Корисні властивості та характеристика фіолетової або синьої картоплі. Використання в кулінарії

Картопля для багатьох – проста, повсякденна їжа, і їм складно здивувати. Різноманітність сортів велика, але вони відрізняються один від одного в основному ростовими якостями і пристосовністю.

Різноманітність сортів

Умовно всю картоплю можна розділити за кольором шкірки або кольором м’якоті. Є біла, жовта, рожева, червона і бузкова картопля. Також очі можуть відрізнятися за кольором від шкірки і бути рожевими або бузковими. М’якуш картоплі зазвичай жовтий або білий. Але є й досить незвичайний із фіолетовою м’якоттю.

Зустрічається він лише на полицях екзотичних магазинів, хоч у Європі його можна зустріти і на ринках. Знаменитий кухар Джеймі Олівер часто використовує цей сорт картоплі у своїх стравах. В Англії йде справжній бум вживання цього дивовижного коренеплоду.

Найкорисніша картопля. Сорт

Фіолетова картопля приваблює своєю незвичністю. Який же він за складом – як і білий чи є особливості? Відповідь проста. У криються корисні речовини. картоплі, чорниці, ожини, темного винограду, баклажана, базиліку та багатьох інших рослин обумовлений антоціанами. Недарма люди здавна помітили їх корисні властивості. Є фіолетова картопля можна сміливо всім. Протипоказань ці речовини немає.

Незвичайний овоч здатний знижувати тиск. При цьому фіолетовий не сприяє зниженню ваги. Група добровольців із 18 осіб з високим артеріальним тискомі надмірною вагою вже було досліджено. З’їдаючи по 6-8 картоплин на день, піддослідні знизили своє середнє на тонометрі приблизно на 4%.

Походження

Картопля з фіолетовою м’якоттю була виведена селекційно. Вчені з Колорадського університету поставили таку мету, намагаючись районувати і окультурити дику картоплю з андських високогір’їв. Відомі раніше були й інші назви: «негритянка», «віталот», «китайський трюфель» та «трюфельна картопля». Сорт «фіолетова французька трюфельна картопля» давно готують у найкращих ресторанах Парижа. Це говорить, перш за все, про хороші смакові якості картоплі із синюватою м’якоттю. Так що походження диво-картоплі щонайменше легальне, і жодних чужорідних генів він не містить. Племена індіанців у чилійських Андах відрізняються незвичайним здоров’ям та довголіттям. З цього можна зробити висновок про корисні властивості такої незвичайної рослини.

Картопля фіолетова. Опис сорту

Сама по собі фіолетова картопля невелика. Його розміри з невеликою вагою близько 70 грам. Колір м’якоті обумовлений великою кількістю антоціанів – речовин, що блокують властивості цих незвичайних речовин, що містяться в багатьох фіолетових овочах і фруктах, давно підтверджені наукою.

Антоціани допомагають уповільнити старіння організму, вони борються з різними захворюваннями і допомагають у профілактиці онкології. Велику користь має і м’якоть, і шкірка, тому готують фіолетову картоплю в духовці, не очищаючи. Після термічної обробки м’якуш зберігає колір, а значить, і всю користь. Калорійність такої картоплі лише 110 ккал на сто грамів продукту. Продукт досить розсипчастий.

Поширення у Росії

Фіолетова картопля швидко підкорила Шотландію і чудово пристосувалась до її ґрунтів. Незабаром він з’явиться і в Росії. У Томську вже ведуться наукові розробки з адаптації сорту сибірській землі. Перші успіхи вже є.

Вживаючи таку картоплю щодня замість звичайної, можна буде покращити своє самопочуття, обійтися без багатьох ліків та косметичних процедур. Крім того, він дуже смачний. Поки що можна сміливо замовляти насіння фіолетової картоплі. Тільки врахуйте, що бульби при цьому з’являться лише на другий рік. Спочатку ви отримаєте лише жменьку насіннєвої картоплі. Вкрай важливо подбати про підготовку посадкового матеріалу, не допустити його зараження хворобами, уберегти від шкідників.

Вживання в їжу

Джеймі Олівер радить готувати з незвичайної картоплі холодні салати та закуски. Добре поєднується з цим чудо-овочем редис, зелень, томат і перець, спаржа. Кухар-експериментатор кладе у свої страви з картоплі навіть очищений грейпфрут. Заправляти незвичайний салат найкраще оливковою олією. Це ніяк не вплине на вашу фігуру.

Основні характеристики сорту картоплі «Циганка»:

• бульби великі, вагою від 100 до 130 г;
• форма округло-овальна;
• бульби акуратні, гладкі, без пагорбів і вибоїн;
• шкірка синювато-фіолетова, однотонна, тонка, глянсова;
• очі поверхневі, дрібні, нечисленні, незабарвлені;
• м’якоть на зрізі біла чи кремова;
• вміст крохмалю середнє, коливається від 12 до 14%;
• високий вміст білка, вітамінів, йоду, інших цінних мікроелементів.

Сорт картоплі «Циганочка» відноситься до або , в залежності від кліматичної зони. Сорт отримав свою назву за оригінальний фіолетовий відтінок шкірки. Ніжна біла м’якуш створює красивий контраст і робить бульби ідеальними для кулінарії. Урожайність хороша, що сягає 250 центнерів з гектара.

У таблиці нижче ми зібрали кілька важливих характеристик різних сортівкартоплі, щоб ви могли порівняти їх з Циганкою:

Однак бульби не вирівняні за вагою, під одним кущем зав’язуються великі картоплини та нетоварна дрібниця. На зовнішній вигляд та якість коренеплодів сильно впливає родючість ґрунту, температура повітря, полив.

У таблиці нижче ви знайдете інформацію про те, яка маса бульб у інших сортів картоплі:

Особливість сорту – дуже тонка та ніжна шкірка. Вона ускладнює механічне прибирання, бульби при зборі комбайном швидко ушкоджуються. Це знижує цінність сорту великих господарств. Зате на невеликих полях картопля росте і збирається без проблем, радуючи фермерів та городників-любителів чудовим смаком. Неушкоджена картопля відмінно, не в’яне і не всихає. Довгі перевезення переносить погано.

Кущі не надто високі, компактні, не розлогі. Освіта зеленої маси середня. Листя невелике, темно-зелене, зі злегка хвилястими краями і чітко позначеними жилками. Стебла темні, із синюватим відливом. Яскраво-блакитні великі квіти зібрані у невеликі віночки, ягоди зав’язуються рідко. Коренева системарозвинена добре.

Рослини стійкі до багатьох небезпечних: , звичайної , сірої гнилі, різноманітним вірусам: , . Непогана опірність. Можлива поразка.

М’якуш ніжний, делікатний, з насиченим, не рідким смаком. Тонка, м’яка шкірка багата на йод і вітаміни. Біла або кремова м’якуш не темніє при обробці, при приготуванні картопля зберігає ніжну консистенцію, але не розварюється. Підходить для запікання, приготування гарних гарнірів чи салатів.

Ось ще кілька фото картоплі «Циганка»:

Походження

«Циганка» – сорт народної селекції, прототипом для якого стали відомі голландські гібриди Чорний Барон. До Держреєстру сорт не внесений, картопля широко поширена. Не підходить для промислового вирощування, оскільки сильно страждає при механічному прибиранні. Найчастіше висаджується на невеликих фермах, а також у особистих підсобних господарствах.

Переважно вирощування картоплі «Циганка» у регіонах з помірним чи континентальним кліматом.

Гідності й недоліки

До основних переваг сорту можна віднести:

• високі смакові якості бульб;
• раннє дозрівання;
• гарну врожайність;
• незвичайний синьо-фіолетовий відтінок шкірки;
• стійкість до основних захворювань.

Недоліків у сорту практично немає. Особливістю можна вважати вимогливість до поживності ґрунту та помірного зволоження.

Ще одна проблема – занадто тонка шкіркаяка полегшує обробку бульб, але виключає використання комбайна при збиранні.

Особливості вирощування

Для боротьби з бур’янами можна застосовувати.

За тиждень до початку збирання рекомендується зрізати все бадилля, це дозволить бульбам набрати вагу, а також накопичити корисні речовини. Не можна дозволяти картоплі залежатись у землі, краще прибрати його трохи раніше.Такий підхід допоможе уникнути захворювань (наприклад, ).

Хвороби та шкідники

Сорт «Циганка» нечутливий до багатьох небезпечних хвороб: картопляного, звичайного, різноманітного вірусу. Досить стійкий, рідко уражається сірою гниллю. Для профілактики необхідно бульби перед посадкою та проливати ґрунт дезінфікуючими розчинами.

Бажано 1 раз на 2-3 роки міняти ділянку для посадки, це попередить неприємні захворювання та зміцнить імунітет рослин.

Ідеальні попередники для картоплі – фацелію, олійна редька, або . Ці культури наситять ґрунт корисними мікроелементами, попередять появу інфекцій, типових для пасльонових.

Як багато сортів із синьою шкіркою, «Циганка» часто атакується або жуками-лускунами. Перші псують бадилля, личинки других нападають на бульби, проробляючи в них ходи і знижуючи товарні якості коренеплодів.

Позбутися комах-шкідників допоможе передпосадкова обробка грунту, а також кущів. Можливе застосування нетоксичних біопрепаратів, вони особливо потрібні під час формування бульб. Часто рекомендують використовувати і для отримання кращого врожаю.

«Циганка» – цікавий та перспективний сорт, який краще вирощувати на фермах чи в особистих підсобних господарствах

При правильному догляді бульби вийдуть дуже красивими, вони довго зберігатимуться. не схильний до виродження, його рік у рік можна збирати на власній ділянці.

Одними з перших з’явилися різнокольорові сорти з Південної Кореї, ряд сортів створено в США, а фіолетову «французьку трюфельну картоплю» вже деякий час готують у найкращих ресторанах Парижа.

СОРТА З фарбованим м’якотом – не результат генетичних модифікацій, а плод селективної роботи. Справа в тому, що на батьківщині – у Південній Америці – можна виявити різновиди картоплі з екзотичним забарвленням, у тому числі з помаранчевими, чорними та темно-фіолетовими бульбами, з фіолетовими прожилками в м’якоті.
[

Власне, це новий напрямок у селекції картоплі

Один бульба картоплі середнього розміру містить 3,6 г білка, 3,6 г дієтичних рослинних волокон, 36 г Сахаров і від однієї третини до половини добової дози вітаміну С, що рекомендується дієтологами. На думку генетика Чарльза Р. Брауна з Сільськогосподарського дослідницького центру (AR , сприятливий вплив пігментів різнокольорової картоплі на організм людини ще повністю не вивчений Проте проведені доктором Брауном дослідження довели, що порівняно із звичайними сортами різноколірні містять у чотири рази більше антиоксидантів.

Свого часу було багато суперечок і навколо звичайної картоплі. Одні знаходили його корисним та рекомендували при подагрі, люмбаго, від синців під очима, опіків, ревматизму, зубного болю. Інші вважали шкідливим: мовляв, викликає рахіт, золотуху, втрату апетиту. А тут взагалі червоно-синьо-фіолетові бульби: чи так вони вже корисні?

Картопля з рожевою, помаранчевою або фіолетовою м’якоттю має цілющими властивостями.
Ми звикли, що картопля перед їжею треба варити, тушкувати чи смажити. Але є, виявляється, така картопля, бульби якої можна вживати без кулінарної обробки. Наприклад, окремі корейські сорти їдять у сирому вигляді, оскільки сік має антибактеріальну дію та допомагає впоратися з деякими шлунково-кишковими захворюваннями.

У Південній Кореї останні рокипопулярна кольорова картопля. І колекція його різноманітна – 15 сортів, що відрізняються не тільки забарвленням шкірки бульб, але й кольором м’якоті: від білої та жовтої до фіолетової та меланжевої. До того ж квітки у цих сортів декоративні настільки, що рослини використовують для прикрашання клумб.

Крім властивостей, властивих традиційній картоплі, кольорова картопля, як стверджують автори сортів, має низку інших переваг. Так, Gogu Valley (з червоно-рожевою шкіркою та білою м’якоттю), Juice Valley (з малиновою шкіркою та білою м’якоттю), Purple Valley (з фіолетовою шкіркою та меланжевою м’якоттю) вживають у сирому вигляді, а їх сік має антибактеріальну властивість. Його п’ють при деяких захворюваннях шлунка та кишечника і використовують для приготування мила. Картопля Golden Valley (зі світло-коричневою шкіркою та світло-жовтою м’якоттю), Dasom Valley (зі світло-коричневою шкіркою та білою м’якоттю) та Bora Valley (з повністю темно-фіолетовими бульбами) рекомендується людям з поганим травленням або зайвою вагою.

Професор Лім Хак-Те, який займається селекцією кольорової картоплі, поділився рецептом популярного в Південній Кореї салату. Бульби кольорової картоплі треба ретельно промити (щіткою), нарізати соломкою, витримати кілька хвилин у підсоленій воді, струсити вологу і заправити соломку солодким фруктовим соусом, переважно з ківі. Для приготування соку вимиті бульби розрізають на кубики і суміші з іншими овочами або фруктами переробляють в соковижималці.

Кольорові бульби в порівнянні з традиційними білими містять менше крохмалю, але значно більше каротиноїдів, флавоноїдів та антоціанів. Ці речовини мають антиоксидантні властивості, уповільнюють процеси окислення в організмі, перешкоджають утворенню вільних радикалів. Дослідження показали, що регулярне вживання в їжу картоплі, багатої на різні рослинні пігменти, дозволяє знизити ймовірність розвитку атеросклерозу, покращує зір і зміцнює стінки кровоносних судин.

Вчені встановили, що в кольоровій картоплі антоціанінів майже стільки ж, як у брокколі, брюссельській капусті, шпинаті або болгарському перці. Але ці овочі, на жаль, поки що рідкість на наших ділянках. Багато антоціанінів і у буряках. Але скільки її з’їж?

У картоплі є каротиноїди. Але якщо в бульбах з білою м’якоттю їх від 50 до 100 мг на 100 г сирого овочу, в яркожелтих – до 200 мг, то в бульбах з помаранчевою та червоною м’якоттю – 509-795 і навіть до 2000 мг.

Флавоноїдів у червоних, синіх чи фіолетових бульбах у 2-2,5 рази більше, ніж у білих чи жовтих. Причому чим більш насичене забарвлення м’якоті, тим вище антиоксидантна активність.

Створення сортів із червоною, синьою або фіолетовою шкіркою та м’якоттю бульб – сьогодні активно розвивається в Японії, Південній Америці, Китаї, США та інших країнах. Враховуючи зростаючий інтерес населення до нових екзотичних продуктів харчування та їх значення для здоров’я, велика ймовірність того, що незабаром попит на дієтичну картоплю може значно перевищити пропозицію. Тому створення картоплі з кольоровою м’якоттю стає одним із перспективних напрямків селекційної роботи.

Картопля, як продовольча, технічна та кормова сільськогосподарська культура – ​​одна з найбільш поширених у світі. У Росії картопля користується величезною популярністю, його зазвичай називають “другим хлібом”. Ми любимо картопля з довгастими бульбами з червоною або рожевою шкіркою та білою м’якоттю.

На батьківщині картоплі в Чилі та Перу населення віддає перевагу “жовтом’ясим” сортам. У Європі смаки споживачів відрізняються: наприклад, у Франції та Англії віддають перевагу картоплі з білою, а в Німеччині – навпаки, з жовтою м’якоттю.

Також йдуть пошук та створення дієтичних сортів, які б діяли як ліки. Сьогодні у всьому світі активно починає розвиватися новий напрямок селекції – створення дієтичних сортів картоплі, тобто сортів, вживання яких у їжу сприяє підтримці та покращенню здоров’я людини. Маркерна ознака такої картоплі – кольорове забарвлення м’якоті: рожеве, червоне, синє, фіолетове. Вже створено цілий рядДослідження, проведені в клініках США, показали, що щоденне вживання в їжу картоплі з різнобарвною м’якоттю різко знижує розвиток деяких онкологічних захворювань, , Зміцнює стінки кровоносних судин, інгібує накопичення холестерину в організмі, а також покращує зір людини. Причиною різнобарвного забарвлення є пігменти, вміст яких безпосередньо пов’язаний із вмістом антиоксидантів.

Встановлено, що деякі сорти картоплі з червоною м’якоттю можуть бути успішно використані як сировина для харчових барвників. В останнє десятиліття картопля з фіолетовою та червоною м’якоттю була запропонована як нове джерело природних харчових барвників, які нетоксичні та не завдають шкоди організму. Наприклад, у США вже є фабрики з виробництва кольорових чіпсів. Сік використовується в кулінарії як природний харчовий барвник.

Вчені нашої країни та ближнього зарубіжжя також працюють у цьому напрямі. У підмосковному ВНДІ картоплярства ім. А.Г. Лорха створений отечествен ний сорт ФІОЛЕТОВИЙ
з пігментованою м’якоттю, рекомендований для дієтичного та лікувального харчування. З 2014 року цей середньопізній сорт включений до Державного реєстру селекційних досягнень у Центральному та Північно-Західному регіонах для вирощування у ЛПГ.

Степан Димитрович Кіру, доктор біологічних наук, завідувач відділу генетичних ресурсів картоплі: У всеросійському НДІ рослинництва ведеться робота з виведення картоплі з кольоровою м’якоттю. Вже отримані гібриди з фіолетовим та рожевим забарвленням бульби. За три роки їх планується районувати для вирощування у нашій країні. Картопля з фіолетовою м’якоттю має гарні смакові якості, а також придатна для лікувальних цілей. Велика ймовірність, що в найближче десятиліття кольорова картопля набуде широкого поширення і в нашій країні.

Овально-округлий бульба масою 70-80 г зі шкіркою і м’якоттю синього кольорумає гарний смак і високу лежкість. Сорт стійкий до збудника раку картоплі, відносно стійкий до збудника фітофторозу та деяких інших хвороб, але сприйнятливий до золотистої картопляної нематоди. В інституті планують незабаром розмножити картоплю в кількості, достатній для промислового виробництва.

Страви з кольорової картоплі готують такі ж, як і зі звичайної. Професіонали високої кухні радять готувати з незвичайної картоплі закуски та салати, заправляючи їх оливковою олією. Хорошу компанію йому складуть редис, перець, томат та різноманітна зелень.

При тепловій обробці Фіолетовий коліркартоплі часто зникає. Але є два сорти, бульби у яких залишаються такими ж яскравими і після варіння.

Це Лінцер Блау та Французький трюфель (його бульби на смак нагадують маслянисті горіхи).
Пюре з такої картоплі не втрачає фіолетове забарвлення.

Молода, щойно викопана, різнобарвна картопля ідеальна для варіння, приготування на пару, смаження, запікання. Це найсмачніший гарнір. Можна підсмажити картопляні оладки, крокети та хлібці або зробити пюре. Щоб бульби при варінні не знебарвлювалися, їх варять 15-20 хв у підсоленій воді. Для салатів краще відварювати кольорову картоплю в мундирі. Ефектно виглядають синє або червоне пюре, картопля-фрі, чіпси, картопляні оладки. Дуже оригінально і привабливо виглядають різні салати, до складу яких входить кольорова картопля.

Наведемо кілька унікальних рецептів, щоб переконати вас посадити різнокольорові сорти картоплі.

Різнокольоровий картопляний салат

Салат із кольорової картоплі оригінальний і дуже корисний

Продукція. По 250 г неочищеної картоплі – червоної (сорт Cranberry Red), синьої (сорт All Blue), жовтої (сорт Yukon Gold). По склянці нашаткованого червоного солодкого перцю і кореневого селери, по 2 столові ложки дрібно нарізаної зелені петрушки та цибулі. Соус. Півсклянки оливкової олії, чверть склянки столової гірчиці, 3 столові ложки свіжого лимонного соку, 1 чайна ложка солі, чверть чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.

Вимийте картоплю, поріжте на кубики, покладіть у каструлю і залийте водою. Закрийте кришкою кришкою, доведіть до кипіння і варіть до м’якості (10 хвилин). Потім злийте воду і перекладіть картоплю в салатницю, додайте солодкий перець, селера, петрушку, цибулю і акуратно перемішайте. В іншому посуді приготуйте соус із зазначених компонентів. Заправте салат, прикрасьте зверху і охолодіть.

Продукція. 6-8 картоплин сорту All Blue, очищених та дрібно нарізаних, 2 столові ложки вершкового масла, 100 мл незбираного молока, склянка дрібно нарізаної зелені цибулі, 3 столові ложки тертого сиру типу Рокфор або Дор Блю. Сіль та мелений перець за смаком.

Картоплю відваріть у підсоленій воді до м’якості (15-20 хвилин), але не переваріть, інакше блакитне забарвлення зникне. Злийте воду та збийте пюре міксером або дерев’яною ложкою.
Розтопіть масло в молоці і заправте пюре, перемішайте з|із| цибулею і сиром. Додати сіль і мелений перець.

КОЛЬОРОВА КАРТОПЛЯ: ЯК САДИТИ?

Почнемо з того, що бульба картоплі – це зовсім не частина кореня, а потовщена підземна частина стебла, в якій міститься запас поживних речовин. На поверхні бульби розташовуються точки зростання – очі. Коли картопля проростає, довгі тонкі стебла (столони) розростаються під землею навколо маткового бульби, так само як пагони з листям у надземній частині рослини. Для посадки вибирайте спеціальні дрібні бульби, які називаються насіннєвою картоплею. Картопля можна вирощувати і зі шматочків бульб з оком – цей спосіб посадки часто використовується для ранніх сортів.

Хоча картопля краще розвивається в прохолоді, її листя і стебла світлолюбні і потребують хорошому освітленніпротягом усього дня. У зоні помірного клімату картоплю садять з квітня по червень, за три – чотири тижні до останнього заморозку або коли ґрунт прогріється до температури 10°С.

Картоплю можна вирощувати на ділянці будь-якої форми і розміру і на різних грунтах. Відомі три простих способупосадки.

НА ГРЕБНЯХ. Викопайте борозну глибиною 18-25 см, посадіть бульби насіннєвої картоплі з відривом 30-35 див друг від друга. При посадці “очками” точки зростання повинні дивитися вгору. Закрийте борозни шаром ґрунту товщиною 6 см. У міру зростання рослин заповнюйте борозну землею з гребеня кожні два тижні. Коли борозна буде заповнена, засипте поверхню ґрунту навколо рослин мульчуючим матеріалом (низинним торфом, пухким компостом) так, щоб утворилися пагорби. За такої технології розвивається більше бульб та збільшується врожай.

МУЛЬЧУВАННЯ. Вирощуючи картоплю на кам’янистих або ущільнених ґрунтах, просто розкладіть бульби на розпушену поверхню гряди і засипте товстим шаром (18-30 см) мульчуючого матеріалу: різаною соломою, компостованим листям дерев. У міру зростання рослин продовжуйте мульчувати поверхню ґрунту навколо кущів.

У КОНТЕЙНЕРАХ. Якщо у вас мало місця, картопля можна виростити навіть у старому баку для сміття. Насамперед проробіть в дні дренажні отвори, заповніть контейнер на одну третину свіжою землею, розкладіть бульби картоплі і присипте їх зверху шаром землі товщиною 5-6 см. У міру зростання рослин досипайте землю, так само як при вирощуванні картоплі на гребенях. Щоб зібрати врожай, просто переверніть контейнер та оберіть бульби.

Який би спосіб ви не обрали, треба бути впевненим у тому, що сонячне світлоне проникає до молодих бульб, що ростуть під землею, інакше вони позеленіють і в них почнеться синтез отруйної речовини – соланіну.

Після проростання картоплі потрібно щонайменше 30 мм опадів на тиждень. Врахуйте, недолік вологи може призвести до ураження паршою та утворення кірки на поверхні бульб, а її надлишок спричинить появу хвороб листя, зокрема в’янення. Мульчування посадок соломою або компостом збереже вологу у ґрунті.

ФІТОФТОРОЗ (збудник Phytophthora infestans) – бич культур сімейства пасльонових. Він бурхливо розвивається у вологу погоду, коли холодні ночі змінюються помірно-теплими днями та коли випадають рясні роси. Сирі коричневі плямиз білою пліснявою швидко покривають нижню сторону листя.

Потім вони з’являються на бульбах. З метою профілактики рекомендується уникати поливів дощуванням, дотримуватися сівозміни і відразу видаляти уражені рослини, щоб уникнути поширення інфекції.

ГОЛОВНЕ ПРАВИЛО – КУПІЙТЕ ЯКІСНУ СЕРТИФІКУВАНУ НАСІННУ КАРТОПЛЮ.

ВЕРТИЦИЛЛЕЗНЕ ПОПЕРЕДЖЕННЯ (збудник VerticiUium dabliae). Розвиток захворювання можна запобігти, якщо посадити насіннєву картоплю на ділянці, де щонайменше рік не вирощували інші пасльонові культури. Не використовуйте для компостування заражене бадилля картоплі, оскільки збудник вертициллезу зберігається в компості.

Чимало клопоту при вирощуванні картоплі завдають комахи-шкідники.

Колорадського жука (Leptinotarsa ​​decemlineata) можна розпізнати за жовто-жовтогарячим забарвленням і коричневим поздовжнім смужкам на жорстких крилах. Цей шкідник поїдає листя картоплі, залишаючи одні жилки. Якщо ви побачите помаранчеві яйцекладки колорадського жука на нижній стороні листя картоплі, негайно їх видаліть. І не забудьте оглянути сусідні кущі!

Для профілактики посадки можна накривати легким покривним матеріалом або обприскувати бактеріальними препаратами Бітоксібацилін та Бікол.

Дріт – личинка жука щелкуна (родина Elateridae) – часто вражає картоплю на ділянках, переораних після задернения. Ця довга тонка жовто-коричнева личинка проникає всередину бульб і робить їх ходи. При загрозі ураження дротяником садіть картоплю, коли земля добре прогріється, а личинки знайдуть інше джерело живлення.

ВБИРАЄМО КАРТОПЛЯ НА ЗБЕРІГАННЯ

Після вилягання картопляного бадилля можна починати прибирання. Однак якщо ви збираєтеся зберігати картоплю до зими, залиште її в землі ще на пару тижнів, щоб бульби повністю визріли і шкірка у них огрубіла. Збирайте картоплю акуратно, підкопуючи кущі вилами, намагайтеся вкотре не вдаряти бульби. Пошкоджена шкірка – шлях до інфекції. Просушіть картоплю на відкритому повітріпротягом декількох годин. Потім переберіть свій урожай, обтрушуючи з бульб зайву землюта сортуючи їх. Якщо ви вирощує кілька сортів, зберігайте їх окремо.

All Blue. Бульби ефектного синього кольору, середнього розміру, добре зберігаються, смакові якості відмінні. Структура м’якоті дозволяє його піддавати всім видам кулінарної обробки. Для збереження фарбування важливо, щоб картопля не розварювалася. Це середньопізній високопродуктивний сорт.

Yellow Finn. Пізньостиглий сорт. На кущах утворюється безліч бульб унікальної грушоподібної формиз жовтою м’якоттю. Борошниста структура м’якоті робить цей сорт ідеальним для сушіння, запікання, варіння, приготування пюре. Добре зберігається.

Rose Finn Apple. Бульби з красивою рожевою шкіркою та жовтою м’якоттю. Це один із найсмачніших сортів. Стійке зволоження протягом усього сезону дозволяє уникнути утворення дрібних бульб. Добре зберігається.

Німеччина Blltterball. Сорт універсального призначення відрізняється специфічним ароматом. Гладка золотисто-жовта шкірка і масляниста жовта м’якоть роблять цей пізньостиглий сорт дуже популярним.

Purple Peruvian. Єдиний сорт з фіолетовою шкіркою та світло-фіолетовою м’якоттю. Бульби середнього розміру та великі. Сорт стійкий до парші. Вибагливий до родючості ґрунту та зволоження.

Red Thumb. Новий унікальний сорт, дає багатий урожай бульб з червоною шкіркою та червоною м’якоттю.

Cranberry Red синонім All Red. Бульби з червоною шкіркою та рожевою м’якоттю. Низький вміст крохмалю визначає делікатесний смак бульб. Середньоранній урожайний сорт.

Південнокорейські сорти в умовах Підмосков’я дали невеликий урожай – трохи більше відра із 6 кв.м. Та й бульби виявилися дрібними (за нашими мірками) – довжиною 4-6 см і такого ж діаметра. Проте бульби сортів із синьою та рожевою м’якоттю лежали в гнізді, а не розбігалися від куща до міжряддя, як це спостерігається у відомої нашим городникам картоплі Негр.

Синя та рожева картопля у сирому вигляді не мала характерного смаку та запаху. Але виявилася цілком їстівною. Перевірити ж твердження про цілющі властивості кольорової картоплі на досвіді нам поки що не вдалося, залишається повірити південнокорейським фахівцям на слово.

У дикозростаючому вигляді картопля – це багаторічна рослинасімейства пасльонових, що походить з Південної Америки. Заради бульб картопля обробляється вже понад дві з половиною тисячі років. А сучасні селекціонери та біологи невпинно ведуть роботу над новими сортами.

Дикі попередники всіх культурних видів картоплі

Як сільськогосподарську культуру картоплю вирощують як однорічну, рослину, причому поширення у світі набули два близькоспоріднених види картоплі:

• Бульбоносна або чилійська картопля, родом з Перу та Болівії, сьогодні широко поширена у 130 регіонах світу з помірним кліматом. Поширення цього виду картоплі почалося у XVI столітті, і до 19 століття культура стала масовою, ставши п’ятою у рейтингу сільськогосподарських рослин.
• Андійська картопля, споконвічно вирощувана на американському континенті, завдяки поліморфізму надала вирішальне значення при створенні багатьох сучасних сортів та гібридів.

Бульби, заради яких і обробляють картопля, починають утворюватися з появою на кущах перших бутонів. З біологічної точки зору, бульба – це гіпертрофоване кореневище, що стає своєрідним сховищем для поживних речовин.

Класифікація картоплі за призначенням

Сьогодні залежно від вмісту в картопляних бульбах цукрів, вітамінів, білків та крохмалю сорти ділять на чотири групи.

• Столова картопля – це овоч, який займає одне з перших місць у раціоні багатьох народів. Бульби таких сортів відрізняються великими чи середніми розмірами. Вони округлі, з тонкою шкіркою і не надто заглибленими очима. При створенні столових сортів особливу увагу приділяють вмісту в бульбах вітаміну С та крохмалю, якого не повинно бути більше 12-18%.
• Технічна картопля – це сировина для виробництва спирту та крохмалю, тому підвищений, більше 16%, вміст цього компонента в таких сортах лише вітається. А ось білком технічна картопля бідна.
• Кормова картопля дає великі крохмалисті, багаті на білок бульби. Оскільки значення картоплі, як кормової культури останнім часом зростає, дуже важлива висока сортів.
• Універсальні сорти можуть поєднувати властивості всіх груп.

За довгі рокиПрисутності на дачних ділянках і фермерських плантаціях картоплі, всі звикли, що зовнішнє забарвлення бульб може бути і майже білим, і коричнево-жовтим, рожевим або майже фіолетовим. Але на розрізі досі картоплини залишалися білими або злегка жовтими.

Звідки у фіолетової та червоної картоплі незвичайний колір?

Але сьогодні селекціонери пропонують до посадки зовсім незвичайні видикартоплі з різнокольоровою м’якоттю. Дивовижною колірною гамоюкартопля зобов’язана біохімічному складу, а точніше, антоціанам та каротиноїдам. Якщо в бульбах з традиційною білою м’якоттю провітаміну А міститься не більше 100 мг на 100 г картоплі, то в сортах з жовтим серцевиною цієї речовини вже вдвічі більше. І що яскравіше забарвлення бульби, то більше вписувалося концентрація провітаміну А. У помаранчевому і червоному картоплі його вміст сягає 500–2000 мг.

Концентрація антоціанів, що забезпечують пурпуровий, ліловий або фіолетовий колір м’якоті та шкірки, у яскраво забарвлених бульбах у два десятки разів вища, ніж у світлозабарвлених столових сортах. На 100 г фіолетової або синьої картоплі може припадати від 9 до 40 мг антоціанів. Причому концентрація цього природного барвника та каротину завжди вища у шкірки. А ось усередині м’якоті ці речовини можуть розподілятися нерівномірно, що селекціонерам дозволило отримати рослини зі строкатими як зовні, так і всередині бульбами.

Крім цього, у червоному, синьому або фіолетовому картоплі вдвічі, ніж у традиційних сортах зі світлим забарвленням м’якоті, більше біофлавоноїдів. А ось крохмалю в кольорових бульбах значно менше, тому вони можуть використовуватися для дієтичного та лікувального харчування, а іноді навіть у сирому вигляді. Активна селекція нових кольорових сортів і їх зростаюча популярність у городників дозволяють говорити, що ще не всі корисні сторони картоплі вивчені і використовуються. Проведені біологами та медиками Кореї та США дослідження показали, що введення в раціон бульб фіолетового та червоного забарвлення допомагає організму протистояти атеросклерозу та онкологічним захворюванням.

Речовини у складі червоної та фіолетової картоплі благотворно впливають на стан органів зору та судин, запобігають передчасному старінню та допомагають боротися із серцевими захворюваннями.

Червона та синя картопля від селекціонерів СНД

Виведенням сортів, що дають бульби з кольоровою м’якоттю, займаються не лише західні селекціонери, а й вчені Білорусі та Росії. Співробітниками НДІ рослинництва РФ отримані високоврожайні гібриди фіолетової та червоної картоплі, які успішно районовані в середній смузікраїни.

Але перша кольорова картопля в Росії була отримана в Томській області. Тут з 2007 року ведеться створення сортів помаранчевої, рожевої фіолетової та синьої картоплі. Сибірські вчені районували та масово вирощують вже кілька цікавих видів картоплі з високим вмістом каротину та антоціанів.

Завдяки насіннєвому матеріалу, отриманому від перуанського центру картоплярства, НДІ рослинництва ім. Вавілова, а також від наукових центрів США та Німеччини, білоруським дослідникам, що займаються перспективними розробками, вдалося створити понад сімдесят гібридів, що за яскравістю не поступаються світовим аналогам.

Умовно корисні види картоплі

Попит на яскраво забарвлені види картоплі, отримані найчастіше міжвидового схрещування і ретельного відбору, у світі неухильно зростає, чому сприяє і цікавість городників, і виражені корисні властивості таких бульб. Дослідження біологів не обмежуються такою селекцією.

Одною з найбільших компаній, що займаються генетикою рослин, на основі поширеної зі США картоплі з червоно-коричневою шкіркою створено генетично модифікований сорт Russet Burbank New Leaf.

• Зовні таку картоплю мало відрізняємо від звичного жовтого чи білого.
• У нього жовта розсипчаста м’якоть і шкіряста щільна шкірка.
• При вирощуванні сорт показує високу врожайність та стійкість до захворювань та ураження колорадським жуком.
• Його використовує низка найбільших мереж швидкого харчуванняв світі.
• Цей сорт, що переважає в посадках на території США та Австралії, використовується як харчова та кормова картопля.

Але в результаті проведених у 2009 році досліджень російських медиків, сільськогосподарські рослини зі зміненою генетикою, включаючи такі види картоплі, не визнані корисними для людини. У піддослідних тварин, які поїдали такі бульби, було виявлено патологічні зміни внутрішніх органів, тому генетично модифікована картопля не дозволено поширення та вирощування у Росії.

Скільки не велика популярність кольорових бульб, є один вид картоплі незвичайного забарвлення, що несе людині лише шкоду. Це добре знайома городникам зелена картопля, яка стала такою після тривалого перебування на світлі.

Під впливом освітлення у бульбах починається накопичуватися природний алкалоїд – соланін. Так рослина захищає бульби від впливу довкіллята хвороб, але для людини соланін зовсім не корисний.

Їстівна солодка картопля, батат

Якщо справжня картопля – це овоч, споріднений з пасленою, перцем і, то для батата, що дає великі крохмалисті бульби, найближчими родичами будуть дикорослі берізки та садова іпомея.

Вирощується сьогодні в багатьох азіатських країнах, в Африці та США солодка картопля батат високо цінується завдяки своїм поживним та корисним якостям. Це затребувана у всьому світі харчова культура, батьківщина якої – гірські райони Колумбії та Перу. Як і звичайна картопля, батат, залежно від сорту, може давати бульби не різного забарвлення.

Давно відомі різновиди, настільки багаті каротином, що їх помаранчеві бульби за корисністю перевершують моркву. Успішно вирощується батат, що містить велика кількістьантоціанів, що показує подібні до традиційної фіолетової картоплі властивості. Але за вмістом кальцію, вуглеводів та заліза картопля поступається батату, який, до того ж, у півтора рази калорійніший.

• У зоні тропіків та субтропіків солодка картопля батат вирощується як багаторічна культура, і в цьому випадку бульби досягають навіть 10-кілограмової ваги.
• В умови помірного клімату в однорічній культурі вдається вирощувати ранні сорти, чиї бульби важать близько 3 кг. У Росії її є вдалий досвід культивування батата з терміном вегетації до 110 днів.

У світі ж виведено безліч сортів урожайної солодкої картоплі, що відрізняється не лише термінами дозрівання, забарвленням м’якоті та шкірки бульб, але й смаком. Якщо одні страви з батату справді мають солодкий присмак, інші не можна відрізнити від традиційної картоплі. Є різновиди з вершковим та горіховим відтінком у смаку.

Сорти картоплі – відео

В останні роки на грядках захоплених городників з’явилися сорти незвичайної картоплі з кольоровою м’якоттю – фіолетовою, синьою, червоною. Справа в тому, що сучасна селекція спрямована на створення дієтичної картоплі, при вживанні якої покращується самопочуття та підвищується опірність організму до захворювань. Саме такими цілющими властивостями і має картопля з кольоровою м’якоттю.

Переваги картоплі з кольоровою м’якоттю

• Має властивість менше накопичувати шкідливі нітрати.
• Не поступається звичайній картоплі за вмістом протеїну та крохмалю.
• Бульби багаті на антиоксиданти, завдяки яким уповільнюється процес старіння організму.
• Містить безліч вітамінів, зокрема С, Е та ряд каротиноїдів. Клінічні дослідження показали, що при щоденному вживанні фіолетової картоплі покращується зір, зміцнюються стінки судин, знижується ризик розвитку атеросклерозу.

Наша довідка
Кольорове забарвлення м’якоті сучасних сортів картоплі – це не результат генної інженерії, як помилково думає багато хто, а природний колір пігменту, отриманого при схрещуванні диких сортів картоплі. Цікаво, що дикоросла синя картопля Нігрум і досі зростає в Перу.

Колекція сортів

Екзотик– це найпоширеніший сорт картоплі із синьою м’якоттю на території СНД. Виведений у Голландії понад 30 років тому. Бульби великі, злегка витягнуті, шкірка фіолетова. Забарвлення м’якоті мармуровий тип: білі плями на фіолетовому фоні. Завдяки високій стійкості до захворювань Екзотик чудово приживається на грядці у наших кліматичних умовах.

Емілія, або Червона Емма(Rote Emma). Бульби довгі овальні, середнього розміру. Шкірка червона, гладка, воскова. М’якуш червоно-рожевий, з приємним смаком, підходить для приготування салатів, пюре та варених скибочок. Врожайність середня, бульби невеликі (ознака пальчикового ґатунку).

Український червоном’якотний.Середньоранній високоврожайний сорт, потужний кущ, досягає у висоту 70 см. Смакові якостібульб високі.

Бузок. Середньостиглий сорт селекції інституту ім. А. Г. Лорха. Рослина низькоросла, компактна. Бульби округло-овальні, середнього розміру, шкірка та м’якоть фіолетові. Лежкість бульб хороша. Сорт відносно стійкий до раку картоплі та парші.

Поліський ранній синій(Полрасін). Сорт отриманий шляхом посіву насіння сорту Екзотик та відбору найкращих сіянців. Бульби великі, рівні, розташовані у кущі дуже компактно. Сорт характеризується високою врожайністю.

Фіолетовий красень(Purple Pelisse). Середньоранній американський сорт-новинка. Бульби круглі, видовжені, з темно-фіолетовою шкіркою. М’якуш фіолетовий, дуже ніжний, чудово підходить для отримання лікувального соку. Кущ розлогий, висотою 70-80 см, з темно-зеленим листям. Сорт високоврожайний, один із найпопулярніших.

Малинівка. Отриманий із насіння сорту Huckleberry (Чорниця). Бульби подовжені, шкірка темно-малинова, дуже гладка. Кущ присадкуватий, розлогий, висотою до 50 см. Цей сорт має низку особливостей. Насамперед, від своїх батьків він успадкував високу лежкість. Ще одна відмінність сорту – дуже ранні терміни дозрівання, при цьому навіть у молодої картоплі м’якоть не відстає в розвитку і набуває насиченого темно-малинового забарвлення, яке зберігається при термічній обробці.

Особливості вирощування

Кольорова картопля більш вимоглива до умов вирощування, ніж звичайна. Для посадки підходять бульби, у яких вже добре розвинені очі з паростками (до 10 мм).

Пророщений посадковий матеріал забезпечує швидкі рівні рівні сходи, раннє утворення бульб, а також незначні втрати у разі ураження посадок фітофторою.

Перевага в темпах зростання пророщених бульб зберігається навіть при одноразовому пошкодженні рослин заморозками, але для картоплі з кольоровою м’якоттю пізні заморозки небезпечні: втрата врожайності при цьому може бути високою.

Пророщування

Всі сорти картоплі пророщують у пластикових ящиках(По 8-10 кг) за 4-6 тижнів до висадки. Перші кілька днів у приміщенні з посадковим матеріалом підтримують температуру 10-15°С, а після появи перших паростків знижують її до 5-7°С. На цьому етапі бульбам потрібне світло, він перешкоджає формуванню довгих пагонів, тому ємності з бульбами залишають у освітленому приміщенні. Паростки повинні бути щільними, з характерним забарвленням.

Якщо через погодні умови посадка затягується, температуру знижують ще більше, щоб не допустити переростання паростків.

Висадка у відкритий ґрунт

Перед висадкою в відкритий ґрунткартопля обробляють препаратом ФітоДоктор. Такий агроприйом значно підвищує якість проростання бульб та силу зростання проростків, їх стійкість до негативних природних факторів. Терміни посадки визначають за температурою ґрунту: потрібно, щоб на глибині 10 см він прогрівся до 6-8°С (зазвичай це буває у третій декаді квітня). Висаджуємо лише здорові бульби середньої величини (маса 40-80 г). Глибина посадки – 7-10 см. Ряди робимо з півночі на південь, щоб листя та стебла отримували достатньо світла протягом усього дня.

Полив.

Картопля з кольоровою м’якоттю досить вологолюбна. Тому особливо посушливі періоди проводять додаткові поливи.

Віддавайте перевагу сортам картоплі з кольоровими бульбами раннього та середнього термінів дозрівання. Вони завжди дають хороший врожай. Пізні ґатунки підходять не для всіх регіонів.

У багатьох країнах світу, особливо Європи, картопля з кольоровою м’якоттю завоювала велику популярність. Там він давно перестав бути екзотом. Його використовують для виробництва незвичайних кольорових чіпсів, а сік застосовують у кулінарії як натуральний барвник. Оригінально виглядає і кольорове картопляне пюре – червоне, синє, фіолетове. З кольорової картоплі готують такі ж страви, як і зі звичайної. Яскрава молода картопля з грядки ідеально підходить для варіння, приготування на пару, смаження і гасіння. Для салатів краще відварювати картоплю у мундирі. Дуже ефектним виходить синя або червона картопля фрі.

Якщо ви хоч раз спробуєте цю картоплю, обов’язково захочете виростити її і на своїй грядці. Сміливіше експериментуйте, друзі!

Ольга та Олександр ШАПАРЕНКО, с. Єлизаветівка, Дніпропетровська обл.

Кольорову картоплю – сорти з фіолетовою, синьою і червоною м’якоттю

Сорт картоплі «Голубий Дунай», або Blue Danube, відноситься до овочевих культур среднераннего терміну дозрівання. При створенні даного сорту був задіяний добре відомий високою стійкістю до більшості хвороб картопля під назвою «Сарпі Миру». Кущі дуже потужні, середньорослі, облистнені. Бульби мають овально-довгасту форму, великі, з щільною шкіркою темно-синього кольору і білою м’якоттю.

Картопля Blue Danube відноситься до високоврожайних сортів. Окремі бульби досягають маси в 250 г і більше. У кожному кущі формується не менше 8 бульб.

особливості посадки

Нічого страшного в кольоровому картоплі немає, навіть навпаки, причиною різнобарвною забарвлення м’якоті є пігменти, зміст яких безпосередньо пов’язане з корисними властивостями картоплі. Тобто, чим насиченіший колір бульб, тим більше в них вітамінів і корисних речовин.

Незвичайний колір бульби картоплі отримують в результаті селекції. Головна цінність цієї картоплі полягає не тільки в здатності викликати захоплення гостей, яким подали страви такої незвичайної забарвлення. У кольоровому картоплі міститься багато антиоксидантів і антоціанів. Ці речовини, що перешкоджають розвитку різних захворювань і злоякісних пухлин, людина отримує тільки з їжею. Таким чином, готувати страви з кольорових бульб дуже корисно.

Перше, що спадає на думку при вигляді такого овоча – це хімічна лабораторія і люди в халатах, які старанно генномодіфіціруют звичайна картопля, прищеплюючи йому гени буряка (в кращому випадку) або чогось більш нетрадиційного. Насправді ж фіолетова картопля – це продукт звичайної селекції.

Сьогодні вже важко сказати, звідки це диво з’явилося на наших прилавках, але найбільш вірогідний варіант такий: найімовірніше, фіолетовий картопля була завезена з Південної Америки. Жителі Перу і Болівії вживають його в їжу вже дуже давно. Крім того, деякі вчені вважають, що фіолетовий картопля є предком білого картоплі. У давні часи, коли картопля була ще диким рослиною, він весь був фіолетовим, проте в процесі окультурення і селекції велика частина сортів втратила своє забарвлення і стала білою, а частина зберегла свій колишній вигляд.

Головна характеристика, яка відрізняє сорти один від одного – це відтінок м’якоті, вона буває від ніжно-рожевого до темно-фіолетового і навіть синьою. Існують також сорти з шкіркою білого кольору, але кольоровий м’якоттю. Вирощувати такі овочі складніше, ніж звичайна картопля: термін дозрівання у них набагато довше, а врожайність значно нижче, тому такі сорти не користуються попитом в промисловому вирощуванні. Серед дрібних фермерів і присадибних господарств, навпаки, з’являється все більше шанувальників у такого овоча.

На смак фіолетова картопля трохи більше солодка і має приємний горіховий присмак, однак це зовсім її не псує і робить більш привабливою для кулінарів і гурманів.

Незвичайний колір бульби картоплі отримують в результаті селекції. Головна цінність цієї картоплі полягає не тільки в здатності викликати захоплення гостей, яким подали страви такої незвичайної забарвлення. У кольоровому картоплі міститься багато антиоксидантів і антоціанів. Ці речовини, що перешкоджають розвитку різних захворювань і злоякісних пухлин, людина отримує тільки з їжею. Таким чином, готувати страви з кольорових бульб дуже корисно.

Blue Danube входить в серію Sarpo. Як правило, всі сорти картоплі, що входять в дану серію, не потребують обробці, завдяки довгій сплячці бульби прекрасно зберігаються в звичайних умовах і не вимагають спеціальних холодильних установок.

Умови вирощування даного сорту картоплі наступні:

1. Ділянка під посадку картопляних бульб повинен бути родючим, сонячним, без застою вологи.
2. Посадові ряди рекомендується розташовувати по напрямку з півночі на південь, що зробить освітлення всіх рослин повноцінним.
3. Приблизно за два тижні до висаджування у відкритий грунт посадковий матеріал поміщається в тепле місце. Необхідно здійснювати Передпосадкових візуальний огляд насіннєвого матеріалу, так як для посадки обираються виключно здорові бульби картоплі, що володіють сортовими ознаками.
4. Висаджувати бульби картоплі слід в прогрітий мінімум до 8 ° С грунт.
5. Догляд за картоплею після посадки передбачає поливи, підгортання, внесення добрив. Поливи картопляних посадок бажано проводити у вечірні години, що дозволить волозі на листі просохнути до ранку. Дуже важливо приблизно за місяць до масового збору врожаю повністю припинити поливи, так як надмірна вологість негативно позначається на термінах зберігання отриманого врожаю.

Переваги вирощування картоплі «Голубий Дунай»

Основні переваги вирощування такого незвичайного для українських широт картоплі полягають в наступному:

• даний сорт стійкий до механічних пошкоджень і розтріскування;
• один з лідерів за смаковими якостями;
• відзначається висока і стабільна врожайність;
• при правильному зберіганні довго не псується і не проростає;
• наявність великої росткового потенціалу;
• може рости і добре плодоносити в збіднених грунтах;
• стійкий до більшості найбільш шкідливих мікроорганізмів і практично не уражається чорною ніжкою, паршею бугорчатой, паршею чорної, Y-вірусом картопляним, фузаріозом, вірусом листового скручування, нематодами і антракнозом картопляним. Сорт можливо культивувати без використання захищають від хвороб і шкідників хімічних препаратів.

Корисні властивості і шкода

Не існує такої їжі, яка не приносила б хоч якусь користь людському організму, але інколи буває так, що шкода від якогось продукту значно перевершує користь. Тому перед вживанням цього нового, екзотичного продукту важливо зважити всі за і проти.

користь

У складі фіолетового картоплі міститься велика кількість антиоксидантів, які необхідні для підвищення імунітету і добре допомагають в боротьбі з простудними захворюваннями і вірусними інфекціями.

• Ця картопля містить набагато менше цукру і крохмалю, тому він легше засвоюється, є більш дієтичним продуктом, ніж звичайний.
• При регулярному вживанні антиоксидант антоціан допоможе сповільнити в’янення шкіри і продовжить молодість.
• Високий вміст вітаміну А благотворно впливає на зір, знижує ризик появи захворювань судинної системи і розвитку ракових пухлин.
• Помірне вміст крохмалю приводить в норму роботу ШКТ, захищає від виразкових хвороб і гастриту.
• Виводить з організму шлаки і важкі метали, чим значно покращує кровотік.
• Нормалізує обмін речовин, ніж може значно полегшити долю людям, що страждають від діареї, метеоризму або запорів.
• Має протизапальний ефект.
• У 100 грамах фіолетового картоплі всього 75 ккал, тому його можна вважати дієтичним продуктом, по калорійності близьким до білої риби або мідій.
• Запобігає інфаркти, серцеву недостатність і атеросклероз.
• Покращує кров, насичуючи її мінералами.
• Блокує розвиток захворювань органів зору, таких як катаракта, глаукома, міопія. Тіамін, що міститься в цьому картоплі у великій кількості, уповільнює старіння сітківки і помутніння кришталика ока.
• До його складу входять багато вітамінів і мікроелементи: фолієва кислота, аскорбінова кислота, рибофлавін, тіамін, калій, кальцій, магній, фтор, йод, селен, залізо і багато іншого. Дієтологи рекомендують цей продукт для вживання при схудненні, проте вони рекомендують обов’язково розбавляти його іншими дієтичними овочами, щоб ще підвищити кількість вітамінів.

Єдиний, але дуже значної шкоди, який можна отримати, вживаючи фіолетовий картопля, – це зниження артеріального тиску.

Однак це не означає, що здоровим людям можна вживати його безмірно. Варто пам’ятати, що це все ж екзотичний продукт, оскільки наш шлунково-кишковий тракт «зустрічався» тільки з далеким родичем цього продукту – він може не відразу почати виділяти всі необхідні ферменти. Це призведе до тяжкості в шлунку.

Виростити таку картоплю можна самостійно в своєму городі, але цей процес буде більш трудомісткий, ніж у випадку з звичайним картоплею. Ускладнюється процес вирощування такими факторами: фіолетовий картопля більш схильний до до захворювань садових культур, таким як фітофтороз, парша або грибкові хвороби. Колорадський жук атакує зелень цієї рослини значно більше і активніше, ніж зазвичай.

Відстань між лунками також варто робити не менше 50 сантиметрів у всіх напрямках. У процесі вегетації фіолетовий картопля виростає в незвично високі кущі, стовбури яких досить товсті і грубі. Перші листочки на стовбурах можуть мати сіруватий забарвлення або фіолетового відтінку, але в подальшому вони стануть такими ж зеленими, як у звичайної картоплі. Зелень цього коренеплоду дуже широко розкидається в сторони, ніж може нашкодити сусіднім культурам.

До посадці можна приступати одночасно з висадкою звичайної картоплі, а прибирання краще відкласти до середини вересня. Бульби фіолетового картоплі можуть вирости до 1 кілограма, а з одного куща можна зібрати до 15 таких бульб. До повторної посадці вони не рекомендуються. Досвідчені садівники прийшли до думки, що урожай з торішніх бульб буде помітно дрібніше. Для посадки в наступному році краще придбати насіння в спеціалізованих магазинах. Над вирішенням цієї проблеми працює велика кількість вітчизняних вчених і селекціонерів, і цілком ймовірно, що скоро вона буде вирішена.

Фіолетовий картопля не переносить посуху і надмірну вологу. Надлишок вологи незмінно призводить до розвитку грибкових захворювань. Рясний полив потрібно тільки в перші дні після сходів і кілька разів під час цвітіння, в решту часу ж досить легкого поливу не частіше трьох разів на тиждень. Крім того, дуже важливо організувати доступ повітря до поверхневих коренів рослини, для цього землю під кущами обов’язково потрібно рихлити не рідше одного разу в тиждень.

Про те, як приготувати незвичайні ньокки з фіолетового картоплі, дивіться у відео нижче.

Кращі сорти

Вибір найкращого ґатунку – це питання найчастіше хвилює садівників, які жадають отримати хороший урожай, максимально корисний і смачний у вживанні і одночасно легкий в вирощуванні. Для того щоб зрозуміти, який же сорт найкраще підходить для домашнього вирощування, варто вивчити опис декількох найпопулярніших в нашій місцевості сортів.

«Віталот»

Найпоширеніший в України сорт фіолетового картоплі. Існує легенда про те, що саме цей сорт картоплі дуже любив Олександр Дюма настільки сильно, що згадав його в одній зі своїх книг. Цей сорт завезений з Франції. Бульби картоплі виростають дуже великими: від 500 грамів і більше, за формою овальними, витягнутими.

«Аметист»

Цей сорт виведений селекційним шляхом вченими України. Він стійкий до несприятливих кліматичних умов Півночі, може вирощуватися на Уралі. Стійкий до фітофторозу, черноножке, скручування листків, парші та раку картоплі. «Аметист» – це середньостиглий високоврожайний сорт, придатний для тривалого зберігання.

«Фіолетік»

Ранній високоврожайний сорт картоплі досить популярний серед любителів «кольорового» картоплі. Це, мабуть, єдиний сорт, придатний для смаження, оскільки в ньому міститься велика кількість крохмалю, який не дає продукту просочуватися маслом. Незважаючи на скоростиглість, бульби можуть досягати 500 грамів, колір шкірки яскраво-фіолетовий, м’якоть біло-фіолетова, мармурова. Сорт стійкий до фітофторозу, парші та вірусних захворювань.

«Вибух»

Найраніший з усіх популярних сортів фіолетового картоплі. Свою назву він отримав за швидкий і продуктивний плодоношення. Незважаючи на невелику вагу бульб, який вкрай рідко перевищує 150 грамів, цей сорт відрізняється високою врожайністю. З одного куща можна зібрати до 3-4 кілограмів картоплі. Колір бульб синьо-фіолетовий. Повне дозрівання наступає вже на 65 день після сходів.

«Весь синій»

Цей сорт відрізняється від інших незвичайним яскраво-синім забарвленням. Бульби цього сорту виростають порівняно невеликими, в середньому близько 200 грамів. Колір шкірки темно-синій, м’якоть же переливається від блакитного кольору до яскраво-синього. Сорт «Весь синій» готовий до збирання на 70-80 день після сходів, він вважається середньопізніх. Плоди досить добре зберігаються в умовах льоху.

За назвою цього сорту логічно припустити, що колір його м’якоті червоний, однак це не зовсім так. М’якоть цього коренеплоду швидше рожева, іноді може бути коралового кольору, а шкірка світло-фіолетова. Це також середньопізній сорт, він максимально адаптований для вирощування в середній смузі України, він стійкий до попелиці і грибкових захворювань, не боїться посух і повеней. Його плоди круглі, досягають ваги в 150-200 грамів.

Як правильно приготувати?

На сьогоднішній день фіолетовий картопля все ще вважається делікатесом і доступний не кожному. Тому виникають цілком обґрунтовані сумніви з приводу його приготування. У світі високої кулінарії цей овоч, навпаки, зустрічається давно і нікого не дивує. Багато імениті кухарі давно використовують його для приготування своїх шедеврів і з задоволенням діляться досвідом приготування цього чудового коренеплоду.

Відомий телекулінар Ектор Хіменес Браво рекомендує запікати фіолетовий картопля. Для цього потрібно відібрати невеликі бульби, ретельно їх вимити, зробити проколи вилкою в декількох місцях, натерти картоплю оливковою олією і скласти на деко. Випікати його слід в розігрітій до 200 градусів духовці від 40 хвилин до 1 години.

Готову картоплю потрібно розрізати на половинки і вибрати з середини частину м’якоті таким чином, щоб вийшли човники. Відібрану м’якоть потрібно перетерти в пюре, додати різані сир, шинку і зелень, все перемішати. Отриману масу скласти в підготовлені човники, зверху покласти по невеликому шматочку вершкового масла і випікати ще 10 хвилин.

Найвідоміший сучасний кулінар Гордон Рамзі радить використовувати фіолетовий картопля для приготування салатів. Для цього потрібно відварити картоплю в мундирі. Щоб в процесі варіння колір продукту зберігся незмінним, його потрібно варити тільки в підсоленій воді і не більше 20 хвилин. Поєднувати таку картоплю можна з сиром, рибою, м’ясом, ковбасами, копченостями, чудово його доповнюють бобові.

Джеймі Олівер рекомендує використовувати філетовий картопля для приготування холодних закусок. Таке блюдо, крім картоплі, може включати в себе відварені нут і саржевого квасоля, помідори черрі, зелень, часник.

Чудово будуть виглядати пюре, деруни, овочеві млинці. Таким диво-овочем можна прикрасити будь-який суп. Але найефектніше виглядатимуть чіпси з фіолетового картоплі. Готувати такі чіпси слід «сухим» способом. Найпростіший з них – це приготування в мікрохвильовій печі. Картоплю треба ретельно вимити, просушити і нарізати дуже тонкими кружальцями. Утворені заготовки знову просушити або промокнути паперовими рушниками, скласти одним шаром на дерев’яний піддон для мікрохвильовки і випікати 3 хвилини при потужності 600 пн.

Смажити таку картоплю не варто, як і виготовляти картопля фрі або чіпси в олії. У процесі смаження він вбирає в себе велику кількість масла, набуває неприємну текстуру і смак «влежаного» страви. Відгуки про смаженої фіолетовою картоплі досить негативні.

Відгуки городників

Більшості навіть початківців і малодосвідчених городників відомо, що один раз в три або чотири роки сорт картоплі, що вирощується на присадибній ділянці, потрібно оновлювати. Фахівці в цьому випадку рекомендують висаджувати елітний посадковий матеріал. Опис сорту Blue Danube і позитивні відгуки городників роблять його на сьогоднішній день дуже затребуваним в присадибних господарствах.

Багатьма картоплярів відзначається абсолютна невибагливість сорту «Голубий Дунай». Такий картопля оптимально підходить для культивування в нашій країні і є адаптованим до несприятливих факторів. Бульби, навіть при відсутності високої агротехніки, формуються дуже великі. На неутомленних грунтах городники часто спостерігають надмірно активне цвітіння картопляних кущів з подальшим формуванням насіннєвого матеріалу.

Картопля смачний і чудово зарекомендував себе після проведення термічної обробки. М’якоть дуже ароматна і не розварюється, що робить можливим його використання для приготування салатів. При створенні стандартних умов таку картоплю зберігається без втрати товарного вигляду і смаку всю зиму.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.