Зміст:

1 Цікаві факти про буряки
- 1.1 ТОП цікавих фактів про буряки
2 Буряк: користь і шкода для здоров’я організму

Цікаві факти про буряки

Буряк — один з найважливіших овочів, тому його вирощують майже всі дачники, а решта шукає його на полицях супермаркетів. Без цього коренеплоду неможливо приготувати борщ та вінегрет. Овочі дуже корисні і багаті на вітаміни. У цій статті ми хочемо розширити ваш кругозір і розповісти найпізнавальніші факти про буряки.

ТОП цікавих фактів про буряки

Ботаніки не знають, в яку епоху людство вперше стало вирощувати буряки, але вже 4 тисячі років овочі культивуються в країнах, розташованих біля узбережжя Середземного моря.
У буряків дуже багато видів, ця рослина буває однорічною, 2-річною і багаторічною.
Стародавні народи використовували буряки в лікарських цілях.
Відомий античний лікар Гіппократ використовував цей овоч як ліки від багатьох недуг.
Середньовічні люди дуже боялися заразитися чумою. Епідемія цієї хвороби косила цілі міста і люди регулярно їли буряки як профілактичний засіб від невиліковної хвороби.
У XVI-XVII століттях селекціонери стали класифікувати буряки на столові та кормові різновиди.
Кормовий буряк, незважаючи на свою назву, їстівний і відрізняється від столового родича вищою кількістю клітковини.
Зараз у світі вирощують понад сімдесят сортів буряків.
У Стародавній Персії ця овочева рослина символізувала сварки між людьми.
Давньоруські панночки мазали щоки буряком, отримували природні косметичні рум’яна.
У середині вісімнадцятого століття вивели сорт цукрових буряків, у яких вміст цукру досягає 23 відсотки від ваги.
Місцем народження окультурених буряків вважається Стародавня Індія. З цього регіону буряки завезли до давніх держав Європи та Азії.
Важко собі уявити, але буряк на корм худобі може зрости до 10-12-кілограмової ваги, а були і більше великі рекорди.
Французька нація за імператора Наполеона Бонапарта не хотіла залежати від іноземного цукру і селекціонери Франції вигадали за наказом Бонапарта сорти цукрових буряків.
Мангольд – це теж різновид буряків, у яких їдять не тільки плід, а й бадилля.
Найбільший коренеплід буряків досягав маси 23,4 кілограма і був вирощений у 2001 році.
Стародавні римляни вважали буряк відмінним афродизіаком.
Для збереження всіх вітамінів у буряках їх потрібно варити неочищеними.
У Стародавній Русі буряки довгий час були десертною стравою, яку запивали чаєм.
Ця рослина росте на всіх континентах, крім Антарктиди.
Елліни вважали буряк священним овочом і дарували богу мистецтв Аполлону.
Близько 30% світових поставок цукрового піску припадає на цукор, що видобувається з цукрових буряків.
У столиці України перед київським Інститутом цукрових буряків Української академії аграрних наук стоїть пам’ятник буряку, який є національною гордістю країни.
У Радянському Союзі у 1970-і роки кормові буряки вирощували на площі понад 800 тисяч гектарів.
Буряк карликовий – ендемік Греції. Ця високогірна дикоросла рослина вперше була описана біологами у 1846 році.
Цей вид рослин вважається вразливим через поїдання худобою, тому влада Греції занесла рослину в Червону книгу.
Буряковий сік – це натуральний барвник для харчової промисловості. Він присутній у складі багатьох кетчупів, соусів і паст.
Для збереження насиченого кольору буряків слід покласти в киплячу воду ложечку цукру.
Стародавні лікарі Парацельс та Авіценна написали цілі книги, присвячені лікарським властивостям буряків.
Цей овоч рекомендовано вживати вагітним жінкам, тому що там високий вміст фолієвої кислоти, дуже потрібної для нормального розвитку ембріона.

Буряк: користь і шкода для здоров’я організму

Починаючи з XI століття, на Русі вирощують буряк. Різні його види застосовуються як корми, для виробництва цукру, для кулінарних рецептів, в косметології, в якості сировини для лікувально-профілактичних засобів.

Чим відрізняється цукрові буряки від кормових

Прабатьком всіх видів буряків є дикий його різновид, що відбувається з областей на Далекому Сході і в Індії. Найпопулярніші види буряків – листова, їдальня (використовується в кулінарії), кормові і цукрові.

Цукрові буряки — це технічна культура, яку вирощують для подальшої переробки. З неї отримують етанол — сировина для спирту, а також цукор. Його основною відмінністю від інших видів є високий вміст сахарози в плодах (до 20%), гірка жовтувата шкірка і під нею яскраво-білі плоди. Форма плодів найчастіше довгаста.

Кормовий буряк відрізняється високим вмістом білків, рослинних волокон і клітковини. Найважливіша властивість цього виду – збільшення надоїв. Велику рогату худобу із задоволенням харчується їй. Якщо цукрові буряки найчастіше досягає невеликих розмірів, максимум 3 кг, то кормові сорти можуть виростати до 30 кг. Шкірка і плід у кормових буряків яскравіше, ніж в цукрових. Плоди можуть бути різної форми, круглі, овальні. Ростуть вони часто над поверхнею грунту.

Склад і калорійність

У 100 г звичайного столового буряка міститься 43 ккал, 8,8 г вуглеводів, 1,3 г білків і 0,1 г жирів.

А (ретинол) – необхідний для здоров’я кісток, волосся, шкіри, органів зору. Підтримує імунну систему.
В1 (тіамін) – підтримує роботу мозку, стимулює пам’ять, концентрацію уваги, позитивно впливає на здатність до навчання, настрій і апетит.
В2 (рибофлавін) – стимулює утворення еритроцитів, сприяє здоров’ю нігтів, волосся, шкіри, позитивно впливає на ендокринну систему.
В5 (пантотенова кислота) – стимулює вироблення гормонів надниркових залоз, допомагаючи в лікуванні артритів, коліту, алергії і захворювань серцево-судинної системи, зміцнює імунітет.
В6 (піридоксин) – підтримує засвоєння жирів і білків, уповільнює процеси старіння, зменшує спазми, є природним сечогінним засобом.
В9 (фолієва кислота) – необхідна для створення нових клітин організму, тому особливо важливо отримувати її в достатній кількості жінкам у першому триместрі вагітності. Крім того, В9 підтримує імунну систему, позитивно впливає на здоров’я серця, кровотворну діяльність.
С (аскорбінова кислота) – оберігає організм від бактерій і вірусів, стимулює імунітет, допомагає в загоєнні ран, позитивно впливає на судини і серце.
РР або В3 (ніацин) – розширює судини і сприяє поліпшенню кровопостачання всіх органів, знижує рівень «шкідливого» холестерину.
U – чинить антигістамінну дію, допомагає боротися з проявом алергії.

Мінеральні речовини:

Калій – регулює вміст води в клітинах організму, підтримує нормальне серцебиття, сприяє роботі мозку.
Кальцій – необхідний для здоров’я кісток і зубів, має протизапальну дію, регулює вироблення гормонів та ферментів.
Магній – підтримує нервову систему, роботу м’язів, його нестача може призвести до захворювань нирок і шлунку, запаморочення, безсоння, проблем з серцем.
Цинк – є частиною процесу формування кісткових тканин, позитивно впливає на стан волосся, стимулює розумову діяльність, його достатню зміст є профілактикою діабету, епілепсії, артриту і ревматизму.
Мідь – необхідна для здоров’я шлунково-кишкової системи, підтримки здоров’я волосся, шкіри.
Марганець – регулює вироблення і засвоєння глюкози, знижує рівень цукру в крові, регулює обмін жирів в організмі, підтримує здоров’я нервової системи і роботу мозку.
Залізо – важливий для синтезу гормонів щитовидної залози, необхідний для вироблення гемоглобіну, стимулює засвоєння вітамінів групи В.
Йод – сприяє роботі мозку, позитивно впливає на стан судин, допомагає засвоювати зайвий жир, підтримує здоров’я волосся, нігтів, шкіри, необхідний для роботи щитовидної залози.
Бор необхідний для роботи ендокринної системи, сприяє засвоєнню кальцію, магнію і фтору.
Ванадій бере участь у процесах засвоєння жирів і вуглеводів, сприяє скороченню рівня «шкідливого» холестерину, сприяє оновленню клітин, які поглинають хвороботворні мікроби.
Фосфор – підтримує здоров’я кісток і зубів, забезпечує живлення м’язів.
Натрій – необхідний для правильної роботи нервової і м’язової систем організму, підтримує водно-сольовий баланс в організмі, виявляє судинорозширювальну дію.

Чим корисна буряк

Загальна користь

Багатий вміст вітамінів і мікроелементів робить буряк корисною для всіх органів і систем організму. Особливо важливо вживати його при хворобах печінки, проблемах з кишечником. Буряк використовують не тільки в якості ситного і смачного продукту або в лікувально-профілактичних цілях. Його застосовують в кулінарії в якості натурального барвника, в косметичних цілях для підтримки здоров’я і краси. Вона входить до складу лікарських засобів народної медицини, які застосовують у вигляді компресів або крапель.

Для жінок

Буряк є недорогим і ефективним засобом, який допомагає схуднути і зберегти хорошу фізичну форму. Вона регулює обмін речовин, завдяки чому токсини виводяться з організму, а швидше розщеплюються жири.

Вживання 1-2 склянок бурякового соку в день допомагає протягом місяця поліпшити колір обличчя і стан шкіри, збалансувати мікрофлору шлунково-кишкової та статевої системи.

Завдяки вмісту вітамінів і мікроелементів, що регулюють вироблення гормонів і кровотворну діяльність, вживання буряка в критичні дні допоможе полегшити їх перебіг.

Для чоловіків

Калій, кальцій та вітаміни групи В стимулюють роботу м’язової системи, що важливо для чоловіків, зайнятих фізичною працею або спортом з великим навантаженням.

Вважається, що завдяки стимуляції серцево-судинної системи, розширення судин, а також позитивного впливу на ЦНС, буряк позитивно впливає на лібідо і потенцію.

Буряк стимулює виведення токсинів. Завдяки цьому вона корисна чоловікам з алкогольною або нікотиновою залежністю, як при хронічному вживанні шкідливих речовин, так і в період відмови від них, знижує симптоми синдрому відміни.

При вагітності

Достатній вміст в організмі жінки фолієвої кислоти є профілактикою вроджених дефектів дитини. Буряк, багата необхідним вітаміном, рекомендується вагітним жінкам та у зв’язку з тим, що допомагає регулювати водний баланс, зменшувати набряки. Інша проблема, з якою стикаються жінки в очікуванні дитини, – запори. Буряк є натуральним проносним, практично не мають протипоказань.

Одне з істотних обмежень для вагітних і годуючих жінок – скорочення в раціоні сирих буряків та її соку. Сирі плоди гальмують засвоєння кальцію в організмі, який необхідний і матері, і дитині. У зв’язку з цим варена буряк в період очікування дитини і годування є більш кращою, чим сира.

При грудному вигодовуванні

Буряк робить позитивний вплив на здоров’я матері, очищаючи її організм. Після пологів у жінок нерідко виникає анемія, тому буряк, багата залізом, є важливим елементом раціону. Комплекс вітамінів і мікроелементів допомагає зміцнити організм, ослаблений вагітністю.

Речовини, що надходять в грудне молоко з буряка, не роблять негативного впливу на дитину за умови, що мати не зловживає її кількістю. Деякі матері відзначають, що вживання буряка допомагає знизити газоутворення, зменшити коліки і запобігти запори. Тим не менш, не рекомендується вживати варену буряк в перші 2-3 місяці після пологів. В період адаптації організм немовляти може погано відреагувати на насичене мікроелементами плід.

Сирий буряк при грудному вигодовуванні вживати не рекомендується, виняток можна зробити тільки для невеликих (200-300 мл на день) кількості соку. Вживати овоч слід з обережністю, починаючи з декількох ложок в день. Це необхідно, щоб переконатися, що у дитини не виникне алергії. Після цього можна включати в раціон варений буряк з рослинним маслом, борщ з нежирного м’яса.

Для дітей

Буряк корисна дітям у зв’язку з тим, що:

Містить велику кількість клітковини, нормалізує травлення, і пектинові кислоти, що надають проносне дію.
Багата вітамінами А, С, фолієвою кислотою, магнієм, які потрібні для здорового розвитку зростаючого організму.
Сприяє виробленні червоних кров’яних тілець, запобігаючи анемію.

Вводити буряк в раціон дитини слід з великою обережністю. Вона накопичує нітрати, які нерідко призводять до отруєння, може викликати алергію і діарею. Рекомендований вік, коли можна почати додавати варений буряк в меню дітей, різниться в залежності від особливостей розвитку, зазвичай це 8-12 місяців. При цьому дитина вже повинен бути знайомий з іншими овочами (кабачки, картоплю, моркву). Бажано не вводити буряки на фоні алергічних реакцій або під час інших проблем зі здоров’ям.

Буряковий сік можна вводити тільки після року і за рекомендацією педіатра, оскільки він містить фруктові кислоти, які подразнюють органи шлунково-кишкової системи.

Дітям першого року життя слід давати пюре з вареного буряка. При цьому воно повинно бути змішане з іншими овочами, обсяг буряків повинен складати не більше 30%. Страви з буряка рекомендується давати в першій половині дня, щоб помітити можливу алергію або інші небажані прояви проблем із засвоєнням плода.

Дітям старше року можна готувати супи з буряком, салати, запіканки, оладки.

Під час простудних захворювань маленьким дітям, яким у силу віку протипоказані засоби для лікування нежиті і боротьби з вірусами, можна закапувати в ніс водний розчин буряків (одна частина соку на 3 частини води). Важливо мати на увазі, що цей засіб не допоможе при нежиті, викликаного алергією. Перед застосуванням бурякового соку в якості крапель слід порадитися з педіатром і не перевищувати концентрацію в розчині, щоб не викликати опік або подразнення слизових оболонок. Сирий буряк можна пропонувати дітям старше півтора років.

Рецепти страв для дитячого харчування з буряком:

5 штук попередньо замоченого чорносливу нарізають або подрібнюють блендером. Потім додають до нього половину вареного буряка, натертої на дрібній тертці. Заправити салат можна рослинним маслом або сметаною. Такий салат повинен сподобатися за його ніжний і солодкуватий смак.
Одне яблуко, одну моркву і половину вареного буряка натирають на дрібній тертці і заправляють рослинним маслом.
Котлети із буряків: 200 г вареного буряка подрібнюють у м’ясорубці або в блендері. Додають 20 г вершкового масла, яєчний жовток, а також борошно для формування щільної маси (4-6 столових ложок). Отриману суміш варять близько 5 хвилин, потім охолоджують і ліплять з неї котлети. Їх можна обваляти в борошні або сухарях, а після підсмажити на маслі або приготувати на пару.

Сіль і цукор в страви з буряка для дітей слід додавати в мінімальних кількостях, відповідно до рекомендацій педіатра. Плоди для приготування дитячого харчування слід вибирати зрілі, чисті, без ознак пошкодження шкідниками або гниття.

Чи можна їсти буряк при схудненні

Буряк регулює апетит і харчові пристрасті. Завдяки наявності в ній великої вмісту харчових волокон і пектину, додавання її в раціон допомагає швидше досягати почуття ситості і довше зберігати його. Виведення з організму токсинів, сечогінний і послаблюючий ефект роблять плід важливим елементом багатьох дієт. При цьому калорійність плода мінімальна – близько 43 ккал.

Для схуднення може застосовуватися сира буряк. Найбільш популярні страви з неї – різні салати:

2 свіжих буряків, 200 г бринзи, 2 зубчики часнику і 2 столові ложки оливкової олії. Інгредієнти подрібнюють, заправляють маслом і зеленню за смаком (кінза, петрушка або інші види). Сіль додавати не потрібно, оскільки бринза зазвичай досить солона. Також можна використовувати сир фета, однак він у півтора рази більше калорійний, ніж бринза, а під час зниження ваги різниця в кількості калорій може бути істотною.
Салат зі свіжої буряків, моркви, лимонного соку, оливкової олії і зеленого лука менш калорійний, ніж з додаванням м’якого сиру, однак і менш ситний.
У салати з сирої буряком допустимо додавати варене або інше нежирне м’ясо (куряче або індиче філе, пісну яловичину).

Під час зниження ваги організм може реагувати на сирий буряк особливо сильно. Можуть з’явитися небажані побічні ефекти: діарея, алергія, зниження тиску. У разі їх виникнення слід відмовитися від страв з сирим коренеплодом.

Варений буряк рідше викликає проблеми з травною або серцево-судинною системою, при цьому найважливіші його властивості зберігаються. Рецепт з вареним буряком для дієтичного харчування:

3 варених буряків, петрушку, лимонний сік, оливкова олія перемішують, додають сіль за смаком.
Додають оцет, перець, часник або інші приправи і спеції.
Щоб салат був більш ситним, посипають товченими волоськими горіхами.

Бурякова дієта на тиждень (у доповнення до неї обов’язково пити воду протягом дня):

Сніданок: 150 г вареного буряка (без заправки або з лимонним соком) і склянку води.
Другий сніданок: 100 г нежирного сиру, чай.
Обід: салат зі свіжої буряків з додаванням горіхів або 50 г м’яса, 50 г хліба.
Полудень: яблуко, чай.
Вечеря: склянка кефіру, 200 г вареної риби

Сніданок: склянка соку (1 частина бурякового соку, 1 частина води, 1 частина морквяного соку) з 20 г рослинного масла для засвоєння вітаміну А з моркви.
Другий сніданок: варене яйце, чай.
Обід: салат з вареного буряка з чорносливом, заправлений лимонним соком і спеціями за смаком, 50 г хліба.
Полуденок: груша, чай.
Вечеря: яблуко, запечене з медом (не більше 20 м).

Сніданок: 200 г нежирного йогурту, чай.
Другий сніданок: 150 г бурякових чіпсів, вода з лимоном.
Обід: 200 г нежирного м’яса з цвітною капустою (150 га).
Полудень: чай з печивом «Марія» (100 г).
Вечеря: салат з вареного буряка з зеленню, заправлений рослинним маслом (200 г).

Сніданок: варений буряк, нарізаний скибочками з дієтичними хлібцями (200 г), чай.
Другий сніданок: банан, чай.
Обід: бурякові котлети (буряк, манна крупа для консистенції, 1 яйце, сіль, перець) – 2 штуки, 50 г хліба.
Полудень: яблуко, чай.
Вечеря: 200 г нежирного кефіру, 200 г гречаної каші на воді.

Сніданок: 150 г рису, склянка води з лимонним соком.
Другий сніданок: чіпси з буряка (100 г), чай.
Обід: 200 г вареного м’яса (курка або індичка) з гарніром з варених буряків.
Полудень: 100 г винограду.
Вечеря: склянка нежирного кефіру, 50 г дієтичних хлібців.

Сніданок: вівсяна каша, зварена на воді, з додаванням кураги, чай.
Другий сніданок: 150 г нежирного сиру.
Обід: салат зі свіжих овочів (буряк, білокачанна капуста, морква, зелена цибуля, оливкова олія) 50 г хліба.
Полуденок: груша, чай.
Вечеря: 150 г вареного м’яса (пісна яловичина або курка) з гарніром з вареної моркви (100 г).

Сніданок: склянка свіжовичавленого соку (1 частина буряків, 1 частина води, 1 частина яблука) 50 г печива «Марія».
Другий сніданок: 150 г нежирного йогурту.
Обід: котлети із буряків (2 штуки), 50 г хліба, чай.
Полуденок: 30 г чорного шоколаду, чай.
Вечеря: 150 г вареного м’яса, 150 г вареного буряка.

Така дієта може не привести до різкої втрати ваги, але зміцнить організм, виведе шкідливі речовини, поліпшить настрій, додасть омолоджуючий ефект.

Користь і шкода вареного буряка

Після термічної обробки вітаміни і мікроелементи в буряках зберігаються практично повністю. Варений буряк засвоюється організмом краще, ніж сира. Тому для схуднення, лікування і профілактики різних проблем зі здоров’ям краще вибирати плоди, які пройшли температурну обробку, в тому числі буряк, запечену або приготовлену на парі.

Варену буряк корисно вживати при анемії, захворюваннях, пов’язаних з нестачею йоду, для поліпшення настрою і зменшення симптомів депресії, нормалізації роботи печінки, шлунка, кишечника. В період загострення хронічних захворювань травної системи, при захворюваннях, пов’язаних з надлишком йоду в організмі, патології нирок, цукровому діабеті варений буряк варто виключити з раціону або суттєво обмежити її вживання.

Що корисніше: сира чи варена

Варена і сира буряк відрізняються за складом несуттєво: в 100 г вареного продукту – 50 ккал, в сирому – 43; білків – 2 г у вареному, 1,6 в сирому, вуглеводів – 11 і 8 м відповідно. Жирів у вареному продукті немає, а в сирому їх – близько 0,2 га.

Переваги сирої буряків:

Зміст деяких корисних речовин при термообробці незначно зменшується. У тому числі скорочується обсяг вітаміну С.
Позитивний ефект від корисних речовин досягається швидше, ніж при вживанні продукту, обробленого при високій температурі.
У вареній буряках вище вміст цукру, тому вона не рекомендована особам з цукровим діабетом.

Переваги вареного буряка:

Вітаміни групи В посилюють свою дію після запікання або варіння.
При термічній обробці в плоді гинуть можливі шкідливі бактерії.

Корисні властивості бурякового соку

Сік цукрового буряка володіє рядом корисних властивостей: він позитивно впливає на стан здоров’я при захворюваннях щитовидної залози, виводить токсини, знижує рівень «шкідливого» холестерину, запобігаючи утворенню тромбів і інших захворювань судин. Також він підвищує рівень еритроцитів у крові і сприяє зниженню артеріального тиску. Анемія – ще один стан, при якому буряковий сік може полегшити перебіг хвороби, зменшити прояв симптомів.

Як приготувати сік
Перед приготуванням соку плоди необхідно промити, просушити і очистити від шкірки. Можна використовувати соковижималку або м’ясорубку. Після перемелювання буряків отриману масу потрібно відфільтрувати, а отриманий сік зберігати в холодильнику. Його корисні властивості зберігаються протягом доби.

Часто буряковий сік змішують з іншим, оскільки його смак досить різкий. На відміну від інших свіжих соків, які вживають відразу після приготування, буряковий слід попередньо настояти в прохолодному місці близько двох годин. За цей час з нього видаляються леткі речовини, що надають йому неприємний присмак.

При вживанні в лікувально-профілактичних цілях буряковий сік вводять поступово, починаючи з 1/5 частини загального обсягу. Наприклад, при онкологічних захворюваннях рекомендується поєднувати буряк і моркву, при патологіях печінки і нирок замість моркви використовують яблука. Поступово протягом 5 днів зміст бурякового соку може дійти до 4/5 об’єму. Курс прийому такого складу не повинен бути менше 10 днів.

Користь бурякового квасу

В доповнення до великого набору корисних властивостей буряків квас в процесі бродіння збагачується бактеріями, які запобігають розвиток шкідливих мікроорганізмів. Тим самим корисний ефект від вживання буряка посилюється.

Буряковий квас допомагає очищенню від шлаків і токсинів, нормалізує роботу кишечника. При гіпертонії він сприяє зменшенню тиску і скорочення частоти нападів. Його можна вживати при схудненні, для зміцнення волосся і нігтів, оздоровлення шкіри обличчя. Протипоказаннями до застосування є цукровий діабет, сечокам’яна хвороба, подагра, алергія і гострі стани при патології шлунково-кишкової системи.

Буряковий квас можна пити в чистому вигляді або додають в окрошку або холодні супи.

Простий рецепт для приготування квасу в домашніх умовах: один плід буряків, очищений від шкірки, нарізають кубиками і заливають двома літрами кип’яченої води. У розчин поміщають 100 г чорного хліба, накривають посуд нещільно, щоб продукт надходив повітря, і відстоюють протягом 3-7 днів. В цей період необхідно знімати піну, що утворюється на поверхні ємності з квасом і не допускати підвищення температури, де знаходиться напівфабрикат. При знаходженні в дуже теплому приміщенні (з температурою від +22 градусів за Цельсієм) в квасі можуть почати розвиватися патогенні бактерії. Потім квас проціджують, щільно закривають кришкою і настоюють ще два дні. Після цього він готовий до вживання. Зберігати квас можна близько місяця.

Чи корисне бадилля буряка

Бадилля містить ті ж вітаміни і мінерали, що і плід, при цьому деякі речовини знаходяться у листі навіть в більшій концентрації, ніж в коренеплоді. Вітамін Р в складі бадилля підвищує еластичність кровоносних судин, запобігає тромби, внутрішні крововиливи, склерози. Вітамін U сприяє поліпшенню стану при гастритах, виразках шлунка і кишечника, а також є речовиною, яке багато хто пов’язує з уповільненням процесів старіння. Завдяки вмісту в бадиллі бетаїну з організму виводиться «шкідливий» холестерин. Йод, фосфор, кобальт допомагають поліпшити концентрацію уваги і пам’ять.

При схудненні можна вживати салати зі свіжими листям буряка, що сприятиме засвоєнню корисних речовин і прискорення обмінних процесів.

Бурякові листя, використовувані для компресів, мають протизапальну і знеболюючу дію.

Перед вживанням бадилля слід замочити її в гарячій воді на кілька хвилин. Це допоможе пом’якшити її смак і зменшити гіркоту. У кулінарії її застосовують у складі супів, маринують, солять, сушать, додають в начинки пирогів, готують з неї салати.

Буряк в медицині

Корисні речовини в буряках роблять її важливим елементом лікувально-профілактичних схем при різних захворюваннях. У всіх випадках перед застосуванням коренеплоду в якості лікарських засобів слід порадитися з лікарем. Також перед початком курсу лікування слід переконатися у відсутності алергії та інших небажаних реакцій. Більшість гострих станів при захворюваннях різних систем організму є протипоказанням для лікування буряком.

При цукровому діабеті

Коренеплід має високий глікемічний індекс і концентрацію вуглеводів. У зв’язку з цим при діабеті слід вживати буряк з великою обережністю, щоб уникнути підвищення рівня цукру в крові.

Вміст цукрів в сирому буряку в 2 рази нижче, ніж у вареній, крім того, незалежно від способу обробки глікемічний індекс навантаження невисокий. Тому при діабеті 1 та 2 типу особам, що мають проблеми з травленням, припустимо включати в раціон коренеплід. Крім того, він благотворно впливає на судини і серце. При діабеті страждають органи серцево-судинної системи, тому вживання буряка корисно в якості профілактики виникнення тромбів, склерозов.

При діабеті важливо підтримання нормальної ваги і схуднення при наявності зайвих кілограмів. Коренеплід допомагає засвоєнню жирів і прискоренню обміну речовин, таким чином, він корисний для профілактики проблем, викликаних надмірним навантаженням на органи від зайвої маси тіла.

Важливо: глікемічний індекс відвареного буряка – 65 одиниць, сирий – 30.

При панкреатиті

Панкреатит — це запальне захворювання підшлункової залози, при якому ферменти вражають її саму. Основні правила харчування при цій хворобі – обмеження кількості білків, жирів, цукру, продуктів, що стимулюють газоутворення, і солі. У гострій стадії захворювання буряк вживати не рекомендується ні в якому вигляді. Під час хронічного перебігу хвороби і в якості профілактики регулярне вживання буряка в невеликих кількостях корисне: вона очищує стінки кишечника, діє як натуральне сечогінний і послаблюючий засіб. При цьому припустимо включати в раціон тільки плоди, які пройшли термообробку, сира буряк заборонена. Важливо правильно поєднувати варений буряк з іншими продуктами: не заправляти салати жирною сметаною, не додавати у страви часник і інші компоненти, що викликають подразнення оболонок травної системи.

Буряковий сік вживати можна, вводячи його поступово, починаючи з малих доз, але не частіше одного разу в тиждень. Він повинен відстоятися протягом 3 годин після приготування, бажано розбавити його гарбузовим чи іншим соком.

При гастриті

Буряк сприяє переварюванню і засвоєнню їжі, зменшує запальні процеси, допомагає загоювати слизову оболонку, запобігає запори, підтримує імунітет. Таким чином, у стадії хронічного перебігу хвороби вживання буряка в невеликих кількостях при гастриті допускається. В період загострення захворювання краще утриматися від вживання плода.

Надмірне споживання (понад 100-200 г в день) може призвести до загострення захворювання з-за того, що коренеплід підвищує кислотність в шлунку. Тому важливо не перевищувати дозволену лікарем кількість буряків і вживати її у вареному або печеному вигляді. При цьому при захворюванні з низкокислотной секретністю лікарі рекомендують обов’язково включати буряк в раціон хворих на гастрит, так як вона допомагає посилити вироблення шлункового соку.

Для кишечника

Пектин, яким багата буряк, вражає гнильні бактерії і допомагає виведенню з організму токсинів. Органічні кислоти у складі коренеплоду стимулюють вироблення шлункового соку і перистальтику кишечника. Клітковина допомагає боротися з патогенними бактеріями шлунково-кишкової системи.

Під час лікувально-профілактичного прийому коренеплоду рекомендується відмовитися від вживання жирної, солодкої і смаженої їжі, що може зменшити корисний ефект від процедур.

Слід відмовитися від вживання буряків у період загострення виразкових захворювань кишечника, що може стимулювати погіршення стану, біль, діарею.

При запорах

Клітковина у складі буряків стимулює м’язи кишечника, живить його бактерії, що сприяє відновленню перистальтики. Якщо причиною закрепів є проблеми з печінкою, рекомендується вживати буряковий сік або коренеплід в сирому вигляді. Бетаїн у складі буряків особливо ефективний без термічної обробки. У випадку, якщо у пацієнта з запорами є супутні захворювання шлунково-кишкового тракту, рекомендується вживання термічно обробленого овоча.

Слід пам’ятати про дотримання розумної дозування при лікувально-профілактичному прийомі буряків. Надмірне або надто часте її вживання може викликати діарею.

При подагрі

Вживати буряк при подагрі слід з великою обережністю. У ній міститься щавлева кислота, яка бере участь у процесах виведення солей з організму. При порушенні роботи сечостатевої системи виведення солей може, вони накопичуються в суглобах і можуть спровокувати напад подагри – запалення, що супроводжується болем.

Хворим на подагру допустимо вживати буряк тільки у вареному вигляді, не більше 150 г в день. Також дозволяється пити квас або розбавлений буряковий сік, але не більше однієї склянки на добу. Завдяки сечогінній ефекту з організму виводяться солі. Бор зміцнює суглоби, бетаїн зменшує запалення і набряки суглобів.

При коліті

При запаленні стінок кишечника не рекомендується вживати сирі овочі, в тому числі буряк, так як вони стимулюють роботу органу. Зайве навантаження при загостренні захворювання може викликати біль і діарею. У хронічній стадії або в період ремісії допустиме вживання вареного буряка. Починати додавати її в раціон слід з обережністю, поступово доводячи до 100-200 г в день. Варений коренеплід допомагає відновлювати обмінні процеси в організмі, сприятливо впливає на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту і сприяє профілактиці нападів коліту.

Для печінки

Бетаїн у складі коренеплоду позитивно впливає на печінку. Це речовина підтримує працездатність органу, стимулює процеси засвоєння білкової їжі, запобігає ожирінню печінки. Буряк допомагає прискорити рух жовчі завдяки вмісту в ній флавоноїдів. Таким чином, головна функція печінки, фільтрація крові, здійснюється більш ефективно.

При геморої

Вживання коренеплоду допомагає зробити процес дефекації регулярним, що є ключовим фактором профілактики та лікування геморою. Компреси з буряковим соком допомагають при гострому запаленні.

При холециститі

При даному захворюванні спостерігається запалення стінок жовчного міхура, що призводить до порушення відтоку жовчі, ускладнює засвоєння жирів, впливає на стілець. У першу добу гострого нападу допускається тільки пиття теплої води або неміцного чаю з сухарями з білого хліба. Після ослаблення симптомів загострення харчування вводяться обмеження: заборонена жирна їжа, рясне харчування, алкоголь та продукти, які надають подразнюючу дію на органи травної системи. До таких продуктів, в тому числі, відноситься сира буряк, яка впливає на організм досить інтенсивно.

Варена, печена буряк і сік з неї входять у склад дієти при холециститі, оскільки знижують частоту нападів, сприяють нормалізації обмінних процесів в організмі. Для профілактики загострення і допомоги у лікуванні досить щодня вживати близько 100 г продуктів з буряка.

При анемії

Залізо і магній в складі буряків роблять її важливим елементом комплексної терапії при анемії. Регулярне вживання буряка допомагає поліпшити показники крові, підвищити гемоглобін і збільшити концентрацію червоних кров’яних тілець, нормалізувати згортання (робить її менш в’язкою), очистити судини.

Рецепти народної медицини на основі буряків

Буряк корисна в якості лікування та профілактики захворювань горла, носа та верхніх дихальних шляхів:

При ангіні мед змішують з буряковим соком у співвідношенні 1:2 і вживають натщесерце 2-3 рази в день. Це сприяє зменшенню болю в горлі, діючі речовини борються зі збудниками хвороби і можуть скоротити час її перебігу.
Сік буряка закапують у ніс при нежиті для боротьби з вірусами і бактеріями. Для процедури свіжовичавлений сік відстоюють в холодильнику 4 години, потім підігрівають до комфортної температури, розбавляють водою в співвідношенні 1 частина соку до 3 частин води. Застосовувати засіб слід 3-4 рази в день по 3-5 крапель курсом не менше 5 днів. Для дітей молодше трьох років дозу зменшують до 1 краплі. Буряковий сік, приготовлений як описано вище, також застосовується для лікування болю у вухах.
При анемії, низькому гемоглобіні і інших проблемах кровоносної системи можна приймати профілактичний курс прийому бурякового соку: буряк, редьку та моркву в рівних частинах пропускають через соковижималку або м’ясорубку. Суміш приймають за 15 хвилин до їжі по 2 столові ложки. Для досягнення стабільного результату і підвищення гемоглобіну курс слід проводити не менше одного місяця.
Всі корисні властивості буряка для здоров’я чоловічої сечостатевої системи можна отримати у вигляді свіжовичавленого соку. Сік з моркви, буряка, огірка, перцю змішують в рівних пропорціях і приймають по 0,5 склянки тричі на день протягом місяця. При необхідності курс можна повторити після перерви на 10 днів.
Бадилля буряка застосовується в якості місцевого знеболювального та протизапального засобу. При захворюваннях шкіри, включаючи лишай, екзема, дерматит, можна використовувати компреси з варених листя буряка, подрібнених і змішаних з медом у співвідношенні 1:1. Важливо застосовувати засіб при відсутності відкритих ран з виділеннями, тільки на зарубцевавшиеся ділянки.
При маститі розім’яті листя прикладають до ущільненим ділянкам тіла на півгодини. Процедуру повторюють щоденно у складі комплексної терапії.
При головному болю розім’яті листя, загорнуті в марлю, прикладають до скронь або лобі на 15-20 хвилин.
Мозолі або тріщини на ногах намазують соком з бадилля. Зверху замотують ноги бинтом і залишають на ніч.

Буряк в косметології

Буряк є поширеним інгредієнтом масок для обличчя, засобів для волосся. Для приготування косметичних засобів використовують і бадилля, і коренеплоди.

Для обличчя

Для того щоб зменшити жирний блиск, поліпшити колір обличчя, зволожити і освіжити шкіру, застосовуються маски з вареного буряка. Для їх виготовлення плоди варять, обчищають від шкірки, натирають на дрібній тертці і видаляють надлишки соку. Час впливу не повинно перевищувати 20 хвилин, після процедури шкіру слід очистити від засобу і нанести зволожуючий крем. Різні додаткові складові допоможуть добитися необхідного ефекту при різних проблемах:

Для додання шкірі рівного матового відтінку до тертого буряка додають одну чайну ложку камфорного спирту. Таку маску застосовують протягом двох тижнів через день.
Для зволоження шкіри до 200 г натертої вареного буряка додають 100 мл молока, 100 мл настойки із звіробою і 2 чайних ложки соку алое.

Умивання буряковим відваром з додаванням 5% яблучного оцту (1 чайна ложка на 2 склянки відвару) допоможе зменшити висипання на шкірі обличчя.

Маска для обличчя з розім’ятих подрібненого листя буряків допомагає зняти роздратування, усунути висипання, прискорити загоєння пошкоджень.

Для волосся

Фарбування буряковим соком – спосіб надати волоссю здоровий блиск, зміцнити їх, зменшити запалення шкіри голови. Цей спосіб підходить тим, у кого є алергія на хімічні барвники, а також особам, яким протипоказано застосування ненатуральних коштів, наприклад, вагітним і годуючим жінкам.

Для приготування барвника необхідний склянку бурякового соку, половина пачки порошку хни і 3 столові ложки лимонного соку. Суміш наносять на корені, потім на всю довжину волосся і залишають на 15-30 хвилин. Якщо необхідний темний відтінок, можна додати в суміш басму.
Додавання морквяного соку або кокосового масла сприятиме поліпшенню стану волосся, додасть їм сили.
Жінкам зі світлим волоссям слід мати на увазі, що подібне фарбування надає червоний відтінок локонам. Частіше цієї косметичної процедури користуються шатенки і брюнетки.
Як і всі натуральні барвники, сік буряка в поєднанні з хною має видимий ефект протягом не більше ніж двох тижнів. Потім процедуру слід повторити.

Маска з тертого вареного буряка, нанесена на коріння волосся, допомагає в боротьбі з лупою. Для досягнення стабільного позитивного результату процедуру слід повторювати 2-3 рази в тиждень протягом місяця.

Шкода та протипоказання

Існує ряд захворювань, при яких слід обмежити вживання буряка:

При гіпотонії і схильність до зниженого тиску коренеплід може спровокувати сильне зниження тиску.
При сечокам’яній хворобі і подагрі буряк може спровокувати погіршення стану, утруднити виведення солей з організму і спровокувати запалення в суглобах.
Під час загострення захворювань шлунково-кишкового тракту від вживання свіжої буряків слід відмовитися, варену плід і його сік можна вживати з великою обережністю.
При діабеті кількість коренеплодів, вживане щодня, варто обмежити 100-200 г в зв’язку з великим вмістом в них цукру.
При вживанні буряків для проносного ефекту слід пам’ятати про можливу передозуванні і пов’язаної з нею діареї.
Буряк може викликати алергічну реакцію, перед початком її вживання в лікувально-профілактичних цілях потрібно провести тест на чутливість.

Збір і зберігання буряків

Коренеплоди виступають над поверхнею землі, тому прибирання буряка слід запланувати на період до перших заморозків, щоб уникнути пошкодження плодів. Деякі сорти дозрівають в липні, але найчастіше час збору врожаю – серпень або початок вересня. Головний ознака готовності до збирання плодів – висохлі і пожовкле листя. Розмір коренеплоду повинен бути близько 10 см в діаметрі.

Під час прибирання буряк підкопують і обережно витягають із землі. Потім її обтрушують від залишків землі і зрізають листя. Залишок бадилля повинен становити не більше 2 див. Після того як зрізи затвердіють, а плоди просохнуть від зайвої вологи, буряк можна прибирати на зберігання.

Плоди без подряпин і тріщин можуть зберігатися до 8 місяців. Вологість в приміщенні не повинна бути більше 85%, температура – близько +3 градусів за Цельсієм. Плоди можна зберігати в пакетах, засипаних тирсою. Інший варіант – ящики, просыпанные торфом або піском. Сусідство буряків з картоплею благотворно позначається на стані обох овочів, вони довше зберігають свої властивості.

Чи можна заморожувати

Буряк можна заморожувати в сирому і вареному вигляді. Найбільш зручний спосіб – відварити плоди, подрібнити до потрібного розміру (натерти або нарізати), розкласти в контейнери або пакети порційного розміру і прибрати в морозилку. Повторне заморожування після розморожування не рекомендується. Варений буряк зберігається в холодильнику при температурі від 0 до +6 градусів не більше двох днів, у замороженому стані при температурі близько -18 її можна тримати до одного року.

Що можна приготувати з буряка: рецепти

Різноманітні страви з буряка використовуються в кухні багатьох народів світу і Росії. Найчастіше з неї готують салати та перші страви, проте є безліч інших нескладних способів її приготування, які допоможуть оздоровити організм і внести різноманітність у звичний раціон харчування.

Салат

Для салатів використовують сиру або варену буряк.

Свіжа буряк відмінно поєднується з натертим яблуком, морквою, редькою та іншими овочами. Для того щоб зробити салат більш поживним, в нього можна додати горіхи, родзинки, чорнослив, м’який сир або нежирне м’ясо. Заправляти такі салати найкраще рослинним маслом або сметаною.
Варений буряк може бути самостійною стравою, досить натерти її, додати в неї сіль і оливкове масло. Додавання до неї зеленої цибулі, петрушки, кінзи, зробить страву більш ароматним. Горіхи, м’ясо, чорнослив або часник додадуть салатів гостроту, солодкість або інші смаки.

Для того щоб яскравий плід не пофарбував своїм соком інші складові салату, перед додаванням буряків до інших інгредієнтів її слід перемішати з рослинним маслом.

Ікра

Для приготування бурякової ікри варений овоч натирають, змішують з сіллю, часником, перцем і гасять на повільному вогні протягом півгодини. Можливо приготувати ікру з сирого коренеплоду з додаванням різних овочів.

Наприклад, можна змішати сиру терту буряк з морквою і помідорами, пропущеними через м’ясорубку, в рівних пропорціях. Потім додати три ложки дрібнонарізанної ріпчастої цибулі. Перемішати овочі, додати сіль, перець, петрушку і тушкувати на повільному вогні протягом двох годин. За кілька хвилин до закінчення приготування додати цукор, оцет. Після цього ікра готова для вживання або консервації.

Котлети

Для приготування оригінальних овочевих котлет буде потрібно 300 г натертої вареного буряка. До неї додають 50 г вершкового масла, одне яйце і манну крупу для консистенції, а також сіль і перець за смаком. Котлети з отриманої суміші обвалюють у сухарях або борошні і тушкують протягом 40 хвилин. До буряка можна додати натерту варену моркву.

Пхали

Для приготування потрібні такі компоненти: одна варена буряк, 2 зубчики часнику, 200 г волоських горіхів, кінза, петрушка, зелена цибуля, 5% червоний оцет. Горіхи подрібнюють у блендері з зеленню. Потім до них додають варену буряк, нарізаний шматочками, та переробляють все середньозернисту суміш. В отриману масу додають оцет, пропущений через прес часник, сіль та інші спеції за смаком. Після перемішування формують кульки і подають їх до столу.

Пюре

За допомогою блендера подрібнюють варений буряк (3 штуки), змішану з оливковою олією, 2 зубчиками часнику, сіллю і половиною склянки нежирного йогурту. Отриману суміш нагрівають, не доводячи до кипіння, і тушкують протягом 5-10 хвилин.

Карпаччо

Перший крок – приготування маринаду. Для цього змішують половину склянки оливкової олії, 2 ложки бальзамічного оцту і 2 ложки меду. Потім варені буряки нарізають тонкими пластинами і маринують протягом мінімум двох годин. Після цього готують крем: змішують маскарпоне або інший м’який несолоний сир (200 г), 100 г сметани, 10 г цитрусової цедри і 5 г коріандру. Скибочки буряка викладають на тарілку, посипають зеленню (руколою або інший за смаком), зверху викладають крем, посипають кедровими горішками і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Квас

Для приготування традиційного російського напою знадобиться:

100 г цукру
три літри води;
сіль – за смаком;
1,5 кг столового буряка.

Сирий буряк вимити, очистити від шкірки, нарізати часточками. Потім її помістити в теплу воду, засипати цукром і сіллю і залишити на тиждень в теплому місці. Через 6-8 днів квас буде готовий.

При приготуванні квасу з додаванням цукру відбувається додаткова стимуляція процесів бродіння, у результаті чого у складі напою утворюється етиловий спирт. Це слід мати на увазі при вживанні квасу перед керуванням автомобілем і виконання робіт, що потребують концентрації уваги.

Сіль у складі квасу надає напою додатковий відтінок смаку, а також виконує роль консерванту, запобігаючи розвиток бактерій під час бродіння. Також вона сприяє вилученню з буряка натуральних цукрів. Тому квас, приготовлений без додавання цукру, також досить солодкий.

Для прискорення бродіння у воду можна додати сироватку від кислого молока або чорний хліб. Також допустимо використовувати родзинки, курагу, сушений імбир та інші інгредієнти збагачення смаку і аромату.

Борщ

Існує безліч варіантів приготування борщу, вони різняться в залежності від регіону, смаків господині і доступних інгредієнтів. Простий і швидкий рецепт:

З м’ясного бульйону видаляють м’ясо, лавровий лист та інші приправи. В бульйон додають 3 нарізані кубиками картоплини, 200 г натертої капусти і варять близько 10 хвилин.
Морква (1 штука) і цибулю (1 штука) дрібно нарізають і обсмажують на сковороді протягом 5-10 хвилин. Потім до засмажки додають 1 буряк, натерту на середній тертці, томатну пасту (3 столових ложки) або 2 помідори, пропущені через м’ясорубку. Тушкують суміш близько 10 хвилин.
Засмажку, картопля з капустою, попередньо зварене нарізане м’ясо перемішують, додають свіжу зелень, сіль, перець за смаком і варять 10 хвилин. Потім борщ залишають на півтори-дві години і після цього подають до столу.

Соус

В ковшике невеликого обсягу розігрівають половину склянки білого сухого вина, потім до нього додають 1 нарізану кубиками варену буряк, потім туди вводять 150 г м’ясного бульйону. Через 15 хвилин в суміш додають сіль і перець. Після цього соус охолоджують і обробляють блендером до отримання однорідної маси. Перед закінченням готування до нього вводять 1 столову ложку сметани, можна додати цукор або інші спеції за смаком.

Бурякові чіпси

Чіпси зі скибочок буряків — це ситний і корисний перекус або оригінальна закуска. Для їх приготування знадобиться 2-3 плода і приправи за смаком. Буряк нарізати тонкими пластинами, розкласти на деко і помістити в духовку, нагріту до 200 градусів, на 15-20 хвилин. Після завершення сушіння чіпси можна посипати сіллю, кунжутом, перцем або іншими приправами. Для додання їм аромату перед подачею на стіл можна додати оливкову олію.

Як замаринувати

Маринована буряк, заготовлена на зиму, може стати в нагоді для приготування супів, салатів або в якості гарнірів до гарячих страв. Для приготування в банці ємністю 1,5 літра потрібно:

буряк – 1 кг;
6% оцет – 3 столові ложки;
вода – 1,5 літра;
цукор – 150 г;
сіль – 30 г;
запашний перець – 5 горошин;
гвоздика – 5 штук.

Буряк слід зварити, потім нарізати довгими смужками або натерти на крупній тертці. Для приготування заливки цукор, сіль, перець і гвоздику прокип’ятити протягом 5 хвилин. Посуд для заготівлі помити і простерилізувати. Потім помістити в неї буряки, заливку і оцет. Посуд з буряком прикрити кришкою, стерилізувати 10 хвилин. Відразу після цього банки герметично закрити і залишити в затемненому прохолодному місці.

Як зварити

Для варіння краще всього підійдуть плоди не більше 10 см в діаметрі, з тонкою шкірою і без зовнішніх пошкоджень. Перед приготуванням буряк слід ретельно промити, зрізати хвостик і бадилля.

На плиті буряк вариться близько двох годин при повільному вогні. Важливо, щоб вода повністю покривала плоди. Не можна солити воду, це зробить овоч твердіше. Для збереження яскраво-червоного кольору можна додати 1-2 г лимонної кислоти або половину столової ложки лимонного соку на літр води.
Для прискорення процесу можна додати у воду 3 столові ложки рослинної олії і варити буряк на швидкому вогні близько 40 хвилин. Потім слід помістити буряки під проточну холодну воду ще на 20 хвилин. Перепад температур сприяє розм’якшенню плода.
В мультиварці буряк можна варити в режимі «на пару», розмістивши на решітці, або «гасіння». Час приготування визначається в залежності від моделі техніки і зазвичай становить близько години. Також можна використовувати режим «випічка». Для цього буряк обертають у фольгу, змащену рослинним маслом, поміщають в чашу мультиварки і залишають на одну годину.

Як запекти

Запікання — це зручний спосіб для випадків, коли потрібно приготувати великий обсяг буряків, наприклад, для декількох салатів. Потрібно розігріти духовку до 180-200 градусів. Буряк вимити, видалити з неї зайву вологу. Потім загорнути кожен плід у фольгу, змащену рослинним маслом. Запікати буряк близько години.

Чи можна їсти сирий буряк щодня

При відсутності протипоказань і при дотриманні розумної дозування салати і закуски з сирих буряків можна їсти щодня. Безпечною нормою вважається близько 200 г на добу, однак при виникненні небажаних реакцій слід скоротити обсяг порції сирого плода або вживати його рідше, чергуючи з вареним продуктом або соком.

Чи можна їсти на ніч і натщесерце

Вживання коренеплоду перед прийомом їжі сприяє посиленню обміну речовин, кращому засвоєнню вітамінів і мікроелементів, поліпшенню апетиту. Застосування буряків в лікувально-профілактичних цілях завжди проводиться натщесерце.

Буряк перед сном допомагає засвоєнню їжі, з’їденої в протягом дня і спалюванню жиру. Салат з вареного коренеплоду з оливковою олією, з’їдений на вечерю, дасть відчуття ситості, сприятиме роботі шлунково-кишкового тракту і очищенню організму від токсинів.

Чи можна давати тваринам буряк

Кормовий буряк є поживним і корисним продуктом для рогатої худоби. Іншим домашнім тваринам також можна пропонувати коренеплід, багатий вітамінами, однак слід дотримуватися обережності.

Собакам можна пропонувати невелику кількість сирої або вареної буряків кілька разів на тиждень. При цьому слід пам’ятати, що вона часто викликає алергію у вихованців, тому починати слід з мінімального об’єму. Також у собак зі світлою шерстю вона може викликати зміну забарвлення, надати їм рудий відтінок.
Кішкам можна пропонувати варений буряк або буряковий сік в якості профілактики сечокам’яної хвороби або проблем з травленням. Буряк часто входить до складу готових кормів для котів.
Хом’яки часто страждають від діареї та алергії навіть при мінімальних кількостях з’їденої буряків. Краще не пригощати їх коренеплодом або робити це рідко.
Морські свинки можуть отримувати сиру, варену або сушену буряк. Вона насичує їх організм вітамінами, є профілактикою багатьох хвороб.
Кроликам бажано пропонувати кормові буряки, але вводити її в раціон поступово, починаючи з 25 г у добу. Вона корисна для їх здоров’я та зростання, проте також може викликати алергію і діарею.
Хвилясті папуги з задоволенням їдять сирий буряк. Вона дуже корисна для їх здоров’я і повинна входити в їх раціон на регулярній основі.
Кури також повинні отримувати добавку у вигляді подрібненої сирої або вареної буряків в свій раціон. Однак кількість коренеплоду слід обмежувати, щоб уникнути проблем з травленням.

Чому після буряків сеча забарвлюється в червоний колір

У складі буряків присутні бетацианины, які є натуральними ми, офарблюють пігментами. В залежності від кількості з’їденого плоду від концентрації барвника в ньому, сеча може набути відтінок від рожевого до червоного. Бетацианин вважається нешкідливим для здоров’я, його широко застосовують у харчовій промисловості.

Чим більше рідини випиває людина протягом дня, тим менше концентрація барвника у клітинах організму, тим менш насичений колір виділень. Сорт буряка також має значення, деякі сорти містять мінімальну кількість барвника. Також важливі умови зберігання. Бетацианин розкладається під впливом сонячного світла. Буряк, яку зберігали на вулиці, буде фарбувати менше, ніж та, яку зберігали в темряві. Запечена або приготована на пару буряк забарвлює сечу сильніше, ніж та, яку варили, так як у неї велика частина барвника переходить у відвар.

Підвищена кислотність шлунка перешкоджає розщепленню фарбувального пігменту. Якщо вживати буряк натщесерце, колір сечі не зміниться. Якщо поєднувати коренеплід з лимонним соком, цибулею, іншими продуктами з високим вмістом кислот, концентрація пігменту у сечі буде високою, її колір – яскравим.