Як приготувати мафіни. Найкращі рецепти мафінів від Євгена Клопотенка

Пишні та ароматні мафіни — не просто випічка, а особлива атмосфера затишку та домашнього тепла. Так само як і панкейки, мафіни найбільш популярні у Сполучених Штатах, звідки і прийшли до нас в кулінарну традицію. Шукаючи рецепти чи обираючи десерт у кав’ярні, можна заплутатися, так у чому ж різниця між мафіном та кексом? Уже знайшли для вас всі відповіді та ділимося порадами.

Що таке мафіни

Мафіни — це маленькі, круглі, порційні булочки, що можуть бути як солодкими, так і солоними. Зазвичай містять фрукти, ягоди, овочі або шматочки шоколаду всередині. Вважається одними із різновидів хліба, тож не дивно, що американці люблять ласувати мафінами на сніданок, доповнюючи їх вершковим маслом.

Види мафінів

Крім різноманітних смаків та начинок, мафіни поділяються на два великі види: англійські та американські. Різниця між ними частково пояснює історію виникнення страви. Англійські. Швидше за все, саме тут і починається їхня історія. Англійські мафіни — це пласкі, несолодкі круглі порційні хлібці, що випікалися на сонові дріжджового тіста, при чому, частіше за все, на прямо сковорідці. Зазвичай не містять начинки та не вважаються десертом, у традиційному розумінні слова. Дуже проста страва, яку їдять на сніданок або разом з чаєм, намазуючи мафіни вершковим маслом чи джемом. Американські мафіни — саме те, що ми уявляємо при думці про цю випічку. З часом, привезений зі Старого світу рецепт трансформувався: булочки стали пишнішими, почали випікатися в духовці замість плити та доповнюватися різноманітними начинками і цукром. Замість дріжджів почали використовувати соду, а пізніше розпушувач. Але традиція їсти їх на сніданок, та не вважати тістечками, а швидше маленькими хлібцями чи булочками збереглася.

В чому різниця між кексами та мафінами

По-перше, різниця у формі та розмірі. Кекси можуть мати різноманітну форму: від маленьких порційних тістечок, прикрашених кремом до великих кондитерських виробів. Форма та розмір мафіна – завжди незмінні. По-друге, у Сполучених Штатах, звідки до нас і прийшла мода на випікання мафінів, склалася певна традиція. Кекси або “cupcakes” вважаються десертом. Слово “cupcakes” (кекси англійською) буквально можна перекласти як тортик, розміром з чашку. Це порційні круглі тістечка, зазвичай на основі бісквіта, що є зменшеними версіями великих тортів. Містять більшу кількість цукру та вершкового масла, випікаються зазвичай із білого пшеничного борошна першого ґатунку та проходять довший процес збивання інгредієнтів. Мафіни в той час розглядаються як більш здоровий хлібобулочний виріб, таку собі булочку. Вони можуть взагалі не бути солодким, містити ягоди, фрукти чи овочі, горіхи, твердий сир. Для тіста сухі та вологі інгредієнти замішуються окремо. Замість вершкового масла часто використовується олія. Цукру та масла містять менше, ніж кекси або не містять взагалі. Мафін – це маленький хлібчик, не прикрашений збитим кремом.

Як приготувати мафіни

• Сухі та вологі інгредієнти змішуйте окремо, потім, вологі інгредієнти додавайте в сухі і ніколи не навпаки. Це допоможе уникнути появи грудочок.
• Випікати мафіни слід одразу після замішування тіста.
• Щоб отримати бажану пишну форму мафіна, із заокругленим верхом — наповнюйте формочки майже повністю, а не лише наполовину.
• Тісто на мафіни можу бути досить рідким – це нормально, не хвилюйтеся.
• Не перестарайтеся з вимішуванням тіста, тут зовсім не потрібен міксер достатньо об’єднати інгредієнти вінчиком.
• Для ідеальної скоринки, солодкі мафіни посипають цукром безпосередньо перед випіканням.
• Щоб ягоди, на кшталт чорниці чи лохини не потекли при випіканні — їх можна обваляти у кукурудзяному крохмалі, який вбиратиме зайвий сік.

Мафіни: рецепти прості – результат прекрасний

Не помилимося, якщо скажемо, що маффіни – з розряду випічки, яка найчастіше готується в світі. І шанувальників у мафінів, а також у кексів, капкейків – маса. Не випадково на світі існує величезна кількість рецептів кексів з різних інгредієнтів та готових сумішей для випічки.

Одні з найвідоміших і найпопулярніших – це шоколадні мафіни або мафіни з какао. Шоколад – взагалі окрема тема, якщо мова йде про кекси. Наприклад, дивовижно смачними виходять маффіни з шоколадом усередині.

Але любителям кексів хочеться більшого, тому рецепти мафінів – прості і складні – ростуть як гриби. Наприклад, бананові маффіни, або з лохиною, малиною, грушеві. та, власне, з будь-якими фруктами або ягодами.

Але все ж класика – на те і класика, щоб бути вічною, тому рецепт класичний мафінів б’є всі рекорди популярності. Добрий він не тільки своєю простотою і швидкістю приготування, але ще й тим, що на його базі можна випікати кекси з будь-яким наповненням. І про це La Conditerra також із задоволенням вам розповість.

Втім, все по черзі.

Рецепт класичних мафінів в домашніх умовах

Величезний плюс класичних мафінів в тому, що для їх приготування потрібні зовсім прості, напевно наявні в кожному холодильнику продукти. Друге достоїнство – готується випічка дуже швидко.

На базі класичного рецепту мафінів можна зробити свій, авторський рецепт, додавши наповнювачі до смаку

Інгредієнти для класичних мафінів

• борошно пшеничне – 2,5 склянки;
• молоко – 1 склянка;
• цукор – 3/4 склянки;
• масло вершкове – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 2 ч. л. без гірки;
• сіль – на кінчику ножа.

Порада: для тіста обов’язково використовуйте розтоплене масло. Не розм’якшене, а саме розтоплене.

Маффіни: рецепт класичний покроково

1. Ретельно змішайте сухі інгредієнти. Не забудьте просіяти борошно з розпушувачем.

2. Вершкове масло розтопіть – це важливо. Додайте до нього інші мокрі інгредієнти. Гарненько перемішайте все.

3. Отриману рідку суміш перелийте в суху, перемішайте.

4. Заповніть форми тістом і відправте в піч хвилин на 25-30 при температурі 180 °С.

Порада: якщо використовуєте залізні формочки – змастіть їх жиром. З паперовими це робити не потрібно – в них тісто не пристає при випіканні.

Як удосконалити класичний рецепт мафінів

Виключно легку в приготуванні, просту випічку можна збагатити різними продуктами. І насолоджуватися новими смаковими відчуттями добре знайомих і улюблених кексиків.

Наприклад, в готове тісто додаються:

• бакалійні продукти: родзинки, горіхи, сухофрукти, цукати, курага, чорнослив.
• шоколад – як подрібнений, розплавлений, так і шматочками;
• какао;
• джем, варення: ложечку всередину тіста, що знаходиться в формі;
• сир;
• арахісове масло;
• кокосова стружка;
• ягоди цілком або подрібнені фрукти.

Можна також зробити низькокалорійні мафіни, замінивши частину борошна висівками, а цукор підсолоджувачем, наприклад, стевією. У веганські кекси, замість коров’ячого молока, додають кокосове, соєве або мигдальне.

Мафіни з готової суміші

Це порятунок для тих, хто дуже обмежений у часі або до кого несподівано нагрянули гості. Інгредієнти для мафінів з сухої суміші:

• готова суміш для випічки кексів – 400 г;
• яйця – 4 шт.;
• масло рослинне або вершкове – 120 г.

Достатньо змішати всі інгредієнти і просто відправити кекси випікатися. Використовуючи готову суміш для кексів, можна отримати випічку з різними смаками. Наприклад, ТМ Rue Flambee пропонує такі види сумішей:

• суміш для випічки «Лісовий горіх»;
• суміш для морквяного кексу;
• суміш для випічки ванільних капкейків;
• суміш для випічки кексів «Капучіно»;
• суміш для випічки мигдалевого кексу;
• суміш для випічки капкейків з какао;
• суміш для випічки шоколадно-грушевого кексу;
• суміш для випічки пряно-цитрусового кексу.

І нехай приготування смачної випічки займає мало часу, але приносить багато задоволення!

Готові суміші для мафінів, кексів купити (Київ, Україна)

На сайті інтернет-магазину для кондитерів «Ла-Кондітерра» зручно вибирати готові суміші для кексів, мафінів, капкейків. Також ви можете купити готові суміші для айсінгу і декор у вигляді посипання, гранул.

Здійснюється доставка по всій Україні, в Києві є варіант самовивозу.