Чи можна блендером взбивати білки в піну?

Про таких кухонних помічників, як блендер і міксер, знає кожна людина. Назви цих приладів походять від англійських слів mix і blend, що в перекладі означає «» змішувати «». Це і вводить багатьох господарок в оману, що призначення у приладів однакове. Чому ж тоді при піднесенні в стаціонарному блендері не виходить така пишна піна, як при використанні міксера? Чим це пояснюється? Чи можна блендером збивати білки або для цього підійде тільки міксер? Відповіді на ці та інші запитання ви зможете отримати з нашої статті.

Як збити білки в пишну піну: корисні поради

Від якості збитих білків часто залежить смак страви, до якої вони додаються. Цей продукт досить примхливий, і отримати з нього пишну піну набагато складніше, ніж зробити крем з вершків. Щоб збити з яєчних білків пишну піну, необхідно дотримуватися таких правил:

1. Ідеальним посудом для збивання білків вважається мідний. Також підійде керамічна, емальована або скляна ємність. Однак у мисці з алюмінію білки при підбиванні набувають сіроватий відтінок.
2. Тільки в ідеально чистому і сухому посуді можна якісно збити білки до стану пишної піни. Для цього можна навіть протерти миску змоченою в спирті тканиною.
3. Важливо стежити за тим, що при відділенні білків від жовтків останні не потрапили в ємність. В іншому випадку, навіть після тривалого збивання пишної піни не вийде.
4. Якщо вас цікавить, чи можна блендером збивати білки, відповідь може бути як негативною, так і позитивною. Все залежить від того, яка насадка для зануреного блендера використовується.
5. Важливо, щоб яйця на момент взбивання були свіжими.
6. Перед піднесенням білки потрібно обов’язково охолодити. Рекомендується навіть вінчики від міксера або насадку від блендера покласти на 20 хвилин в холодильник.
7. Можна додати в білки тріску солі, тоді вони вийдуть більш пишними.
8. Якщо білки збиваються для безе, зробити піну гладкою і блискучою допоможе лимонний сік. Достатньо додати кілька крапель у збиті білки і через хвилину вимкнути міксер (блендер).

Як збити білки міксером

Збити білки міксером простіше простого. Для цього необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

1. Відокремити білки добре охолоджених яєць від жовтків і помістити їх в чисту і суху миску.
2. Приступити до збивання білків на маленькій швидкості міксера протягом 2 хвилин.
3. Швидкість міксера збільшити до середньої і збивати білки ще 2 хвилини.
4. Продовжити збивати білки на найвищій швидкості до тих пір, поки вони не перетворяться на пишну піну з м’яко спадаючими піками.
5. Якщо білки збиваються для подальшого приготування безе або меренги, на цьому етапі необхідно додати до м’якої і пишної маси цукор, а в самому кінці процесу налити кілька крапель лимонного соку.

Як збити білки міксером, тепер зрозуміло. Але залишається актуальним питання щодо того, чи можна блендером збити білок. Відповідь на це питання постараємося дати нижче.

Чи можна блендером збивати білки?

Призначення міксера полягає у піднесенні та змішуванні продуктів. Основним робочим елементом цього приладу є сталеві вінчики. Саме тому за відсутності міксера його цілком можна замінити звичайним ручним вінчиком. Різниця буде лише у швидкості виконання завдання. За допомогою електричного міксера можна не тільки збити білки яєць в піну і приготувати пишний крем для прикрашання торта, але і зробити рідке тісто більш еластичним і однорідним. Ручним міксером все це доведеться робити як мінімум в 3 рази довше.

Але що робити, якщо міксера вдома немає і ручного вінчика теж? Чи можна блендером збити білки в піну? Зробити це буде зовсім нескладно, але тільки в тому випадку, якщо блендер оснащений насадкою «» вінчик «». На піднесення знадобиться трохи більше часу, ніж при роботі міксером, але в результаті вийде така ж густа і пишна піна, яка відмінно підійде для приготування безе.

Чи можна збити білки зануреним блендером і як це зробити правильно?

Блендер – корисний прилад на будь-якій кухні. Їм можна подрібнити більшість продуктів практично до стану пюре. Але людей, які цікавляться, чи можна блендером збити білки для безе, чекає невелике розчарування. Справа в тому, що для отримання пишної піни з яєчного білка підходить тільки насадка «» вінчик «», яка зазвичай входить в комплектацію до зануреного блендера.

Загалом піднесення білків за допомогою блендера відбувається в такій послідовності:

1. Білок курячого яйця відокремлюється від жовтка і поміщається в склянку, яка входить в комплектацію до блендера.
2. Приступити до збивання білка на низьких обертах блендера.
3. Через 30 секунд збільшити швидкість обертів міксера.
4. Збити білки в піну.

Всього на піднесення білків піде 1-2 хвилини.

Як збити білки стаціонарним блендером

Головним робочим елементом цього приладу є ножі з нержавіючої сталі, які обертаються на високій швидкості. Саме вони забезпечують якісне змішування продуктів, у тому числі і досить щільної консистенції. Стаціонарний блендер ідеально підходить для приготування молочних коктейлів, смузі і супів-пюре. Для цих страв і коктейлів достатньо буде купити недорогий прилад невисокої потужності. Більш потужний блендер зможе подрібнити м’ясо у фарш, порубати зелень і горіхи. Але чи можна збити білки блендером без вінчика?

Стаціонарний блендер категорично не підходить для приготування пишної піни з білків. На жаль, навіть найгостріші леза не зможуть якісно перемішати яєчну масу. Саме тому для отримання пишної піни потрібно буде придбати міксер або на крайній випадок ручний вінчик.

Як збити білки, якщо немає міксера?

Як з’ясувалося, білки можна збивати міксером або ручним вінчиком. На питання про те, чи можна блендером збивати білки, відповідати можна ствердно, але тільки в тому випадку, якщо прилад оснащений насадкою «» вінчик «». Однак існує ще один “бабусин” “спосіб збивання білків яєць – за допомогою вилки.

Для отримання пишної піни достатньо покласти білки сирих яєць в чисту і суху миску і починати обертати виделкою круговими рухами по годинниковій стрілці знизу вгору. За хвилину можна додати тріску солі і продовжити підносити. Ще через пару хвилин можна починати додавати по ложці цукор. Готовність піни для безе можна легко перевірити, просто перевернувши миску.

Чому яєчний білок не збивається

Ви готуєте торт або печете меренги? Яєчна білкова піна — основа! Однак вона не завжди виходить жорсткою і добре стоїть без залишків рідини на дні каструлі.

Дізнайтеся, чому білки не збиваються і що ви можете зробити, що виправити цю прикру помилк.

Яєчний білок можна збити вручну вінчиком, блендером чи міксером. Найголовніше — «загнати» в нього якомога більше молекул повітря. Тому так важливий посуд, в якому ви готуєте піну. Однак потрібно бути обережним, щоб не пробити білки. До цього можуть призвести занадто високі оберти і занадто тривале збивання. Тоді рідина може зібратися на дні каструлі, і консистенція не буде ідеальною.

Щоб білкова піна не зруйнувалася або неправильно збивалася, варто додати трохи оцту або лимонного соку. Якщо ви готуєте меренгу або пиріг «хмара», то цукор необхідно додати при збиванні. Робити це потрібно поступово, щоб структура не змінилася, а піна була ідеально жорсткою і блискучою. Додавайте будь-які аромати наприкінці збивання.

У білковій піні не повинно бути ані краплі жовтка, тому що в ньому є жир / © Unsplash

Найпоширеніші помилки

• невідповідна температура яєць — найкраще збивати яйця кімнатної температури;

• занадто свіжі яйця — для збивання білків, найкраще, якщо їм приблизно 3-4 дні;

• трохи жовтка в білках — щоб білкова піна була добре збита, в ньому не повинно бути ні краплі жовтка, тому що в ньому є жир, який заважає робити піну;

• немиті руки — на руках теж накопичується жир, тому перед тим, як відокремити жовтки від яєць, їх обов’язково вимийте і висушіть;

• без солі — краще збивати білки з невеликою кількістю солі, і вони виходять ідеальними;

• пластикова миска — якщо вам цікаво, чому білки не хочуть збиватися, можливо, причина в посуді, бо найкраще підійде метал або скло;

• мокрий або брудний посуд — миска також має бути сухою та чистою, тобто без залишків жиру чи води.

Все ще думаєте, чому білки не хочуть збиватись? Якщо ви використовуєте блендер або міксер, швидкість може бути занадто високою. Починати варто з повільного збивання, а потім збільшувати оберти.

Крім того, пам’ятайте, що білкову піну потрібно готувати безпосередньо перед тим, як додавати її в тісто — якщо поставити її в холодильник, вона може не вийде пухкою та жорсткою.

Важко зберегти білки, коли рідина знову збирається на дні. Однак ви можете спробувати один простий трюк. Просто додайте інший білок і перемішайте все на низькій швидкості, збільшуючи швидкість до вищої. Додайте щіпку солі, якщо її не було, або кілька крапель оцту або лимонного соку.