Застигне як миленький: скільки варити холодець без желатину

Правильний холодець – це той, який приготували без желатину. Звісно, трапляється, що навіть зварена за всіма правилами страва не завжди добре застигає. Але желатин, у разі чого, ви встигнете додати завжди – давайте спробуємо приготувати без нього. Розповідаємо, скільки потрібно варити холодець із курки, свинини, яловичини або м’ясного міксу, щоб він застиг сам.

Скільки часу варити холодець із різного м’яса

Загалом холодець варять протягом 4-7 годин. Час варіння холодцю залежить від виду м’яса, з якого його готують. Курка та індичка варяться швидше, свинина – довше, яловичина – ще довше. У будь-якому разі потрібно налаштуватися на те, що процес цей не швидкий і прискорювати його не можна, інакше зіпсуєте страву.

Отже, давайте розберемося, скільки потрібно часу, щоб зварити холодець, не додаючи в нього желатин:

Із курки (домашнього півня), індички, качки та гуски холодець потрібно варити близько 4 годин. Зазначимо, що для курячого холодцю краще брати півня, або ж додати його у страву – інакше вона може погано застигнути.

Зі свинини холодець готується довше – приблизно 5-6 годин. Свинячі вуха потрібно варити 2,5-3 години.

Яловичина може варитися трохи довше, але загалом холодець із яловичини вариться також приблизно 6 годин.

Якщо ви готуєте змішаний холодець – наприклад, зі свинини та курки, то його слід також варити протягом 6 годин, доки не звариться свинина. До речі, досвідчені господині намагаються обов’язково додати в свинячий холодець півня – вважається, що так страва краще застигає.

Якщо хочете прискорити процес, то холодець можна поставити готувати в скороварці, час приготування буде від 1 до 3 годин.

Під час використання скороварки обов’язково дотримуйтесь техніки безпеки.

Головна порада: готовність холодцю дуже просто визначити за м’ясом – воно повинно легко відділятися від кісток. І чим довше вариться холодець, тим більш насиченим вийде його смак і тим краще він застигне.

І ще кілька порад, як варити холодець:

• щоб бульйон був прозорим, варити м’ясо слід на мінімальному вогні – щоб воно ледь-ледь кипіло і нудилося під кришкою;
• м’ясо має бути повністю покрите водою – щоб з урахуванням википання не довелося доливати воду;
• після закипання слід обов’язково зняти всю піну.

Якщо ви сумніваєтеся, застигне холодець чи ні, зробіть так : налийте невелику кількість бульйону на блюдце, дайте охолонути і поставте в холодильник на деякий час. Якщо холодець застигає – значить, усе добре, можна розливати по тарілках.

Раніше ми розповідали, з чого варити холодець найкраще, щоб він застиг.

Вас також можуть зацікавити новини:

Холодець: з чого і як правильно його готувати

Напередодні свят господині люблять готувати не лише звичні всім салати та картоплю з м’ясом. На святкових столах з’являється ще й смачний, прозорий холодець, який так приємно їсти з хріном чи гірчицею.

Але завдання приготування холодця ставить у глухий кут недосвідчених кулінарів. Із чого він вариться? Скільки часу? Коли додати желатин? Якщо холодець ніяк не застигає, доведеться починати весь процес спочатку? Спробуємо відповісти на ці запитання.

Складові

Почнемо із добору інгредієнтів. Холодець легко приготувати з будь-якого кісткового бульйону, адже він і є застиглим бульйоном з додаванням желатину.

Беріть курячі лапи, шиї, крила, якщо хочете мати курячий холодець; для виготовлення свинячого холодця найкращим варіантом будуть свинячі ноги; суміш з телячих і коров’ячих хвостів, до якої примішані яловичі губи або вуха, теж знадобиться.

Основою буде будь-яка частина туші тварини чи птиці, яка має м’язи чи суглоби – вони дають необхідний колаген для застигання звареної маси. М’ясо в холодець можна обскубти з кісток, а можна і додати трохи яловичої грудинки, шматочок свинини без кісточки, філе курки або індички, навіть м’ясо диких птахів.

Скільки чого потрібно, щоб холодець вийшов смачним та застиг без додавання желатину? На чотири літри води зазвичай кладуть не менше двох кілограмів кісток з м’язами, шкірою та суглобами, а чистого м’яса додають близько 500 грамів.

Що ще покласти в основу для приготування холоду? Овочі, як і в тому випадку, коли ви готуєте звичайний бульйон для супу. Обсмажте цибулю та моркву, щоб отримати смачну засмажку, додайте трохи селери, зелені та пряних трав. Холодець буде смачним, якщо додати запашний перець, імбир та бадьян.

Якщо любите той присмак, який надає бульйонам лавровий лист, то кладіть цю приправу буквально за п’ять хвилин до закінчення варіння основи і після вимкнення плити одразу виймайте лист із каструлі.

Початківців турбує те, що готовий бульйон для холодця виходить каламутним, і вони шукають способи цього запобігти. Насправді зберегти прозорість і бульйону і холодця з нього просто: треба варити основу після того, як вона закипить, на найменшому вогні. Вона не повинна вирувати і пузиритися.

Як довго вариться майбутній холодець

Довго: мінімум п’ять годин, а максимум – вісім. За цей час колаген із м’язів, кісток та суглобів перейде в рідину і стане природним замінником покупного желатину, допомагаючи масі застигнути. І після цього часу не поспішайте відокремлювати м’ясо від кісток і розподіляти все за формами: нехай бульйон охолоне сам.

Коли він все ж охолоне до прийнятної температури, починайте дрібно різати м’ясо і подрібнювати більш тверді частинки суглобів. Масу, що вийшла в результаті, можна полити невеликою кількістю бульйону, змішаного з розчавленим у пресі часником.

Більшу частину бульйону треба процідити через рушник, вилити у форму для застигання (попередньо уклавши туди м’ясо) та прибрати ємність на чотири-п’ять годин у холодильник.

Приготовлений згідно з усіма вищевикладеними пунктами холодець спокійно застигне сам, без додаткових добавок. Але якщо цього не сталося, а час подачі його на стіл уже наближається, то доведеться додати трохи желатину. Як це зробити і скільки продукту додавати в холодець, вказується на упаковці, тому просто варто уважно її вивчити.