Сухий яєчний білок – продукт, отриманий з свіжих яєць шляхом відділення жовтків з подальшою фільтрацією і термічною обробкою. Після цього його сушать і пастеризують. У результаті утворюється біло-кремовий порошок, який називають альбуміном. 1 кг альбуміна замінює 316 білків курячих яєць.27 лют. 2024 р.
Яєчний порошок Так само важливо те, що порошок знезаражений і його можна використовувати в стравах з низькотемпературною обробкою. Перед використанням порошок треба просіяти через сито та розвести в теплій воді (температура води 40-50 С) з пропорцією 0,35 літрів на 100 гр яєчного меланжу.
Яє́чний порошо́к — це висушена суміш яєчних білків і жовтків; харчовий концентрат, повністю зневоднені яйця. Виготовляється за допомогою розпилювальної сушки, так само, як і сухе молоко. Основні переваги яєчного порошку над свіжими яйцями — ціна, менша вага, ніж цілого яйця, і термін придатності.
МКО: Яєчний порошок перед вживанням просіюють крізь сито і розводять теплою водою або молоком (на 1 кг порошку 3,5 л води), розмішують дерев'яною ко-писткою і витримують 30 хв для набрякання, потім одразу використовують. Зберігати розведений яєчний порошок не рекомендується, оскільки він швидко псується.
Яєчний порошок – це натуральний продукт, який готується із ретельно змішаних жовтка та білка. Ця маса висушується та подрібнюється. Отриманий продукт використовується у харчовій промисловості для випікання, приготування омлетів, кондитерських виробів.
Щоб замінити 1 яйце масою 40г необхідно взяти 40г меланжу (1:1). Перед використанням банки з меланжем відтаюють 2-3години на мармиті при t – 40-45 °С і проціджують. Термін зберігання відтаяного меланжу 2-3 години.
У середньому, 1 кілограм яєчного порошку замінює 90 свіжих яєць. – Яєчний порошок меланж ГОСТ – від 420 руб. Кг. – Суха яєчна суміш …