Названо ключові показники якості пивоварного ячменю
Головним показником, що характеризує якість зерна пивоварного ячменю, є екстрактивність: чим вона вища, тим більший вихід пива. Не менш важливим є показник вмісту крохмалю в сухій речовині.
Екстрактивність — це кількість сухої речовини у зерні, яка під впливом температурної обробки та ферментативної діяльності хмільного солоду переходить із нерозчинного у розчинний стан.
Також важливим показником якості ячменю для пивоваріння є вміст крохмалю, якого у сухій речовині міститься 82-85%. А от білка має бути до 10%. Для приготування світлих сортів пива найпридатніші ячмені з низьким вмістом білка.
Ячмінь із підвищеним його вмістом можна використовувати для приготування пива темних сортів, але його переробка потребує тривалішого замочування, нижчої температури та подовження часу пророщування.
Традиційно, більше пивоварного ячменю вирощують на Західній Україні, адже клімат тут більш сприяє цій культурі. Нижчі температури влітку та більша кількість опадів зменшують вміст білка у зерні.
Проте останнім часом інтерес до ячменю, в тому числі пивоварного, в Україні знижується, чому сприяє зниження попиту та закупівельний цін.
Аби посівний матеріал ячменю максимально розкрив свій потенціал, потрібно підібрати правильного попередника. Керівник агрономічного відділу МХП Віктор Марценюк рекомендує висівати культуру після бобових чи ріпаку.
«Найкращий попередник — це ріпак. Якщо ми говоримо про реальні сівозміни, а не теорію, то це ріпак, можливо десь горох, рання соя», — зауважив Віктор Марценюк.
Дізнавайтесь першими найсвіжіші агрономічні новини України на нашій сторінці в Facebook, Telegram, а також підписуйтесь на Instagram СуперАгронома.
Ячмінь
Ячмінь є одним з найбільш поширених зернових культур, яке використовується для виробництва пива, кормів, а також як харчовий продукт. Для забезпечення якісного використання ячміню необхідно проводити регулярні лабораторні дослідження зерна, враховуючи встановлені Державними стандартами України (ДСТУ) показники якості.
Основні показники якості ячменю
- Вологість зерна: Як і в інших зернових культурах, вологість зерна є важливим показником якості ячменю. Згідно з ДСТУ, вологість повинна бути виміряна в процентах і зазвичай не повинна перевищувати 14%. Вища вологість може спричинити збільшення ризику плісняви та зниження тривалості зберігання зерна.
- Сортність: Показник, який вказує на чистоту зерна від домішок. Домішки можуть включати інші зернові культури, бур’яни, пошкоджені зерна тощо. Визначення сортності виконується шляхом візуального огляду зерна та вимірювання відсотка домішок.
- Протеїн (білок): Вміст протеїну є важливим показником для оцінки якості ячменю та його використання в пивоварінні та кормовій промисловості. Вміст протеїну в зерні зазвичай вимірюється у відсотках і повинен бути в межах 10-13%. Високий вміст протеїну сприяє формуванню колоїдних розчинів, необхідних для пивоваріння.
- Вміст цукру: Цей показник важливий для оцінки якості ячменю, що використовується в пивоварінні. Вміст цукру вимірюється в відсотках і може варіюватись в залежності від сорту ячменю та умов вирощування.
- Зерновий склад: Дослідження зернового складу показує відсоток різних частин зерна, таких як ендосперм, шкірка, зародок. Цей показник впливає на якість ячменю та його використання для різних продуктів.
- Активність амілази: Активність амілази є важливим показником для оцінки придатності ячменю для пивоваріння. Вона вимірюється в одиницях Діастатичної активності (°Lintner) і вказує на здатність ячменю перетворювати складні цукри в прості.
Висновок:
Лабораторні дослідження якості ячменю згідно з встановленими Державними стандартами України (ДСТУ) є важливими для забезпечення якісного та безпечного використання цієї зернової культури. Вимірювання показників, таких як вологість, сортність, протеїн, вміст цукру, зерновий склад та активність амілази, дозволяють контролювати якість зерна та приймати відповідні рішення щодо його використання в різних галузях. Забезпечення належної якості ячменю є важливим для пивоваріння, кормової промисловості та інших галузей, де цей зерновий культур використовується.