи з місця їх проживання: 1) Аргентинський (має коричневу шкірку і щупальці середніх розмірів). Його подають на стіл жителі Уругваю та Аргентини.

2) Тихоокеанський (вважається найбільшим підвидом цього молюска, має сіру шкірку і досить довгі щупальце до півметра). Покуштувати його ви можете в Японії і Китаї. Імпортується також в країни СНД.

3) Командорський (має червону шкірку, довжина тіла максимально може досягти 43 см) За особливо щільне м’ясо його цінують на Курильських островах, в Японії, на Далекому Сході. Імпортується в країни СНД.

4) Перуанський (має сіру шкірку). Без додаткової обробки мало їстівний, тому потрапляє на прилавки магазинів різних країн вже в очищеному вигляді.

У кулінарії також використовується кальмар звичайний Лоліго, якого ще називають європейським кальмаром. Він водиться в Адріатиці, звідки постачається в Італію, Албанію, Хорватію і Словенію.

харчування кальмара

Крім риб, раків, черв’яків і собі подібних герой статті ловить планктон. Ще один продукт раціону пов’язаний з користю кальмара для навколишнього середовища. Головоногі ласують водоростями. Їх кальмари соскребают з каменів.

Це облагороджує вигляд дна і не дає воді цвісти. Якщо мета – жива істота, герой статті полювати із засідки, вистежує жертву. Отрута впорскується радулой. Це набір зубчиків в еластичною оболонці. Вони не тільки постачають отрута, але і утримують здобич, поки та намагається вирватися.

Застосування в кулінарії

Кальмари використовуються для приготування великої кількості страв: їх можна варити, тушкувати, смажити, фарширувати, сушити, запікати і маринувати. М’ясо кальмарів додають у всілякі салати, використовують для приготування фаршу для пирогів, голубців, пельменів і рулетів, а також для суші. Кальмари відмінно поєднуються з овочами, цибулею, яблуками, рисом і грибами. До них добре підходять найрізноманітніші соуси, спеції і прянощі. До страв з кальмарів зазвичай подають червоне вино.

В Японії і Китаї для приготування страв використовують не тільки тушку і щупальця кальмарів, але і їх присоски і очі (попередньо їх сушать на сковороді).

У кулінарії використовуються тушки і щупальці молюска. Причому вони однаково смачні, поживні. Процес приготування тушок і щупалець нічим не відрізняється, за винятком фарширування. В цьому випадку беруть невеликі тушки кальмарів.

Кальмар подають на стіл в салатах або за окремі страви в проваренном або обжаренном вигляді. Також смачним він є в солоному або маринованому вигляді.

При варінні кальмара слід знати один кулінарний секрет – тушки або щупальця кальмара слід проварювати не більш як 5 хвилин, кидаючи їх у киплячу воду. В іншому випадку кальмар стане «гумовим» і несмачним. Однак, якщо ви забули його вийняти з окропу своєчасно, то не поспішайте викидати кальмара, адже його ще можна врятувати, проварити більше години.

Подавати вареного кальмара можна, нарізавши на довгі шматочки. В цьому випадку до нього можна додати лимон, майонез, відварене яйцо.Хорошо поєднується кальмар з рисом та іншими морепродуктами. Причому рис може бути гарніром, а може бути складовим інгредієнтом страви з кальмара. З м’ясом цього молюска можна приготувати різотто або пасту. З іншими морепродуктами кальмар зазвичай подається в запеченому під соусом зі сметани або томата вигляді, а також з додаванням пряного соусу.

Відвареного кальмара можна обсмажити кільцями з хрусткою скоринкою, а потім полити лимонним соком. Таке блюдо подають в якості закусок до білого вина або пива. До цих же напоїв можна подати солоного кальмара, що має приємний солоновато-солодкий вкус.Еслі ви хочете приготувати шашлик з кальмара, то в цьому випадку тушку або щупальці слід нарізати на великі кубики, а потім замаринувати на кілька годин в білому вині або лимонному соці.

Продається кальмар не тільки в морозиві, але і консервованому вигляді. В цьому випадку блюдо повністю готове до потребленію.А ще з кальмара можна приготувати ніжний фарш, начинивши їм пельмені або пиріжки. В цьому випадку до молюска можна додати цибулю, спеції, овочі, гриби, яблука, рис, щоб отримати оригінальний смак. В японській кухні кальмар може використовуватися для приготування суші або ролів. Подається з соєвим соусом і водоростями.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.