Час зберігання картоплі в холодній воді

Зіпсується чи очищену картоплю поставлений на ніч в холодильник?

Я часто так раніше робив, коли знав, що назавтра не буде часу для чищення картоплі. А надходив просто, чищену картоплю покладав в поліетиленовий пакет і покладав в холодильник, вона цілком спокійно лежала добу і не чорніла.

Цікаве питання, про зберігання продуктів, відповідаючи на який мені б хотілося поділитися своїм досвідом.

Як абсолютно вірно сказано вище, картопля залитий студеною водою і поставлений в холодильник на ніч, за 12-14 годин не потемніє і, відповідно, не зіпсується.

Одного разу я, не встигнувши приготувати з ранку цей овоч, який став для нас, як і для багатьох другим хлібом, залишив його до вечора, т. Е. На цілу добу, після чого ополоснув бульби, на яких не було помітно жодних ознак слизу, швиденько сфабрикував на вечерю смаженої картопельки.

До речі, подивившись інформацію з даної теми в мережі, знайшов на декількох форумах відомості про те, що картопля можна зберегти в холодильнику і більш тривалий час (від 3 до 5 діб), якщо щодня оновлювати в посудині для його зберігання воду. Що ж, дуже може бути, але такий експеримент, вже виключно на ваш страх і ризик.

Джерело: http: // www. bolshoyvopros. ru / questions / 480127-isportitsja-li-ochischennyj-kartofel-postavlennyj-na-noch-v-holodilnik. html

Як довго можна зберігати чищену сиру картоплю у воді?

Якщо вода помутніла, картопля зіпсувалася?

Раніше як — то не замислювалася над цим питанням, тому що ніколи довго не доводилося зберігати картоплю очищеною. Але пізніше з’ясувалося, що у дочки алергія і треба картопля вимочувати, щоб вийшов крохмаль. Ось тепер завжди готую з вимоченої. Тобто на ніч чищу, ріжу, повністю заливаю водою. Через якийсь — то час воду міняю, а картопля промиваю і знову заливаю. А вранці вже з нього готую їсти. Правда на смак мені він, в такому вигляді, набагато менше подобається, ніж тільки що почищений, але вибирати не доводиться.

Тому з практики можу сказати, що в холодильнику і в воді картопля може простояти два дні точно. Якщо він зіпсується, то ви відразу це зрозумієте за характерним запахом і слизькому картоплі.

Джерело: http: // www. bolshoyvopros. ru / questions / 1033496-kak-dolgo-mozhno-hranit-chischennuju-syruju-kartoshku-v-vode. html

Очищену картоплю зберігають у холодній воді не більше СанПіН

• Головна
• нові реферати
• Популярні
• Додати реферат
• Пошук
• Контакти

Сучасна технологія приготування салатів з овочів

Сирий очищену картоплю щоб уникнути його потемніння зберігають в воді. Картоплю, оброблену бісульфітом натрію (сульфітовані), може зберігається на повітрі при температурі 15-16 ° С протягом 24 год і при 5-6 ° С — до 48 год.

Очищені моркву, буряк, петрушку, пастернак і селеру зберігають на деках або лотках, покритих вологою тканиною, в холодильнику при 0-4 ° С не більше 12 год.

Зелень петрушки, селери, цибулі-порею, салати, щавель і шпинат зберігають в кошиках і решетах в охолоджуваних приміщеннях.

Зачищену капусту зберігають в холодильних камерах при температурі 0-4 С і в неопалюваному приміщенні з температурою не нижче -3 ° С.

Салати готують з варених, квашених, маринованих і сирих овочів, сирих і маринованих фруктів. Можна покласти в ряд салатів варені зерна кукурудзи, сої за рахунок зменшення закладки овочів. Вихід салатів 100, 150 і 200 г.

Заправляють салати гострими, пряними, кислосладкие заправками, майонезом, а також сметаною; в сметану можна додавати гострі соєві соуси і ароматичні речовини. Смак салатів залежить не тільки від смаку основних продуктів, що входять до складу салату, але і від заправки.

Салати подають як самостійні страви; салати із зелені і овочів, крім того, відпускають як гарніри до овочевих, м’ясних і рибних холодних і гарячих страв.

Продукти, призначені для салатів, після теплової обробки охолоджують, причому картопля і овочі, зварені в шкірці, охолоджують неочищеними. Салат швидко псується, якщо теплі продукти з’єднують з холодними.

Зберігають кожен вид овочів до приготування салатів в окремому посуді в холодному місці (холодильна камера, шафа і ін.). Термін зберігання овочів на холоді (до 7 °) -12 годин, а при відсутності холоду — 6 годин.

Заправляють і оформляють салати не раніше ніж за 30 хвилин до подачі. Для оформлення салатів використовуються листя салату, зелень петрушки і селери, зелену цибулю, зелений горошок, продукти, що входять до складу салату і мають яскраве, красиве забарвлення: помідори, редис, огірки, морква, яйця, фрукти. Укладають овочі дуже обережно.

При оформленні салатів прагнуть до того, щоб показати повніше входять в них основні продукти.

Поливають оформленої салат майонезом або сметаною так, щоб продукти, укладені в якості прикраси, було видно і не залиті соусом.

Основною умовою отримання доброякісних холодних страв є використання високоякісної сировини для їх приготування.

У салатах овочі повинні зберігати відповідну форму нарізки. Консистенція сирих овочів — пружна, варених — м’яка. При подачі салати викладають у вигляді невисокої гірки, прикрашають зеленню і овочами — свіжими, непотемневшімі. У салаті з червонокачанної капусти неприпустимий синій відтінок. Смак, запах і колір салатів повинні відповідати входять в них продуктів.

При оформленні салатів не припустима зів’яла зелень, пом’яті овочі.

Холодні страви і закуски готують перед використанням, до подачі зберігають при температурі 6 С, напівфабрикати для страв — при температурі 0 — 6 ° С.

Температура салатів при подачі документів не повинна перевищувати 10-12 °.

Холодні страви знаходять широке застосування в харчуванні нашого населення. Вони входять до складу сніданків, вечерь, їх подають як закуски до обідів.

Холодні страви відрізняються великою різноманітністю смакових якостей і оформлення. Багато кухаря досягли високої художньої майстерності в доданні їм красивої форми, яскравості й оригінальності малюнка.

З точки зору харчового значення холодні страви нерідко оцінюють лише як смакові, сокогонние, що подаються з метою порушити апетит. Подібна оцінка занадто однобічна, тому що холодні страви мають більше значення. Щоб в цьому переконатися, досить уважно розглянути їх склад.

Для холодних страв використовують овочі, фрукти, гриби, картопля, рибу і рибні гастрономічні продукти, раків, крабів, м’ясо і м’ясні гастрономічні продукти, домашню птицю, дичину, яйця і молочні продукти.

Овочі та фрукти, що входять до складу холодних страв у великій кількості, є важливим джерелом таких цінних харчових речовин, як вітаміни, мінеральні солі.

Зелений горошок, болгарський перець, морква збагачують їх провітаміном А (каротином), а помідори, свіжа капуста, зелені салати — вітаміном С. Особливо цінні в цьому відношенні такі холодні страви, як салати, до складу яких входять ці овочі в сирому вигляді.

Однак квашені і мариновані капуста і помідори при дотриманні правильної технології їх приготування і умов зберігання також є хорошими джерелами вітаміну С.

Капуста, зелений салат є джерелами солей кальцію, якими бідні інші харчові продукти (виключення складають молочні продукти), а також солями заліза.

Картопля, фрукти характеризуються великим вмістом вуглеводів і значно підвищують калорійність холодних страв. Вміст вітаміну С в них невелика, але велике споживання цих продуктів робить їх важливим джерелом вітаміну С. І дійсно, 200 г картопляного салату забезпечують людині 20-25% добової норми вітаміну С.

Холодні страви, що включають м’ясо, птицю, рибу, яйця, бобові, горіхи, багаті білковими речовинами і містять деяку кількість жиру, а також ряд важливих вітамінів і мінеральних речовин.

Бобові збагачують блюда вітаміном В1 солями кальцію, заліза.

Соуси, заправки, використовувані до холодних страв, не тільки покращують і урізноманітнюють смак, але і істотно впливають на їх харчову цінність. Сметана і соус майонез містять значну кількість жиру і тому підвищують калорійність холодних страв.

Додавання в овочевий салат 20 г сметани підвищує його калорійність на 50 калорій, 60 г — на 150 калорій, а додавання 30 г або 50 г соусу майонез підвищує калорійність страв відповідно на 115 і 190 калорій.

Калорійність холодних страв коливається у великих межах і залежить від їх складу і норм вкладення окремих продуктів. Найменшою калорійністю (50-100 калорій) володіють блюда з зелених салатів, більш калорійні м’ясні і рибні салати, заправлені сметаною, майонезом; калорійність однієї порції їх досягає 250-350 калорій, в залежності від норм вкладення сировини.

Харчове значення холодних страв слід враховувати при плануванні меню повного денного раціону або окремих прийомів їжі — сніданку, обіду, вечері.

Різноманітність асортименту та харчове гідність холодних страв дозволяють використовувати їх в якості основних страв на сніданок, вечерю або доповнювати ними меню обіду. Такі холодні страви, як м’ясні, рибні, можуть скласти сніданок, вечеря, якщо їх доповнити будь-яким хлібобулочним виробом і напоєм. Бутерброди з м’ясними, рибними продуктами, сиром добре доповнюють сніданок, що включає гаряча страва з овочів, крупи або макаронних виробів. Овочевий салат, доповнений сиром або яйцем, сиром або холодних м’ясних, рибних стравою і гарячим напоєм, також становить повноцінний сніданок.

У зимовий і весняний час салати з капусти, а також з картоплі є найважливішими джерелами вітаміну С, зміст якого в продуктах в цей період зазвичай буває недостатнім.

Джерело: http: // www. newreferat. com / ref-29785-15.html

Як правильно зберігати очищену картоплю

Коли приходить час готуватися до свят, першою стравою на столі є пюре і варену картоплю в мундирах. Картопля — найсмачніше і затребуване блюдо на будь-якому столі. Готуючись до свят, багато домогосподарки замислюються про те, як зберігати очищену картоплю.

1. Чому темніє картопля
2. Найпростіший спосіб зберігання
3. тривале зберігання
4. Зберігання картоплі на виробництвах
5. З чим зберігати
6. Заключна частина

Зберігання очищеної картоплі

Чому темніє картопля

Щоб уміти зберегти почищені коренеплоди, потрібно розуміти, які процеси відбуваються в бульбах. У складі картопляних бульб міститься фермент тирозинази і тирозин — незамінна амінокислота. Ці компоненти і деякі інші призначені для того, щоб, захоплюючи складні сполуки, перетворювати їх в прості, тим самим забезпечуючи нормальне харчування рослини.

Самі по собі молекули тирозинази безбарвні, але, вступаючи в реакцію з киснем, вони набувають сизо-бурий відтінок. Якби в картоплі не було цього компонента, то плоди перестали б темніти під впливом повітря. Чим більше азотистих добрив було внесено під час вегетаційного періоду, тим більше буде рівень вмісту тирозинази.

При перенасичення азотистими добривами, на зрізі бульби будуть темніти буквально за кілька хвилин. Якщо хочете перевірити, на скільки якісний овоч пропонують вам на ринку, попросіть у продавця ніж і надріжте картоплину. Коренеплоди, які вирощували на органіці, можуть зберігати свій первісний колір протягом 0,5 години.

Найпростіший спосіб зберігання

Як зберігати очищену картоплю? Найпростішим варіантом є зберігання картопляних бульб після чистки в холодній воді. При цьому не варто нарізати її на дрібні шматки, інакше вона втратить свої якісні характеристики, хоча смак і збережеться.

Якщо ж залишити овоч хоча б на 1-2 години на відкритому повітрі, він покриється щільною кіркою і придбає непривабливий вигляд. Це спровоковано тим, що в його складі міститься досить багато крохмалю і ферментів, які виходять назовні і загустевая утворюють темне покриття. Зберігати очищений картопля в воді можна не більше 2-3 годин, інакше все розчинні вітаміни зруйнуються, а вуглеводи, мінерали і органічні кислоти підуть в воду. Щоб по максимум зберегти корисні речовини, потрібно:

• гарненько вимити чищення бульби;
• скласти в ємність;
• залити холодною водою, щоб коренеплоди були повністю нею покриті;
• для збереження кольору можна додати у воду трохи лимонного соку або лимонної кислоти.

Якщо планується зберігати очищену картоплю у воді всю ніч, каструлю слід прибрати в холодильник. У теплому приміщенні вже вранці бульби покриються слизом, а на водній поверхні утворюються бульбашки. За СанПіН швидкопсувні продукти, такі як картопля, зберігаються при температурі від 2 до 6 ℃ не більше 72 годин.

Якщо вранці наступного дня на поверхні води з’явилися пухирці, потрібно понюхати воду і оглянути все бульби. Швидше за все, вони скиснули і тепер непридатні в їжу. Коли у картоплі після зберігання спостерігається неприємний запах, змінилася структура м’якоті, краще в їжу її не вживати.

тривале зберігання

Вакуумна упаковка надовго збереже свіжість овочів

Як зберегти очищену картоплю на добу? Інший варіант, коли очищена картопля обдається окропом. В такому випадку цілеспрямовано домагаються розкладання поживних речовин верхніх шарів картопляної бульби. У такому вигляді бульби можуть зберігатися досить довго. Часто господині заздалегідь готують відварну картоплю в мундирах перед великими святами для салатів, щоб полегшити собі роботу. Зварений в мундирі овоч може зберігатися від 2 до 10 днів, все залежить від кількості нітратів, доданих в грунт при вирощуванні (визначити їх зміст в бульбах при покупці, можна вищеописаним способом).

Якщо ви замислюєтеся, як зберегти очищену картоплю на добу з мінімальними втратами якісних показників, то цей метод не підходить. Набагато краще скласти всі бульби в поліетиленовий пакет, викачати з нього повітря і заховати в морозильну камеру. Перед приготуванням овочі не потрібно розморожувати, а слід відразу укладати в киплячу воду. Переважно зберігати картоплю в цілому вигляді, так вдається зберегти більше корисних речовин. Але, зварити його цілим часто дуже проблематично, адже коренеплоди від перепаду температур починають тріскатися і розвалюватися.

Якщо овоч призначається для обсмажування або приготування супу, його можна попередньо нарізати, а потім класти в пакет. Зберігання очищеної картоплі у вакуумній упаковці при глибокому заморожуванню вважається найефективнішим. Але, такий метод доцільний тільки на великих виробництвах або в їдальнях. У домашніх умовах це буде невиправдано дорого. Алгоритм підготовки нарізаною картоплі для тривалого зберігання:

• зняти шкірку;
• з молодої картоплі потрібно знімати тоненький шар, зі старого шкірку знімають разом з частиною самого бульби;
• вимити кожен коренеплід;
• просушити паперовим рушником;
• нарізати;
• щільно упакувати в харчову плівку;
• покласти в морозильну камеру.

Зберігання картоплі на виробництвах

В умовах великих заводів з виробництва чіпсів і іншого сушеного сировини, зберігати сиру очищену картоплю доводиться у величезних кількостях. Тут овоч зберігають в морозилках при температурі -30 ℃. В таких умовах продукт може зберігатися протягом необмеженого терміну. З овочів знімається тонкий шар шкірки, а для чіпсів іноді використовують помитий, неочищений картоплю. Після всіх етапів підготовки коренеплоди нарізають на брусочки необхідного розміру і розкладають по пакетам.

Потім з пакетів висмоктують повітря і розкладають їх у морозильники. При шокового заморожування коренеплоди не тільки довго зберігаються, а й зберігають всі свої корисні вітаміни і мінерали. Також на великих харчових виробництвах практикується зберігання картоплі в пакетах, наповнених інертним газом. Він допомагає зберегти свіжість коренеплодів протягом 2-3 місяців, в незаморожений вигляді.

З чим зберігати

Закладаючи овоч на зберігання важливо врахувати харчове сусідство. Це фактор також буде впливати на термін зберігання чищеного картоплі навіть в морозилці. При близькому сусідстві з копченою рибою, після зберігання в воді очищений картопля просочиться запахом, і ваше блюдо буде безнадійно зіпсовано.

Запах буде зберігатися навіть після термообробки. Найкращі сусіди для картоплі — баклажани і солодкий перець. Навіть в морозильній камері не рекомендується зберігати м’ясну і рибну продукцію поруч з овочевою нарізкою.

Заключна частина

Багато господині потрапляють в ситуацію, коли потрібно готуватися до прийому гостей, а ще потрібно встигнути зробити зачіску, макіяж, манікюр і прикупити плаття. Жінки в таких ситуаціях починають судорожно робити заготовки за кілька днів до заходу. Звичайно ж, спочатку варять все інгредієнти для салатів, а потім приймаються за очистку картоплі. У холодній воді на відкритому повітрі, продукт може зберігатися не більше 3 годин.

Якщо поставити коренеплоди в холодній воді в холодильник, вони прекрасно збережуться до наступного ранку. Якщо потрібно тримати коренеплоди в холодильнику добу або кілька днів, то краще їх заморозити. Залежно від того, в якому блюді буде використаний коренеплід, його залишають цілим і нарізають на дрібні шматочки. Складають в пакети і відправляють в морозилку. Температура в морозильнику не повинна бути вище, ніж -18 ℃.

Джерело: http: // fermoved. ru / kartofel / kak-sohranit-ochishennyj. html

4 способи зберігання очищеної картоплі

Є кілька методів, щоб продовжити термін придатності невикористаної сирої картоплі: заморозка, бланшування, вакуумирование або утримання в підкисленою воді. Вибір способу залежить від планованого терміну придатності. Якщо бульби покрила слиз, викиньте їх.

Навіть у досвідченого кухаря може залишитися кілька очищених картоплин, які не стали в нагоді для підготовлюваного блюда. Не поспішайте утилізувати їх. Бульби можна використовувати в наступний раз. Дізнаємося, як правильно зберігати очищену картоплю, щоб зберегти його смакові якості і апетитний вигляд.

У холодній воді

Найпростіший спосіб, при якому час зберігання картоплі — 2-4 години при кімнатній температурі і до 8 годин — в холодильній камері.

У воді зберігається без потемніння

Головна умова: вода повністю повинна покривати картоплини. Якщо за цей період продукт так і не приготували, промийте бульби і залийте свіжою водою, капнув кілька крапель лимонного соку.

В окропі

Тільки сирі очищені картоплини, окислюючись на повітрі, сереют. Щоб уникнути цієї неприємності пробланшуйте їх:

• налийте в каструлю трохи води (на рівні 7-10 см);
• доведіть до кипіння;
• закиньте коренеплоди на 8-10 секунд;
• відкиньте на друшляк;
• остудіть;
• упакуйте в харчову плівку;
• приберіть в холодильник.

Таким способом продукт зберігають не більше доби.

У вакуумній упаковці

У такій упаковці виключена швидка псування

Маючи в господарстві вакууматор, можна продовжити термін зберігання будь-яких продуктів:

• в спеціальний пакет складіть вимитий картопля (цілий або нарізаний шматочками);
• відкачати повітря;
• запаяти упаковку.

У холодильній камері зберігайте не більше тижня, в морозильній — до трьох місяців.

У морозилці

Навіть не маючи спеціального обладнання, що відкачує повітря, зберігати продукт тривалий час можна за допомогою заморозки:

• ретельно промийте бульби;
• промокніть серветкою, щоб прибрати зайву вологу;
• в залежності від майбутнього страви, наріжте картоплини (можна залишити цілими);
• складіть в пакети для заморозки або оберніть в кілька шарів харчовою плівкою;
• складіть в морозильну камеру.

В камеру кладіть в пакеті

При подальшій готуванні відразу закладайте в киплячу воду або на сковороду (без попередньої розморозки).

Якщо в процесі зберігання картопля все ж посірів, його перед цим ще раз очищають і промивають. А ось поява слизького нальоту і неприємного запаху свідчать про псування продукту, такі бульби використовувати не можна.

Час зберігання очищеної картоплі в холодній воді

Чому очищену картоплю темніє і втрачає смакові якості

Бульби після очищення завжди темніють. Це відбувається з наступних причин:

• Сира картопля містить цукор (близько 0,9%). При взаємодії з амінокислотами (ферментами) вони руйнуються, відбувається зміна органолептичних властивостей: смаку, кольору, запаху. Отже, чим менше цукрів в бульбах, тим довше буде зберігатися картопля.
• Також в картоплі є мікроелементи – залізо, кальцій, магній, калій, натрій і ін. При їх взаємодії з киснем відбувається реакція окислення, продукт поступово чорніє, втрачає смакові якості. Якщо перекрити доступ кисню, процес сповільнюється.

Щоб уповільнити почорніння і псування, існує кілька способів. Деякі з них прийнятні лише на великих виробництвах, а інші можна використовувати на звичайній кухні.

Протягом кількох годин після зняття шкірки чищений картопля починає покриватися темним нальотом.

Причиною є речовини тирозиназа і тирозин, які містяться в бульбах даного продукту. При контакті з повітрям, тирозин, спочатку не має кольору, окислюється, створюючи речовина чорно-бурого відтінку. Овочі, оброблені азотистими добривами, швидше втрачають свої зовнішній вигляд, ніж ті, що вирощуються в домашніх умовах без застосування хімікатів.

Не варто переживати, що процес потемніння може завдати шкоди здоров’ю – негативні наслідки відображаються тільки на зовнішньому вигляді картоплі. При термічній обробці відбувається руйнування тирозиназа. Цим пояснюється, чому зварений овоч, на відміну від сирого, не темніє.

Час зберігання диктує спосіб

Очищені бульби при контакті з повітрям швидко покриваються темним нальотом. Це відбувається в результаті контакту заліза, магнію і калію, що містяться в плодах, з киснем. Починається хімічна реакція окислення, овоч стрімко чорніє і псується.

Щоб продовжити термін придатності очищених овочів для вживання в їжу, використовують різні методи.

Розглянемо, скільки часу можна зберігати плоди, очищені від шкірки, при різній температурі:

• при кімнатній температурі бульби можуть перебувати в холодній воді протягом 3-4 годин, після цього вони втрачають більшу частину корисних речовин, а смак плодів погіршується;
• в холодильнику бланшірованние або свіжі бульби, упаковані в пакет, можна зберігати до наступного дня;
• очищені плоди, замочені у воді і поставлені в холодильник, можна зберігати близько 24 годин;
• в морозилці при температурі до -18 ° С, плоди можуть зберігати свіжість кілька днів;
• в морозилці з температурою не менше -30 ° С очищені овочі можуть лежати протягом декількох днів і навіть тижнів.

Важливо! При глибокому заморожуванню промитий очищену картоплю рекомендується викласти на рівну поверхню, не загортаючи його в пакет або плівку.

Для початку слід визначити, як довго планується зберігати начищену картоплю – на пару-другу годин, до ранку або на більший термін і, виходячи з цього, вибрати відповідний спосіб.

• Кілька годин. Очищені бульби поміщаються в холодну воду. Важливо, щоб вода повністю покривала продукт. Такий спосіб допоможе зберегти первинний вигляд і смак картоплі не більше 3-4 годин. Далі корисні органічні кислоти, мікроелементи, вітаміни будуть втрачені. Також можна піддати продукт термічній обробці, обшпаривши його окропом. Метод дозволяє зберегти необхідні властивості на 5-6 годин.
• До ранку (всю ніч). Якщо приготування страв відкладається до завтра, то замоченную в холодній воді картоплю прибирають до ранку в холодильник. Це дозволить насолодитися смаком страв з улюбленого овоча навіть через 12 годин після його чищення. Детальніше про зберігання очищеної картоплі у воді в холодильнику читайте тут, а про те, як зберегти в холодильнику сиру, варену і смажену картоплю, можна дізнатися тут.
• Добу. Якщо картопля потрібна через добу, то варто скористатися морозильний камерою холодильника. Заготівлю слід обернути харчовою плівкою або помістити в поліетиленовий пакет, потім прибрати в морозилку. Картоплю для варіння або обсмажування не варто розморожувати. Рекомендується відразу опустити картоплини в киплячу воду або ж помістити на розігріту сковороду.
• Більше доби (максимально довго). Деякі вважають за краще робити заготовки на тривалий термін. В такому випадку, необхідно вдатися до глибокому заморожуванню (до -30 градусів). Бульби картоплі слід очистити, промити під холодною водою, порізати і ретельно просушити. Потім обернути плівкою і помістити в морозильну камеру. Такий метод зберігання практично не має обмежень по термінах. Навіть через кілька днів заготовка буде такою ж за смаком і корисними властивостями, як тільки що почищений картопля.

Залишені на столі почищені бульби почнуть темніти і псується через годину. Якщо залити їх холодною чистою водою, то картопля збереже свою свіжість довше.

Зберегти на добу-дві чищені бульби можна, якщо міняти воду на нову холодну кожні 6 годин. Більш тривале зберігання вже неможливо без використання спеціальних методів консервації – заморозки, отримання опіків.

Заморожені бульби можуть не втрачати властивостей 3 місяці при -3 ° С. При більш низьких температурах – не довше місяця. Потрібно пам’ятати, що чим довше картопля зберігається, тим більше він втратить корисних речовин. Страви з овоча при цьому виходять вже не такими смачними.

Реальні терміни, при яких продукт не втрачає своєї харчової цінності, такі:

• в воді можна зберігати 6 ч;
• в холодильнику – 12 год;
• в морозильній камері – тиждень.

Оскільки картопля є одним з основних продуктів харчування, її у великих обсягах використовують для виробництва напівфабрикатів. Через це питання зберігання очищеного продукту дуже актуальне.

При істотному кількості овочів потрібні особливі методи:

• Обробка спеціальними речовинами, одним з яких є бисульфит натрію. Це з’єднання зберігає ферменти від руйнування. Після обробки бульби картоплі не втрачають свій колір і нічим не відрізняються від тих, які почистили тільки що. При такому способі заощадження овоч зберігається близько 2 днів при температурі близько 7 ° С. Перед приготуванням картопля слід рясно промивати, кілька разів змінюючи воду.
• Зберігання в модифікованому газовому середовищі. Харчові пакети наповнюють овочами, з них викачується кисень, замість нього мішки заповнюються сумішшю азоту з вуглекислим газом. Особливий газовий склад перешкоджає розмноженню бактерій, що руйнують смак і колір продукту. Термін зберігання при температурі 3 ° С близько 20 діб.
• Використання вакуумної упаковки. З пакетів вакуумним насосом викачується повітря після того, як їх заповнюють очищеним картоплею. Такий спосіб уповільнює окислительную реакцію речовин, що знаходяться в овочах. Термін зберігання при температурі 3 ° С близько 18 діб.

Головне при зберіганні чищеного картоплі – будь-якими засобами уникнути його контакту з киснем

Для комбінатів громадського харчування, ресторанів, шкіл такі форми заощадження очищеного овоча зручні. Вони є недешевими, тому не можуть себе виправдати в побуті.

При готуванні будинку виробничі методи застосувати немає можливості. Та й настільки довго тримати продукт не має сенсу. Тому у господинь способи зберігання очищеної картоплі інші.

Час зберігання напівфабрикату впливає на вибір способу. Щоб зберегти по максимуму смакові і поживні властивості продукту, слід дотримуватися простих правил:

• На декілька годин. Якщо час готування відсунуто на 3-4 години, сміливо начистити потрібну кількість овоча і занурте його в миску з холодною водою.
• На ніч. Коли заплановано приготування страви з картоплі до сніданку, з вечора очищені бульби залийте холодною водою і поставте в холодильник до ранку.
• На добу. Помістіть напівфабрикат в холодильник, використовуючи пакет або миску з водою. Необхідно покрити водою все картоплини або попередньо перевірити герметичність пакета. Також можна обдати бульби окропом і після охолодження помістити в холодильник.
• На тривалий час. Якщо плануєте зберігати очищений овоч довго, тоді метод заморозки підійде як не можна краще. І при готуванні, не розморожуючи, а відразу кладіть його в киплячу воду або розпечений жир. Застосовувати мікрохвильову піч для розморожування не рекомендується.

При мінусовій температурі відбувається перетворення крохмалю в цукор, тому, чим довше картопля знаходиться під впливом низької температури, тим солодший стає

Основні правила зберігання очищеної картоплі

Для заготівлі відбирають свіжі бульби. Їх ретельно промивають від бруду і чистять. Видаляють все очі і темні плями.

Це токсична речовина не руйнується при варінні і заморожування. Багато соланіну в картоплі, яка неправильно зберігалася і вже дала паростки.

Перебравши і почистивши бульби, їх нарізають. Шинкування залежить від того, як картопля готуватимуть. Для фрі – соломка, для гасіння і варіння – скибочки, четвертинки або кубики.

Найкраще використовувати картоплю для приготування страв відразу ж після його очищення від шкірки. Але якщо з якихось причин потрібно почистити плоди заздалегідь і зберегти їх до моменту використання, то потрібно виконувати кілька рекомендацій.

Розглянемо загальні правила зберігання очищених бульб:

• продукт краще зберігати цілком, не розрізаючи його на частини – це дозволить затримати в плодах всі корисні речовини;
• перед закладкою на зберігання плоди потрібно добре промити в воді;
• якщо плоди зберігають в ємності з водою, то для кращого ефекту в неї можна покласти шматочок лимона або трохи лимонної кислоти;
• якщо для зберігання використовується морозильна камера, то потрібно порційно розкласти плоди по пакетам, так як заморожувати його повторно вже не можна;
• перед використанням плодів, які зберігалися в очищеному вигляді, їх потрібно добре промити водою.

Чи знаєте ви? У Книгу рекордів Гіннесса потрапив картоплю, вирощену в 2010 році в місті Ноттингемшире. Вага бульби склав цілих 3,8 кг!

Для початку необхідно промити продукт і очистити його від шкірки ножем або картоплечисткою. Ретельно прибираються очі і різні пошкодження. Старому картоплі слід приділити більше уваги при чищенні – разом з оболонкою належить видалити верхню частину коренеплоду.

Позеленілий картопля не можна вживати в їжу. У ньому містяться речовини, небезпечні для організму. Від такого овоча слід негайно позбутися.

Бульбоплоди можна нарізати заздалегідь на маленькі шматочки. Правильніше буде зайнятися цим безпосередньо перед початком кулінарної діяльності. Дотримання цього правила дозволить зберегти більшу частину корисних властивостей.

Існує кілька способів зберігання сирої очищеної картоплі, що допомагають зберегти як зовнішній вигляд, так і смакові якості продукту від 2 годин до декількох діб.

Заготівля почищеної картоплі рекомендується, тільки якщо дійсно неможливо приготувати його відразу.

• Бульби краще не розрізайте, а залишайте повністю, щоб якомога більше корисних речовин було збережено. Особливо якщо плануєте тримати картоплю у воді.
• Після очищення кожну картоплину помийте і відразу покладіть в воду. Можна додати туди дрібку лимонної кислоти або часточку лимона, чищену цибулину.
• При заморожуванні необхідно розподілити кількість очищеної картоплі по порційних пакетів. Повторному заморожуванню картопля не підлягає.

Але смачніше і ароматні картопля, якщо почистити її прямо перед приготуванням. У ній максимально зберігаються вітаміни, амінокислоти, ферменти, необхідні організму. Завжди пам’ятайте це найважливіше правило.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Умови зберігання

Існує кілька способів зберегти в овочах після очищення смак, колір, корисність в побутових умовах. Вони досить відомі і прості:

• Холодна вода. Можна помістити очищені від шкірки бульби в холодну воду. Але таким чином овоч буде зберігатися не більше 4 годин. Це пов’язано з тим, що чищена картопля в воді втрачає корисні речовини: органічні кислоти, мікроелементи, вітаміни.
• Харчові пакети. Після того, як почистили і помили картоплю, помістіть її в поліетиленовий пакет, з якого максимально вичавіть повітря. Пакет помістіть в холодильник. Такий спосіб збереже продукт на день.
• Замороження. Очищений овоч помістіть в поліетиленовому пакеті в морозильну камеру. Якщо заготовка призначається для супу, смаження, слід порізати бульби до заморозки відповідним чином.
• Окріп. Готовий напівфабрикат ошпарьтеокропом. Верхній шар кожної картоплини буде захищений від потемніння завдяки обробці високою температурою. Такий продукт можна зберігати в холодильнику не більше доби.

Невеликі порції, що залишилися від приготування вечері, не має сенсу заморожувати. Щоб таку картоплю зберегти до ранку, її досить помістити в воду і прибрати в холодильник. Якщо потрібно зробити мікс з овочів або запастися напівфабрикатом для швидкого приготування, то підійде ошпаріваніе окропом і заморозка.

У холодній воді

Процес окислення поліфенолів сповільнюється в воді. Саме тому картопля при такому зберіганні зберігає свою свіжість довше. Якщо покласти промиті бульби відразу в воду, то овоч не почорніє.

• потрібно періодично оновлювати воду;
• продукт швидко втрачає крохмаль;
• овоч може заграти;
• не можна зберігати довго.

1. Очищені бульби обполоснути під струменем проточної води.
2. Набрати в емальовану каструлю або скляну миску прохолодну воду.
3. Перекласти в неї картоплю.
4. Додати води, якщо овочі не покриті нею повністю.
5. Прибрати в прохолодне місце або подалі від плити.

Такий картоплю можна додавати в супи, відварювати, використовувати для начинки. Перед смаженням обов’язково висушіть його. Ще краще не різати, а зберігати таким чином бульби цілком.

Воду потрібно періодично міняти, інакше овоч почне розкладатися і псуватися. Якщо з’явився неприємний запах і піна, а картопля стала слизька, то його не можна вживати в їжу.

При кімнатній температурі картопля пролежить у воді 2-5 год. У холодильнику – при температурі 0 … 5 ° С – 24 години. Довше 2 доби зберігати картоплю таким способом не має сенсу – бульби стають несмачними.

В холодильнику

Тут оптимальна температура для зберігання – не нижче 0 градусів. В іншому випадку крохмаль почне розпадатися на прості цукри. У холодильнику можна тримати картоплю в пакеті. При цьому вона збереже свої властивості протягом двох днів при 0 … 5 ° C.

Розглянемо плюси цього способу зберігання:

• довго збереже свіжість;
• компактність – пакет можна покласти на інші продукти, прибрати в бічну дверцята.

• потрібно дотримуватися температурного режиму;
• якщо пакет не герметичний, то картопля зіпсується за пару годин.

Алгоритм підготовки до зберігання в холодильнику:

1. Обмити і висушити бульби.
2. Скласти їх в чистий поліетиленовий пакет і випустити з нього повітря.
3. Прибрати на верхню полицю холодильника.

Якщо є час і терпіння, можна взяти харчову плівку і обернути нею кожен бульба окремо.

У морозильній камері при температурі -18 … -30 ° C зберігають дрібні бульби або напівфабрикат картоплі фрі. Щоб продукт не придбав солодкий смак, заморозити його потрібно швидко.

Переваги методу – компактність, тривале збереження. Недоліки – неправильна заморозка змінює смак, підходять не всі сорти картоплі, не можна заморожувати двічі і більше.

1. Картопля промивають і сушать.
2. Нарізають тонкими скибочками.
3. Розкладають на поліетилені і заморожують.
4. Підморожені шматочки складають в пакети.
5. Упаковку датують і прибирають в морозилку, виставивши найнижчу температуру.

ошпаріваніе

Бланшування – це короткочасний вплив на продукт гарячої води. Переваги методу в тому, що він скоротить час подальшої готування.

Використовувати заготовку потрібно протягом 2-3 днів після бланшування.

Для процедури знадобиться каструля з окропом, ємність з холодною водою, металеве сито або друшляк. Що робити:

1. Поріжте бульби. Чим дрібніше будуть шматки, тим швидше приготується картопля.
2. Покладіть їх в воду, яка повинна тільки покривати картоплю, і доведіть до кипіння. Час варіння 7-10 хв.
3. Проткніть бульбоплоди. Правильно підготовлені, вони будуть м’якими зовні і твердими всередині.
4. Відкиньте картоплю на друшляк.
5. Знизьте температуру заготовки, помістивши овоч в холодну, а в ідеалі в крижану воду.
6. Злийте і просушіть картоплю рушником.
7. Перекладіть продукт в миску, якщо плануєте використовувати найближчим часом.

Якщо це заготовка для фритюру, то щоб картопля не злипнувся, його перед заморожуванням обмазують рослинним маслом і перемішують. Можна робити універсальні заготовки в суміші з іншими овочами.

Як визначити придатність очищеної картоплі

Застосувавши один з перерахованих методів зберігання очищеної картоплі, перед його вживанням потрібно перевірити, чи не зіпсувалися бульби, щоб зрозуміти, чи можна використовувати їх для приготування страв.

Для цього оцінюють зовнішній вигляд картоплі і судять про його придатності в їжу за такими ознаками:

• якщо картопля зберігався в ємності з холодною водою, а вона наповнилася бульбашками повітря, це сигналізує про початок бродіння, і такі плоди можна їсти;
• якщо при зберіганні бульб в воді вони були занурені в неї не повністю, то на виступаючої з води частини плодів може з’явитися темний наліт. Почорнілі ділянки можна обрізати ножем і після промивання овоча в воді використовувати його для приготування страв;
• якщо вода, в якій зберігалися бульби, помутніла, то це свідчить тільки про виділення крохмалю. Такий картоплю можна сміливо використовувати для приготування страв, але він стає більш твердим і гірше розварюється;
• поява у плодів неприємного запаху або слизького нальоту на їх поверхні свідчить про те, що вони зіпсувалися. Наліт можна обрізати ножем і після промивання плодів використовувати їх в їжу, але їх смак при цьому стане гірше;
• якщо бульби стали м’якими, це означає, що вони зіпсувалися. Такий картоплю треба викинути.

Найсмачніші страви виходять з картоплі, який був очищений безпосередньо перед приготуванням. Але якщо з якихось причин потрібно заздалегідь заготовити бульби, можна зробити це, використовуючи перераховані вище поради і рекомендації. При цьому головна умова – правильно дотримуватися умов зберігання продукту і терміни.

Різні сорти картоплі готуються по-різному. Одні добре розварюються, інші ідеальні для смаження. Так само вони поводяться і в заготовках.

Як визначити

Для напівфабрикатів в заморозку беруть картопля з невисоким вмістом крохмалю. При мінусовій температурі він перетворюється в цукор і набуває знайомий «підморожене» смак. Власникам городніх ділянок легше – вони можуть зробити заготовки різних сортів, подивитися який краще веде себе в зберіганні, і вже вирощувати і використовувати тільки його.

Для тих хто купує картоплю в магазині або на ринку, під заморозку підійдуть сорти:

Картоплю, ошпарену окропом, використовують для варіння, гасять з іншими овочами, смажать. Заморожену в морозильнику варять, додають в супи, роблять пюре і смажать.

Заморожений овоч не розморожують, а відразу додають в страву. Якщо це пюре, то бульби закидають в киплячу воду. Так картопля навіть швидше звариться. Якщо продукт розморозити, то він розм’якне, втратить консистенцію і смак.

При недотриманні умов зберігання очищена картопля псується. Це можна помітити по зовнішньому вигляду бульб і води, в якій ті зберігаються:

• Якщо вода просто помутніла, значить, виділився крохмаль з картоплі. Це нормальне явище.
• Якщо ємність з водою наповнена бульбашками повітря, це ознака того, що почався процес бродіння і розпаду корисних речовин.
• Якщо на дотик бульба став слизьким, м’яким, з’явився неприємний запах, це явні ознаки псування.

В останніх двох випадках картоплю вживати в їжу не можна.

висновок

Уміння правильно зберігати сирої очищену картоплю стане у пригоді кожному. Скориставшись описаними вище порадами, мудра господиня завжди буде готова до несподіваного приходу гостей.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.

Переваги і недоліки методу

Плюси зберігання чищених бульб:

Але і недоліки зберігання овоча у вигляді напівфабрикату теж є:

• потрібно суворо дотримуватися технологію переробки;
• потрібно стежити за терміном придатності;
• очищена від шкірки картопля темніє – що містяться в ній поліфеноли і хлорогенова кислота на повітрі окислюються.

Для такого методу заготівлі вибирають сорти з низьким вмістом цукрів.

Для того щоб зберегти очищені плоди і використовувати їх для наступного приготування їжі, слід запобігти появі на поверхні бульб чорного нальоту. При цьому потрібно, щоб продукт не втратив містяться в ньому корисні речовини і зберіг хороший смак. Далі розберемо методи зберігання очищеної картоплі в домашніх умовах.

Найпопулярнішим способом зберігання очищеної картоплі в домашніх умовах при кімнатній температурі є її замочування в чистій холодній воді. Але цей спосіб ефективний тільки за умови, що зберегти бульби потрібно на невеликий проміжок часу.

Для того щоб запобігти контакту плода з киснем і уповільнити окислення, виконують такі дії:

1. Очищені плоди промити в проточній воді.
2. Скласти бульби в окрему містку ємність (сотейник або глибоку миску).
3. Залити овоч чистою холодною водою так, щоб вона повністю покривала бульби. Можна додати сиру цибулину або шматочок лимона.
4. Накрити ємність кришкою, залишаючи невелику щілину для доступу повітря.

Вже через 48 годин зберігання очищених бульб в воді при кімнатній температурі на них з’являється слизький наліт, який свідчить про псування продукту.

В холодильнику

Якщо потрібно зберегти очищену картоплю до завтра, то можна використовувати холодильник. Температура повітря всередині повинна бути не більше 6 ° С.

Чи знаєте ви? Найдорожчий в світі сорт картоплі – La Bonnotte. Його вирощують на французькому острові Нуармутье і продають за ціною близько 500 євро за 1 кг.

1. Помістити очищені бульби в ємність з холодною водою і потім поставити її в холодильник – цей спосіб найпростіший, а плоди надалі можна використовувати для приготування будь-яких страв.
2. Бланшування бульб – цілі овочі на кілька секунд занурюють в каструлю з окропом, а потім складають у пакет і поміщають в холодильник. Гаряча вода руйнує ферменти, які містяться в верхньому шарі плода, в результаті чого вони не можуть вступати в реакцію з киснем. Бланшований картопля зберігається довше, ніж свіжий, але має специфічний смак і може використовуватися тільки для варіння в цілому вигляді.
3. Зберігання очищеної картоплі в щільно зав’язаному пакеті, з якого попередньо випустили повітря. При такому способі плоди можна використовувати для приготування будь-яких страв.
4. Натерти бульби на тертці і додати до маси дрібно нарізану цибулю або часник. Ємність з таким напівфабрикатом можна тримати в холодильнику під харчовою плівкою і використовувати для приготування страв з тертої картоплі.

У морозилці

Найнадійнішим методом, що дозволяє надовго зберегти очищені бульби свіжими і смачними, є заморозка плодів. Найкраще заморожувати картоплю цілком. Але якщо для приготування страв потрібно використовувати нарізані бульби, то їх заздалегідь нарізають на шматочки необхідного розміру і тільки потім відправляють в морозилку.

Для того щоб заморозити очищений картопля цілком, потрібно виконати такі дії:

1. Плоди промити і трохи просушити серветкою.
2. Укласти бульби в поліетиленовий пакет, розклавши їх на порції.
3. Випустити з пакета зайве повітря і герметично зав’язати його.
4. Помістити упаковані порції в морозильну камеру.

Таким чином можна зберігати картоплю, який в подальшому планується використовувати для варіння ціла – заморожені плоди потрібно просто занурити в окріп і відварити до готовності.

Важливо! При тривалому зберіганні бульб в морозилці вони можуть повністю втратити свій смак.

1. Промити бульби під проточною водою, промокнути їх поверхню серветкою для усунення зайвої вологи.
2. Нарізати плоди на шматочки необхідного розміру.
3. Розділити нарізані овочі на окремі порції і обернути кожну з них в кілька шарів харчової плівки.
4. Укласти бульби в морозильну камеру.

При використанні такого способу зберігання потрібно врахувати, що в морозилці крохмаль в картоплі перетворюється в цукор, тому розморожений овоч матиме солодкуватий присмак.