Загальний вихід їжі на особу становить близько 1000-1200 грам. Все це не остаточні цифри, а скоріше орієнтир, який допоможе зрозуміти загальну картину та впевненіше спілкуватися з менеджерами ресторану чи кейтерингової компанії.
Перш за все потрібно відзначити, що для кожної людини добова потреба води індивідуальна – нам потрібно близько 30-40 мл рідини на кожен кілограм ваги. Наприклад, при вазі 60 кг потрібно 1,8-2,4 л води, а при вазі 90 кг – 2,7-3,6 л води щодня.
Гарячі та холодні закуски подаються до столу першими, і поповнюються постійно, до самого кінця урочистого банкету. Тому їх потрібно заготовити достатню кількість: близько 350-400 гр. їжі на людину. При цьому асортимент має бути досить різноманітним: рибні, м'ясні та овочеві закуски, нарізки і соління.
Меню кафе та ресторанів має бути логічним, зрозумілим, добре читабельним та відповідати концепції закладу. Меню для ресторанів та кафе має складатися з 6 основних груп страв: «Холодні закуски», «Гарячі закуски», «Салати», «Супи», «Основні страви» та «Десерти».
Норма їжі на людину
- 350-400 г готових страв на людину для святкування від 1 до 2-х годин;
- 550-600 г в середньому потрібно для 1 гостя на заході від 2 до 4 годин;
- 800-1200 г на людину для випускного або ювілею;
- для весілля беруть не менше 1500 г страв з урахуванням ваги торта.
Скільки грамів їжі їсти при схудненні; Як розрахувати кількість грамів на людину в добу; Поправочний коефіцієнт Ка враховує активність людини; Приклад розрахунку