Недоліки: надмірне споживання фруктози, як і глюкози чи насичених жирів, призводить до збільшення вмісту жирів у печінці, що знижує чутливість печінки до інсуліну, підсилюючи інсулінорезистентність.30 жовт. 2020 р.
Оскільки при вживанні фруктози рівень інсуліну в крові підвищується набагато менше, ніж при вживанні глюкози, вона традиційно допускається в харчуванні для діабетиків. На підставі цього факту фруктоза часто вважається «дієтичної» і більш корисною, ніж звичайний цукор.
У організмі сахароза розщеплюється на глюкозу і фруктозу. Тому за своєю дією сахароза еквівалентна суміші 50 % глюкози і 50 % фруктози. Фруктоза — натуральний замінник цукру, має досить високу солодкість — 1,5-1,7 до солодкості цукрози.
Фруктоза та стевія — це сучасні замінники цукру. Валентина Снігур зазначає, що найбільша користь фруктози в тому, що вона не вимагає інсуліну для перетравлення організмом і має низький глікемічний індекс.
Чим замінити цукор
- мед,
- фрукти і ягоди,
- соки та нектари,
- кленовий сироп,
- сироп агави,
- фініки.
Інша частина має ряд сприятливих характеристик і використовується не тільки як заміна цукру, але і може позитивно впливати на організм людини. Синтетичні (ненатуральні) цукрозамінники однозначно шкідливі. Вони порушують мікрофлору кишечника, кислотну рівновагу крові та провокують запалення.
Цукор можна замінювати фруктозою у будь-яких видах випічки та десертах. Оскільки фруктоза солодше цукру в 1,7 разів, її потрібно використовувати в меншій кількості.