Як смачно приготувати зелені помідори: квасимо і маринуємо

Мариновані помідори на зиму – дуже смачна і проста в приготуванні закуска.

Іноді дачники змушені зривати помідори зеленими, якщо вони ще не дозріли, але настали холоди. Заморозки можуть погубити урожай, тому його збирають недозрілім. Раніше ми писали, як прискорити процес дозрівання томатів, але навіть такі овочі можна смачно приготувати. Найчастіше зелені томати закривають на зиму.

Мариновані зелені помідори на зиму

• Помідори зелені – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сіль – 45 г.
• Цукор – 90 г.
• Оцет 9% – 110 мл.
• Часник – 10 зубч.
• Перець гострий стручковий – 1 шт.
• Зелень (петрушка і селера) – 40 г

Помідори нарізати не невеликі часточки або на четвертинки, якщо вони невеликі. Дрібно порубати зелень і гострий перець, а часник пропустити через прес. У глибокій ємності перемішати помідори із зеленню, перцем і часником. Перекласти суміш в чисті простерилізовані банки.

Для маринаду вилити воду в каструлю, додати сіль, цукор, оцет і довести до кипіння. Залити маринадом помідори в банках і закрити банки стерилізованими кришками. Перевернути банки кришками вниз, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.

Квашені зелені помідори без стерилізації

• Помідори – 1.5 кг.
• Листя хрону – 1 шт.
• Листя вишні – 3 шт.
• Часник – 7 зубч.
• Вода – 1 л
• Сіль – 2 стол.л.
• Цукор – 1 стол.л.
• Порошок гірчиці – 1 чайн.л.

Помідори вимити і відірвати ніжки. Кожен помідор кілька разів проколоти зверху зубочисткою. Банки ретельно помити зсередини і зовні. На дно банок викласти нарізаний лист хрону, цілі зубчики часнику і листя вишні. За бажанням можна додати парасольки кропу і смородинові листя.

В окремому посуді розвести у воді гірчичний порошок, сіль і цукор. Залити помідори розсолом. Далі на банку поставити гніт, наприклад, стакан з водою. Гніт потрібен для того, щоб помідори постійно перебували в розсолі. Залишити помідори кваситися на тиждень при кімнатній температурі. Потім ложкою прибрати наліт, закрити банки і переставити в холодильник.

Зелені помідори по-грузинськи гострі

• Помідори зелені невеликі – 1.5 кг.
• Часник – 2 зубчики.
• Петрушка – 1 пучок.
• Перець чилі – 0.5 шт.
• Вода – 1 л.
• Сіль – 2 ст. л.

На помідорах зробити хрестоподібні глибокі надрізи. Воду з сіллю довести до кипіння і остудити до кімнатної температури. Петрушку, часник і гострий перець промити, дрібно нарізати і перемішати. Приготовленою сумішшю начинити надрізані помідори.

Фаршировані помідори викласти в будь-який посуд і залити солоним розсолом. Поставити зверху на ємність з помідорами будь-який вантаж. Залишити помідори при кімнатній температурі на 3 дні, щоб вони заквасилися. Потім викласти в банки і переставити в холодильник.

Вас також можуть зацікавити новини:

Мариновані зелені помідори – 8 дуже смачних рецептів приготування

Деякі вважають, що маринувати можна тільки червоні томати. Але це не зовсім так. Щоб переконатися в зворотному, можна спробувати приготувати мариновані зелені помідори. Є кілька цікавих рецептів, які допоможуть з цих недостиглих плодів отримати чудові оригінальні закуски.

Класичні зелені помідори мариновані

Найпростіший варіант – це холодне маринування. Його зручно використовувати, коли потрібно законсервувати велика кількість плодів.

По класичній технології для роботи знадобляться наступні інгредієнти:

• свіжі зелені томати;
• 8 літрів чистої води;
• 1 ст. цукру;
• 4 ст. столового оцту;
• 300 грамів кухонної солі;
• 10 таблеток аспірину;
• кілька листів лавра і перець-горошок.

Як слід правильно робити зелені мариновані помідори:

• Спочатку томати потрібно відсортувати, видалити пошкоджені плоди й ті, в яких є ознаки псування. Потім їх слід гарненько промити.
• Укласти плоди у підготовлені ємності.
• Туди ж покласти спеції і прянощі.
• Для приготування маринаду у воду додати залишилися компоненти (сіль, оцет, аспірин і цукор). Ретельно їх перемішати.
• Приготовленим розчином залити овочі так, щоб вони були повністю прикриті рідиною.
• Ємності закупорити і поставити в прохолодне місце.

Буквально через два тижні ароматні мариновані помідори вже можна буде пробувати.

Спробуйте нові рецепти:

Рецепт солодких маринованих помідорів на зиму

Приготування займе трохи часу, але докладені зусилля виправдають і перевершать ваші очікування. Головна вимога – обрати стиглі помідори без твердої шкірки. Можна маринувати як червоні, так жовті чи рожеві помідори.

Інгредієнти:

• Помідори – 2,2 кг
• Кріп – 3-6 суцвіть
• Петрушка – пучок
• Чорний перець
• Лавровий лист
• Гвоздика

• Цукор – 3 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Оцет 9% – 100 мл

Помідори помийте. Помийте та підготуйте три літрові банки.

На дно кожної банки викладіть суцвіття кропу, гілочку петрушки, 8 горошин чорного перцю, лавровий листок, одну гвоздику. Накладіть помідори в банки.

Приготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, всипте цукор, сіль. Варити дві хвилини, помішуючи, додати 100 мл 9% оцту.

Охолодіть маринад і лише потім налийте у банки. Ви можете використовувати банки на закрутку або зі звичайними кришками.

Поставте банки у каструлю з водою, щоби вода покривала половину банки. Накрийте банки кришками, але не закручуйте. Доведіть воду до кипіння і дайте консервації простерилізуватися 7-8 хвилин. Дістаньте банки з води, закрутіть або закрийте, переверніть банки догори дриґом і поставте на кришки. Це роблять для того, щоби впевнитися у герметичності закрученої кришки.

Якщо з перевернутої банки витече рідина або під кришкою будуть бульбашки, значить, банка закрита нещільно. У банку проникатиме повітря, і консервація псуватиметься.

Якщо знайшли такий недолік – простерилізуйте і закрийте банку повторно.

Закручені банки залишають перевернутими на ніч. Після цього віднесіть банки в комору, підвал або шафку, де мариновані помідори чекатимуть зими.

Хочете отримувати головні новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!