Як і скільки варити квасолю

Розповідаємо, як варити квасолю правильно, та ділимося секретами швидкого приготування страви. Бобові культури – ситна, корисна їжа, повна вітамінів та мінералів. Вони допомагають боротися із зайвою вагою, знижують рівень холестерину та запобігають розвитку онкологічних захворювань та серцево-судинної системи. Одна з найяскравіших представниць цього сімейства – квасоля.

Квасолю вживають як самостійну страву, додають у салати, супи, рагу або використовують для інших кулінарних рецептів. Багато хто, до головного недоліку бобових відносять, тривалий час приготування. Дійсно, для варіння квасолі потрібно до 2-х годин, а також попереднє замочування. Ми розповімо, як приготувати квасолю, скільки варити квасолю та як отримати максимум користі від цієї рослинної їжі.

• Перший етап: готуємо бобові до варіння
• Другий етап: замочуємо бобові перед варінням
• Скільки замочувати квасолю
• Як варити квасолю без замочування
• Скільки варити квасолю до готовності
• Як варити молоду квасолю
• Лайфхаки для швидкого приготування квасолі

Перший етап: готуємо бобові до варіння

Перед тим як варити квасолю, потрібно провести невеликі підготовчі роботи. З огляду на те, що в їжу квасолю вживають нечасто, напевно, вона довгий час стоїть у кухонних шафах. Щоб страва вийшла смачною, а квасоля не розварилася, необхідно дізнатися термін придатності. Якщо боби лежать більше року, вони не придатні для вживання. За цей час квасоля висихає і навіть 2-4 годинне варіння не допоможе продукту стати смачним і м’яким.

Перш ніж зварити квасолю, бобові необхідно перебрати і позбутися пошкоджених і зморщених ядер. Цілісний і свіжий продукт потрібно промити під струменем холодної води. Зручніше це робити, використовуючи друшляк.

Другий етап: замочуємо бобові перед варінням

Приготування квасолі не обходиться без замочування. Всі знають, що основна причина замочування – прискорення процесу варіння. Скільки варити квасолю, якщо це не робити? Квасолю можна не замочувати, але процес приготування розтягнеться на довгі години.

Існує ще кілька причин, з яких потрібно обов’язково замочувати квасолю:

1. Наявність анти нутрієнтів, які впливають на засвоєння поживних речовин. При замочуванні ці сполуки йдуть із квасолі.
2. У бобах міститься фітинова кислота, яка заважає організму засвоювати магній, залізо, цинк та кальцій. Попереднє замочування допомагає усунути ці компоненти та сприяє нормальному травленню та засвоєнню поживних речовин.
3. У воді розчиняються олігосахариди. Саме вони відповідають за надмірне газоутворення у кишечнику.

Скільки замочувати квасолю

Існує два способи замочування бобових, перед тим як варити квасолю:

1. Перший спосіб славиться своєю повільністю. Для цього необхідно залити квасолю холодною водою та поставити на 24 години в холодильник. Прихильники цього методу стверджують, що подібна процедура дозволяє надалі уникнути надмірного газоутворення у шлунку.
2. Швидкий спосіб, для якого знадобиться гаряча вода. Беремо одну склянку сухої квасолі і висипаємо в каструлю, попередньо додавши 5 склянок води. Доводимо до кипіння і проварюємо боби протягом 2-3 хвилин, далі знімаємо каструлю з плити і даємо продукту годину, щоб постояти перед подальшим варінням.

Порада! Не забувайте, що під час приготування боби значно збільшуються в розмірах, щоб квасолі не було тісно, ​​краще взяти каструлю побільше.

Як варити квасолю без замочування

Як варити квасолю, якщо не хочете її замочувати? Квасолю без замочування варити не рекомендується. У цьому випадку процес варіння може тривати до 4-х годин. Тому краще скористатися одним із представлених методів замочування бобів. Скільки варити квасолю залежить від її кольору: біла квасоля вариться швидше, ніж червона. При цьому якщо білу квасолю ще можна не замочувати, то червоні сорти потрібно занурювати у воду на 12-24 години обов’язково. Якщо час все ж таки підтискає, ми розповімо, як зварити квасолю без попереднього замочування.

1. Викладаємо квасолю у велику каструлю і заливаємо достатньою кількістю води, рідина повинна повністю покривати бобові.
2. Після закипання додаємо у воду одну столову ложку олії. Цей лайфхак використовують для зменшення піни.
3. Після закипання зменшуємо газ і варимо квасолю на повільному вогні.
4. Через кожні півгодини перевіряємо кількість води. У процесі приготування може знадобитися більше рідини.
5. На швидкість приготування впливає як сорт квасолі, так і якість води. В середньому час варіння займає 1-3 години.

Важливо! Під час приготування не потрібно закривати каструлю кришкою та постійно перемішувати квасолю – від цього вона розвариться та втратить форму.

Скільки варити квасолю до готовності

Готовність квасолі можна визначити на смак. Цілком зварені боби будуть м’якими, але не розвареними. Скільки варити квасолю, якщо після зняття проби відчувається хрускіт? Потрібно проварити продукт ще протягом 15 хвилин.

Як варити молоду квасолю

Як варити квасолю, якщо вона молода та свіжа? Для варіння такого продукту необхідно дотримуватись стандартних методів, які застосовуються для варіння червоних або білих бобів.

1. Перебираємо квасолю, викладаємо в каструлю та заливаємо водою. Вода має повністю покривати квасолю.
2. На невеликому вогні доводимо воду до кипіння, виливаємо її та наливаємо нову холодну рідину і знову доводимо до кипіння на невеликому вогні.
3. Після закипання знижуємо температуру та варимо квасолю до готовності протягом 0,5-2 годин. Періодично перевіряємо кількість води, за необхідності доливаємо теплу воду.
4. Каструлю не накриваємо кришкою під час приготування.
5. Перевіряємо готовність продукту, якщо квасоля не готова, продовжуємо процес варіння протягом 15 хвилин.

Лайфхаки для швидкого приготування квасолі

Якщо ви хочете дізнатися. як варити квасолю швидше, то вам допоможуть ці лайфхаки.

1. Після закипання, злийте гарячу воду і налийте в каструлю холодної води, так квасоля вийде ніжною.
2. Не слід постійно мішати продукт під час варіння.
3. Сіль не впливає на смакові якості квасолі, тому, якщо ви хочете додати спеції та приправи, ви можете це зробити під час закипання або після приготування.
4. Не накривайте каструлю кришкою, боби готуються у відкритому посуді.
5. Перевіряйте кількість води, якщо рідини стає менше, необхідно додати ще води, але не холодної, а гарячої.
6. Ви можете не замочувати білі сорти квасолі, але червоні сорти потрібно замочувати обов’язково.
7. Ідеальний час для замочування 6-10 годин. Не тримайте бобові у воді надто довго, особливо у теплу пору року. При високих температурах квасоля може забродити.
8. Готова квасоля зберігається у холодильнику не більше 4-х днів.
9. Використовуйте для зберігання неглибокі контейнери.

Скільки варити будь-яку квасоля і ТОП 6 кращих рецептів як її готувати

Квасоля при правильному приготуванні виходить дуже ніжною і смачною. Продукт є хорошим джерелом рослинного білка. Він включає в свій склад велику кількість амінокислот. Лідером за їхньою кількістю є тільки м’ясо. Продукт є бюджетним. Його можна вживати як самостійно, так і використовувати для приготування різноманітних страв. Стручкова квасоля менш калорійна, але більш багата на білок звичайна – червона і біла.

• Як підготувати квасолю
• Квасоля у скороварці
• Як замочувати квасолю
• Повільний або холодний спосіб
• Швидкий або гарячий спосіб
• Що можна додавати, а що ні
• Скільки варити квасоля
• Червону
• Білу
• Стручковий
• Після замочування
• Заморожену
• Зелена
• Квасоля у мікрохвильовці
• Як варити квасолю
• У каструлі
• У мультиварку
• У скороварці
• Важливо.
• Для салату
• Із замочуванням
• Без замочування
• У пароварці
• У мікрохвильовці
• Особливості роботи з червоною фасіллю

Як підготувати квасолю

Перш ніж з’ясовувати, скільки варити квасоля, слід розібратися як правильно її підготувати. Для початку необхідно ретельно очистити її від різного сміття. Для цього білу або червону квасолю висипають на рушник і перебирають вручну. Потрібно прибрати ті боби, які пожовтіли, мають пошкодження, змінили свою форму. Будь-які дивні зміни – вагома причина відібрати таку квасолю від нормальної.

Обов’язковим є вимочування. Після замочування продукт набагато швидше готується і зберігає в собі масу корисних властивостей. Обов’язково потрібно добре промити боби.

Квасоля у скороварці

1 склянка квасолі близько 250 грам – на виході вийде близько 500 грам вареної крупи

1. Квасоля промити і замочити на 8-12 годин у холодній воді. 2. Скороварку налаштувати на 1 годину при закритому клапані і повному тиску, якщо скороварка електронна, вибрати режим «Квасоля». 3. Варити квасолю 20 хвилин після набору тиску. 4. Вимкнути скороварку і, не відкриваючи кришку, почекати 40 хвилин поки скинеться тиск і квасоля довариться за рахунок накопиченої температури.

Як замочувати квасолю

Замочування необхідне не тільки для того, щоб прискорити процес приготування. Також при знаходженні у воді продукт частково позбавляється олігосахаридів, які призводять до підвищеного газоутворення.

Важливо.

При замочуванні з бобів йдуть речовини, які перешкоджають нормальному засвоєнню необхідних організму речовин. Такою є, наприклад, фітинова кислота, яка не дає нормально всмоктуватися цинку, кальцію.

Повільний або холодний спосіб

Вимочувати квасолю холодним способом довго, але це найрезультативніший метод. Ідеальний варіант – робити процедуру на ніч, а наступного дня вже займатися безпосередньо готуванням салату або будь-якої іншої страви, для якої потрібні боби.

Щоб приготувати боби з холодним замочуванням, необхідно залити зерна холодною водою і залишити на 10-12 годин. Для замочування квасолі каструлю поміщають у темне прохолодне місце.

Для замочування потрібно брати попередньо кип’ячену і охолоджену воду. Якщо використовувати сиру, то боби все-одно залишаться досить жорсткими. Додатково вони втратять свій смак.

Швидкий або гарячий спосіб

Якщо потрібно якомога швидше отримати квасолю, то можна скористатися швидким замочуванням. Для цього потрібно після закипання води в каструлі, відправити туди боби і проварити 2-3 хвилини. Після цього плиту вимикають і залишають квасолю наполягатися в гарячому відварі 1 годину або більше.

Бажано брати каструлю побільше. Потрібно враховувати, що боби збільшуються приблизно в 2-3 рази.

Що можна додавати, а що ні

Замочена квасоля вбирає в себе велику кількість води і сильно збільшується в розмірі. Для варіння води наливають стільки, щоб зерна були повністю покриті рідиною. Після того як почнеться процес кипіння, в каструлю додають 1 ст. л. оливкової або будь-якої іншої олії. Масляна плівка на поверхні перешкоджає випаровуванню води і знижує кількість утворюваної в процесі варіння піни.

Існує думка, що сіль на початку готування додавати не варто. Прихильники цієї думки обґрунтовують його тим, що в солоній воді зерна довго не розварюються, залишаються жорсткими. Насправді це не так. На якість готової страви впливає якість самої квасолі. У процесі варіння можна сміливо додавати не тільки сіль, а й спеції до смаку. А ось інгредієнти, що містять кислоту (лимонний сік, оцет, вино, томатну пасту), краще додати в самому кінці.

Скільки варити квасоля

З’ясовуючи, скільки варити квасоля, необхідно враховувати, що є різні види бобів. Всі вони мають свої особливості. Зазвичай бобові варяться від 30 хвилин до декількох годин.

Червону

З’ясовуючи, скільки вариться червона квасоля, потрібно враховувати, що такий сорт має більш щільну оболонку. Такі боби вкрай не рекомендується використовувати без тривалого холодного замочування. На варіння червоної квасолі йде близько 1,5 години. Якщо ж процедури замочування не було, то час збільшується до 3 годин.

Білу

Якщо господиня попередньо вирішила замочити боби, то час варіння складе всього лише 40 хвилин. Якщо попередня підготовка не була проведена, то варити квасолю доведеться близько 1,5 годин.

Стручковий

Зелена стручкова квасоля заморожена вариться найшвидше. Головне – класти її в гарячу воду після закипання. Свіжу і заморожену квасолю варять близько 5-10 хвилин.

Після замочування

Час варіння після замочування безпосередньо залежить від сорту бобових. Процедура скорочує час готування приблизно на 50%. Без замочування квасоля готується не довго і не виходить достатньо ніжної на смак. Темні боби завжди варяться довше світлих.

Заморожену

Стручкова квасоля після заморозки вариться 5 хвилин, а зелена близько 7 хвилин.

Зелена

Зелена консервована квасоля не вимагає готування. Якщо її потрібно додати в гарячу страву, то кладуть незадовго до вимкнення плити.

Варять її до 10 хвилин. Розморожувати не потрібно. Достатньо дістати продукт з морозилки і відразу ж відправити в киплячу воду.

Квасоля у мікрохвильовці

Варити квасолю в мікрохвильовці досить ризиковано – вона може розваритися в кашу або вимагати додаткового часу варіння, що ставить під сумнів доцільність способу.

1. Квасоля помістити в глибоку страву для СВЧ і залити холодною водою в пропорції: на 1 чашку бобів 2 чашки води. Залишити для набухання приблизно на 8 годин. 2. Акуратно злити воду з миски. Щоб квасолинки випадково не вивалилися з посуду, можна прикрити миску плоскою тарілкою, залишивши невелику лужечку. Через неї буде зливатися зайва рідина. 3. Залити квасолю чистою водою і поставити в мікрохвильовку. Червону квасолю готувати на максимальній потужності 10 хвилин, білу квасолю – 7 хвилин. 4. Перемішати квасолю, посолити і сбрызнуть маслом. 5. Повернути боби в мікрохвильовку і варити на потужності 700 Вт – 20 хвилин для червоної квасолі і 15 хвилин для білої. 7. Квасоля вийнять з мікрохвильовки і відкинути на дуршлаг, щоб скло залишки рідини.

Як варити квасолю

Рекомендації щодо приготування залежать від підібраного способу готування та бажаного методу застосування продукту.

У каструлі

У випадку, коли квасоля буде готуватися без попереднього заварювання, то її солять в самому кінці. В іншому випадку боби будуть жорсткими. Квасоля закидають в окріп і варять до готовності.

При варінні після замочування боби спочатку ретельно промивають. Потім у каструлю наливають воду і ставлять на середній вогонь. Після закипання воду зливають і наливають новою. Сіль рекомендується додавати під кінець приготування.

Після приміщення бобів у воду рекомендується виловити всі квасолини, які спливли на поверхню води. Такі боби зазвичай все одно залишаються жорсткими, незалежно від часу варіння.

У мультиварку

Можна зварити квасолю до готовності в мультиварку. У такому випадку замочування обов’язкове. Боби заливають водою в пропорції 1:5 і залишають на 4-6 годин, як мінімум.

По можливості бажано міняти воду на свіжу кожні 2-3 години. Після цього боби ретельно промивають холодною водою.

Боби перекладають в чашу мультиварки і заливають холодною водою так, щоб вона була вище рівня квасолі приблизно на 1 см. Сіль потрібно буде додати відразу. Мультиварку закривають кришкою і готують квасолю на режимі «Гасіння» протягом 1,5 годин. Деяким сортам бобів потрібно до 2 годин варіння.

У скороварці

Перед варінням у скороварці потрібно замочити квасолю на 10 годин. Періодично бажано міняти рідину в тарілці на нову. Після закінчення зазначеного часу боби ретельно промивають проточною водою.

Скороварку виставляють на 1 годину і максимальний тиск. Після набору тиску квасоля варять протягом 15 хвилин. Після цього пристрій вимикають і залишають боби там ще на півгодини. Це допоможе дійти квасолі до необхідної консистенції. Тиск поступово буде знижуватися, а боби будуть стає більш м’якими і ніжними.

Важливо.

Нові скороварки зазвичай мають спеціальний режим – варіння квасолі. Її використання суттєво полегшить процес приготування.

Для салату

Для салату квасоля повинна бути м’якою. При цьому не можна допускати її розварювання. Якщо боби будуть переварені, то в салаті вони придбають кашеобразну консистенцію.

Час варіння на салат такий же, як і на інші страви. Головне – не перетравлювати боби, а після приготування відразу ж витягувати їх з окропу. Наприкінці варіння потрібно ретельно контролювати готовність квасолі. Щоб перевірити її на м’якість, слід витягувати 1 штуку і намагатися розчавити її виделкою. Якщо це вдається зробити легко, то каструлю прибирають з вогню.

Перед додаванням у салати квасоля обов’язково кладуть у сито, щоб скло вся зайва рідина. Боби додають тільки після повного остигання.

Із замочуванням

Перед варінням квасолі із замочуванням потрібно вибрати метод підготовки. Рекомендується вибирати холодний спосіб, при якому боби залишають у воді на 12 годин, як мінімум. Це дасть можливість прибрати всі неприємні впливи продукту на організм.

Із замочуванням квасоля варять 30-50 хвилин, залежно від сорту. Темні види бобів потребують більш тривалого приготування.

Без замочування

Вибирати варіант варіння квасолі без замочування рекомендується тільки в тому випадку, коли немає часу на наполягання продукту або господиня забула про попередню підготовку продукту.

Для готування беруть 300 г сухої квасолі на 1 літр води. Боби перебирають і промивають. Їх заливають водою і ставлять на вогонь. Квасоля доводять до кипіння. Нагріту воду зливають і набирають нову. Боби варять протягом 2 годин. На приготування червоного або чорного сорту може піти більше часу.

У пароварці

Будь-яку квасолю можна зварити в пароварці. Використовувати пристрій рекомендується, коли є бажання зберегти максимум користі в продукті.

Боби попередньо замочують, а потім промивають. У чашу пароварки набирають воду, засипають продукт і ставлять готуватися. Рекомендується підтримувати температуру на рівні 80 градусів.

При температурі 80 градусів вода буде випаровуватися повільно. Продукт буде рівномірно готуватися зі збереженням максимальної кількості корисних компонентів.

При використанні пароварки потрібно стежити за рівнем води в чаші. При необхідності її потрібно буде періодично підливати. Вологу ж у піддоні потрібно буде навпаки зливати. При дотриманні таких простих рекомендацій вдасться отримати смачну і корисну страву.

У мікрохвильовці

Просто і швидко можна відварити квасолю з використанням мікрохвильової печі. Головне – використовувати посуд, який підходить для використання в мікрохвильовці. Для приготування підготовлену квасолю висипають у глибоку ємність і заливають водою в пропорції 1:2.

Квасоля варять тільки після замочування. Білі сорти готують 7 хвилин, а червоні боби – 10 хвилин. При цьому для приготування вибирають максимальну потужність на мікрохвильовій печі. Після закінчення зазначеного часу до бобів додають сіль і олію, а потім знову відправляють у піч на 15-20 хвилин.

Готову квасолю перекладають в дуршлаг і дають збігти всієї зайвої рідини.

Особливості роботи з червоною фасіллю

Червона квасоля є більш складним в обробці компонентом. Її і без того виражений смак рекомендується підкреслювати ароматними добавками вже на стадії відварювання.

У цьому може допомогти досить простий і універсальний рецепт: