Холодне копчення в домашніх умовах

Добре приготовлені домашні копченості змусять назавжди забути про ковбасу та рибу із супермаркету. Щоб їх приготувати, знадобляться якісні продукти, перевірені рецепти та сучасне коптильне обладнання. Із коптильнями Древос холодне копчення в домашніх умовах вийшло на новий рівень. Технології, впроваджені в коптильному устаткуванні, зробили процес приготування копчених продуктів простим та досить швидким.

У фірмових коптилках можна в’ялити, коптити гарячим та холодним способом. Якщо ви хочете отримати м’ясо, сало або балик із щільною структурою, які можна акуратно нарізати тонкими шматочками, застосовуйте холодне копчення. Порівняно з гарячим способом, для холодного потрібно більше часу, але результатом ви залишитеся задоволені.

Холодне копчення: основні особливості

Для правильного приготування копченостей у домашніх умовах, використовуйте прості покрокові рецепти холодного копчення з фото, які можна знайти на наших сторінках у соцмережах. Також важливо розуміти особливості та принципи технології. Вони полягають у обробці заготівлі димом від тліючих трісок, у процесі чого відбувається ароматизація та консервація.

Коптити потрібно при температурі 18 – 40 градусів. Під впливом холодного обкурювання з м’яса, риби видаляється волога, а білок не згортається. Тому в них зберігаються корисні речовини та збільшується термін зберігання. У холодильнику копченість можна зберігати до 3 місяців.

Низькотемпературна обробка має особливість – для дозрівання делікатесу потрібно близько двох діб, а не 30 – 50 хвилин, якщо коптити гарячим способом. Скільки часу має коптитися конкретний делікатес, залежить від виду та розміру заготівлі.

Варто відзначити роль димогенератора, який використовується в коптилках. Цей пристрій забезпечує тягу, коли дим надходить у димар, де його температура знижується до потрібної позначки. Завдяки димогенератору напівфабрикат коптиться за всіма принципами холодного способу.

Отже, ми з’ясували, як правильно коптити холодним копченням, і для чого потрібний димогенератор. Тепер розглянемо скільки потрібно часу для правильного приготування домашніх копченостей.

Скільки коптити в холодній коптильні

У рекомендаціях вказується, скільки потрібно коптити конкретний продукт у домашніх умовах:

• сир – від 6 до 8 ч;
• скумбрія – від 10 до 12;
• кета – від 8 до 10;
• свинячий балик – 36 год;
• свинячі ребра – 48 год.

Температура копчення становить 20 – 30 градусів. Час для попереднього просушування займає від 5 до 6 год., Дозрівання в холодильнику – від 10 до 12 годин.

Які продукти коптять холодним копченням

Таким способом обробляють ковбасу, жирні сорти риби. У нашому телеграм-каналі ви знайдете рецепти з фото, за якими можна правильно зробити в домашніх умовах такі копченості:

• скумбрію;
• мойву;
• адигейський сир;
• сир тофу;
• горбушу;
• грудинку;
• дорадо.

У коптильному устаткуванні Древос можна робити багато інших делікатесів х/к. Поетапний алгоритм, скільки потрібно солі та прянощів – корисні поради ви знайдете в наших соцмережах.

Процес холодного копчення в коптильні Древос

За допомогою покрокових рецептів холодного копчення в коптильні Древос можна приготувати смачні різні копченості. З кети можна зробити шикарну святкову страву. Для цього потрібно:

• тушка кети;
• сіль – 30% від ваги риби;
• цукор – 10%.

• рибу розрізаємо та очищаємо від нутрощів;
• просушуємо і натираємо сумішшю солі та цукру;
• поміщаємо в ємність на добу;
• рибу промиваємо та просушуємо;
• підвішуємо до камери;
• включаємо вентилятор і млявим протягом 12 год.;
• запускаємо димогенератор і ставимо дим на мінімум;
• встановлюємо температуру 20 – 25 С і коптимо 8 – 10 год.;
• вимикаємо димогенератор та провітрюємо рибу в камері вентилятором протягом 12 годин.

За допомогою технології холодного копчення в домашніх умовах можна робити багато інших копченостей – для перекусу та на свято. Чекаємо на вас у нашому інтернет-магазині та соцмережах!

Свинячі ноги в духовці у фользі. Запечена свиняча кермо в духовці: легкі покрокові рецепти

Рулька запечена в духовці – це блюдо зі свинячого м’яса, яке просто люблять чоловіки. А ще воно вважається національною стравою країни Чехії («печене вепрево коліно»), так само, як і рецепти якого ми вже публікували.

Є така страва в литовській кухні – Карка, і в німецькій (баварській) – Schweinshaxe, Haxe, Hock. Подаються вони зазвичай до пива. Найкраща спеція для рульки – це кмин.

Рулька в духовці

Рулька зазвичай подається цілком, порційно шматок м’яса на кістки для однієї людини. А зараз ми поговоримо про те, як приготувати кермо. Запекти її в духовці дуже смачно, соковито та ситно.

Крім самих рецептів, обов’язково прочитайте про правила та хитрощі приготування цієї смачної страви наприкінці статті.

Рулька запечена у духовці

Рецепт рульки в духовці у пиві з капустою

Це спосіб приготування рульки з попереднім відварюванням, щоб рулька вийшла м’якою та соковитою.

• частина задньої ноги свині – 1-1,5 кг
• 2 моркви
• 3 цибулини
• чорний та запашний перець
• лавровий лист
• зубчики часнику – 5-6 шт.
• петрушка з корінцями
• товсті стебла кропу
• квашена капуста
• склянка пива

Для маринаду:

• чайна ложка гірчиці
• ч. л. меду
• 2 терті зубчики часнику

Як приготувати свинячу кермо:

1. Поставте на плиту 5 літрову каструлю, покладіть в неї столову ложку солі з невеликою гірочкою, кілька горошин перцю, пару листочків лаврушки, очищені цибулини цілком, почищену і нарізану на 2-3 частини моркву, корінці петрушки і саму зелень. , укроп.

2. Доведіть до кипіння, покладіть кермо. Дайте закипіти, зніміть піну, зробіть слабкий вогонь, прикрийте кришкою і залиште на 2,5-3 години. Вийміть.

3. Візьміть форму для запікання. Викладіть квашену капусту в кількості, скільки ви плануєте її з’їсти мінімум, щоб покрила дно під кермом. Посипте її кмином.

4. Змішайте продукти для маринаду і обмажте їм трохи остигле рульку.

5. Покладіть на капусту м’ясо, з боків розкладіть відварені з кермом овочі. Влийте пиво і поставте в духовку і запікайте в духовці 30-45 хвилин, дивлячись якого розміру шматок. Якщо верх підсихатиме, поливайте його пивом із піддону в процесі запікання.

Цей рецепт дуже популярний у Баварії. М’ясо виходить з хрусткою скоринкою зовні і дуже ніжне всередині, можна їсти без ножа, просто відокремлюючи м’якоть виделкою.

Свиняча рулька у духовці

• 1 кермо вагою 0,9-1,3 кг
• часник
• цибулина (необов’язково)
• пляшка темного пива
• сіль, перець за смаком

Для отримання хрусткої скоринки залиште рульку відкриту на ніч у холодильнику, щоб вона трохи підсохла.

Приготування свинячої рульки баварською в пиві:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте кермо на змащене маслом лист зрізом вниз на крупно рубану цибулю, змочіть пивом, натріть зубчиком часнику, сіллю і перцем, кмином до смаку. Замість пива можна змастити олією.

Приготування свинячої рульки

2. Запікайте 1 годину. Після цього влийте на дно форми пиво.

Як приготувати свинячу кермо

Усього кермо запікається близько 4 годин. Коли шкірка стане хрумкою, потрібно поливати її пивом через кожні 40-45 хвилин.

Рецепт свинячої рульки у духовці

3. Коли температура всередині рульки стане рівною 90-95 градусів, для визначення вам знадобиться спеціальний термометр для м’яса, полийте її пивом і збільшіть температуру до 230 градусів на 10-15 хвилин, щоб вийшла золотиста хрустка скоринка.

Як запекти свинячу рульку в духовці без варіння

Свиняча рулька в духовці з медом та часником

Не всі люблять м’ясо з пивом, тому пропонуємо рецепт і без нього.

• 1 рулька – близько 1,2 кг
• цибуля – 1 шт.
• запашний перець
• лавровий лист

• часник – 4-5 великих зубчиків
• по 2 столові ложки меду та соєвого соусу

Рецепт свинячої рульки в духовці:

1. Рульку промийте, покладіть у каструлю, залийте водою на кілька сантиметрів і поставте варити. Після закипання зніміть піну, додайте цілу цибулину (очищену), зменшіть вогонь і варіть годину.

2. Посоліть до смаку, додайте спеції і варіть ще 30 хвилин. Вийміть із бульйону і залиште охолоджуватися.

3. У цей час готуємо маринад. Часник очистіть і тонко наріжте. Мед та соєвий соус перемішайте.

4. У шкірі кермо зробіть кілька проколів і вставте в них скибочки часнику.

5. Обмастіть м’ясо половиною маринаду, покладіть в антипригарну форму і поставте в духовку на 15 хвилин при температурі 200 градусів.

6. Переверніть, змастіть маринадом, що залишився, і запікайте ще 15 хвилин.

Свиняче кермо запечене

Рулька свиняча рецепт з відео:

По-перше, не всі господарки-початківці знають, що таке рулька.

Свиняча рулька або голяшка – це частина окосту (ноги) поряд з колінним суглобом, тобто гомілка або передпліччя. Складається вона з м’язів та сполучної тканини та має достатньо м’яса.

1. Почнемо з вибору самої рульки. Вона повинна бути м’ясиста і містити більше м’яса, ніж жиру. Шкірку вибирайте найсвітлішу. І це обов’язково частина задньої ноги, бо в ній більше м’яса. З передньої зазвичай готують супи та холодці.

Для запікання беруть свіже кермо, а не копчене.

2. Спочатку слід подивитися, чи немає на шкірі синіх штампів від виробника. На готовому м’ясі вони дуже апетитно виглядають. Потрібно змити. Шкірку перед приготуванням добре промийте і пошпаруйте ножем.

3. Якщо м’ясо старе, його відмочують протягом кількох годин у трохи підсоленій воді.

4. Перед тим, як запекти кермо в духовці, його бажано відварити або замаринувати в спеціальному маринаді з вина або оцту. З бульйону, у якому варилося м’ясо, можна зварити смачний гороховий суп.

5. Рулька невеликого розміру або рубана на шматки під час варіння може просто розвалитися, відокремитися від кістки. Щоб цього не сталося, загорніть її у марлю.

6. Подається свиняче кермо запечене за традицією з тушкованою або квашеною капустою, горохом або відвареною картоплею, також з обсмаженими скибочками кислих яблук, картопляними галушками. Не забудьте посипати гарнір дрібно рубаним свіжим кропом та полити соком від запікання м’яса. Смачного!

Щоб урізноманітнити якось меню моєї родини, я вирішила приготувати свинячу кермо, запечену в духовці. Результат дуже втішив і мене, і моїх близьких. Рулька, маринована в гірчиці та соєвому соусі, вийшла дуже смачною, соковитою та надзвичайно ароматною. Спробуйте й ви, вам сподобається!

складові

Для приготування рульки, запеченої в духовці, знадобиться:

свиняча кермо – 1 шт.;

часник – 3 зубчики;

соєвий соус – 2 ст. л.;

сіль, спеції – за смаком.

Етапи приготування

Свиняче кермо потрібно вимити, обсушити паперовим рушником. Частки часнику нарізати вздовж на 4 частини. Зробити в кермі глибокі проколи ножем і нашпигувати її часником. Для того щоб кермо краще промаринувалося, потрібно зробити на її поверхні надрізи.

Маринад добре перемішати і змастити ним свинячу кермо, не пропускаючи область надрізів. Залишити рульку для маринування на 6-12 годин.

Перед запіканням свинячу кермо потрібно загорнути у фольгу і відправити в розігріту духовку на 1,5 години.

Через 1,5 години фольгу потрібно розвернути і відправити рульку назад у духовку, щоб вона підрум’янилася.

Страви зі свинячої рульки готують у багатьох країнах, але найбільш популярні вони у Німеччині та Чехії. Рулькою прийнято називати нижню частину свинячого окосту, що прилягає до колінного суглоба. Найчастіше використовується жирніша і м’ясиста задня рулька. Традиційно для збереження соковитості та надання м’ясу особливої ​​ніжності її відварюють з овочами та травами, а потім запікають у духовці.

У середньовіччі ногу щойно підстреленого кабана запікали на вогнищі, пізніше кулінари стали додавати в рецепт прянощі, маринад, експериментувати зі ступенем прожарювання та гарнірами. У результаті вийшло безліч рецептів, основа яких – запечена свиняча нога.

Для багатьох ця страва є певною мірою культовою — особливо для чоловіків. Імениті кухарі на телеекранах дискутують, як правильно маринувати та запікати кермо. Ну, а ми приготуємо її вдома, та ще й покажемо кілька різних способів на будь-який смак.

Рулька з гірчицею та медом

Гострі соуси чудово поєднуються з жирною свининою. Для приготування керма у фользі в духовці краще використовувати справжню гірчицю. Вона має бути гострою, пекучою.

• 1 кермо на 1,5-2 кг;
• 2 ложки гірчиці;
• 6 зубків часнику;
• 1 ложка хмелі-сунелі.

Замість хмелі-сунелі можна взяти приправу для м’яса, шашлику чи будь-яку універсальну суміш.

1. Шкірку керма потрібно добре почистити. Можна просто пошкребти ножем або скористатися металевою мочалкою. Потім ніжку добре промиємо, витираємо.
2. Тепер на кермі потрібно зробити кругові надрізи шкірки. Це потрібно для того, щоб при приготуванні вона не стягувала м’ясо. Достатньо трьох надрізів.
3. Чистимо зубчики часнику, розрізаємо навпіл і шпигуємо шматок. Можна просто засовувати шматочки у м’ясо через раніше зроблені розрізи.
4. Якщо мед густий, то розтоплюємо. Додаємо в нього гірчицю та решту спецій. Розмішуємо.
5. Натираємо м’ясо приготованим соусом.
6. Беремо фольгу, загортаємо нашу заготівлю. Потрібно її залишити так на 2 години, але краще забрати на всю ніч.
7. Перекладаємо згорток на лист і відправляємо готуватися в духовку на 100-120 хвилин при 180 градусах.

Простий варіант для початківців

Найчастіше недосвідчені кулінари відчувають страх перед тим, як приготувати нову страву. Зняти напругу допоможуть поради добрих друзів або покрокові рецепти. Розглянемо один із найпростіших варіантів.

Щоб приготувати свиняче кермо, запечене в духовці, спочатку збирають необхідний набір продуктів:

• м’ясо;
• велика цибулина;
• морквина;
• сіль.

1. В об’ємну каструлю наливають воду. Доводять до кипіння і розчиняють у ній сіль, після чого знімають із вогню.
2. Готують овочі, знімаючи з них лушпиння та шкірку.
3. Коли розсіл охолоне, опускають у нього свинину, цибулю, моркву. Накривають кришкою та залишають на 2 години. Потім рідину, у якій було м’ясо, зливають, замінюючи її чистою. Після цього її варять на повільному вогні у чистій підсоленій воді приблизно 4 години.
4. Перед тим, як запекти м’ясо, розігрівають духову шафу до 200 градусів. Змащують лист жиром і викладають на нього м’ясо. Запікають близько 45 хвилин. Коли цей час пройде, піч вимикають, а м’ясо залишають ще на 25 хвилин.
5. Подають свинячу кермо, запечену в духовці разом з картоплею або тушкованою капустою.

Для отримання відмінного смаку, відварену ніжку висушують, а потім випалюють за допомогою газового пальника. Завдяки цьому вона трохи пахне димом, що є родзинкою цієї страви.

Свиняча рулька з розмарином, корицею та шпинатом

• 4 свинячі рульки
• 60 г вершкового масла
• 2 гілочки розмарину
• приблизно 500 мл (2 половники) овочевого бульйону
• 2 палички кориці
• оливкова олія
• 1 склянка білого сухого вина
• 500 г свіжого шпинату
• 50 г ізюму
• 40 г обсмажених кедрових горішків
• сіль перець

1. Очистити кермо від шкіри.
2. Розтопити на сковороді 50 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| оливкову олію, розмарин і палички кориці. Викласти свинячі рульки, посолити, поперчити та обсмажити з усіх боків. Злити жир від обсмажування, влити вино, почекати, поки воно випарується, додати бульйон і поставити в духовку, розігріту до 180 ° C, на 90 хв, періодично змочуючи рульки бульйоном, щоб м’ясо не пересихало, воно має вийти м’яким і ніжним. Можна накрити його фольгою (нещільно, щоб був доступ повітря).
3. Свіжий шпинат промити, покласти в каструлю, налити 2 см води і додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|. Посолити, поперчити. Готувати в каструльці із закритою кришкою. Як тільки шпинат осяде, додати ізюм (попередньо замочений у воді) та обсмажені кедрові горішки. Все перемішати. Гарнір до кермів готовий.

Свиняча кермо з капустою, запечена в пивному маринаді

• 1 свиняча рулька
• 1,5 л світлого пива
• 500 мл води
• 300 г квашеної капусти
• 100 мл меду
• 200 мл томатного соку
• 1 цибулина
• 1 морква
• сіль, чорний перець горошком,
• лавровий лист – за смаком

Вимити та обсушити м’ясо. Покласти у каструлю. Влити пиво та воду. Додати перець горошком, лавровий лист, моркву та цибулю (овочі потрібно вимити, але не чистити: так бульйон буде більш насиченим). Рясно посолити вміст каструлі. Відварювати свинину протягом 1,5-2 години при слабкому кипінні. Дістати. Зробити на м’ясі поздовжні та поперечні надрізи. Обмастити медом. Запікати в духовці при 200-220 ° С до золотистого кольору протягом 6-10 хв. Викласти капусту в сотейник. Залити томатним соком. Додати лавровий лист і гасити 20-30 хв. Подати разом із кермом на тарілці.

Рулька сувора

• Рулька свиняча – 1 шт (1, 5 кг)
• Томатна паста – 4 ст.л.(можна використовувати кетчуп)
• Лавровий лист – 5 шт
• Сіль, перець за смаком

Нам знадобиться велика каструля на 5 л. М’ясо вимити та опустити в каструлю з водою приблизно на годину. Через годину воду вилити, налити нову, додати лавровий лист, сіль, перець та поставити каструлю на середній вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити 2,5 години. Обов’язково знімати піну. Готову м’ясо дістати, обмазати томатною пастою і поставити в духовку за температури 200 градусів на 20 хвилин. Рулька має трохи зарум’янитися.

Рулька свиняча приготовлена ​​в мультиварці

Кількість порцій: 4

Час підготовки: 9 годин 5 хвилин

Час приготування: 60 хв

• Рулька – 900 г
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Базилік – 1 ч. л.
• Вода – 200 мл
• Рослинна олія – ​​50 мл
• Сіль перець

1. Зробити невеликі надрізи в рульці та поклади в них часник. Дрібно нарізати цибулю, змішати її зі спеціями. Натерти цією сумішшю кермо і поставити в холодильник на 9 годин.
2. У чашу мультиварки налити олію, викласти кермо і налити воду.
3. Виставити режим МУЛЬТІШЕФ 130 °C на 1 годину.

Як запекти свинячу рульку в рукаві

Особливою соковитістю і м’якістю має рулька, запечена в рукаві, тому що щільна обв’язка створює пару, яка просочує м’ясо цілком. Страва насичується ароматом та смаком спецій, виглядає ніжною на фото та в житті. Як приготувати таке друге, підкаже рецепт. Особливістю його є відсутність попереднього варіння та тривале готування.

• свиняча рулька – 1 кг;
• часник – 4 зубки;
• гірчиця – 2 ст.л.;
• приправа для свинини – пакет.

Шкірку зачистити, залити холодною водою на 20 хвилин, промити, обсушити. Часник роздавити, змішати з гірчицею, сіллю та приправою, замаринувати м’ясо. Тримати півтори години. Помістити м’ясо всередині рукава, зав’язати, запікати за 190 градусів 2 години. За півгодини до готовності проткнути рукав, щоб вийшла піджариста скоринка. Подавати з хроном, гірчицею, у холодному чи гарячому вигляді.

Смачні маринади

Особливим секретом приготування є численні варіанти, як замаринувати кермо для запікання в духовці. Ось лише деякі смачні маринади, що добре поєднуються зі свининою:

• гірчиця, мед;
• гірчиця, майонез, часник;
• пиво, цибуля, запашний, чорний перець, лавровий лист;
• соєвий соус, помідори;
• кінза, томатний соус;
• кефір, кмин, розмарин;
• цибуля, часник, болгарський перець.

Рецепт №1

• 2 свинячі рульки по 800-900 г
• 100 г свинячого сала
• 2 склянки сухого червоного вина
• 1 склянка м’ясного бульйону
• 1 головка цибулі
• 4 зубчики часнику
• 1 яйце
• зелень петрушки та кропу
• перець

Свинячі рульки замаринуйте на ніч у вині зі здрібненою зеленню. Посоліть і поперчіть. Нашпигуйте часником. У салі на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додайте до неї м’ясо. Коли вони набудуть апетитного відтінку, перекладіть вміст сковороди в глибокий посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м’ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум’яної скоринки.

Рецепт №2

• 1 свиняча рулька
• 100 г свинячого сала
• 1,5 склянки сухого червоного вина
• 1 склянка м’ясного бульйону
• 1 головка цибулі
• 4 зубчики часнику
• 2 лаврові листи
• 2 моркви
• 1 яйце
• перець

Свинячу кермо замаринуйте на ніч у вині з додаванням товченого часнику. Посоліть і поперчіть. У гарячому салі на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додайте свинину. Коли вона набуде апетитного відтінку, перекладіть вміст сковороди з лавровим листям і кухлями моркви в глибокий посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м’ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум’яної скоринки.

• Начинити м’ясо можна за допомогою шпигувальної голки або тонкого вузького ножа проткнути м’якоть, повернути для розширення і протягнути цілі або подрібнені часточки часнику;
• Хорошим маринадом служить суміш соєвого соусу з гірчицею, куркуми та перців; запікають м’ясо без торкання шкіри або, роблячи у ньому ромбовидные надрізи — останні скорочують час пропікання;
• Краще маринувати м’ясо протягом 2 годин, а по можливості – цілу ніч або добу;
• Готовність страви визначається вилкою, паличкою або зубочисткою – ними потрібно проткнути найтовще місце і подивитися на сік, при легкому протиканні та прозорому вмісті духовка вимикається;
• Щоб м’ясо не підгоріло, його викладають поверх цибулин або товстих картопляних часточок.
• Купуючи кермо, уважно її огляньте: шкірка повинна бути світлою, без плям, а м’ясо – щільним і світлим, з невеликою кількістю жирових прошарків білого кольору. Небагато натисніть на свинячу ніжку, якщо вона пружинить, то з неї вдасться приготувати смачну страву.

Подавати кермо з помідором, червоною цибулею, редисом, листовим салатом, цибулею-пореєм, хроном та гірчицею.

Відео-рецепт свиняча рулька запечена в духовці по-боварськи

Кермо є традиційною стравою для чеської кухні, проте вже давно вона міцно закріпилася і в український. Безумовно, свиняче кермо — це не той продукт, який можна віднести до дієтичних, але можна з’їсти небагато. А для того, щоб вона подарувала гастрономічне задоволення, потрібно вміти правильно запекти кермо в духовці у фользі або рукаві.

Запікати таке м’ясо можна двома способами: попередньо знявши його з кістки і зафарширувавши чимось, або ж на кісточці. Останній варіант підходить для порційної подачі, а перший переважно використовують, коли хочуть зробити з кермо закуску, нарізану скибочками. За тривалістю та складністю роботи особливої ​​різниці немає, хоча без кістки м’ясо пропікається трохи швидше, тому господаркам варто ознайомитися з усіма варіантами, щоб вибрати зручніший.

Складові:

• рульки свинячі – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 3 шт.;
• лист лавровий – 2 шт.;
• пиво темне – 70 мл;
• крохмаль картопляний – 1 стіл. ложка;
• сіль – 2 стіл. ложки;
• суміш мелених перців – 1 чайн. ложки.

Спосіб приготування:

1. Зніміть лушпиння з цибулі та шкірку з моркви. Наріжте на великі шматочки по 1 шт. кожного овоча, викладіть у невелику каструльку.
2. Туди покладіть лавровий лист, налийте 2 л води. Дайте їй закипіти.
3. Обережно опустіть помиті свинячі рульки: вони повинні повністю покритися водою. Якщо цього не сталося, додайте ще кип’яченої гарячої води (щоб не сталося сильного перепаду температур).
4. Варіть рульки до м’якості близько години, виставивши середню потужність конфорки та не накриваючи каструлю. Точний час визначається їх величиною: у деяких випадках потрібно 1,5 год.
5. Перекладіть відварені керма на решітку, дайте їм обтекти. Натріть сумішшю перців та сіллю.
6. Покладіть рульки у фольгу (бажано для кожної взяти окремий лист), поруч помістіть подрібнену цибулю і терту моркву (які залишилися – не відварені), добре скріпіть краї.
7. Запікайте рульки 1,5 години при температурі 180 градусів. Після приберіть фольгу і на решітці (під неї потрібно поставити деко) підрум’янівайте ще 20 хв, періодично перевертаючи.
8. Поки рульки підрум’янюються, зігрійте темне пиво в маленькій ємності, додайте крохмаль, добре перемішайте. Полийте м’ясо цим соусом перед подачею.

Дуже смачним таке м’ясо виходить, коли його маринують у гірчично-майонезному соусі, за бажанням додатково туди закладаючи будь-які спеції до свинини. Кермо виходить дуже пікантним, ідеально підходить під пиво або просто для ситного обіду. Картопля в даному рецепті є опціональною добавкою – якщо Вам не потрібен гарнір, Ви плануєте подати з кермом салат, не використовуйте його.

Складові:

• рулька свиняча – 1 шт.;
• майонез – 60 г;
• олія – 1 стіл. ложка;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• гірчиця – 1 стіл. ложка;
• сіль – 1 чайн. ложка;
• картопля – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Дуже добре обмити свинячу кермо під проточною водою, дати трохи обсохнути.
2. Покласти у велику каструлю, залити водою. Не підсолюючи, варити на середньому вогні під кришкою 1,5 години. За бажанням можна кинути туди кілька горошків чорного перцю, корінь петрушки або цибулину.
3. Перекладіть відварене кермо на обробну поверхню, розріжте вертикально, щоб вилучити кістки. Зсередини та зовні натріть сіллю.
4. Часник подрібніть, пройдіться їм по м’ясу теж з обох боків.
5. Майонез перемішайте з гірчицею, обробіть цим соусом кермо всередині.
6. Згорніть рулетом, обв’яжіть міцно ниткою. Помістіть у плівку і дайте полежати в холодильнику 3 год. для просочення.
7. Помістіть замариновану свинячу кермо у фольгу, полийте олією і загорніть. Для надійності варто зробити 2 шари фольги.
8. Покладіть у жароміцну форму, налийте туди склянку води. Запікайте кермо при 200 градусах протягом години.
9. Розгорніть фольгу, залиште кермо у формі і запікайте ще 20 хвилин. За рахунок того, що м’ясо готувалося без кісточки, його можна подати, нарізавши скибочками.

Як приготувати свинячу рульку в духовці без кісточки?

Переважно за соковитість м’яса відповідають навіть маринад та інші добавки, а безпосередньо спосіб приготування: форма для запікання має бути відкритої, інакше тривала термообробка висушить поверхню. Найкраще готувати в рукаві або фользі, але якщо Ви хочете використовувати жароміцний посуд, обов’язково налийте в нього склянку води, а верх затягніть фольгою: так підвищиться вологість усередині. У момент же зарум’янювання рульки на решітці слід поливати м’ясо соком, що виступає з нього, кожні хвилин 5. А додатково соковитість може забезпечити начинка, якою заповнюється знята з кістки рулька.

Складові:

• рулька свиняча – 1 кг;
• цибулина ріпчаста;
• морква – 2 шт.;
• гриби – 200 г;
• часник (частки) – 3 шт.;
• масло вершкове – 20 г;
• чорний перець (горіхи) – 5 шт.;
• лист лавровий – 3 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залити холодною водою кермо, поміщене в каструлю. Дати закипіти та зняти шумівкою піну.
2. Кинути лавровий лист, горошки перцю і нарізану шматочками (обов’язково очищену) моркву. Накрити кришкою.
3. Виставивши слабкий вогонь, відварювати рульку протягом 2-х годин. Якщо вона більша, ніж зазначено в рецепті, варто збільшити час варіння до 3-х годин.
4. На половині обсягу вершкового масла обсмажити дрібно нашатковану цибулину та пластинки грибів. Додати натерту моркву, готувати до м’якості всіх продуктів.
5. Викласти відварену кермо на обробну дошку, розрізати вертикально, щоб забрати кістку.
6. Теплу начинку розташувати по центру замість кістки. Додати залишки вершкового масла|мастила|.
7. Сформувати рулет із м’яса, обернути харчовою плівкою. Прибрати у холодильник на 2 год.
8. Після прибрати плівку, обв’язати кермо ниткою, викласти у форму для запікання. Затягнути зверху фольгою, поставити у гарячу духовку.
9. Запікати при 190 градусах півгодини, потім прибрати фольгу і готувати ще 20 хв, періодично перевертаючи м’ясо.

Рулька – це частина свинячого стегенця, гомілка або передпліччя. Для її приготування як друге гаряче блюдо використовують задню частину, вона найбільш м’ясиста.

У далекому минулому ніжку підстреленого кабана запікали на багатті, трохи пізніше гурмани почали додавати в рецепт приправи, а в наш час кулінари експериментують із маринадом та гарніром. Зараз існує безліч рецептів приготування цієї страви. Вам знадобиться досить багато часу, щоб зробити цей шедевр, але в цьому є свої плюси, адже поки вона піклується, ви можете приготувати інші святкові частування, наприклад.

Складові:

• Свиняча кермо -1, 5 кг.
• Спеції будь-які на ваш смак – 10 гр.
• Сіль за смаком
• Часник – 8 зубчиків
• Рослинна олія – ​​1 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Очищаємо часник від шкірки, розріжемо навпіл. Кермо почистимо, промиємо під проточною водою, потім зробимо глибокі надрізи по всьому м’ясу і нашпигуємо туди часник. Так виглядає зсередини наше м’ясо.

2. Наливаємо на наш основний інгредієнт рослинну олію, змащуємо з обох боків і починаємо посипати спеціями та сіллю, рясно (спеції беріть на ваш смак, можна використовувати звичайні для свинини, можна для шашлику).

Порада: Найкраще м’ясо, яке ми запікатимемо в духовці, попередньо замаринувати, хоча б на години 4 (а в кращому випадку на добу), маринад робить м’ясо більш м’яким і надає особливий смак страві.

3. Тепер укладаємо м’ясо в рукав, закриваємо його і перекладаємо в лист. Духовку заздалегідь нагріваємо до 200 градусів і випікаємо дві години.

4. Через дві години розкриваємо пакетик і готуємо ще хвилин 15-20, щоб кірочка підрум’янилася.

Готову страву до столу можна подати з овочами, і вона обов’язково сподобається Вам і вашим близьким, приємного апетиту.

Рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці у фользі

Складові:

• Свиняча рулька – 1 шт.
• Часник – 8 зубчиків
• Хмелі-сунелі – 0,5 ч. ложки
• Сіль – 1 ч. ложка
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки
• Томатний соус – 1, 5 ст. ложки
• Мед – 1 ст. ложка
• Соєвий соус – 1 ст. ложка
• Приправи для свинини – за смаком
• Сіль – 0,5 ч. ложки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком – за смаком
• Цибуля ріпчаста – 1 головка

Спосіб приготування:

1. Беремо передню частину рульки, оскільки вона дуже м’ясиста з ніжним м’ясом. Промиваємо її під проточною водою, добре зачищаємо.

2. Часник очищаємо від шкірки, пропускаємо його через часнику, додаємо в нього 1 ч. ложку солі, 0,5 ч. ложки перцю чорного меленого і 0,5 ч. ложку хмелі-сунелі, все ретельно перемішуємо, трохи натискаємо для того, щоб часник пустив свій сік.

3. По всій рульці робимо надрізи і шпигуємо нашою масою, що вийшла. Таким чином, м’ясо просочиться спеціями і буде дуже ароматним.

4. Тепер беремо велику каструлю, кладемо в неї наше м’ясо, всипаємо туди 1 ч. ложку солі для того, щоб бульйон був прозорим, чекаємо, поки вода закипить, знімаємо піну.

Порада: бульйон, що вийшов, не варто виливати, на ньому дуже смачно виходить перша страва, борщ, солянка та інше.

5. Додаємо лавровий лист, перець горошком, чищену головку цибулі. Накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на дві години.

Для аромату можна додати пару гвоздик та невеликий шматочок моркви.

6. У цей час готуємо маринад, в миску вливаємо соєвий соус, до нього додаємо мед, приправу для свинини, сіль, перець, томатну пасту, можна використовувати будь-який кетчуп. Тепер ретельно змащуємо з усіх боків. У форму для запікання наллємо бульйон, в якому ми варили кермо, це необхідно для того, щоб воно не підгоріло.

7. Накриваємо фольгою та відправляємо у розігріту духовку до 200 градусів на годину, за 10 хвилин до готовності знімаємо фольгу. Даємо м’ясу потомитися.

7. Потім витягаємо з духовки і подаємо до столу в гарячому вигляді, приємного апетиту.

Смачна свиняча кермо запечена з картоплею

Складові:

• Картопля – 10 шт.
• Рулька свиняча – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Олія рослинна – для змащування деко
• Приправа для м’яса – за смаком
• Сіль за смаком
• Приправа для картоплі – за смаком

Спосіб приготування:

1. Промиваємо основний інгредієнт під проточною водою. Робимо у ній глибокі розрізи. І начиняємо її почищеним заздалегідь часником з різних боків.

2. Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо кухлями. На лист наливаємо масло і викладаємо в нього картоплю, трохи посолимо, зверху посипаємо будь-якими приправами, для м’яса, для гриля, для картоплі і ретельно переміщуємо.

3. Візьмемо рослинне масло наливаємо його на кермо, насипаємо сіль з двох сторін, додаємо приправу для м’яса, і добре натираємо її.

4. Потім зробимо глибокі розрізи, наливаємо в них олію та засипаємо приправами. Так м’ясо промаринується і всередині.

5. Духовку заздалегідь прогріваємо до 280 градусів і ставимо у неї наше м’ясо з картоплею.

6. У цей час у кухоль наллємо кип’ячену воду і додамо до неї 2 ч. ложки меду. Коли рулька вже підрум’яниться медовою водою, що вийшла, змащуємо м’ясо, щоб отримати золотисту скоринку.

7. Через годину, наша картопля готова, прибираємо її з деко, а кермо знову змащуємо медовою водою і ставимо ще хвилин на 40 – 60.

8. За 10 хвилин до готовності викладаємо на лист картоплю і ставимо в духовку. Коли страва в духовці готова, подаємо її відразу ж до столу, приємного апетиту.

Порада: якщо ви хочете приготувати одночасно м’ясо і картопля, то спочатку, необхідно, близько години запікати тільки кермо, а після закінчення цього часу на лист викласти картопля.

Рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці на пиві та гірчиці.

Складові:

• Рулька свиняча – 2 шт.
• Пиво – 1, 5 л.
• Часник – 4 – 5 зубчиків
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Гострий перець – за смаком
• Перець горошком – 20 шт.
• Гвоздика – 8 шт.
• Сіль за смаком
• Будь-які спеції – за смаком
• Мед – 1 ст. ложка
• Гірчиця – 1 ст. ложка
• Соєвий соус – 3 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Гострим ножем проколюємо шкіру свинячої ніжки у кількох місцях. Часник очищаємо і нарізаємо його на кілька частин і вставляємо часник у м’ясо.

Порада: При виборі м’яса зверніть увагу на його зовнішній вигляд, колір шкіри, він повинен бути без будь-яких плям.

2. Укладаємо у велику каструлю нашпиговану кермо, заливаємо його пивом, бажано покрити повністю. Забираємо в холодильник на 5-6 годин.

3. Після часу, моркву і цибулю очищаємо, промиваємо і додаємо в цілому вигляді в каструлю (цибуля можна не чистити, просто розрізати навпіл) і всипаємо спеції на вашу думку, кладемо пару лаврових листочків, чорний перець горошком, червоний сушений гострий перець, пару гвоздик і сіль за смаком.

4. Каструлю відправляємо на середній вогонь та варимо близько двох годин. У цей час підготуємо соус. Для цього нам потрібно змішати 1 ст. ложку гірчиці. 1 ст. ложку меду та 3 ст. ложки соєвого соусу, відправляємо його на вогонь і прогріваємо до того моменту, поки всі продукти не з’єднаються.

6. Пройшло дві години, м’ясо проварилося, виймаємо його на форму для запікання. Половиною соусу змащуємо основний інгредієнт, а половину, що залишилася, ми використовуємо в процесі смаження.

7. Кермо відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. А час залежатиме від потужності вашої духової шафи, приблизно 40 хвилин – 1 година. Дістаємо апетитне, ароматне м’ясо, подаємо до столу, приємного апетиту.

Відео про те, як запекти кермо повністю, щоб вона була соковитою

Ця страва настільки смачна, що може бути головним на святковому столі.