Малосольні огірки рецепт, скільки солі на 1 літр води 1

Малосольні огірки: рецепт, скільки солі на 1 літр води і інші важливі секрети того, як готувати таку закуску, розглянемо в цьому матеріалі. Сьогодні малосольні огірки можна купити на ринку або в магазині, але вони, звичайно, за смаком точно не зрівнятися з тим, що можна приготувати своїми руками.

На жаль, не завжди з першого разу виходить зробити такі огірки хрусткими і твердими тому важливо до процесу підготуватися заздалегідь. У цьому матеріалі ще до того, як розписувати покроково відмінні рецепти для приготування малосольних огірків, розглянемо секрети цього процесу.

Секрети по приготування малосольних огірочків

№1 вибрати плоди

Не всі огірочки ідеально підходять для того, щоб їх солити. Перш за все, це повинні бути сорти, де плоди виростають з тонкою шкіркою. Саме вони містять цукор, який в підсумку допомагає отримати хрусткі плоди. Відмінно для засолювання підходить сорт «Ніжинський» або інші сорти зі схожими характеристиками.

Обов’язкова умова – це використання молодих плодів. Справа в тому, що у них практично ніколи не буває порожньо всередині, а для майбутнього хрускоту і смаку це важлива умова. Також такі огірки є більш солодкими. Що стосується розміру плода, то ідеально для засолювання підходять огірки в 7 см, 13 см – це вже великі плоди, які краще використовувати свіжими або ж для приготування зимових салатів.

Подивіться смачний рецепт, як готувати варення з кульбаб самостійно. Як ще приготувати огірки на зиму: рецепти.

Малосольні огірки: рецепт, скільки солі на 1 літр води – це 2 столові ложки, втім, окремо кількість солі і спецій ще буде розглядатися в цьому матеріалі. Зате, при виборі огірків потрібно приділити увагу ще одному фактору – плоди повинні не бути гіркими, для цього їх потрібно обов’язково спробувати. Шкірка у плода повинна бути твердою на дотик, але не товстої – це запорука збереження хрустких властивостей плода після засолювання.

Порада! Щоб все огірки добре Просолов, на одну банку слід по можливості вибирати плоди одного розміру.

Готувати малосольні або солоні огірки потрібно відразу після того, як вони зібрані з грядки. Якщо у вас такої можливості немає або плоди взагалі купуються на ринку, то потрібно буде провести попереднє замочування. Для цього береться крижана вода в неї на кілька годин помістити огірки, воду постійно міняти. Так вийде повернути плодам фортеця і пружність, плоди відновлять втрачену вологу.

№3 кількість солі

Впритул підібралися до питання, малосольні огірки: рецепт, скільки солі на 1 літр води. Перш за все, відзначимо, що дрібна сіль для засолювання не підходить, від неї огірки можуть стати м’якими. Найкраще використовувати велику кам’яну сіль.

Що стосується кількості, то на літр води буде достатньо 50 грамів солі. Це для традиційного рецепту і, якщо переводити в столові ложки, то це дві великі ложки без гірки. Готуємо відмінні малосольні огірки в пакеті: швидкий рецепт за 5 хвилин.

Звичайно, щоб малосольні огірки радували не тільки хрестом, а й смаком, крім солі можна додати в маринад різні прянощі. Наприклад, широко використовується кріп, листочки хрону, вишні та смородини. Якщо під рукою є листя дуба, вони також чудово підійдуть для закачування.

Цікаво! Раніше в селах на Русі огірки солили виключно в дубових бочках.

Що стосується спецій і додаткової зелені, то з цим можна за власним бажанням експериментувати. Можна додати в засолювання петрушку або м’яту, базилік або естрагон, прекрасно поєднується з закачуванням лавровий лист, гвоздика і чорний перець, інші прянощі. Крім додатково смаку і аромату такі добавки віддадуть огірочками свої вітаміни і корисні властивості.

Щоб зробити малосольні або солоні огірки, потрібно буде правильно їх укласти в ємність. Для цього плоди рекомендується з двох сторін підрізати – так процес засолювання пройде максимально швидко. Далі укласти огірки шарами в банку або бочку. Утрамбовувати щільно плоди не потрібно, щоб не зіпсувати хрусткий ефект.

Щоб плоди Просолов рівномірно, в банки їх потрібно укладати вертикально. Коли плоди знаходяться в банку, потрібно їх зверху прикрити марлею, щоб повітря до них надходив і швидше активувався процес бродіння. Коли для засолювання використовується каструля, то огірочки потрібно прикрити тарілкою, а зверху на неї укласти вантаж.

Є два основних способи заливки малосольних огірків. Вони відрізняються температурою розсіл. Гарячий спосіб має на увазі, що плоди потрібно залити розсолом 80 градусів тепла, ну а холодний спосіб передбачає заливку плодів холодною водою.

Якщо використовується холодний розсіл, то процес бродіння почнеться пізніше, тільки на третю добу. При гарячої заливці бродіння огірків починається вже через десять годин. Яку заливку вибрати – вирішувати вам в залежності від того, скільки є вільного часу. На смак спосіб заливки не впливає.

Важливо! Звертайте увагу на те, щоб використовувати гарну воду для заливки – колодязну, фільтровану або навіть мінеральну без вмісту йоду. Якщо використовувати несмачну воду з-під крана, вона може негативно позначитися на смаку
огірків.

Малосольні огірки: рецепт, скільки солі на 1 літр води розглянули, остання порада до того, як почнемо робити такі огірки – поверхню розсолу присипати сухим гірчичним порошком (можна замінити наструганний коренем хріну), щоб на поверхні не залишалася цвіль.

Що потрібно:
1. Огірки і часник;
2. Листя і корінь хрону;
3. Червоний гіркий перець;
4. Кріп, дві столові ложки крупної солі без гірки;
5. Літр води.

Малосольні огірки: рецепт, скільки солі на 1 літр води беремо нам вже відомо – дві великі ложки. Огірки потрібно буде помити, залити на кілька годин холодною водою. Після цього відрізати у кожного плода хвостики. Часник і перець почистити, нарізати тонкими пластинками.
На дно каструлі викласти перший шар спецій, потім огірки, потім знову йдуть спеції і огірки. Далі готується розсіл – в літр води всипати дві столові ложки солі, добре перемішати і залити огірки. Зверху укласти щільно листя хрону і залити огірки гарячою водою. Вже через дві доби огірочки будуть готові.

Що потрібно:
1. Один кілограм огірків;
2. Один літр розсолу;
3. 50 грамів крупної солі без додавання йоду;
4. Чотири зубки часнику;
5. Два парасольки кропу, три горошини перцю, кілька листя вишні, смородини і дуба.

Огірочок промити в холодній воді і вимочувати кілька годин. Часник почистити, промити листя зелені. Сіль розчинити у воді і закип’ятити, дати трохи охолонути. Тепер з двох сторін обрізати огірочки, викласти на дно банки кріп, часник, листочки, потім укласти огірки і все залити розсолом, щоб він повністю покривав плоди. Залишити на добу кваситиметься при кімнатній температурі, потім переставити в холодильник.

Схожі статті

Квашені огірки

Квашені огірки можна зберігати в льосі в дубових бочках. Але в умовах міської квартири їх краще консервувати після квашення на зиму.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Квашені помідори

Малосольні огірки

Оселедець з цибулею — народна закуска

Теорія ідеально закуски, вже не пам’ятаю, ким сформульована (може навіть мною), вважає, що закуска повинна бути простою. Закуска повинна бути доступною і своєчасною. Вона повинна бути смачною. А розсіл від неї, повинен лікувати вранці те, що в народі іменується «бодун».

Під цю теорію ідеально вписуються: квашена капуста — сама ідеальна закуска, квашені помідори – обожнюю їх, а також квашені огірки.

За часів мого дитинства у бабусі в селі влітку солили і квасили всілякі городні овочі, у тому числі і огірки. У селі огірків сіяли небагато — якихось пару соток. При постійному догляді, прополюванні, боротьбі зі шкідниками — урожай огірків був завжди чудовий, навіть не дивлячись на бурхливі фітоболячки. Огірки солили у величезній дубовій бочці, навіть не можу згадати на скільки великій. Я тоді був маленьким, і бочка мені здавалася просто здоровенною! А взимку, квашені огірки відкопували з бочки голою рукою, і вживали й просто так, і як закуска під вогненний сільський первак.

Я досі не можу достовірно розібратися, як правильно — квасити, солити чи ще якось. Напевне, все-таки, квасити.

Засолка — спосіб збереження продуктів шляхом консервування в солі — сухий, або у вигляді розсолу. Підвищений вміст солі вбиває мікроби, тим самим, зберігаючи продукт на тривалий час. Огірки солять, просто заливаючи їх соляним розчином і витримуючи в бочках вельми тривалий час. Так роблять малосольні огірки (я їх не люблю з дитинства). Ледве огірки посоліли – стали малосольними, їх відразу з’їдають.

Маринування — огірки заливають маринадом з оцтом і консервують. Теж продукт на любителя.

На мій погляд, кращий спосіб збереження огірків — квашення. Квашені огірки — це комбінація соління і бродіння. Так робили і в часи мого дитинства. Суть квашення — утворення молочної кислоти, що має консервуючі властивості. Вишуканий смак квашених огірків забезпечується саме молочною кислотою.

Квашені огірки можна зберігати в льосі в дубових бочках. Але в умовах міської квартири їх краще консервувати після квашення. Так досі робить моя мама, закриваючи в літрові банки квашені огірки, які стоять на полиці, при кімнатній температурі, в каламутному розсолі, і ніколи не псуються і не «підривають». Дивовижний процес.

А взимку, в міру необхідності, квашені огірки вживаються: і просто так, і як закуска, і в вінегрет, і навіть можна зварити солянку або розсольник.

Інгредієнти

• Огірки 8 кг
• Засолочний «віник» 1 пучок
• Часник 3 головки
• Сіль кам’яна нейодована за смаком

Покроковий рецепт

1. У домашньому консервуванні квашених огірків можна виділити три етапи. Засолка, консервування, вживання.
2. Безумовно, найприємніший — вживання. Тут складно посперечатися.
3. Для початку треба вибрати огірки. Найкраще підходять невеликі і зелені огірочки, приємного зеленого кольору і чорними пухирцями. Чомусь вважається, що огірки з білими пухирцями не годяться в засолювання. Не перевіряв, зізнаюся. Також не солятся пустотілі та гіркі огірки, можна зіпсувати все. Важливо, щоб розмір огірків дозволяв укласти їх в літрову банку, причому досить щільно.
4. Огірки обов’язково перебрати, видаляючи хвостики, пошкоджені плоди і всяке сміття. Далі огірки добре вимити. Дуже ретельно і під проточною водою. Огірки треба обов’язково замочити в холодній воді на кілька годин. Потім ще раз промити.