М'яка пшениця включає 4 класи, а тверда — 5 класів. Зерно твердої та м'якої пшениці всіх класів має бути здоровим, непошкодженим з малим вмістом домішок. Значущим є запах, бо зерно має пахнути приємно, а колір — залишатися насичено жовтим. ➞ Серед важливих показників для якісного зерна є вміст клейковини.
Пшени́ця (Triticum L.) — рід однорічних та культурних трав'янистих рослин родини тонконогових; найважливіша харчова культура.
Для виміру якості пшениці також використовують спеціальний прилад – ІДК. Він показує індекс деформації клейковини. Чим отримане свідчення нижче, тим вище якість. Так хороший індекс від 45 до 75, задовільний – від 80 до 100.
Важливо стежити за тим, щоб пшениця постійно отримувала все необхідне для свого розвитку: достатня кількість вологи, поживних речовин. Крім стандартних систем обробки і добрива необхідно після виходу в трубку на посіви пшениці внести 70-100 кг сульфату амонію для підвищення класу зерна і його хлібопекарських якостей.
Класифікація якості пшениці
- Група А. До цієї категорії відносяться перші три класи пшениці. Таке зерно вважається найякіснішим, тому застосовується у харчовій галузі;
- Група Б. Сюди входять 4-й та 5-й класи врожаю. …
- Група В. Фуражне зерно, що не відповідає продовольчим нормам.
Класи пшениці розділяють зерно на м’які та тверді сорти. М’яка пшениця включає 4 класи, а тверда — 5 класів. Зерно твердої та м’якої пшениці всіх класів має бути здоровим, непошкодженим з малим вмістом домішок. Значущим є запах, бо зерно має пахнути приємно, а колір — …