Молочне порося – рецепт

Якщо ви плануєте бенкет або сімейне святкове застілля, ця страва стане “цвяхом” програми і безсумнівно прикрасить святковий стіл. Єдиною складністю є те, що порося потрібно замаринувати на ніч перед приготуванням, в іншому ця страва не вимагає якихось надінгредієнтів або здібностей.

Для початку поговоримо про те, як вибирати порося. У першу чергу зверніть увагу на колір шкіри. Він повинен бути рівномірно світло-рожевим, без синців і синців. Копитця також повинні бути гладкими і без тріщин. Інакше ви ризикуєте придбати нездорового порося. Оптимальна вага тушки має бути не більше п ‘яти кілограм, по-перше він напевно поміститься в стандартну духовку цілим. А по-друге це напевно буде саме молочне порося, якщо вага його більше, не виключено, що крім молока тварина вживала прикорм.

Рецепт приготування фаршированого молочного порося в духовці

У цьому рецепті ми розповімо про запечене молочне порося з гречкою та грибами.

• тушка порося – 5 кг;
• гречка – 250 г;
• гриби – 300 г;
• морква – 1 шт.;
• мед – 1 ст. ложка;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• часник – 1 зубок;
• олія рослинна – 160 мл;
• паприка – 1 ст. ложка;
• перець білий, часник сублімований – по 0,5 год ложки.

Готуємо маринад: змішуємо сіль, білий перець, сушений часник, цедру і сік одного лимона, листочки з гілочки розмарину і 80 мл олії. Все це перемішуємо і натираємо порося зовні і всередині. Замотуємо його в харчову плівку і відправляємо маринуватися на ніч у холодильник.

Для начинки гриби поріжемо на четвертинки, моркву натрем на терці, цибулю поріжемо меленько.

Обсмажимо овочі на сковороді і туди ж відправимо суху гречку. Добре розмішаємо її з овочами і просмажимо хвилини три. Далі заливаємо півлітра окропу, присалюємо і накриваємо кришкою. Нам потрібна не повністю готова гречка, тому після 5 хвилин кипіння вимикаємо вогонь і перекладаємо в інший посуд, щоб начинка охолола.

Порося дістаємо з плівки і добре зовні обтираємо рушником. Всередині по хребту натираємо однією дількою часнику. Фаршируємо начинкою на оріг, тому що гречка ввібрає в себе сік, доготовиться в духовці і збільшиться в розмірі. Зашиваємо порося або скалюємо краї бамбуковими шпажками. Зв ‘язуємо ноги, п’ ятачок і вуха закриваємо фольгою, щоб не пригоріли. З фольги робимо кульку і вставляємо в рот, щоб потім можна було покласти туди, помідорчик наприклад. По всьому тілу голкою робимо дірочки, щоб випарювалася зайва рідина. Трохи поллємо олією, посиплемо паприкою і добре натремо всього порося. Ставимо в духовку на 180 градусах. Загалом страва запікається 1,5 години, але кожні півгодини дістаємо і змащуємо глазур ‘ю з соєвого соусу і меду, щоб вийшла смачна скоринка. За півгодини до готовності знімаємо фольгу з вух і п ‘ятачка, щоб вони теж підрум’ янилися.

Запечене молочне порося

Запечене молочне порося – страва для урочистого застілля. Приготуйте її для особливого випадку і здивуєте гостей ніжним і ароматним частуванням з хрусткою рум’яною скоринкою.

Інгредієнти

• Перець чорний мелений за смаком
• Масло рослинне 4 ст.л
• Коріандр за смаком
• Петрушка за смаком
• Приправи за смаком
• Розмарин 20 г.
• Оливкова олія за смаком
• Часник 6 зуб.
• Слива 300 г.
• Картопля 8 шт.
• Сіль 300 г.
• Вода 3 л.
• Свинина 4 кг.

Харчова цінність страви “Запечене молочне порося” (на 100 грам )

Покроковий рецепт з фото

Ретельно вимийте порося зовні і всередині. Приготуйте велику глибоку миску, в яку повністю поміститься порося. Налийте в неї воду, додайте сіль і перемішайте. Занурте порося в ємність і відправте в холодильник на 2 години.

Викладіть охолоджену тушку на робочу поверхню черевцем вниз і розправте ніжки. Посипте крупною сіллю з обох сторін. На деко покладіть решітку для запікання, і перекладіть на неї порося.

Ретельно вимийте і висушіть картоплю і сливи. Якщо використовуєте для запікання молоду картоплю, можна готувати з шкіркою. В іншому випадку картоплю краще почистити. Великі бульби розріжте навпіл або на 4 частини. Викладіть сливи з картоплею навколо тушки на решітку. Головку часнику розріжте навпіл і додайте до решти інгредієнтів.

Посоліть овочі і фрукти, полийте оливковою олією. Додайте на решітку кілька гілочок свіжого розмарину. Надішліть блюдо в розігріту до 180 ° С духовку і запікайте протягом 45 хвилин.

Приготуйте соус. Очистіть часник від лушпиння і наріжте дрібними шматочками. Наріжте листя коріандру, петрушку, пряну траву кулантро. Змішайте прянощі разом, посоліть і подрібніть до однорідної кашки. Висипте зелень в миску, додайте олію, чорний мелений перець і переміксуйте.

Через зазначений час запікання перекладіть запечені овочі та фрукти на блюдо. Порося змастіть власним соком і продовжуйте запікати ще 2 години при температурі 220 ° С. Готову тушку розділіть на порційні шматочки і подавайте з запеченими овочами та соусом. Смачного!

Запечене порося. Характеристика молочного порося з фото, показник калорійності та секрети приготування його м’яса

У український народній кухні можна виділити три основні різновиди м’ясних других страв:

• відварене м’ясо великим шматком, що готується в супах і кашках, а потім використовується як друга страва або як закуска в холодному вигляді;
• страви із субпродуктів (печінки, сальника, сичуга), що запікаються разом з крупами в горщиках;
• страви з цілої тварини (птаха) або з частини її (ноги), або з великого шматка м’яса (огузок, багаття), засмажувані в духовій печі на деку, – так зване жарке.

Як гарніри до м’ясних страв українського столу зазвичай використовувалися каші і кашки, в яких варилося м’ясо, потім або відварені, а точніше парені і печені, коренеплоди (ріпа, морква), а також гриби; до жаркого незалежно від м’яса, крім того, подавали також соління – квашену капусту, мочені і кислі яблука, сечену брусницю і зварі. За сучасних умов печені овочі для українських м’ясних страв зручно готувати в алюмінієвій харчовій фользі. Роль підливи виконує зазвичай сік, що утворюється при смаженні, а також топлена сметана і топлене вершкове масло, якими поливають овочі відварені або присмачують каші.

Молочне порося в духовці: калорійність та корисні властивості

Серед м’ясних страв широко відоме смажене молочне порося
. Це порося, яке на момент забою харчувалося материнським молоком і не їло ще іншої їжі. На Русі в допетровську епоху існувала заборона вживання молочних тварин. У випотрошеному вигляді (серце і печінка залишаються) молочне порося важить від 1 до 5 кг. Найголовніше, що молочне порося є майже дієтичним. Його м’ясо ще не містить жирових прошарків.

Калорійність молочного порося становить 109 ккал на 100 г продукту. До хімічного складу входять: холін, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н та РР, а також необхідні організму людини мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, хлор та сірка, йод, хром, фтор, молібден, бор та ванадій, олово та титан, кремній, кобальт, нікель та алюміній, фосфор та натрій. Також м’ясо молодих поросят містить велику кількість білків.

Як приготувати молочне порося

Існує безліч способів приготування страв із порося
. Один із них – засмажити м’ясо на рожні
. Також його можна запікати у духовці або відварювати. Поширеною стравою є молочне порося, начинене різноманітними інгредієнтами: гречка, рис, пшоно, кукурудза та інші.

• 1 молочне порося (1,5 кг)
• 500 г гречаної крупи
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. ложки соняшникової чи оливкової олії.

Молочне порося. Рецепт

Вгодоване порося вимити холодною водою, потримати в ній 3-4 хвилини, потім опустити в окріп на 2-3 хвилини, обережно вищипати щетину, не пошкоджуючи шкіру, натерти борошном, обпалити, потім розпороти, випатрати, вимити всередині і зовні, після чого бажано зсередини вирізати всі кістки (ребра, хребет), за винятком голови та ніжок, ні в якому разі не прорізаючи м’яса та шкіри наскрізь.

Приготувати круту гречану кашу, але не присмачувати нічим, окрім вершкового масла|мастила|. Перед варінням крупу обсмажити з олією, обварити окропом, відокремити зерна, що спливли.

Готову кашу помірно посолити. Додати до неї обсмажений та нарубаний лівер порося, перемішати.

Кашу закладати вздовж порося рівномірно на всьому протязі, щоб не спотворити його форму, не допускаючи потовщень в окремих місцях, водночас досить туго. Потім зашити порося суворою ниткою, виправити форму, підігнути ніжки, покласти на лист боком на розташовані хрест-навхрест березові палички так, щоб шкіра порося не торкалася листа. Солити або присмачувати прянощами не можна.

Обмазати порося рослинною олією, зверху облити розтопленим вершковим і поставити в попередньо нагріту духовку до зарум’янювання. Потім перевернути і зарум’янити інший бік. Після цього зменшити вогонь і продовжувати смажити, поливаючи порося стікаючим соком кожні 10 хвилин протягом 1 години і поперемінно перевертаючи: 15-20 хвилин смажити спинкою вгору.

Коли порося буде готове, зробити вздовж його спини глибокий надріз, щоб з порося вийшла пара. У цьому випадку скоринка залишиться сухою та хрусткою. Дати постояти 15 хвилин, розрізати на шматки (або залишити цілим), облити соком, що залишився після смаження, і подавати до столу з журавлинним відваром.

© Фото видавництва «Українськавіра». При копіюванні посилання на джерело обов’язкове
!

Молочне порося в духовці – оригінальна, ефектна, смачна та ситна святкова страва, яку подають на день народження, весілля, ювілей, новий рік. Делікатес може бути приготовлений за класичним рецептом – без начинки, так і бути нафарширований овочами, крупою з сиром або шматочками м’яса з кислими яблуками, журавлиною, чорносливом, горіхами. Запікають блюдо в духовці або на рожні, цілком або в обробленому вигляді.

Відео-рецепт «Як приготувати молочне порося»

Процес приготування

Молочним поросям називають молоду тримісячну свинку, що ще смокче матку. За рахунок цього м’ясо виходить ніжне, ароматне, м’яке, з вершковим смаком.

Розглянемо, як приготувати страву самостійно у домашніх умовах.

складові

• порося – 2,5 кілограма;
• вершкове масло – 80 грам;
• селера – 1 пучок;
• зернова гірчиця – 40 грам;
• рослинна олія – 150 грам;
• напівсолодке червоне вино – 150 мілілітрів;
• бальзамічний оцет – 30 грам;
• сушена паприка – 5 грам;
• сухий базилік – 3 грами;
• соєвий соус – 30 грам;
• кориця – 3 грами;
• чорний перець (горошок) – 5 г;
• мускатний горіх – 3 г;
• сіль.

Рецепт приготування порося в духовці

1. Обробити тушку. Незважаючи на те, що порося зазвичай продається у випотрошеному вигляді, іноді потрібно очистити його від продуктів випалу, видалити волоски, що залишилися. Для цього тушку обітріть паперовими рушниками всередині і промийте зовні. Щоб м’ясо рівномірно пропікалося, зробіть 4 – 6 неглибоких надрізів з внутрішньої сторони.
2. Замаринувати порося. Рецепт приготування соусу для вимочування м’яса: розтерти у ступці корицю, базилік, мускатний горіх, перця горошки, додати напівсолодке червоне вино, паприку, соєвий соус і бальзамічний оцет. Усі інгредієнти ретельно перемішати. Отриманим маринадом змастити тушку всередині та зовні, залишити насичуватись протягом 40 хвилин при кімнатній температурі.
3. Запекти м’ясо. Для рівномірного пропікання порося з усіх боків, стежте за тим, щоб воно не завалювалося на бочок. Щоб тушка була зафіксована, в черевце свинки помістіть пляшку, загорнуту у фольгу. Попередньо розігрійте духову шафу до температури 190 градусів, змастіть вершковим маслом вуха, хвіст, п’ята порося і оберніть їх фольгою, щоб вони не підгоріли. Підготуйте ємність для запікання: на дно листа нанесіть рослинну (оливкову або соняшникову) олію, розкладіть стебла селери у вигляді сітки. Зверху покладіть на черевну частину молочного порося. Приготування страви займає до 2,5 години. У процесі запікання поливайте свинину м’ясним соком, що висмажився. Для утворення хрусткої скоринки, за 20 хвилин до закінчення приготування зніміть з мордочки фольгу, збільшіть температуру в духовці до 200 градусів.

Пам’ятайте, готовність поросяти перевіряється за допомогою дерев’яної зубочистки: якщо після проколу з отвору сочиться густий прозорий сік, це говорить про те, що страва готова.

Секрет дивовижного смаку молочного порося

Яблучно-гірчичний соус доповнить смак молодої свинини. Його фруктові нотки вдало підкреслюють всі переваги молочного порося.

1. Подрібнити та обсмажити на вершковому маслі (у 50 грамах) з додаванням гірчиці (до 20 грам) два солодкі яблука та одну цибулину.
2. Влити в сковороду по 100 мл бульйону і білого сухого вина. Додати 5 грам меду, щіпку солі. Отриману масу уварювати доти, доки рідина не випарується вдвічі.
3. Ввести в суміш вершки, довести до кипіння, варити 3 хвилини до загусання.
4. Готовий яблучно-гірчичний соус відразу перелити в соусник. Подавати теплим.

Для надання естетичного вигляду на спину свинки нанесіть майонезну сітку, в очі, вуха вставте маслини або оливки, в рот помістіть печений лимон. Доповніть страву зеленню та яблучно-гірчичним соусом.

Люди ще багато століть тому розуміли толк у їжі. З приводу великої урочистості вони намагалися готувати найсмачніші і, можливо, тому на святковому столі царів часто стояло запечене порося. Щоб гідно оцінити цю страву, необхідно знати, як правильно її приготувати.

Максимально натуральний варіант

У той час, коли тільки починали видавати кулінарні книги, не було духових шаф та мікрохвильових печей. Тоді запечене порося могло бути приготовлене тільки найдавнішим способом.

Для цього використовували рожен і відкритий вогонь. У наші дні такий варіант використовують під час пікніка. З продуктів знадобиться тушка самої тварини, сіль зі спеціями або заздалегідь приготований маринад. Усі дії потрібно робити чітко та своєчасно:

1. Спочатку розвести вогонь і дати дровам прогоріти.
2. Перед запіканням тушку треба підготувати. Це легко зробити двома способами. По-перше, замаринувати. По-друге, натерти сіллю та приправами.
3. Потім взяти підготовлену тушку та насадити її на рожен. Починати слід із хвоста. Стрижень повинен проходити поблизу хребта, щоб порося не проверталося.
4. Встановити рожен із поросятом на підставку і не забувати періодично його повертати. В іншому випадку на шкірі може утворитися міхур, який, луснувши, зіпсує зовнішній вигляд страви.

Готовим запечене порося вважається, коли ніж буде легко проходити крізь м’ясо до самих кісток, а з отвору, що утворився, не буде сочитися кров.

М’ясо без надмірностей

Дуже смачними виходять м’ясні страви, приготовані в селах господині тільки таким чином і надходили:

1. Перед початком роботи тушку треба було посипати мукою і обпалити, щоб на ній не залишалося щетини.
2. Після цього порося потрібно почистити, звільнити від нутрощів і замаринувати на 5-6 годин. Як розсол підійде розчин, в який входить сіль, оцет, перець, лавровий лист, спеції, а також часник або цибуля.
3. Потім тушку треба покласти на металевий лист. Сьогодні для цього існує деко. Зверху шкіру краще промазати олією, а вуха і п’ятачок обгорнути фольгою.
4. Процес приготування займає щонайменше 3 годин. Протягом цього часу необхідно постійно стежити за станом верхнього шару, поливаючи його соком, що виділяється.

Запечене порося виходить дуже ніжним і ароматним. Перед подачею на стіл можна прикрасити свіжою зеленню, овочами або фруктами. Будь-який із цих варіантів буде вдалим.

Кухні різних країн

Цікаво, що в порося, запечене цілком, вважається фірмовим і чи не національною стравою. Його подають у всіх кафе та ресторанах. У місті навіть існує окремий квартал, де готують таке м’ясо у великій кількості. Його можна замовити через магазин, який знаходиться на звороті закладу. Запікання проводиться на рожні.

В основному використовуються тушки тварин вагою від 5 до 10 кілограмів. Спочатку їх вичищають і добре промивають. М’ясо обов’язково має бути чистим. Після цього рясно натирають сумішшю з меленого перцю, морської солі та часнику. цілком вдале. Потім тушу насаджують на рожен і кілька годин засмажують прямо над розпеченим вугіллям. За процесом слідкує спеціальний працівник, який займається тим, що періодично обертає рожни. М’ясо виходить дуже м’яке, а скоринка – яскраво забарвлена ​​та хрумка. У Манілі така страва називається «лечон». Кожен турист вважає за свій обов’язок обов’язково його спробувати.

Як поводитися з молочними поросятами?

Як правило, молочним вважається порося, якому не більше двох місяців. У цей час він ще п’є молоко матері, тому його соковите м’ясо і дуже ніжне. Воно зазвичай має специфічний запах, який кожному подобається. Від порося пахне молоком, тому воно так і називається. Запечене молочне порося – це справжній делікатес.

Проте приготувати його дуже легко. Щоправда, знадобиться багато різних інгредієнтів. Для однієї тушки вагою 2,5 кілограма: по 2 столові ложки соєвого соусу, зернової гірчиці та бальзамічного оцту, ½ склянки червоного вина, пучок селери, 140 г олії рослинної, по 1 чайній ложці перцю-горішка та паприки, трохи солі , а також по щіпці кориці, мускатного горіха та сухого базиліка.

Після того, як всі продукти будуть у зборі, починається основний процес:

1. Спочатку тушку треба вимити, просушити рушником, а потім наколоти зсередини гострим ножем у кількох місцях.
2. З інших продуктів приготувати маринад. Починати потрібно з твердих компонентів (горіх, перець, кориця та паприка), розтираючи їх маточкою у ступці.
3. Обмазати порося з усіх боків приготованою сумішшю.
4. Щоб тушка зберегла форму, можна вставити всередину звичайну пляшку, обгорнуту фольгою. Тепер її можна покласти в лист і залишити на 40 хвилин для маринування.
5. Після цього порося треба відправляти в піч або духову шафу.

За півтори години він буде повністю готовий.

Порося по-грузинськи

На Сході до м’яса ставляться дуже шанобливо. Приготування такої страви є справжнім ритуалом. Наприклад, досвідчені грузинські кухарі знають багато цікавих рецептів.

Вони можуть підказати, як запекти порося у духовці. Для цього знадобиться лише тушка масою до п’яти кілограм, 60 грам олії вершкового та 5 столових ложок аджики.

У цьому рецепті немає нічого незвичайного:

1. Насамперед потрібно масло розтерти з аджикою до утворення густої, максимально однорідної маси.
2. Промиту і висушену тушку обмазати приготованою сумішшю, а потім покласти на деко і поставити в духову шафу, яка попередньо вже розігріта до 190-200 градусів.
3. Під час запікання слід постійно поливати соком, який збігає на піддон. Готовність можна визначити за допомогою довгої голки. Необхідно просто проткнути порося в плечі, де шар м’яса найбільш товстий. З отвору, що утворився, повинен з’явитися сік, а не кров.

Тепер готове порося можна діставати і перекладати на блюдо. Щоб гостям було зручніше, можна розрізати м’ясо на порційні шматки.

Рецепт на кожен день

Для домашнього використання можна запропонувати рецепт запеченого порося з фаршем. Цей спосіб дуже практичний, тому що в самому поросятку м’яса небагато.

Для приготування знадобиться тушка вагою трохи більше півтора кілограма, 35 г соняшникової та 50 г тваринної олії, ½ кілограма гречки, столова ложка борошна, 100 г меду і трохи журавлини.

1. Промити порося під водою, а потім опустити в окріп, щоб легко видалити волоски.
2. Після цього обпалити, посипавши борошном, потім начисто вимити.
3. Видалити всі кісточки (крім ніг та голови).
4. Приготувати фарш. Для цього в зварену з гречки кашу додати сіль і обсмажені з цибулею начинки порося.
5. Заповнити внутрішню частину тушки приготовленою сумішшю та після цього зашити розріз щільною ниткою.
6. Заготовку обмазати рослинним, а потім вершковим маслом.
7. Після цього акуратно її укласти на деко і поставити в духовку на 1,5 години.
8. Повернути порося на інший бік і залишити ще на одну годину. Паць і вуха обов’язково повинні бути прикриті фольгою.
9. У готового продукту зробити на спині невеликий надріз, щоб вийшла пара.
10. Як соус приготувати суміш із журавлини, меду та борошна. Для цього її потрібно уварювати на повільному вогні до загусання.

На столі така страва виглядатиме дуже красиво.

Фото на допомогу

Вперше готувати завжди складно. Що робити господині, якщо вона не знає, як робиться запечене порося? Фото у цьому випадку допоможе проконтролювати роботу на кожному етапі.

Попередньо треба запастись продуктами. Потрібне буде порося вагою 5 кг, перець, часник, сіль і сметана (або вершки).

Тепер роботу можна розпочинати:

1. З тертого часнику, солі та перцю приготувати суміш, якою з усіх боків натерти вимиту тушку порося.
2. Після цього зовні добре обмазати його сметаною.
3. Перекласти продукт на змащене деко або у форму.
4. Відправити в духовку на кілька годин. Може знадобитися більше часу. Готовність краще визначати, зробивши невеликий прокол. Обов’язково треба не забути закрити вуха та носик.

На гарнір до такої страви підійде відварний рис чи овочі у будь-якому вигляді. За бажання самого порося можна прикрасити, використовуючи для цього майонез, зелень та свіжі овочі.

Молочне порося у старовинній український літературі згадується із завидною регулярністю, а сьогодні знайдеться не так багато людей, які куштували цю страву хоча б раз. Втім, останніми роками спостерігається певна тенденція щодо повернення такої страви в меню, як мінімум ресторанів. Однак насправді таке раніше готували й звичайні господині, тому сьогодні цей рецепт можна відновити.

Особливості

Багато необізнаних сучасників помилково вважають, що молочне порося – це молода тварина, яка готується із застосуванням молока, але насправді на увазі є щось інше. Так називають маленьке дитинча свині, чий вік становить не більше кількох місяців, передбачається, що він поки не харчувався нічим, крім молока. Важить така тварина зазвичай 1-5 кг, менша вага зазвичай не розглядається через те, що там просто нічого є.

Таке м’ясо високо цінується за те, що в ньому ще немає жирових прошарків, а самі м’язові тканини ще дуже ніжні. Хрумка піджариста скоринка в поєднанні з найніжнішим м’ясом – що може бути смачніше? Недарма в давнину таку страву подавали зазвичай лише з серйозних приводів або просто до столу людей, які ніколи не мали недоліків у засобах. Навіть сьогодні молочне порося вважається урочистим делікатесом і подається у всіх країнах, де прийнято вживати свинину.

Сьогодні придбати тушку молодої свині зовсім нескладно, ці тварини дуже плідні, а багато фермерів вважають за краще продати поросят маленькими, а не вирощувати самостійно. Найкращий варіант у цьому випадку – знайти магазин, у якому тушки продаються вже обробленими, адже тоді не доведеться займатися обробкою самостійно.

Як обробити?

Найчастіше в магазинах продається вже ґрунтовно очищена від потрохів туша, хоча бувають і рідкісні винятки. У будь-якому випадку, пам’ятайте, що деякі тельбухи, такі як серце і печінка, можуть бути і не видалені.
Це не тільки непогано, але й буквально необхідно для деяких рецептів.

Основна проблема зазвичай полягає в тому, що на шкірі, яку спеціально знімати ніхто не буде, місцями залишаються окремі волоски. Їх можна обпалити на вогні, проте багато фахівців радять збривати їх гострим обробним ножем. Якщо це пов’язано з певними труднощами, то шкіру можна ошпарити окропом, завдяки цьому інтенсивність опору зменшиться. Особлива густота фрагментів, які потрібно видалити (до таких відносяться шматочки шкіри, що стирчать), відзначається між ногами і у вухах.

У деяких випадках тушку можна повністю освіжувати, тобто зняти з неї шкіру. Ця процедура не найпростіша, але зате вона дозволяє повністю вирішити проблему з волосками, що стирчать. Для цього роблять надрізи на череві і як би підколупують шкіру від себе в різні боки. При цьому жировий прошарок бажано берегти, тому шкуру знімайте акуратно. Якщо ви раніше ніколи не займалися цим, будьте готові, що процедура може затягтися на годину і навіть довше.

Втім, для порося, запеченого в духовці цілком, шкіра зазвичай потрібна, тому її просто ретельно обпалюють на вогні, а потім обтирають жорсткою щіткою або мочалкою, щоб видалити всі сліди нагару і кіптяви, а також дрібну щетину.

Останнім штрихом для обробки може бути невеликий надруб хребта з внутрішньої сторони, так тушка стає еластичнішою і з нею буде простіше працювати.

Як приготувати в домашніх умовах?

Рецепти приготування молочного порося досить численні, ми покроково розглянемо лише найпоширеніші способи того, як готувати таке м’ясо. Сьогодні можна купити цілу тушку навіть у копченому вигляді, що для святкового столу теж зовсім непогано, але все ж таки ніяк не розкриває старовинні традиції.

Фарширований

Такий рецепт вважається одним із найбільш традиційних, його називають неодмінним атрибутом дореволюційного святкування дня святого Василя. Для такого блюда потрібна тушка вагою близько двох кілограмів. Її чистять і потрошать вищеописаним способом, після чого старанно промакують паперовими рушниками зовні та всередині, а потім натирають сіллю із внутрішньої сторони.

Для начинки звичайним способом варять склянку гречки, окремо нарізають дрібно середню цибулину і смажать на сковороді до золотистого кольору. П’ять курячих яєць, круто зварених, кришать і змішують спочатку з обсмаженою цибулею, а потім всю цю масу додають в гречку і перемішують ще раз. У такому вигляді начинка вміщується всередину тушки, після чого розшароване черево зашивається.

Після цього порося обробляють сіллю ще й зовні, а також натирають половиною склянки горілки, доки шкіра не стане жорсткою. Запікається порося в духовці на деку, проте в ідеалі слід дотримуватися старовинного правила, за яким на лист спочатку викладаються березові (або з будь-якого фруктового дерева) тріски, а вже поверх них кладуть порося. Альтернативою може виступити і звичайна фольга: нею варто окремо обгорнути тонкі частини, що виступають на кшталт хвостика або вушок, інакше вони обгорять. Зверху майбутня страва поливається топленим салом і вирушає в духовку, яка до цього моменту вже має бути розігріта до 180-200 градусів.

Точний час приготування зазвичай не вказують, готовність визначається на око. Як тільки порося підрум’яниться, температуру знижують до 150 градусів. Тепер кожні 10 хвилин потрібно поливати порося жиром, що витоплюється.

Готову страву розділяють одним довгим розрізом уздовж хребта, також розкривають зашите раніше черево і витягують начинку. Коли тушка розділена на порції, їх знову акуратно складають так, ніби порося все ще ціле. Подають його зазвичай у супроводі тієї каші, що була усередині нього.

Маринований

Цей рецепт схожий на попередній, тільки порося, що запікається, нічим не начиняють і навіть не солять ні всередині, ні зовні. Натомість його пропонується замаринувати, натерши особливим маринадом зовні та зсередини. Приправами для приготування маринаду вважають перець, мускатний горіх, корицю та базилік. Як рідку основу використовують різні інгредієнти – вино, майонез або сметану, а то й просто олію. Щоб маринад та приправи глибше проникали у м’ясо, зсередини тушку у багатьох місцях надрізають, не проколюючи наскрізь.

У такому розчині порося повинне відлежати не менше півгодини, перш ніж вирушити в духовку. У решті процедура приготування дуже схожа на ту, що вже була описана вище. Принциповою відмінністю є те, що в цьому випадку тушка всередині порожня, тому під час запікання може втратити форму. Щоб цього не сталося, досвідчені кулінари радять класти всередину звичайну пляшку з товстого скла.

Смажений на рожні

Свинина, засмажена на відкритому вогні, вирізняється особливою ніжністю, а жувати її буде дуже легко. Доповнить багатство смаку тонка хрумка скоринка з характерним запахом серпанку.

Процес підготовки поросяти нагадує вищеописані процедури. Кулінари не досягли єдиної думки щодо того, чи варто маринувати тушку перед насаджуванням на рожен, визначити це ви можете за власним бажанням. Якщо маринад все ж таки здається необхідним, варто натерти свинину всередині і зовні сумішшю солі, перцю та інших приправ, з кілька незвичайних інгредієнтів ще використовують горіхи, часник і кінзу. Як бачимо, наш маринад сухий, тому наполягатиме м’ясо всю ніч, бажано запакувати його в пластиковий пакет.

Окремо слід враховувати технологію приготування м’яса в такий спосіб. Наприклад, найкращий дим для цих цілей забезпечать вугілля з березових дров, останніх за вагою має бути вдвічі більше ніж м’яса. Звичайні шампури для таких експериментів не годяться, вони елементарно не витримають вагу поросяти, тому їх очікувана товщина повинна бути не менше сантиметра, а як матеріал годиться тільки сталь.

Надягаючи тушку на рожен, намагайтеся зробити це так, щоб хребет лежав на шампурі, якщо ж стійкого положення досягти не вдається, зв’яжіть ноги дротом. Тримайте під рукою пляшку з водою, інакше жир, що капає на вугіллі, призведе до розпалу вогню, і м’ясо просто згорить.

Терміни приготування в кожному випадку відрізняються, вони залежать і від розмірів тушки, і від ступеня жару, що дається вугіллям, і від висоти розташування поросяти над ними. У будь-якому випадку процес займе не менше трьох, а то й чотирьох годин, а якщо м’ясо ще й не було замариновано описаним вище способом, то на півгодини більше. У першу годину не можна опускати порося занадто низько, інакше воно зовні обгорить, а всередині навіть не прогріється. Під кінець тушку, навпаки, потрібно опустити, проте вітається додаткове поливання жиром у цей момент. На останньому етапі обертати м’ясо потрібно практично безперервно.

Показником готовності страви є можливість проколоти її без особливих зусиль, а також повну відсутність крові, навіть якщо ніж увійшов цілком і досяг середини порося.
Саме в цей момент тушку слід знімати з вогню, і саме тепер додають ще півгодини, якщо м’ясо не було натерто приправами.

Як прикрасити блюдо?

Для справжнього любителя м’яса порося, приготовлене цілком, красиве вже саме по собі, проте святкова атмосфера передбачає, що кожна страва, що подається, повинна бути красивою і з суто естетичної точки зору. Способів зробити це є безліч.

Найбільш відомим методом є вставка в рот поросяти того чи іншого фрукта: у класичному виконанні це було яблуко, але сьогодні можуть використовувати й шматочки лимона. У деяких випадках пряне м’ясо прикрашають і пучком петрушки, вставленим туди. Довгий час проблемою було естетичне виділення очей, але з масовою появою на нашому ринку маслин та оливок в очні западини зазвичай вставляють саме їх.

В іншому порося, приготоване цілком, зазвичай прикрашається різною зеленню, яка добре відтіняє рум’яну коричневу скоринку. Зелені може бути як відносно мало, так і досить багато: тушка може повністю лежати на листі салату і бути притрушеною зверху петрушкою. Як яскравий акцент можна нашаткувати або порізати кільцями моркву. Дуже часто кухарі прикрашають страву ще й майонезом чи кетчупом, виводячи з цих соусів різноманітні цікаві візерунки.

Своєрідною прикрасою може бути навіть гарнір, особливо якщо він є невід’ємною частиною страви, як каша у випадку з фаршированою тушкою. Гарніри, що супроводжують молочне порося, що подається, завжди викладаються навколо нього з усіх боків, тоді як сама цільна тушка в цьому випадку виступає в ролі головної прикраси.

Про те, як приготувати порося, начиненого гречкою, дивіться у відео нижче.

М’ясо молочного порося становить серйозну конкуренцію курячому м’ясу, оскільки має такий самий мінімальний склад жиру. Це досить ефектна, але в той же час трудомістка страва, тому готують молочних поросят, як правило, до великих свят та урочистостей.

Якщо у вас з’явилося бажання приготувати молочне порося в духовці на власній кухні і для цього є всі необхідні інгредієнти, то чому б не побалувати домочадців і не здивувати гостей чимось незвичайним і напрочуд смачним? Отже, давайте докладніше дізнаємося, як приготувати молочне порося цілком у духовці.

Попередня обробка

Важливо розуміти, що м’ясо молочного порося істотно відрізняється від м’яса дорослих свиней, тому до нього потрібний особливий ретельний підхід. Звичайно, завжди можна купити (у магазині або у фермера) вже оброблену тушку порося, але в домашніх умовах доведеться ще трохи «зачарувати» над нею. Вдома слід зняти залишки жиру зі шкіри, ретельно очистити її від наявних волоків (щетин).

Також рекомендується ретельно промити тушку, приділивши особливу увагу зоні голови та промежини. За допомогою ножа видаляються залишки крові. Досвідчені господині радять навіть вдатися до процесу випалу над вогнем, навіть якщо на перший погляд у цьому моменті немає потреби.

Підготовчий процес

Молочне порося в духовці – страва, яка цінується за неймовірно ніжний смак, приємний м’ясний аромат та апетитну хрумку скоринку. Але щоб досягти такого результату, слід докласти максимум зусиль у процесі готування.

Як правило, в умовах міської кухні можна освоїти рецепт молочного порося у духовці, вага якого від двох до семи кілограмів. Звичайно, якщо ви живете в приватному будинку і під рукою завжди велика українська грубка, то порося може бути вагою десять кілограмів і більше. Але ми беремо за основу невеликого порося, вага якого не перевищує 3-4 кг. З такою тушкою зручніше працюватиме, і вона точно вміститься у стандартну духову шафу.

Після того, як тушка буде оброблена та промита, слід замаринувати м’ясо. Час маринування становить від 24 до 36 годин. Як то кажуть, що довше, то краще.

Інгредієнти для маринаду

Для приготування маринаду вам знадобляться:

• Два апельсини (сік та цедра).
• Один лимон (цедра та сік).
• Чайн. ложка меленого коріандру.
• Молота гвоздика – половина чайн. ложки.
• Запашний чорний перець, звичайно ж, мелений – 2 ч. л.
• Пари ложки рідкого меду.
• Склянка води.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Оливкова олія.
• 4-5 зубч. часнику.
• Сіль – 2-2,5 стіл. ложки.

Маринування

З усіх інгредієнтів створюємо ароматну суміш для маринування. Після того, як ви натрете цедру з цитрусових і відіжмете сік, не викидайте залишки, вони знадобляться трохи пізніше.

Візьміть досить просторий поліетиленовий пакет і покладіть туди порося. Натріть м’ясо зверху та зсередини сумішшю для маринування. Пакет слід зав’язати якомога щільніше. Чим тугіше буде зав’язаний пакет, тим менше повітря потрапить у нього і тим краще порося промаринується. Крім того, коли пакет зав’язаний щільно, порося практично повністю знаходиться в рідкому маринаді.

Мінімальний час маринування становить добу. Максимально – 48 год. У процесі можна перевертати порося, не відкриваючи пакета. Робіть це частіше, тоді маринад буде проникати в важкодоступні місця і повністю просочить м’ясо.

Приготування

Після того, як пройшов вказаний у рецептурі час, дістаємо порося з пакета. Добре його обмиваємо під краном і просушуємо паперовим або тканинним рушником. Поки духова шафа буде розігріватися, порося повинне «відпочити» при кімнатній температурі близько 30-40 хвилин.

Як приготувати молочне порося в духовці? Для початку розігрійте духовку до температури в 180 гр. Важливо, щоб духовка розігрівалася близько півгодини після того, як необхідний рівень температури був досягнутий. Це потрібно для того, щоб початкова теплова обробка м’яса почалася правильно.

Для запікання молочного порося в духовці знадобиться найбільше деко, яке є на кухні і вміщається в духову шафу. Черевце порося натираємо спеціями (перераховані вище) і закладаємо всередину залишки цитрусових. Тепер укладаємо тушку так, щоб черевце було рівномірно розподілене по центру листа.

Щоб уберегти копита, п’ятачок і вушка від обгорання, обертаємо ці частини тушки фольгою. Сумішю оливкової олії, меду та спецій обмазуємо тушку зверху. Відправляємо в духовку на 20 хвилин. Потім зменшуємо температуру в духовці до 160 градусів. І залишаємо до остаточної готовності. Час приготування на другому етапі запікання безпосередньо залежатиме від початкової ваги порося. Розрахунок наступний: на кілограм м’яса припадає 40 хвилин. Отже, молочне порося, що важить 3 кг, в духовці запікатиметься близько двох годин. Додаємо ще 20 хв. первинної теплової обробки, одержуємо 2,5 години.

У процесі запікання на тушці можуть з’явитися обгорілі місця навіть часом чорного кольору. Не варто переживати: це згорів мед, який перебуває у складі для обмазування. Ці місця не будуть гірчити або мати неприємний аромат. Дістаємо порося з духовки.

Тепер нам знадобиться чималий шматок фольги. Їм необхідно повністю прикрити тушку поросяти і залишити в такому вигляді «відпочити» 30-40 хвилин.

Картопля

Як правило, подається приготовлене в духовці молочне порося (фото готової страви представлено вище) із запеченою картоплею. Для приготування потрібно 10-15 середнього розміру картоплі. Попередньо їх слід відварити в трохи підсоленій воді до напівготовності. Потім помістіть картоплю у велику ємність, додайте туди щіпку солі, перець мелений, пару ложок олії, приправу для овочів, сушену петрушку або кріп. Перемішайте картоплю так, щоб кожен овоч покрився набором спецій. Розкладаємо картоплю на фользі, розстелену на лист. Запікати картоплю слід близько 20 хвилин.

Подання

Молочне порося в духовці – страва універсальна. Його можна приготувати заздалегідь, а коли прийдуть гості просто підігріти в духовці при температурі 160 град. Для цього достатньо 20 хвилин. До речі, під час підігріву тушка ще більше підзолотиться, а м’ясо стане ще ніжнішим.

Подається порося із запеченою картоплею або овочевим салатом. Що стосується соусів, то вибір величезний: часниковий, майонезний, вершковий, гірчично-яблучний та інші.