Соловей

Колись давно соловейки не жили на наших землях. Гніздилися вони в далеких краях і не знали дороги в Україну. Але що були солов’ї дуже співучими, то літали по всьому світу, збираючи пісні різних народів для індійського царя, у саду якого вони жили.

Залетів колись один із солов’їв в Україну і сів одпочити у якомусь селі. Почув пісні цього народу і стрепенувся – таких зворушливих пісень він ще не чув.

І з того чоловіка зробився дятел, який усе скаче по деревах і стукотить своїм дзьобом, як той чоловік цюкав сокирою.

З усіх земель зліталися солов’ї до царського саду, співаючи йому різноманітних чужоземних пісень. Але цар вже не раз їх чув і тому нудився. Аж ось під вікном заспівав соловей з України, і цар втратив спокій. Таких пісень він ще не чув і звелів тому солов’ю співати день і ніч.

Зачудовані солов’ї навесні гуртом полетіли в Україну, щоб слухати наші пісні, перекладати їх на пташину мову і нести в далеку Індію.

Тепер саме в Україні вони висиджують своїх пташенят, щоб ті від самого народження слухали найкращих у світі пісень.

Скільки солі не шкодить вашому організму?

Минулого року сексапільний турецький шеф-кухар Нусрет Гекче став зіркою соцмереж завдяки своїй оригінальній манері готувати стейк. Гекче театральним жестом через лікоть посипав м’ясо сіллю, за що й отримав прізвисько Salt bae.

Втім, увагу привернула не лише його кухарська майстерність.

Попри регулярні попередження про шкоду надмірного споживання солі, більшість з нас одержимі нею.

Останнім часом, однак, набирає обертів протилежна думка.

Вона ставить під сумнів десятки років досліджень, проте проливає світло на деякі питання стосовно нашої улюбленої приправи.

Хлорид натрію, основна хімічна речовина в солі, має важливе значення для нашого організму.

Він необхідний для підтримки балансу рідини, транспортування кисню та поживних речовин і передачі електричних імпульсів нашою нервовою системою.

Автор фото, Getty Images

У 100 г блакитного сиру міститься 2,7 г солі – це більше, ніж у морській воді

Втім, людство споживає помітно більше солі, ніж рекомендують фахівці, яким доводиться невтомно нагадувати нам про небезпеку “білої смерті”.

Загальні норми рекомендують дорослим вживати не більше 6 г солі на день. Британці в середньому споживають близько 8 г, американці – 8,5 г.

Утім, три чверті нашого щоденного споживання солі походить з їжі, яку му купуємо, зокрема, хліба, соусів, супі та злаків.

Додає плутанини і той факт, що виробники на етикетках часто вказують вміст натрію, а не солі, а це означає, що солі ми споживаємо більше, ніж думаємо.

Сіль складається з іонів натрію та хлориду. У 2,5 г солі міститься приблизно 1 г натрію.

“Широкому загалу це невідомо, ми думаємо, що натрій і сіль – одне й те саме. Ніхто вам цього не пояснює”, – каже дієтолог Мей Сімпкін.

Як свідчать дослідження, надмірне споживання солі спричинює високий кров’яний тиск, який може призвести до інсульту та серцевих захворювань. Загалом експерти погоджуються, що свідчення щодо шкідливості надмірної кількості солі є переконливими.

Споживання солі змушує наш організм утримувати рідину, підвищуючи артеріальний тиск, доки надмірна сіль не вимивається нирками.

Вживання великої кількості солі протягом тривалого часу завдає надмірного навантаження нашим артеріям та призводить до тривалого підвищення артеріального тиску – гіпертонії.

Автор фото, Getty Images

Велике відро солоного попкорну (приблизно 250 г) містить майже добову норму солі – 5 г

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, це є причиною 62% усіх випадків інсульту та 49% випадків серцевої недостатності.

Метааналіз 13 досліджень, опублікованих протягом 35 років, показав, 5 г солі понад норму щодня підвищують сумарний ризик серцево-судинних захворювань на 17%, а ризик інсульту – на 23%.

Очевидно припустити, що скорочення денної норми солі матиме зворотний ефект.

Це підтверджує низка досліджень, в ході яких зниження щоденного споживання солі на 1,4 г, сприяло падінню артеріального тиску, і отже, зниженню до 42% ризику смерті від інсульту та до 40% – смертності від серцевих захворювань.

Утім, у таких дослідженнях, коли вчені спостерігають за наслідками певних змін у дієті людей, дуже важко відокремити, що саме вплинуло на позитивний результат: зменшення споживання солі чи загальні зміни в харчуванні та способі життя.

Ті, хто стежать за споживанням солі, зазвичай також приділяють більшу увагу здоровій їжі, займаються спортом, менше курять та не вживають алкоголь.

Автор фото, Getty Images

Миска супу місо містить 2,7 г солі

Довгострокові дослідження, в яких можна було б порівняти наслідки переїдання з дієтою з низьким вмістом солі, проводяться нечасто через фінансування та питання етики.

“Провести рандомізоване контрольоване дослідження впливу солі на організм практично неможливо”, – зазначає Франческо Капуччіо, професор кардіології та епідеміології у медичній школі Університету Ворвіка.

“Утім таких досліджень ожиріння або куріння також не існує, що нам не заважає усвідомлювати їхню небезпеку”.

Чутливість до солі

Ускладнює ситуацію ще один чинник – вплив споживання солі на артеріальний тиск і здоров’я серцево-судинної системи помітно відрізняється в окремих людей.

Дослідження свідчать, що чутливість нашого організму до солі варіюється в різних людей і може залежати від багатьох факторів, як-от етнічна приналежність, вік, індекс маси тіла, стан здоров’я та сімейна історія гіпертонії.

Автор фото, MARCELOKRELLING

Два шматочки суші нігірі містять близько 0,5 г солі, а столова ложка соєвого соусу додасть ще 2,2 г

Деякі дослідження виявили зв’язок між підвищеною чутливістю до солі і ризиком високого артеріального тиску.

З іншого боку, деякі вчені тепер стверджують, що дієта з низьким вмістом солі може так само спричинювати гіпертонію.

Іншими словами, залежність між споживанням солі і високим артеріальним має форму літери U, нижня частини якої є порогом норми.

Так, низка досліджень виявила, що негативні наслідки для здоров’я має як споживання понад 12,5 г, так і менш ніж 5,6 г солі на день.

Інше дослідження, в якому брали участь понад 170 000 людей, мало схожі висновки.

“Низьке” споживанням солі, тобто менш ніж 7,5 г, було пов’язане з вищим ризиком серцево-судинних захворювань та смертю у людей як з гіпертонією, так і без, проти “помірного” споживання – до 12,5 г (від 1,5 до 2,5 чайних ложок солі) на добу.

Автор фото, Getty Images

М’ясні делікатеси, як-от індичка, шинка та смажена яловичина, містять близько 1,5 г солі на порцію, а дві скибочки цільнозернового пшеничного хліба – ще 0,6 г

Цікаво, що це “помірне” споживання чи не вдвічі перевищує рекомендовану у Великій Британії добову норму.

“Такий оптимальний рівень споживання існує для будь-яких життєво важливих поживних речовин”, – зазначає Ендрю Менте, дієтолог-епідеміолог з Університету Макмастера в Онтаріо.

“Тобто однаково небезпечним є, як надмірне споживання, коли речовина виявляє токсичну дію на організм, так і низьке споживання, що призводить до розвитку дефіциту”, – пояснює фахівець.

Не всі з цим погоджуються.

На думку Франческо Капуччіо, досліджень, які це стверджують, проводилося ще недостатньо.

До того ж деякі з них мають суттєві недоліки в об’єктивності даних.

Автор фото, Getty Images

Хоча кекс на смак солодкий, він також містить близько 1 г солі

Зокрема дослідження Менте, в ході якого використовували єдиний аналіз сечі натще, замість “золотого стандарту”, тобто збору сечі протягом 24 годин.

Сара Стеннер, директорка з наукових досліджень благодійної організації British Nutrition Foundation, погоджується, що позитивний результат зменшення споживання солі у людей з гіпертонією є добре доведеним.

Крім того, досить мало людей вживають 3 г солі на день або менше, рівень, який деякі з цих досліджень називають небезпечно низьким.

Досягти цього дуже складно, принаймні з огляду на вміст солі в готових продуктах, які ми споживаємо.

Немає єдиної думки і з приводу того, чи компенсує можуть компенсувати високе споживання солі здорове харчування та фізична активність.

Автор фото, Getty Images

100 г піци пеппероні може містити 1,9 г солі

Деякі дослідники, як Сара Стеннер, стверджують, дієта, багата калієм, який міститься у фруктах, овочах, горіхах та молочних продуктах, допомагає компенсувати шкідливу дію солі на артеріальний тиск.

Сеу Матеус, старший викладач кафедри економіки охорони здоров’я в Ланкастерському університеті, радить насамперед звернути увагу на вміст прихованої солі в харчових продуктах, ніж намагатися уникнути її взагалі.

“Ми повинні пам’ятати, що надмірне споживання солі є дуже шкідливим, але повністю виключати її з раціону не треба”, – пояснює фахівець.

Наразі достеменно відомо тільки те, що надмірне споживання солі підвищує артеріальний тиск.

А останні дослідження, які твердять про небезпеку низького вмісту солі в дієті та індивідуальну чутливість до неї, треба сприймати з часткою скепсису.

Або, як кажуть англійці, “з дрібкою солі”.

Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою ви можете на сайті BBC Future.

Хочете поділитися з нами своїми життєвими історіями? Напишіть про себе на адресу [email protected], і наші журналісти з вами зв’яжуться.

Хочете отримувати головні статті в месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.