Напівферментований чай

Пуер – постферментований чай. Улун – напівферментований, десь посередині між зеленими і чорними чаями.

Що таке ферментація?

Поетапно виробництво чаю має такий вигляд: збирання – сушіння на вулиці – скручування – ферментація – фінальне сушіння.

Після скручування чайне листя виділяє сік (мікс ферментів і поліфенолів). Потім сировину поміщають у вологе середовище, де воно починає бродити. Які біохімічні процеси відбуваються в чаї, пояснити складно. Проте саме від цього етапу багато в чому залежать смак, колір і аромат чаю.

Ферментація триває від 45 хвилин до 45 днів, усе залежить від виду чаю.

Окислення проходить у просторих, прохолодних і вологих приміщеннях, куди не потрапляє сонце. Фермери розкладають чайне листя шаром у 10 см на рівній поверхні.

Для першого сушіння листя розкладають на дерев’яні підноси

Так з улуну в центрифугах віджимають усі соки

Градація ферментації всіх чаїв

Від ступеня ферментації залежить вибір температури води для заварювання чаю.

Чим темніший чай у вашій чашці, тим він більше ферментований.

Як роюлять улуни

Китайці роблять улуни за особливою технологією. Все має такий вигляд.

1. Фермери збирають великі чайні листки на високогірних плантаціях.
2. Доставляють чай на мануфактури.
3. Співробітники мануфактур кладуть листя тонким шаром у 10 см на тканинні полотнища прямо на вулиці.
4. Сировина провітрюється протягом 4–6 год.
5. На нічний час вона розташовується в холодному сирому приміщенні.
6. До ранку чай окислюється. Черговий у цей час акуратно ворушить листя.
7. Вранці сировину кидають до розігрітих центрифуг на 5–7 хвилин, де вона стає м’якою і в’ялою.
8. Після обробки в центрифугах чай вантажать у верстат, де його мнуть протягом 10 хвилин. Саме на цьому етапі виділяються ферменти, які окислюють улун. Аромат під час цього процесу стоїть навколо просто приголомшливий, як від свіжоскошеного газону.
9. Потім втомлену сировину сушать у величезних сушильних шафах.
10. І тільки після сушіння починається скручування у щільні кульки.

Це ми описали процес виробництва світлих улунів. Темні улуни замість скручування проходять 10-годинний етап копчення на слабкому вогні. Саме звідси у смаку темних улунів є нотка димності.

Усі улуни дуже смачні. Саме зі знайомства з цим видом чаю ми загорілись ідеєю відкрити чайну в Києві. Обов’язково спробуйте!

Тепер ви стали трошки експертом з виробництва улунів. І вже точно зможете відгадати у сканворді, який чай напівферментований. Залишилося продегустувати всі сорти. Готові до незабутніх чайних вражень? Тоді повний уперед!

Яким буває чай

Чайний напій, по суті, це запарене листя чайного дерева, яке росте на плантаціях Китаю, Індії, Японії. Це найбільш дорогі та затребувані види сировини, що славляться незабутнім ароматом, смаком та неперевершеними цілющими властивостями. Проте сучасні споживачі нашої країни вважають за краще називати чаєм усі трав’яні настої, які отримують шляхом заварювання стебел та листя різних трав.

Сьогодні існує кілька десятків різновидів напоїв, проте варто детальніше розібратися, яким буває чай, його особливості та індивідуальні якості.

Які бувають види чаю?

Класичні види чаю – це ті, що отримують з чайного листа:

1. Чорний – найпопулярніший серед споживачів європейських країн. Китайці називають його червоним, оскільки має червонуватий відтінок настою. Цей сорт отримують шляхом сильного окислення сировини, що призводить до терпкого насиченого смаку напою;
2. Зелений – цей сорт сировини зазнає найменшої ферментації, що дозволяє зберегти високий вміст амінокислот, вітамінів, мінералів та антиоксидантів у складі готового напою. Настій чаю має золотистий відтінок та приємний трав’яний присмак. Найчастіше його використовують у країнах Азії;
3. Білий – чай, у складі сировини якого є нирки чайного дерева. Особливо затребуваний у Китаї, де вважають його найкориснішим серед усіх сортів. Колір напою світло-жовтий;
4. Жовтий чай – це слабоферментована сировина. Якщо говорити про рівень окислення, вона знаходиться між білим та зеленим. Його складно придбати у країнах Європи, оскільки він вважається дуже рідкісним. Тому, щоб купити жовтий ґатунок, доведеться відвідати Китай;
5. Улун – вважається середньою ланкою між чорним та зеленим сортом. За ступенем окислення може бути сильноферментованим – на зразок чорного чаю, і слабоферментованим – ближче до сортів зеленого чаю. Настій улуна має градієнт від світло-жовтого до світло-коричневого відтінку;
6. Пуер – темні та світлі чаїнки, які при запарюванні утворюють червоно-коричневий або жовто-зелений настій відповідно;

Яким буває смак чаю?

Якісний чай не буває несмачним. Смакова гама цього напою є досить великою. Залежно від обраного сорту, ступеня ферментації, розміру листя та способу заварювання ви отримаєте гаму незабутніх відчуттів. Якісний настій, як правило, має приємну гіркоту та терпкість із солодким післясмаком.

Якого кольору буває чай?

Існує кілька колірних відтінків сортів, які відрізняються за смаком, текстурою, кольором листя та заваркою:

• Чорний – міцний насичений настій темно-коричневого кольору;
• Зелений – світло-бурштиновий колір заварювання;
• Білий – ніжний бежевий, майже прозорий відтінок;
• Червоний – листя каркаде (китайська троянда) – насичений бордовий колір;

Як визначити сорт чаю?

Сорти сировини визначаються за такими критеріями:

• Колір сухих чаїнок;
• Аромат;
• Скрученість листя;
• Розмір та текстура;
• технологія обробки;
• Ферментація;

Як визначити чи є барвник у чаї?

Як правило, в натуральному чаї відсутні барвники. Однак якщо ви хочете розвіяти сумніви, можна залити суху заварку холодною водою. Якщо вода набуде будь-якого відтінку, це буде свідчити про наявність барвників у складі. У натуральній сировині присутні олії, які можуть офарбити холодну воду лише через 3-9 годин.

Як зрозуміти, що чай натуральний?

Якість та натуральність сировини визначається так:

1. Відсутність сміття та чайного порошку;
2. Відсутність барвників (перевіряється заварюванням у холодній воді);
3. Вартість (надто дешеві напої не можуть бути повністю натуральними);
4. Країна виробник та репутація торгової марки;

Яким буває чай? Зручна класифікація видів та сортів

Крім того, чаєм споживачі називають настої, отримані з трав, рослин та фруктів:

1. Мате;
2. Каркаді;
3. Ройбуш;
4. Анчан;
5. Фіточаї (трав’яні та деревні збори). Поділяються на категорії:;

• Суцвіття;
• З листя трав;
• Коріння трав’яних рослин;
• З кори дерев;
• З насіння;
• Фруктово-ягідні напої, що виготовляються із висушених натуральних плодів;

Що таке ферментація чаю та як її дізнатися?

Далеко не всім відомо, що будь-який сорт чаю можна отримати з того самого чайного дерева. Для цього отримана зібрана сировина проходить спеціальну обробку та ферментацію. Які бувають чаї після таких процесів, розберемося далі.

Якщо заварити чайні листи, які не будуть попередньо оброблені, отриманий напій буде практично несмачним, а то й неприємним. Для того щоб надати сировині аромату, його ферментують – це найбільш складний і відповідальний процес.

Якщо говорити з хімічної точки зору, ферментація – це процес, коли нерозчинні речовини листяної тканини перетворюються на розчинні. При цьому відбувається метаболічний процес розпаду поживних речовин – хлорофіл, крохмаль.

Простими словами це відбувається так:

На етапі скручування порушується структура листя, яке починає виділяти сік. Бактерії на листі і в повітрі призводять до бродінню цього соку, після чого листя проходить етап ферментації у власному соку.

Чай: види чаю та їх властивості

1. Зелений – тонізуючий;
2. Білий – освіжаючий;
3. Чорний – стимулюючий;
4. Улун – виводить токсини та зайву воду (ідеально для тих, хто прагне позбутися зайвої ваги;
5. Пуер – розщеплює жири та виводить «некорисний» холестерин;

Тепер ви знаєте, який чай буває, і як визначити оптимальний напій для щоденного вживання. Якщо ви не можете самостійно вибрати якісний сорт, зверніться по допомогу до фахівців. Для дегустації спочатку купуйте невеликі порції чаю на вагу.

Культура чаювання існує не одне тисячоліття. Цей напій має цілющі властивості, крім того, що чудово справляється з вгамуванням спраги в спеку і є зігріваючим еліксиром в холод.

Корисні властивості зеленого чаю

Згідно з легендами, вперше чай був відкритий у Китаї понад 3000 років до н. До цього дня цей напій не втратив затребуваність і посідає друге місце за популярністю після звичайної питної води.

Чай – стародавній напій, який отримують шляхом заварювання чайного листя, попередньо обробленого та підготовленого до вживання.