Духовку розігріваємо до 80-90 градусів і випікаємо безе протягом 30 хвилин. Щоб вони були білішими, можна використовувати більш низьку температуру – 50-60 градусів, і випікати протягом 40-45 хвилин. Ласощі готові.
Якщо ви хочете отримати повністю сухе безе, залиште його в духовці ще на 15-20 хвилин. Перевірити готовність легко – підніміть одне безе, якщо воно добре від'єднується від пергаментного паперу, а низ не м'який – готово!
Білки разом з цукром збити в густу штивну масу до твердих піків. Деко застелити пергаментним папером і, використовуючи кулінарний мішок чи ложку, відсадити збиті білки на деко. Сушити безе в духовці при мінімальній температурі 100 °С протягом 1,5-2 години. Охолоджувати безе краще в духовці.
Спочатку білки слід збивати вінчиком на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше. Потім перейдіть на середню швидкість і збивайте ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.
Найбільш вірогідна причина, чому меренга не тримає форму, – вона недозбита чи перезбита. Ідеальна консистенція щільна та глянцева, меренга не повинна стікати з віничка і гарно на ньому триматися. Потрапляння жовтка. Безе повинно робитися виключно з білків, адже в жовтках є жир, котрий завадить мерензі тримати форму.
Безе – це солодкі повітряні тістечка на основі збитих яєчних білків з цукровою пудрою. Пропонуємо три рецепти, які можна повторити у домашніх умовах – Lifestyle 24