Класичні сирники: покроковий десерт –

Ця страва ідеально пасує до сніданку, або ж її можна подавати просто на десерт.

Головний і незмінний інгредієнт – це домашній сир. Тож до його вибору поставтесь відповідально, адже від його свіжості та натуральності залежить смак страви.

Інгредієнти

• Ванільний цукор 1 ст. л.
• Домашній сир 500 г
• Олія соняшникова 1 ст. л.
• Борошно пшеничне 5 ст. л.
• Цукор 200 г
• Сіль 1/4 ст. л.
• Яйце 2 шт.

Рецепт приготування

У глибоку миску викладіть домашній сир та добре його розімніть виделкою.

Додайте до сиру сіль та цукор, добре вимішайте.

Потім додайте яйця та ще раз перемішайте до стану однорідної маси.

До сирної маси додайте просіяне борошно. Якщо у вас дуже жирний сир, то борошна може знадобитися більше. Тісто має бути досить густим, щоб сирники тримали форму.

Додайте ванільний цукор та ще раз ретельно перемішайте.

Розігрійте сковорідку, додайте олію та обсмажуйте на ній сирники з обох боків до золотистої скоринки.

Викладіть готові сирники на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії. Солодкі сирники можна подавати з варенням, сметаною, цукровою пудрою або фруктами.

Поради щодо приготування

Щоб тісто не липло до рук, змочіть їх в холодній воді.

Для кращої форми сирника можна обвалювати його у борошні.

Інструкційно технологічні картки з теми: “Приготування гарячих страв з сиру”. Матеріал до уроків виробничого навчання для учнів з професії “Кухар”.

Інструкційно технологічні картки з теми: “Приготування гарячих страв з сиру”. Матеріал до уроків виробничого навчання для здобувачів освіти з професії “Кухар”.

В кулінарії сир використовують у натуральному вигляді з цукром, цукровою пудрою, сметаною, молоком; для приготування сирної маси з різними наповнювачами, а також для гарячих страв.

Напівжирний і нежирний сир вживають для приготування гарячих страв — сирників, запіканок, бабок і начинок для вареників, налисників, пиріжків.

Перед приготуванням гарячих страв невелику кількість сиру добре протирають через сито, решту пропускають через протиральну машину, щоб запобігти ущільненню білків при тепловій обробці. Втрати становлять 1-2 % маси.

Сир, який подають у натуральному вигляді, не протирають. Якщо сир містить багато вологи, його загортають у чисту тканину і відтискають під пресом. Для поліпшення аромату в сир додають терту цедру, ванілін. Для приготування страв з нежирного сиру в нього можна додати вершкове масло.

На 1 кг сиру кладуть 10 г солі, 0,2 г перцю.

Гарячі страви з сиру

За способом теплової обробки страви з сиру поділяють на варені, смажені і запечені.

До варених належать сирні галушки;

до смажених — сирники, пончики, сирні кільця, зрази;

до запечених — запіканки і бабки.

ІНСТРУКЦІЙНО – ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТКА

Технологічна та інструкційна картка “Приготування сирників з сиру”

Додатковий матеріал до уроку виробничого навчання з теми: “Приготування гарячих страв з сиру” для користування майстрами виробничого навчання та учнями.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Сирники з сиру

Рецептура № 492/ І. Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби, 2012 р.

Назва сировини

Витрати сировини на 1 порцію, г

брутто

нетто

Маса готових сирників

Сметана чи варення

або масло вершкове

або соус № 860, 863, 902, 903, 904, 906, 907

Вихід: зі сметаною або варенням

170

з маслом вершковим

155

з цукром і сметаною

180

225

Технологія приготування

В протертий сир додають 2/3 просіяного борошна, яйця, цукор, сіль. Можна додати ванілін 0,02 г на порцію, попередньо розчинивши його в гарячій воді. Масу добре перемішують надають їй форму батончика товщиною 5-6 см, нарізають упоперек, панірують у борошні. Формують сирники круглої приплюснутої форми завтовшки 1,5 см, обсмажують з обох боків. Після чого ставлять у жарову шафу на 5-7 хв. і доводять до готовності.

Сирники без цукру можна готувати з тмином 0,5 г на порцію, попередньо підготувавши його. Кмин додають у протертий сир разом з іншими компонентами.

Правила подавання

Відпускають сирники на підігрітій закусочній тарілці по 3 шт. на порцію зі сметаною або варенням, або сметаною з цукром, з молочним або сметанним, або солодкими соусами. Сирники з кмином відпускають зі сметаною або сметанним соусом. Температура подавання – 65º С.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – форма кругла, приплюснута; поверхня рівномірно підрум’янена, без тріщин; сирники политі сметаною або посипані цукром.

Смак і запах – властиві запеченому сиру без надмірної кислотності; смак солодкуватий.

Колір – шкірочка золотисто-жовта, зріз злегка жовтуватий. Консистенція помірно щільна, м’яка, пухка.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Соус яблучний

Рецептура № 907. Збірник рецептур і кулінарних виробів, 1983 р.

Назва сировини

Витрати сировини на 1 порцію, г

брутто

нетто