Зміст:
Небиті огірки або Огірки мариновані з соєвим соусом, часником і чилі у китайському стилі
Небиті огірки це теж саме що й биті, тільки без дитячих психотравм. Ну добре, насправді цей рецепт дуже схожий за ароматикою на биті огірки, але тут ми готуємо відразу багато і не просто .
Оновлено: 17 Лютого, 2024
Збережи на потім або надішли друзям:
Небиті огірки це теж саме що й биті, тільки без дитячих психотравм.
Ну добре, насправді цей рецепт дуже схожий за ароматикою на биті огірки, але тут ми готуємо відразу багато і не просто поливаємо соусом, а маринуємо огірки в ньому.
Простота приготування в поєднанні з неповторним смаком робить цей рецепт ідеальним вибором для тих, хто цінує якість і різноманітність у кулінарії.
Майте на увазі – огірки виходять досить гострі, зменшіть кількість чилі або виключіть зовсім на свій розсуд.
⏱ Загальний час приготування – 24 години 15 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 24 години, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На дві 500 г банки:
- 800 г огірків
- 7-8 зубчиків часнику
- 2-3 сухих червоних перців чилі
- 5 см імбиру
- 100 мл соєвого соусу
- 3 ст. л. цукру
- 1 ч. л. сичуанського перцю (опціонально)
- 3 ст. л. солі
- 40 мл оцту (кислотністю 6%, я використовую суміш із 20 мл винного оцту + 20 мл рисового оцту)
- 200 мл води
- 2-3 ст. л. рослинної олії
Для подачі (опціонально):
- кунжутна олія
- свіжа кінза та/або зелена цибуля
- насіння кунжуту
🥣 Інструкції
Підготовка огірків і приготування ароматної суміші
Візьміть 800 г свіжих огірків. Наріжте будь-яким способом, на ваш розсуд (я нарізав кружечками для бургерів, а кубиками – для використання у вигляді закуски). Ви також можете нарізати півкільцями або взагалі замаринувати чверті огірків. Насіння можна видалити для меншої водянистості та щоб огірки вийшли більш хрусткими, але це не обов’язково.
Посоліть огірки 1 ст. л. солі, перемішайте і помасажуйте їх. Перекладіть їх у глибоку миску.
Очистіть 5 см імбиру та 7-8 зубчиків часнику. Наріжте імбир тонкою соломкою, а часник – слайсами.
Також довільно подрібніть 2-3 сухих червоних перці чилі.
Заповнення ємності огірками
Підготуйте 2 ємності (у мене півлітрові банки з кришками). На дно покладіть нарізані імбир і часник (для отримання сильнішого аромату – пропустіть цей крок на даний момент). Відкиньте засолені огірки на друшляк, і дайте стекти зайвому соку. Потім розкладіть огірки по банках.
Приготування маринаду та маринування
Розігрійте в невеликому сотейнику 2-3 ст. л. рослинної олії на слабкому вогні, додайте суміш подрібненого сухого червоного перцю чилі та 1 ч. л. сичуанського перцю. На цьому кроці можете додати імбир і часник для досягнення більшого аромату (якщо вже не розклали їх по банках). Обсмажуйте протягом 1-2 хвилин, не дайте пригоріти.
В інший ківш влийте 200 мл води, 100 мл соєвого соусу та 40 мл оцту. Доведіть суміш до кипіння. Додайте 3 ст. л. цукру і решту солі, перемішайте до повного розчинення.
Розлийте олію з перцями по банках, потім залийте розсолом. Якщо розсолу недостатньо, щоб покрити огірки повністю – додайте води.
Остудіть до кімнатної температури, закрийте і приберіть у холодильник на 1-2 доби для маринування.
Подача маринованих огірків
Подавайте готові мариновані огірки полив кунжутною олією, посипавши листочками кінзи з дрібно нарізаною зеленою цибулею (або без неї) і насінням кунжуту. З такою подачею ви ще сильніше наблизитеся до китайських битих огірків за ароматикою, але все це не обов’язково. Ці огірки чудові й самі по собі прямо з банки. Мені вони особливо подобаються на 2-3-й день.
Малосольні огірки класичні
Малосольні огірки — це ідеальне частування, яке люблять усі. Хрусткі, злегка гострі огірки відмінно поєднуються практично з будь-яким гарніром. Готують їх по-різному: хтось додає до маринаду гірчицю, хтось — соєвий соус, одні господині вважають за краще додавати гарячий маринад, інші — холодний. Варіантів приготування малосольних огірків сотні й кожен із них по-своєму оригінальний. Сьогодні ми хочемо запропонувати вам класичний рецепт малосольних огірків. Ці огірки будуть готові вже через добу. Пропорції ми зазначаємо з розрахунку на один літр маринаду.
Інгредієнти
Вода 1 л |
Сіль 1 ст. л. |
Свіжі огірки 2 кг |
Листя смородини за смаком |
Виноградне листя за смаком |
Листя хрону за смаком |
Кріп за смаком |
Часник 1 головка |
Чорний перець горошок 1 ч. л. |
Приготування
Насамперед нам потрібно приготувати маринад. Наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль і доводимо воду до кипіння. Коли вода закипить і сіль повністю розчиниться, вимикаємо плиту і даємо маринаду час охолонути до теплого стану. Пропорції зазначено на один літр маринаду, тому кількість маринаду у вас залежатиме від кількості огірків.
На дно посуду, в якому будете солити огірки, покладіть листя хрону, кілька гілочок кропу, листя винограду і листя смородини. Потім миємо огірки, відрізаємо у кожного огірка хвостики і викладаємо огірки зверху на листя.
Додаємо до огірків часник. Подрібнювати часник за допомогою терки або преса не потрібно, достатньо просто почистити його і нарізати ножем.
Додаємо перець горошком.