Як виправити занадто солодке домашнє вино

Занадто солодким домашнє вино виходить з-за неправильно розрахованого цукру. В ідеалі загальна цукристість соку перед бродінням не повинна перевищувати 20-22%, тоді вийде сухе вино міцністю 10-14% об., Яке можна буде підсолодити до смаку після бродіння і зняття з осаду. Однак в арсеналі початківця винороба не завжди є прилади для вимірювання цукристості: ареометр, віномер або рефрактометр, а цукор вноситься «на око», що і викликає проблеми.

Занадто солодким вино може вийти навіть якщо строго слідувати рецептам, тому що початкова цукристість ягід і фруктів навіть одного сорту відрізняється в залежності від регіону і погодних умов (змінюється на одному дереві або кущі рік від року), тому завжди потрібно додавати різну кількість цукру. Без вимірювання цукристості точно розрахувати пропорції не вийде.

Надмірна кількість цукру дає не тільки нудотний смак, але і уповільнює або зовсім зупиняє бродіння, оскільки для дріжджів висока концентрація цукру є консервантом.

Як знизити цукристість домашнього вина

1. Розбавити водою. Найпростіший метод, але підходить тільки для зниження солодощі вина безпосередньо перед вживанням, до того ж падає і фортеця. Для розведення підійде м`яка питна вода кімнатної температури, також можна додавати мінералку – вийде напій схожий на ігристе вино. Пропорції підбирають за смаком, зазвичай на 1 частина вина додають 2-4 частини води.

Розбавлене водою вино не можна зберігати без повторного бродіння, інакше смак напою через пару днів помітно погіршиться без можливості його виправити.

2. купажовані. Найправильніший спосіб. Суть в тому, щоб змішати кілька вин різної цукристості, при цьому напоїв може бути два і більше. Перед купажированием домашні вина повинні повністю відбродила і бути знятими з осаду.

Бажано використовувати напої з одного сировини, а в ідеалі – навіть одного сорту. Іноді занадто солодке домашнє вино розбавляють сухим магазинним. Пропорції підбирають індивідуально, спочатку експериментуючи з невеликою кількістю вина.

Якщо вгадати з дозуванням, гідний результат виходить при змішуванні вин з різної сировини, які доповнює один одного, наприклад, з яблук і чорноплідної горобини, полуниці і вишні, яблук і груш. Але при неправильному поєднанні смак вина стане набагато гірше.

Краще купажовані вина з одного сировини і сорти

3. Забрідь повторно. Метод, до якого вдаються більшість виноробів-аматорів. Занадто солодке вино розбавляють водою або соком (краще) і ставлять під гідрозатвор на повторне бродіння. Якщо вино знімалося з осаду, слід додати винні дріжджі або закваску, інакше бродіння може не розпочатися. Також важливо дотримувати правильну температуру в приміщенні – 20-28 ° C.

Розбавляти слід до цукристості 14-15%, оскільки у вині є спирт, накопичений під час першого бродіння. Якщо заміряти цукристість нічим, додавати воду або сік потрібно не більше 10-15% від обсягу – вино повинно залишитися солодким, але не нудотним. Далі поставити під гідрозатвор і поспостерігати добу, якщо бродіння не почнеться, а дріжджі (закваска) внесено і температура підходяща, додати ще 5-10% води. Чим більше води додано, тим менш виразним буде смак вина, тому тут головне не перестаратися.

Як зробити солодке вино: як зробити в домашніх умовах і підсолодити готовий напій

Багато цінителі вина хоч раз мріяли відчути себе в ролі справжнього винороба і створити відповідний для них напій самостійно. Завдання не найпростіше – вірно, але певного варто того, щоб спробувати.

Адже ні від кого не секрет, що приготувати солодке вино в домашніх умовах більш ніж реально.

• Який виноградний напій вважається солодким?
• Поради для початківців
• Як зробити в домашніх умовах?
• Класичний рецепт приготування
• Як підсолодити готовий напій, якщо він вийшов кислим?

Який виноградний напій вважається солодким?

Солодкі вина виноградні напої, з вмістом цукру від 45 до 150 грам на літр. При цьому вміст спирту (міцність) в них варіюється від 8,5 до 20 %.

Важливо! Солодке вино – це не шкідливо.

Дівчата часто відмовляються від солодкого вина, пояснюючи це тим, що туди додають багато цукру, а адже це так шкідливо!». Зовсім ні. У якісних винах цукор тільки натуральний (винограду), що залишився після не до кінця проведеної ферментації. В напівсухих і сухих винах цукор теж присутня, тільки в менших кількостях.

Одним з достоїнств солодкого вина, крім насиченого смаку, також є можливість довгого зберігання вже відкритої пляшки (завдяки вмісту цукру). Вона спокійно може простояти в холодильнику місяць, не втративши своїх кращих якостей.

На відео розповідається, якими характеристиками повинна володіти червоне солодке вино:

Поради для початківців

• Солодке вино краще пити охолодженим. Завдяки чому терпкість і насичені нотки фруктових ароматів будуть менш гострі і відчутні.
• Фрукти і шоколад — не найвигідніша пара для такого напою. Найкраще підійде звичайна їжа — сир, курка, хрусткі брускетти на будь-який смак, навіть соковита свинина доведеться до столу.
• Купувати варто лише якісне вино в перевірених магазинах. Недобросовісні виробники часто додають звичайний цукор в процесі бродіння, або підсолоджують вже готове вино цукровим сиропом, що безумовно псує смак напою. Необхідно з особливою уважністю ставитися до вибору солодкого вина.

Читайте також: Вино на мезге з яблучного та виноградного макухи – покрокове приготування

Як зробити в домашніх умовах?

Для початку необхідно вибрати правильне сировину для приготування бажаного напою. Від вмісту цукру у винограді безпосередньо залежатиме смак приготованого вина, а також його кислотність і фортеця.

Кліматичні умови впливають на цукристість винограду сорту — чим більше сонячного світла отримували плоди, тим солодше вони будуть.

Найкраще для приготування солодкого вина підходять такі сорти винограду:

Семийон, мюскадель, рислінг, мюськаде, ркацителі і шардоне використовуються для приготування білого вина, в свою чергу сапераві, чорний і червоний мускат, алеатіко — для червоного.

Довідка! У разі, якщо перераховані сорти винограду знайти не вдалося, то зробити солодким напій можна і з додаванням цукру.

На відео розповідається, які мають бути пропорції цукру при приготуванні різних видів вин:

Класичний рецепт приготування

Інгредієнти

• ягоди винограду — 10 кг;
• винні дріжджі — 2 упаковки;
• цукор — 3 кг.

Покрокова інструкція

Читайте також: Вино з журавлини в домашніх умовах – 3 простих рецепти приготування

Рецепт розрахований на приготування як червоного, так і білого вина в залежності від обраного сорту винограду.

Міцність такого напою зазвичай зберігається в районі 15 градусів.

Як підсолодити готовий напій, якщо він вийшов кислим?

Початківці винороби часто стикаються з тим, що навіть при повному дотриманні рецептом на виході вино виходить не досить солодким, того гірше — ще і кислим. Це не проблема.

Існує ряд способів зробити солодше домашнє вино.

Головне пам’ятати, що підсолоджене вино обов’язково потрібно витримати, перш ніж подавати його на стіл.

Якщо вміст цукру і кислоти оптимально, але смак напою досі не влаштовує, значить, він ще не дозрів.

Читайте також: Дізнайтеся, як відкрити вино штопором – огляд 7 моделей открывашек

Вважається, що чим більше вино витримується, тим краще у нього якість.

Як правило, такий алкоголь витримують в погребі від кількох місяців до кількох років. Існує і незвичайний спосіб — закопати пляшку на глибину в півтора метра, так воно дозріє набагато швидше.

Увага! Виправити занадто солодке вино і зробити сухе можна також за допомогою купажування.

Як правильно додати цукор у готове вино, щоб не зіпсувати напій, розповідається на відео:

Навіть досвідчені винороби іноді помиляються. Не варто засмучуватися, якщо не все виходить відразу і напій на смак не такий чудовий, як вам хотілося б. Все можна виправити.

Майстерність приходить з досвідом, а досвід починається з самого малого — спроби в чомусь досягти успіху.

Вино солодке: назви, з чим п’ють, чим відрізняється від сухого, а також як прибрати солодкість

Років отак двадцять тому популярний тоді композитор і співак Ігор Ніколаєв написав пісню про малиновому вині, солодкість якого, звичайно, міцно асоціюється з солодкістю любові.

Любителів солодкого серед тих, хто час від часу дозволяє собі випити келих за вечерею або на вечірці, чимало. Вино солодке – яке воно?

Як вибрати «свій» сорт, на що потрібно орієнтуватися, щоб рубінова або бурштинова ароматна рідина з красивою пляшки вас не розчарувала?

Поговоримо сьогодні про виноградних винах – виноградні ягоди здатні надати напою нітрохи не менше солодощі, ніж всенародно улюблена малина.

Чому вино солодке?

Секрет приємного сахаристого смаку криється в способі виробництва цього спиртного. Коли готують виноград для напою, його подрібнюють, а потім піддають процесу ферментації. В цей час цукор перетвориться в спирт.

Якщо не чекати довго, а припинити ферментацію до того моменту, коли весь цукор «піде» в спирт, то частина його залишиться в напої. Таке вино знаходить бажану насолоду.

Популярні вина для прекрасних дам

Традиційно вважається, що пити десертне червоне і біле – прерогатива представниць прекрасної статі. Саме вони вимагають, щоб на столі під час свят було присутнє солодке. Такі вина:

• піднімають настрій;
• заспокоюють;
• розслаблюють;
• не роблять негативного впливу на шлунок, а значить, в мінімальних кількостях дозволені тим, хто страждає на виразку або гастрит.

Розглянемо найулюбленіші «дамські» вина, нижче представлені їх назви з коротким описом.

Мускат

Це спиртне родом із сонячної Італії. Воно може бути білим або червоним. У смаку мускату виразно відчуваються нотки:

Тому мускат займає одне з перших місць за популярністю.

Рислінг

Плануючи застілля, ви можете зупинити вибір на білому вині з Німеччини. Рислінг готують з винограду, сорт якого має ту ж назву.

Взявши в руки пляшку, уважно вивчіть етикетку: рислінг може бути не тільки десертних, виробник пропонує також варіації сухого. Вина рислінг – білі.

сотерн

З перестиглого винограду роблять сотерн – улюблений напій осіб королівської крові, зокрема, королеви Єлизавети Другої. Виробництво сотерну – складне, вимагає тривалої підготовки і високої майстерності від виноробів. Тому випускають вельми обмежена кількість пляшок – всього до 65 тисяч за рік.

Для сотерну потрібно, щоб вже пройшли найперші заморозки. Фахівці стверджують: щільні англійські тумани і наявність цвілеві грибки – ось дві необхідні умови, без яких виноград не дозріє в належній мірі для рислінг.

Не лякайтеся, це особлива, не звичайна цвіль, а «благородна». Вона допомагає виноградним ягодам знайти відмінну цукристість.

Сотерн закушують вельми неординарно – хто морськими гребінцями, а хто мигдальним морозивом. Обидва варіанти цілком прийнятні!

Асу

Якщо ви збираєтеся в Угорщину, знайомі обов’язково просять: «Привези вина!». Асу – сорт токайського з Угорщини, від якого практично неможливо відірватися. Смак просто магічний!

Винороби чекають листопадових заморозків і тільки після них приступають до збору ягід для майбутнього спиртного. Любителів асу так багато, що його постійно намагаються підробити, і в Токаї навіть відкрили музей такого «фальшивого асу». Цікаво, що і «несправжнє» асу виходить найчастіше чудовим!

Айсвайн

Крижане, снігове вино? Якщо переводити назва цього сорту буквально, то воно так і буде звучати. Але сенс не в тому, що його подають в келихах замороженим, а в тому, що майстри-виробники збирають виноград, «побитий» заморозками і потім довго обробляють.

Існує й інший спосіб приготування: ягоди збирають в звичайний час, восени, а потім заморожують. У підсумку в них зберігається багато цукру. Справжній Айсвайн ви може купити в Німеччині, в Канаді.

портвейн

Погреби португальських виноробів заставлені красивими пляшками з темно-червоною рідиною – солодким портвейном. Смак таких вин, як «Rubi», «AgedtawnyPort» – з чим його порівняти? З тане в роті чудовою карамеллю, з найніжнішої шоколадною цукеркою?

Спробуйте самі! Не забудьте подати до портвейну сир – він послужить ідеальною закускою.

А що в Росії?

До сих пір ми вели мову про імпортні напої, а й Росія не вдарила в бруд обличчям. Як вам ідея придбати пляшку білого – «Фанагорію», що відрізняється нотками квітів та післясмаком стиглих фруктів, що залишаються на мові?

Ви можете купити також «Резерв Шато Тамань» – чудове солодке червоне. А якщо бажаєте насолодитися і смаком, і дивним бурштиновим кольором плещуться в келиху напою, в якому, здається, відбивається сонце, – вибирайте мадеру «Массандра».

Як пити правильно

Прийнявши рішення пригостити друзів десертним вином, пам’ятайте: це не аперитив, а дижестив, тобто напій подають не до трапези, а в кінці її. Він виконує роль солодкого страви. Закуски можуть бути різними, краще не занадто щільними. це:

• морепродукти;
• сири;
• гіркий шоколад;
• фрукти;
• морозиво.

Гості вже ситі, до того ж в десертному досить цукру.

Відмінність солодких вин від сухих

Ті, хто прислухається до думки лікарів, запевняють: сухе корисніше десертного. Частка істини в цьому є: сухі і напівсухі напої – легкі, вони не викликають сильного сп’яніння і містять мало калорій. До того ж вони непогано чистять судини.

Зате десертне може швидко виправити настрій і життя здасться не такою вже сумною! Головне – намагатися не вживати занадто багато і не ставити на стіл дуже ситну жирну закуску.

Прибираємо зайву солодкість з домашнього вина

Якщо ви експериментуєте будинку з виробництвом власного алкоголю і розумієте, що той виходить перенасиченим вуглеводами, можете спробувати будь-який із запропонованих нижче способів «розбавити» напій:

1. Використовуйте купажування, тобто змішайте декілька схожих напоїв.
2. Розбавте вже готовий алкоголь суслом в пропорції 1 до 1, після чого приберіть його в темне приміщення на місяць.
3. Зробите ще простіше: перед подачею на стіл розбавте вино водою. Правда, це знизить кислотність, а тому досвідчені винороби радять додати трохи лимонної кислоти.

Випити келих десертного вина – відмінна ідея для п’ятничного вечора. Вибирайте будь-який напій із запропонованих вище! А може бути, ви віддаєте перевагу щось ще? Поділіться з нами, ми теж із задоволенням спробуємо новинку і оцінимо її по достоїнству.