Скільки градусів в горілці: фортеця, градуси, найміцніша горілка в світі

Баня, горілка, ведмеді на вулицях і матрьошка як класичний сувенір – найпопулярніші стереотипи про пересічних громадян нашої країни в інших державах. І якщо ряд факторів ми можемо і не побачити щодня, то вже тих, хто вживає «сорокаградусну», радуючи оточуючих неповторним амбре, ми бачимо постійно.

Зовсім відмовитися від її вживання вже здається неможливим – вона міцно увійшла не тільки до складу улюблених коктейлів, але навіть десертів і повноцінних страв різних кухонь світу (дивіться: домашня горілка ).

Як правильно вибрати міцний алкоголь, якою має бути справжня горілка і нарешті – скільки градусів в ній повинно бути, щоб не було небезпечно для нашого здоров’я і дружнього або сімейного застілля, розглянемо далі.

Особливості російської горілки

З яких же параметрів складається класичний російський міцний напій і чим така гарна наша, рідна, що слава про неї поширюється по всьому світу? (Дивіться: історія домашньої горілки )

Класичний горілчаний склад – спирт етиловий (до 96 градусів в чистому вигляді) і проста вода, якість напою визначається ступенем очищення (вугіллям або сріблом) і підготовки кожного і цих компонентів. З давніх-давен натуральними підсилювачами смаку служили популярні трави, мед або ягоди. Домашні ж заготовки і денатурат можуть відтіняти смаком і ароматом квітів, фруктів або навіть овочів і коріння типу гострого перцю або імбиру.

Якщо провести дослідження, яка оптимальна ступінь фортеці вживається більш половиною росіян алкогольного напою, слід віддати перевагу 40 градусам – саме такий склад не обпече слизову і буде оптимальний для сприйняття.

Однак не всі виробники приділяють належну увагу дотриманню технології і якості продукції, що виробляється, на прилавках магазинів і ларьків є велика кількість неякісних пляшок або зовсім – фальсифікатів.

У критичних ситуаціях такі сурогати можуть не просто нанести шкоду здоров’ю, але і привести до летального результату.

Як здешевлення виробництва може послужити продаж розведеного до менш 40 градусів алкоголю, або наші громадяни, не піклуючись про здоров’я, можуть вживати напій в менш розведеному вигляді.

Важливий момент! Ступінь сп’яніння від вживаної горілчаної продукції буде залежати не стільки від якості напою, скільки від кількості «освоєної» рідини – пара стопок може виявитися цілком нешкідливою для організму, тоді як доза від 2-х пляшок на людину, згідно з дослідженнями, може і зовсім бути смертельною .

Радимо почитати: Калорійність і склад класичної горілки

Скільки градусів в горілці по ГОСТу?

Існують різні нормативи і правила, що дозволяють оцінити якість і стандартизувати процес виготовлення справжніх горілчаних напоїв.

Міцність горілки і її якість безпосередньо залежить від класу використовуваного за основу спирту і його щільності – Екстра, Супер, Люкс або Альфа, головне – міцність напою повинна бути не нижче 37,5. Від щільності горілки буде залежати і швидкість сп’яніння людини.

Скільки градусів має бути в горілці у різних виробників, а тим більше країн трактується по-різному. Якщо нижній поріг напою з Фінляндії складе близько 32%, в Росії такі показники починаються від 37 градусів, але в середньому ж варіюються від 40 до 50.

Довідка. Визначити міцність горілки можна не тільки в лабораторії, але також в умовах простий квартири.

Якщо на кухні є маленькі ваги – досить просто зважити літр напою на них. Такий обсяг класичної 40-градусної повинен важити близько 953 грамів. Завищення або заниження даного показника говорить про якість споживаного напою і можливе недотримання виробником всієї технології виробництва.

Радимо почитати: Як зробити горілку з пшениці в домашніх умовах?

Чому горілка 40 градусів?

Існує багато гіпотез і припущень, чому градус горілки повинен бути саме на рівні 40º. Як вже говорилося, напій такий міцності не обпече внутрішні органи і в цілому буде більш безпечний, ніж горілка більш високої міцності.

У Древній Русі міцні алкогольні напої просто відпалювали, випалюючи спирт із загального обсягу, і виходить цифра 38 градусів надалі була просто округлена до 40. Та й Д. І. Менделєєв, якому приписують авторство горілки до утвердження 40 градусів як еталону фортеці причетний ні .

У народі існують такі поширені версії про «правильної» фортеці горілчаних напоїв:

• фортеця 45º – багато шанувальників міцних алкогольних напоїв наполягають, що саме такий варіант є більш приємним на смак, саме тому більшість міцних напоїв типу текіли , коньяку , Віскі виготовляються саме такого градуса;
• фортеця 50º – в середині 20 століття горілка такої фортеці в нашій країні випускалася обмеженими партіями, переважно для продажу іноземним туристам або обмеженому колу осіб, не відставали і зарубіжні країни – популярні на наших столах були українська міцна «Немирів», «говорить» за себе « Фінляндія »,« Абсолют »зі Швеції; для виготовлення 50-градусної застосовувався тільки високоякісний спирт і найчистіша вода особливої ​​м’якості;
• фортеця 60º і 70º – зазвичай це такі напої як джин, лікери і різні сорти віскі, а й класична горілка може бути такої фортеці, яскраві приклади – класичний домашній самогон , Обмежена серія горілки «Распутін» і набула поширення в наш час «Коськенкорва».

Радимо почитати: При скількох градусах замерзає горілка?

Градуси або відсотки?

Купуючи алкоголь на святковий стіл, ми часто бачимо, що на горілчаних пляшках можуть бути присутніми два позначення – відсотки і градуси. Яке з них буде більш вірним і як за даними показниками визначити не тільки фортеця, але і якість напою?

Спирт – одна з головних складових даного виду алкоголю. Найбільш поширена міцність напою в 40-45 градусів, позначення градуса на пляшці – маленький кружечок поруч з цифровим показником (вгорі над ним).

Ряд виробників позначає міцність напою в процентах – обчислюючи вага, вказується градус напою, припустимо 40, а визначаючи обсяг – відсоток спирту в даній тарі – наприклад «фортеця 18% об.» Або «спирт 16-18% об.».

Радимо почитати: Яка горілка найкраща в Росії?

Сама міцна горілка в світі

Найміцніші алкогольні напої з давніх часів проводилися в Шотландії. Якщо в місцевих пивоварнях можна зустріти пиво з фортецею в 41 градус, та й шотландський віскі завжди в ціні, то яка ж міцність горілки може бути тут?

Існують спеціальний горілчаний сорт Pincer Shanghai Strength. Напій на основі зернового спирту, а також води з багатоступеневою очищенням, додаванням екстракту будяків має фортеця в 88,8 градусів.

дивіться: Що краще: горілка або пиво?

Дана горілка особливо популярна в Китаї, де цифра 8 вважається щасливою. Як відзначають виробники, незважаючи на фортецю, напій надзвичайно м’який і приємний на смак і користується великим попитом.

Формула горілки: хімічний склад, з чого складається горілка Менделєєва 40 градусів

Кожне свято чи торжество біля України прийнято відзначати застіллям. Один із невід’ємних атрибутів подібних заходів – це алкоголь.

Перед його вживанням слід пам’ятати, що напій повинен відповідати певним стандартам якості. Тільки тоді його вживання не завдасть шкоди організму.

Один із таких стандартів відноситься до поняття хімічна формула горілки.

Враховуючи той факт, що належні органи проводять ретельний контроль усіх видів алкоголю, що виходить, трохи менше половини від усієї продукції виготовляється в кустарних умовах.

Подібні продукти містять у собі різні домішки та шкідливі речовини. Дуже часто в неякісній продукції замість етанолу можна виявити метил.

Цей шкідливий для організму технічний спирт може стати причиною інвалідності або смерті при його вживанні всередину.

Горілка – це міцний алкогольний напій, що є безбарвним водно-спиртовим розчином з характерним різким смаком і спиртовим запахом.

Склад горілки

Якісна горілка, що відповідає всім стандартам та ГОСТу, містить у собі сорок відсотків етилового спирту (С2Н5ОН) та шістдесят відсотків питної води, очищеної від домішок (H2O).

Формула горілки в хімії позначається за допомогою наступного рівняння С2Н5ОН 40% H2O 60%.

Для позначення горілки використовується саме рівняння, оскільки цей напій відноситься до сумішей, які не мають хімічних формул.

Горілка – спиртний виріб, що має характерний смак і запах. Суміш безбарвна. У ста грамах горілки міститься приблизно двісті тридцять сім кілокалорій.

Хімічний склад горілки за ГОСТом повинен містити в собі певну кількість лугів, певну концентрацію оцтового альдегіду, сивушних олій та складних ефірів. Перевищення дозволених параметрів призведе до того, що продукт буде допущено до продажу. Крім цього, у складі горілки є такі компоненти:

Багато виробників додають у свою продукцію цукор, який грає роль консерванта. Залежно від методики виготовлення кількість етанолу може становити значення, що дорівнює від тридцяти п’яти відсотків до сімдесяти. Золотим стандартом прийнято вважати продукт, який містить у собі сорок відсотків етанолу.

Для приготування напою використовуються різні методики. Кожен продукт повинен пройти певну кількість стадій очищення. Для цього використовуються спеціальні фільтри, активоване вугілля, модифікований крохмаль та багато інших засобів.

Деякі продукти виробниками додаються різні харчові добавки для посилення смаку. Дуже часто в напій додаються екстракти та витяжки з рослин, мед, молоко та багато інших продуктів. Існують і хімічні добавки, які використовують для надання напою певного аромату. Існують сорти, до яких додаються навіть вітаміни.

Етиловий спирт, що застосовується у приготуванні винно-горілчаної продукції, має рослинну основу. Для його виготовлення використовується картопля, буряк та чорна патока. Незважаючи на те, що про горілку говорять, як про продукт, який виготовляється із злакових культур, сьогодні для створення напою використовується лише патока.

Для приготування якісного та дорогого напою використовуються такі види спирту, «Альфа» та «Супер». Крім цього, існують такі різновиди, як “Екстра” та “Люкс”, які застосовуються при виготовленні горілки середньої ціни.

Істотну роль як горілку грає і очищення води. На вимогу ГОСТу, вона має проходити безліч етапів дистиляції, щоб у кінцевому підсумку у ній були відсутні домішки і солі. Тільки подібний метод виготовлення дозволяє отримати якісний алкоголь.

Дуже часто для того, щоб прикрасити смак алкоголю, до нього додаються різні компоненти. Говорити про хімічний склад таких напоїв досить складно. Кожен виробник прагне використовувати оригінальні компоненти, щоб його продукту не було аналогів. Адже якщо споживачам сподобається такий смак, він користуватиметься лише цим сортом.

Важливо розуміти, що існують моменти, коли подібні добавки мають на меті не надання смаку, а маскування поганої якості. Вживання дешевої горілки з наявністю ароматизованих добавок може спричинити отруєння.

У окремих випадках добавки служать у тому, щоб приховати наявність у складі метилового спирту. Мітив один із найтоксичніших видів спирту.

Саме цей вид називається технічним, оскільки його застосування поширене лише у промислових цілях. Дуже важливо, що відрізнити метил від етанолу неможливо за такими критеріями, як зовнішній вигляд чи запах.

Вживання цього спирту може спричинити такі патології, як зупинка дихання, кома і навіть зупинка серця.

Це відбувається через те, що метил окислюється організмом досить повільно. Його розпад утворює в організмі безліч отруйних речовин.

Усього десяти мілілітрів цієї рідини може стати причиною серйозного отруєння та втрати зору. Смертельна доза метилу становить тридцять міліграм чистої речовини.

Фахівці кажуть, що всі симптоми отруєння миттєві. Смерть настає протягом чотирьох годин з моменту вживання.

Якщо людина встигає зрозуміти, що п’є неякісний напій, в якому міститься ця речовина, то з метою протиотрути потрібно вжити склянку якісного напою. Однак навіть подібний метод не завжди призводить до порятунку. За статистичними даними, понад дев’яносто відсотків людей, які вжили метил, помирають від збоїв механізмів роботи організму.

Також важливо пам’ятати про те, що незалежно від якості алкоголю, він все одно є отрутою для організму, що має нервово-паралітичні властивості. Саме вживання алкоголю знищує певні клітини у мозкових відділах.

Регулярне вживання спиртовмісних рідин призводить до розвитку таких захворювань, як алкоголізм і алкогольний цироз. Крім цього, розвивається безліч проблем із роботою інших органів. Вживання алкоголю має величезний вплив на стан потенції та лібідо.

Пам’ятайте про те, що якісна горілка містить два компоненти, етиловий спирт і воду. Присутність у складі консервантів, барвників та ароматичних добавок може призвести до тяжкого похмільного синдрому.

Як перевірити якість напою

Для того щоб визначити, чи містить продукт, що знаходиться перед вами у своєму складі метиловий спирт, досить просто. Існують методики, які можна повторити лише в умовах лабораторії чи в домашніх умовах.

Перебуваючи у лабораторних умовах, рідину нагрівають до певної температури. Від цієї температури залежить результат. Температура кипіння етилового спирту становить сімсот вісімдесят градусів Цельсія, на відміну від нього метил закипає за шестисот сорока.

У домашніх умовах у невелику ємність із підозрілою рідиною можна додати пару гранул марганцівки. Якщо напій містить етил, то з’явиться яскраво виражений запах оцту.

Якщо розчин міститься метанол, то в ємності з’являться бульбашки газу. Крім цього, можна кілька разів струсити пляшку з рідиною.

У напої, який відповідає всім стандартам якості, бульбашки повітря зникають за дві секунди.

Ці нескладні методи дозволяють визначити якість напою, що є перед вами. Вони дозволяють убезпечити себе від розвитку можливих наслідків у результаті вживання підробленої продукції. Саме тому дуже важливо вміти визначати якість горілки на око за допомогою останнього методу.

Хімічний склад горілки, що входить до хімскладу?

Хімічний склад горілки повинен відповідати всім передбаченим вимогам та стандартам. Тільки у цьому випадку напій можна вживати.

Навіть незважаючи на те, що влада серйозно підходить до контролю спиртних напоїв, що поставляються і реалізуються, близько 45% алкоголю все-таки вдається виготовити в кустарних умовах. Страшно це тим, що хімічний склад такої горілки відповідає нормам. Часто у погану підроблену горілку додають технічний спирт. Наслідки після вживання – інвалідність та летальний кінець.

Що входить до складу горілки

До складу горілки входять очищений етиловий спирт (C2H5OH) – 40%, очищена від домішок вода (H2O) – 60%. Калорійність горілки 100 г продукту містить 237 ккал.

Горілка є спиртним виробом, безбарвним водно-спиртовим розчином із характерним присмаком та запахом.

Хімічний склад горілчаних напоїв є досить великий набір різних компонентів.

У напої наголошується зміст:

• жирів – 0 г;
• насичених жирів – 1 г;
• поліненасичених жирних кислот – 0 г;
• мононенасичених жирних кислот – 0 г;
• холестерину – 0 г;
• натрію – 1 г;
• калію – 1 г;
• вуглеводів – 0 г;
• харчових волокон – 0 г;
• цукру – 0 г;
• білків – 0 г;
• вітаміну A, В6, З, В12 – 0 г;
• кальцію, магнію, заліза – 0 г.

Деякі виробники додають консервант – цукор. Кількісно спирту може змінюватись від 35 до 70%. Якщо звернутися до класики, стандартна горілка містить 40% спирту.

Деякі компанії-виробники додають різноманітні додаткові речовини. Це може бути екстракт або витяжка із різних рослин. Горілка може бути виготовлена ​​на зупинці меду, молока та інших продуктів.

Деякі сорти спиртного напою містять натуральні та синтетичні смакові ароматизатори, вітаміни, загусники, стабілізатори.

Існує кілька різновидів спиртів, які використовуються виготовлення горілчаних напоїв. При виробництві спиртів застосовується картопля, буряковий цукор або чорна патока. Горілку традиційно прийнято вважати зерновим алкогольним напоєм, але на сьогоднішній день дуже багато напоїв, приготовлених на основі спирту із чорної патоки.

Які існують види спиртів для приготування горілки:

Найелітніші різновиди – перші два види. Їх застосовують під час виробництва дорогих спиртних напоїв.

Дуже важливий факт застосування при виробництві алкогольних напоїв очищеної води. За прийнятими нормами та стандартами вона має бути максимально очищена від різних домішок та солей. Тільки у цьому випадку продукт буде якісним.

У сучасні сорти горілки додають компоненти, які допомагають зробити смак напою приємнішим. Хімічний склад такої горілки трохи складніший. Виробники, за допомогою таких технологій, намагаються вивести власні, оригінальні та незвичайні сорти напоїв, реалізація яких дозволить «заткнути за пояс» конкурентів.

Адже для багатьох цікаво все нове, і якщо горілка припаде до смаку покупцеві, то можна заробити непоганий стан. Але тут слід сказати таке. Не всі виробники порядні і дбають лише про смакові цінності покупців та їх бажання скуштувати що-небудь нове.

У більшості випадків добавки та смакові ароматизатори додаються до напоїв нижчої якості або для маскування дешевого спирту.

Дуже страшно, якщо у хімічному складі горілки виявляється метиловий спирт. Метанол є потужним токсичним компонентом серед усіх відомих видів спиртів. У рази токсичніший, ніж етанол.

У народі називається технічним спиртом. На вигляд відрізнити його від етилового спирту практично неможливо.

При попаданні в організм людини цей хімічний елемент спричиняє ниркову недостатність, зупинку серця, кому, зупинку дихання.

Все це відбувається тому, що метанол здатний окислюватися в організмі набагато повільніше, ніж етанол при цьому утворюються різноманітні отруйні компоненти. 5-10 мл можуть викликати тяжкі отруєння, втрату зору. 30 мл – смертельна доза. Причому смерть – стрімка.

Настає протягом 4 годин. Якщо людина вчасно зрозуміла, що п’є горілку, в якій є технічний спирт, слід випити склянку нормальної, якісної горілки. Вона виступає в даному випадку в ролі протиотрути. Не завжди і це рятує людей.

За статистикою, у 90% вживання горілки на основі метилового спирту люди гинуть.

Незалежно від того, дорога горілка або дешева, не треба забувати, що етанол – це найсильніша психоактивна нервово-паралітична отрута, яка губить клітини головного мозку.

Регулярне вживання спиртних напоїв, незалежно від вмісту в них спирту, призведе не тільки до алкоголізму, але і до цирозу печінки, ожиріння печінки, токсичного ураження печінки, раку та багатьох інших проблем.

У чоловіків на тлі вживання спиртних напоїв суттєво знижується потенція та лібідо загалом. Про це треба не забувати. Якісний напій містить тільки спирт та воду.

Якщо присутні у хімічному складі домішки та ароматизатори, то похмілля буде важчим.

Рейтинг найпопулярніших та якісних алкогольних напоїв:

• “Finlandia”.
• “Столична”.
• “Граф Ледофф”.
• “Талка”.
• “Хаскі”.
• “Saimaa”.
• «Бульбаш Особлива».
• “П’ять озер”.
• «Дрова. Очищена березовим вугіллям».
• «Біленька».

Як визначити, наскільки якісний напій

• Нагріти зразок. Температура закипання етанолу 780, у метанолу – 640 С.
• Нагріти відрізок мідного дроту до темного кольору (починає виділятися оксид міді) і опустити алкогольний напій. Якщо напій містить метанол, з’явиться дуже неприємний запах. За наявності у горілці етанолу аромати будуть відсутні.
• Тестування марганцівкою. При вмісті етилового спирту з’явиться оцтовий запах, якщо додати кілька марганцівських гранул. Суміш метанолу з марганцівкою призводить лише до газоутворення (з’являться бульбашки).
• Тестування йодом. Визначити якісний хімічний склад горілки можна, якщо змішати підігріту до 500 С воду, додати до неї соду, 2 краплі йоду та помістити суміш у алкогольний напій. Якщо до складу напою входить нормальний спирт, з’являється жовтий осад. При вмісті метанолу – осад відсутній.
• Перевірка картоплею. У ємність із напоєм помістити сиру картоплину. Через 4-6 годин, якщо коренеплід став рожевим, можна зробити висновок, що горілка містить метиловий спирт. Картопля залишається незмінною у нормальній горілці.
• Прокрутити пляшку для оцінки швидкості зникнення бульбашок. У якісному напої вони зникнуть через 2 сек.

Такі нескладні способи допоможуть не тільки визначити наскільки якісна горілка, і який спирт міститься в хімічному складі.

За допомогою тестування можна попередити найстрашніші наслідки та летальний кінець. Адже одна партія, яку реалізовує магазин, може бути якісною, інша – підробленою.

Ніхто ніде не застрахований від підробок. Досить, як отруїлися неякісним алкоголем українські туристи на прогулянковому катері у Туреччині. Хоча зазвичай у країнах-курортах все ретельно перевіряється, особливо у закордонних.

Цікаве

• Кажуть, що 40% горілку винайшов Д. І. Менделєєв. Але це абсолютна помилка. Вчений займався лише дослідженнями сполуки етанолу із водою.
• У України горілка з’явилася наприкінці 17 століття, коли представники генуезького посольства привезли першу партію напою.
• За часів великої правительки Катерини II напій можна було купити лише у відрі. Інші ємності були відсутні. У цей час біля старої Києва було відкрито перший питний заклад.
• Найважчою медаллю в Україні є медаль «За пияцтво». Вона була виготовлена ​​за наказом Петра I. Імператор був упевнений, що вона змусить людей менше пити. Вага її сягає майже 9 кг. Нагородження п’яниць відбувалося у політичних дільницях. Причому, знімати її навіть на ніч не можна було. Це була обов’язкова умова – носити її потрібно 7 днів, не менше. Якщо п’яниця траплялася знову до рук закону, то термін збільшувався.
• Горілка не має хімічної формули. Вона є сумішшю двох основних сполук спирту та води. Люди, які не знають, часто плутають формулу С2Н5ОН з формулою горілки. Але це не правильно. Це формула спирту.
• Смертельна доза оковитої – 1,5 л.
• У України хочуть запровадити закон про заборону продажу алкоголю неповнолітнім до 21 року.
• Купити 96% спирт в аптеці на території України з 2005 року можна лише в кількості 50 г, у Північних областях дозволено купувати спирт у більшому обсязі.
• Царську горілку не п’ють, тому що вона є сумішшю з кислот, яка здатна розчинити навіть золотий злиток.
• Найміцніший горілчаний напій у світі виготовлений у Шотландії. Називається він “Pincer Shanghai Strength”, у горілці міститься 88,89% спирту.
• У другій половині 19 століття для напою застосовували картоплю.
• Оптимальною температурою горілки, яка готова до вживання є 90 С вище за нуль.
• Найдорожчим напоєм у світі вважається Diva шотландського виробництва. При її виготовленні застосовується фільтрація за допомогою деревного вугілля від карельських беріз, пісочних фільтрів та діамантової крихти. Кожну пляшку прикрашають великі дорогоцінні камені. Ціна коливається від 5 000 $ до 110 000 $.

Ще раз слід зазначити, якою б дорогою не була горілка, не треба забувати, що до складу будь-якого напою входить етанол, який здатний викликати залежність. Наркологи кажуть, що людині не буде страшний алкоголізм, якщо тиждень визначатимуть 5 тверезих днів.

Горілка – склад та властивості

Виготовлення горілки включає безліч складних процесів. На одному з етапів готується виправлена ​​вода. Що це означає? H2O як очищається, а й пом’якшується, штучним чином у ній створюється унікальний баланс мінералів, надлишки солей і заліза у своїй виводяться.

Етиловий спирт також багатоступінчасто фільтрується, майбутній напій проходить обробку активованим вугіллям або модифікованим крохмалем, розливається в тару та оформляється на продаж. У деякі елітні види горілки вносяться такі додаткові інгредієнти, як загусники, стабілізатори.

Робиться це для досягнення особливого, «м’якого» смаку та специфічного аромату.

Історія виникнення горілки

Історія горілки налічує не одне століття. Перші згадки цього слова на Русі ми можемо знайти у різних джерелах XIV-XV століть, але тоді таким терміном позначали й інші спиртні напої – настоянки на травах, ягодах, коріннях.

Дуже багато інформації про виникнення цього легендарного напою в України можна отримати з науково-дослідної роботи Похлєбкіна В.В.

Зокрема, частина праці присвячена вивченню етимології самого слова «горілка», яке, на думку автора, перегукується зі словами «вода», «водичка» (у сенсі «напій», «питво»). У Польщу, а потім і в Європу спиртне, яке виготовляється подібним чином, прийшло на століття пізніше.

На основі праці, міжнародний арбітраж у 1982 році закріпив за СРСР пріоритет на виготовлення даного напою та позиціонування його на світовому ринку як українського національного.

Відкриття формули горілки

В історії існує і чимало міфів, зокрема, міф про те, що великим українським ученим Дмитром Менделєєвим була виведена, нібито, особлива «формула горілки» (співвідношення спирту – 46%), яка надалі була використана для «Київської особливої» .

Хіміком дійсно проводилися дослідження в галузі вивчення взаємодії етанолу та води, але жодної участі у виробництві та розробці напоїв він не брав. Крім того, саме хімічну формулу горілки дійсно було встановлено Менделєєвим.

Насправді, якщо копнути зовсім глибоко, автор горілки (а точніше, її прототипу) – перський лікар Ар-Разі, який виділив спирт шляхом перегонки.

Користь горілки

Чи є користь горілки? Етиловий спирт спочатку використовувався тільки в медицині, застосовується і зараз, а значить, корисні властивості у невеликій кількості даного напою, безумовно, є.

Помірне вживання горілки надає стимулюючий вплив на органи травної системи, сприяє швидкому засвоєнню жирів.

«Хлібне вино» також має дезінтоксикаційні властивості, активізує роботу печінки, знезаражує токсичні продукти.

Яка ж доза горілки вважається оптимальною? Деякі фахівці вважають, що застосування горілки у кількості 30 грн. на день знижують рівень холестерину в крові, нормалізують тиск, а також допоможуть уникнути простудних захворювань у сезон загострень та при переохолодженнях. Болить горло? Вам рекомендовані полоскання з додаванням перцю. Діарея? – Знову чарочка із сіллю.

Застосовують такі «ліки» і для знезараження ран, що гнояться, і при опіках. Розтирання горілкою допоможе збити температуру на пів градуса, але й майте на увазі, що цей метод протипоказаний немовлятам та маленьким дітям.

Протипоказання до застосування горілки

Головна шкода горілки у можливому викликанні звикання, що призводить до алкоголізму. Ні в якому разі не допускається її вживання годуючими і вагітними жінками, дітьми, підлітками.

У вас є захворювання центральної нервової системи, серця, судин, печінки, органів травлення? На жаль, дія горілки на ваш організм також може бути згубною. Також варто мати на увазі, що калорійність горілки досить висока – 235 ккал на 100 гр., а тому замислитись про шкоду спиртного необхідно і людям з ожирінням.

Крім того, не варто займатися самолікуванням з використанням народних засобів, при деяких інфекційних захворюваннях, поганому самопочутті, а також якщо поліпшень не настає.

Сорти та види

Існує безліч сортів, видів, марок горілки, які виготовляють в Україні, країнах СНД, Європі, США. Різні технології дозволяють отримати напій, що відрізняється за смаком, ароматом, легкістю пиття, м’якістю, класом спирту. Всі сорти в свою чергу поділяються на «звичайні» (без домішок) та «особливі» (з добавками).

Найзнаменитіші класичні марки – це “Українська” і “Київська” – вони виготовляються зі спирту класу “екстра” і мають кількість оборотів 40%. Стандартний відсоток алкоголю містять і «Староруська», «Столична», «Пшенична». А ось «Ювілейна» відрізняється підвищеною міцністю в 45 градусів, однак і це не межа – «Міцна» має 56 оборотів.

Також багато знаменитих марок горілки названо згідно з добавками — «Лімонна», «Перцівка» тощо.

Висновок

Воістину, горілка – легендарний, суперечливий продукт. Так багато її захисників, які тлумачать користь невеликого вживання, і так багато затятих противників. Що ж, у питанні вживання горілки почуття міри завжди має переважати, але й повністю виключати такий напій зі свого раціону назавжди все ж таки не варто.

Хімічна формула горілки

Що таке формула горілки? Яка вона насправді? Давайте спочатку досліджуємо царську горілку. Ця рідина є сполукою насичених азотної та соляної кислот. Азотна HNO3 та соляна HCl беруться відповідно 1:3 за обсягом. Тут масова аналогія у перерахунку на чисті речовини становить 1:2.

Історія

Вперше царську горілку описав Псевдо-Гебер. Він був невідомим алхіміком. Його трактати поширювалися у Європі чотирнадцятому столітті.

Задовго до виявлення соляної кислоти в латинських працях було описано хімічну формулу царської горілки.

Цю рідину отримували шляхом сухої сублімації суміші галунів, селітри, мідного купоросу та нашатирю у скляній замазаній посудині. Ємність забезпечувалася ковпаком або скляною кришкою.

Альберт великий у своїх творах називає царську горілку aqua secunda. Ця назва означає “вторинна горілка”. Aqua prima перекладається як “первинна горілка”, що означає азотна кислота. В інших алхіміків формула горілки називається aqua regia.

Бонавентура в 1270 оприлюднив свій власний метод отримання чудо-рідини: він розріджував нашатир в «міцній горілці» (aqua fortis, азотна кислота).

Бонавентура зміг встановити, що азотна кислота може розчиняти срібло, від’єднуючи його від золота. Він визначив, що “царська горілка” здатна розчинити “царя металів” – золото.

Адже до деяких пір вважалося, що цю речовину неможливо змінити.

Отже, з’явилося найменування aqua regia. Царську горілку стали позначати алхімічним символом, що складається зі знака води та літери «R».

Царська горілка та алхімія

В алхімії Андреаса Лібавія за 1597 вперше було описано виготовлення царської горілки шляхом змішування насичених соляної та азотної кислот. Алкагест є універсальним розчинником. Його приготування розглядалося як розгадка однієї з найважливіших завдань алхімії.

Царську горілку на практиці алхімії використовували досить часто. Це призвело до значного зростання знань про хімічні реакції та речовини. Крім того, подібні досліди сприяли становленню технічної хімії та пробірного аналізу.

У роботах Лавуазьє формула горілки «царської» називалася нітромурієвою кислотою. Вчені думали, що хлор, що виділяється в газоподібному стані, є оксидом елемента мурію або дефлогістованою соляною кислотою.

У України її було багато імен. У працях М.В. Ломоносова за 1742 вона має назву «королівської горілки». М. Парпуа в 1796 назвав її «царською горілкою». В.В. Петров 1801 року дав їй ім’я селітро-соляної кислоти, а Г.І. Гесс в 1831 назвав її азотноводохлорной кислотою. Поширені та інші найменування цієї рідини.

У український мові слово «горілка» з’явилося у чотирнадцятому столітті. Воно було зменшувальним від слова «вода» і мало дане значення аж до середини ХІХ століття. Далі це слово набуло значення “спиртний напій”, спочатку воно було діалектним. І лише на початку ХХ століття під горілкою стали мати на увазі міцне спиртне.

Властивості

Царська горілка має жовто-оранжевий колір із сильним запахом діоксиду азоту та хлору. Щойно приготовлена ​​рідина безбарвна, проте швидко набуває помаранчевого кольору.

З чого готується царська горілка? Формула її досить цікава. При взаємодії HNO3 і HCI виникає складна суміш продуктів з високою активністю, серед яких є асоціати та вільні радикали. Ця рідина є одним із найпотужніших окислювачів. Суміш готують прямо перед використанням, так як при зберіганні вона розпадається і втрачає окисні якості:

Ефективність царської горілки як окисника більшою мірою пов’язана із зменшенням можливості окиснення металів. Це відбувається завдяки утворенню комплексних хлоридних сполук. Комплексоутворення в окисному сильнокислому середовищі уможливлює розрідження таких металів з низькою активністю, як платина, золото та паладій, вже при кімнатній температурі.

Застосування

Цю рідину використовують як реактиву в хімічних лабораторіях. Нею очищають скляний посуд від слідів органічних речовин. Царську горілку використовують у пробірних аналізах високорідних металів та їх сплавів, при афінажі платини та золота, при отриманні хлоридів металів тощо.

Горілка

Горілкою називають безбарвний спиртний напій. Це водно-спиртова рідина без явного запаху та смаку. Міцність горілки може бути різною: за українськими нормами — 40-45% і 50-56% об’ємних, за законом ЄС — не менше 37,5%.

Класична формула горілки досить цікава – C2H5OH 40% + H2O 60%. Процес виробництва цієї рідини складається з приготування виправленої води та змішування етилового спирту ректифікованого, витягнутого з харчової сировини, з відновленою водою.

Водно-спиртова суміш обробляється зміненим крохмалем або активованим вугіллям. Потім її фільтрують, вносять інгредієнти, перемішують, проводять повторне фільтрування та розливають у споживчу тару. Готову продукцію оформляють відповідно.

Не менш цікава хімічна формула горілки міцністю 40,0 – 45,0% з особливим ароматом та смаком. Таку рідину називають особливою. Її виробляють за допомогою внесення різноманітних інгредієнтів, смакових та ароматичних добавок.

При непомірному та регулярному вживанні горілка викликає алкогольну залежність та звикання.

Менделєєв

У України про «гірку» ходить багато легенд. Один із міфів вказує на зв’язок появи горілки з діяльністю Д.І. Менделєєва. Підставою стала його докторська дисертація, яка називалася «Про з’єднання спирту з водою».

О, ця формула горілки Менделєєва! Яка вона насправді? У міфі розповідається про таке:

• Займаючись дисертацією, вчений встановив незвичайні властивості водно-спиртової рідини. Суміш мала концентрацію етанолу 43% за обсягом та дивно впливала на живий організм.
• З подібною концентрацією водно-спиртову рідину можна отримати лише змішуючи вагові частини спирту і води.
• Ґрунтуючись на цих фактах, Менделєєв зміг розробити рецептуру під назвою «Київська особлива». Цей ексклюзив в 1894 був запатентований українським урядом як національна українська горілка.

Звісно ж, Д.І. Менделєєв будь-коли брав участі у створенні чи модернізації горілки. Лише деякі його роботи згодом були використані виготовлення цієї рідини.

Як народився міф про створення Менделєєвим горілки

150 років тому сталася подія, що спричинила неформальне встановлення дня народження горілки. 31 січня 1865 року Дмитро Менделєєв захистив дисертацію на тему «Про з’єднання спирту з водою». Як народився міф про виведення вченим «формули горілки» у нашому матеріалі.

Історія виникнення горілки тісно пов’язана із виникненням дистиляції. Прообраз цього міцного напою – “Aqua Vitae” – генуезьке посольство привезло до Києва 1386 року.

Тим часом домашнє приготування спиртних напоїв методом перегонки існувало задовго до цього і називалися вони тоді квасом, медом або вином твореним.

Перші згадки про виготовлення кріпленого напою на Русі зустрічаються у Вятському літописі: «…1147 року в Хлинові побудована була винокурня і земська хата».

31 січня 1865 року у Дніпрі відомий учений Дмитро Менделєєв захистив докторську дисертацію «Про з’єднання спирту із водою». Над нею він працював у 1863-1864 роках.

Робота хіміка присвячена вивченню питомої ваги спиртоводних розчинів залежно від концентрації останніх і температури.

У своїй роботі Менделєєв встановив, за якої концентрації відбувається максимальне взаємне розчинення води та спирту один в одному.

Хто вигадав горілку?

У народі широко існує міф про виведення Менделєєвим «формули горілки». Зокрема, стверджується, що у своїй дисертації вчений запропонував вміст спирту у горілці 40 градусів як ідеальне з погляду пиття. Простежити, хто був автором цієї легенди, зараз уже неможливо. Спробуймо розібратися, чи має цей міф раціональне зерно.

У четвертому розділі дисертації, присвяченій визначенню «найбільшого стиснення, що відбувається при взаємному розчиненні безводного спирту та води», Менделєєв розглянув розчини з концентрацією спирту від 55% до 40%.

Їм було встановлено, що найбільшому стиску відповідає розчин з концентрацією спирту близько 46% (за вагою).

Це єдине місце у Менделєєвській дисертації, де йдеться про визначення питомої ваги спиртоводних розчинів у концентраційній ділянці максимально близької до «ідеальної». Про жодні 40% (за вагою) ніде не йдеться. Більше того, Менделєєв горілку не пив, воліючи їй вино.

На думку вченого Ігоря Дмитрієва (директор музею-архіву Менделєєва при СпбГУ), Менделєєв взагалі не цікавився концентраціями спиртових розчинів, характерних для горілки, і не намагався визначити оптимальну міцність цього напою.

Це доводить висловлювання вченого: «Не говорю про винну монополію, яку вважаю не тільки у нас дуже доречною, а й порівняно легко застосовною, тому що справа тут стосується споживання такого продукту, без якого природним чином люди існувати й надалі розвиватися цілком можуть, оскільки за особистим прикладом знаю, що, будучи неледачим працівником, я за своє життя ніколи горілки не пив і навіть смак її знаю дуже мало, не більше смаку багатьох солей і отрут».

Фактичним «винахідником» 40-градусної української горілки був український уряд. Саме такий «градусний» поріг у 1843 році встановив державу для зручності підрахунку обсягів виробленого напою і для деякого збільшення акцизів, що надходять. Запатентована перша 40-градусна горілка була 1894 року і називалася «Київська особлива».

Горілка та держава

Вперше офіційний термін «горілка» з’являється в указі «Про стягнення мит з різних вин і горілок, які вивозяться з-за моря, а з цукру грошима, за колишніми указами» від 4 серпня 1683 року. Але горілку ще довгий час називали напівгаром, самогоном чи хлібним вином.

Практично з самого появи горілки влада намагалася монополізувати виробництво та торгівлю цим напоєм. Перша українська алкогольна монополія була заснована в 1474 Іваном III і діяла до 1533 року.

Петро для збору коштів на ведення Північної війни також обкладає винокурів акцизом. Однак у 1755 року Катерина II своїм указом визначає винокуріння як винятковий привілей дворян, звільнивши їх у своїй від податків. Інші стани мали купувати горілку в держави.

Олександр I знову запроваджує державну горілчану монополію по всій країні, крім Скандинавії. Через дев’ять років монополію скасовує новий цар Микола I.

З 1851 року поступово відбувається перехід до акцизно-відкупної системи, коли влада монопольно виготовляє горілку на своїх винокурнях і продає її відкупнику за твердою ціною, попутно отримуючи додатковий прибуток.

Однак надії уряду не виправдалися, і в 1863 ця система була замінена акцизною.

Виробництво високоякісної горілки стало невигідним для приватних заводів. Численні сурогати призводять до різкого зниження ціни та якості цього напою. Як наслідок – катастрофічно зростає алкоголізм, чого за всю історію існування Української імперії не спостерігалося.

У зв’язку з цим було введено горілчану монополію, яка серйозно і всебічно розроблялася і була розрахована майже на 10 років, починаючи з 1894 року. Завдання її полягали в тому, щоб передати виробництво та торгівлю горілкою в країні з приватних рук до державних, домогтися ліквідації підпільного самогоноваріння, прищепити народу культуру споживання горілки.

На початку XX століття горілчана монополія призвела до деяких позитивних результатів. Пияцтво викорінити не вдалося, проте торгівля була впорядкована.

У Києві та Дніпрі горілку продавали з 7 ранку та до 22 години вечора. У селах – до 20 години. Горілчана монополія значно зміцнила державний бюджет.

Так, за чотири роки від продажу цього міцного напою отримано більшого прибутку, ніж від залізниць.

Під час революції та громадянської війни торгівля горілкою було заборонено. Тільки з 1924 року набула чинності постанова про відновлення виробництва та торгівлі спиртними напоями.

Показовою є фраза з доповіді Йосипа Сталіна на XIV з’їзді ВКП(б): «До речі, два слова про одне з джерел резерву — про горілку. Є люди, які думають, що можна будувати соціалізм у білих рукавичках. Це груба помилка, товариші.

Якщо у нас немає позик, якщо ми бідні капіталами і якщо, крім того, ми не можемо піти в кабалу до капіталістів, не можемо прийняти тих кабальних умов, які вони нам пропонують і які ми відкинули, то залишається одне: шукати джерел в інших областях.

Це все ж таки краще, ніж закабалення. Тут треба вибирати між кабалою та горілкою, і люди, які думають, що можна будувати соціалізм у білих рукавичках, жорстоко помиляються».

Під час Великої Вітчизняної війни виробництво горілки не було припинено, хоч і значно скоротилося. У повоєнні роки технологія виробництва цього міцного напою зазнала значних якісних змін.

Зокрема, було впроваджено спосіб динамічної обробки сортувань активним вугіллям, запроваджено пісочно-кварцові фільтри. У 1970-ті роки з’явилася автоматизована лінія безперервного приготування сортувань та очищення сортувань активним вугіллям у псевдокиплячому шарі. Саме в цей період було розроблено рецепти нових сортів горілок — «Посольська» та «Скандинавська».

15 травня 1985 року було прийнято знаменитий «сухий закон», що офіційно називається «Про заходи щодо посилення боротьби проти пияцтва та алкоголізму». Безліч лікеро-горілчаних заводів було закрито або переобладнано для виробництва безалкогольних напоїв. Однак цей захід спричинив швидше негативні наслідки — смертність від вживання різних сурогатів значно зросла.

З 1 лютого 2015 року Росалкогольрегулювання знизило мінімальну роздрібну ціну на горілку. Замість 220 гривень вона тепер становить 185 гривень за пляшку.

Цікаві факти про горілку

• Літр 40-градусної горілки важить рівно 953 грами (при вазі 951 г міцність буде вже 41 градус, а при вазі 954 – 39 градусів).
• Пили горілку на Русі чарками, тобто приблизно по 150 г за раз.
• Перший питний заклад Києва було відкрито 1533 року.
• До 1885 року горілка продавалася на винос лише відрами.
• За часів Катерини II горілка вважалася найелітарнішим напоєм у світі. Багато дворяни вважали за престижне мати у себе горілки з ароматизаторами на всі літери алфавіту.
• Постанова Державного Комітету Оборони № 56200 про знамениті «фронтові ста грами» була прийнята 22 серпня 1941 року.

Чому міцність горілки має бути 40 градусів?

Горілка – найпопулярніший із міцних спиртних напоїв. Принцип її виготовлення зводиться до розведення водою очищеного спирту. Існує багато версій, чому саме 40% розчин спирту у воді став класичним рецептом горілки.

Вплив на рівень очищення

Вважається, що ідеально очищена горілка не повинна мати смаку та запаху. Напій повинен давати лише відчуття печіння при вживанні.

Зерновий спирт містить багато домішок, які:

• небезпечні для здоров’я людини та роблять похмільний синдром важким;
• роблять смак відштовхуючим;
• надають розчину неприємного та різкого запаху.

Виготовлення чистого спирту було захопленням українських поміщиків. Вони пробували різноманітні схеми очищення, порівнювали та вдосконалили отримані результати.

Досвідченим шляхом вони з’ясували, що позбавити напій від смаку, запаху та кольору вдається краще, якщо спирту взято 40%, а води – 60%.

Очистити алкогольну суміш без води ідеально не виходило, а зміна пропорцій призводила до погіршення якості готового продукту.

У сучасних умовах всі виробники дотримуються класичного співвідношення спирту і води у горілці, але деякі нехтують ретельним очищенням. Алкоголь з каламутом, присмаком та запахом містить шкідливі для здоров’я олії. Очищення – дорогий процес, тому дешевий алкоголь має низьку якість.

Горілка Менделєєва

Питання, чому горілка має міцність 40 градусів, зазвичай зводиться до роботи Менделєєва. У його праці «Про з’єднання спирту з водою» згадано, що одне з оптимальних співвідношень – 40 частин спирту та 60 частин води. Це не зовсім 40% і 60% за вагою, оскільки рідини, що змішуються, мають різні фізичні властивості. У роботі розраховано залежність зміни обсягу спиртових розчинів.

Йдуть суперечки про те, якою була б горілка, якщо робити її строго за висновками Менделєєва про характеристики суміші спирту та води. Можливо, вона мала б фортецю близько 30 градусів. Багато хто відзначає, що деякий міцніший алкоголь п’ється легше, ніж напій міцністю близько 30%.

Є версія, що в напої з Менделєєвської роботи буде рівно 46 градусів. Менделєєв розумів під ідеальним співвідношенням глибший науковий сенс, ніж смакові та дурманливі властивості горілки. Він не досліджував біохімічні в організмі людини, а займався лише вивченням властивостей речовин.

Крім того, документи про напої з 40 градусами фортеці з’явилися, коли Менделєєву було лише 9 років.

Головна особливість співвідношення, яке досліджував Менделєєв, – підвищена щільність. Якщо з’єднати спирт із водою у таких частках, їх загальний обсяг буде менше, ніж обсяги цих рідин, коли вони були в окремих ємностях.

Вино «напівгар»

Коли ще не з’явилися спиртометри, кількість напою спирту перевірялася «відпалом». Для такої перевірки вино запалювали і дивилися, яка його частина вигорить. Якщо згорала половина рідини, то напою надавали фортецю «38,3%». Після появи спиртометрів цю величину стали округлювати до 40 градусів, щоби спростити розрахунки.

Наразі техніка дозволяє створювати спирти з концентрацією 96%. Це дозволяє зробити алкоголь будь-якого ступеня фортеці. Проте саме напої міцністю 40 градусів зберегли пріоритет на ринку алкогольної продукції.

Можливі причини

Крім відомих версій про винахід Менделєєва та вино «напівгар», горілка може мати міцність 40 градусів і з інших причин. Є багато думок про походження цієї величини:

• конкретне число обрали в Англії, щоб спростити підрахунок податків з гуральників;
• до 40 градусів округлили величини популярних напоїв міцністю від 35 до 45 градусів;
• таке співвідношення вигадав у XII столітті іспанський алхімік;
• горілка з іншою фортецею призводить до більш важкого похмілля;
• при вищому градусі напій стає пожежонебезпечним;
• досвідченим шляхом підібрали середнє значення, яке дозволяє сильно сп’яніти, але не з першого вживання зіпсувати здоров’я;
• якщо додати води менше, то рідина пересушить слизові оболонки рота, стравоходу та шлунка.

Горілка – поширений напій, оточений безліччю міфів. Через довгу історію вживання алкоголю стало неможливо з’ясувати, чому міцність горілки «підганяють» саме до величини 40 градусів. Найбільш популярна версія про те, що кількість градусів пов’язана з особливостями оподаткування та класифікування алкогольних напоїв.

Хто і коли вигадав горілку: в якому році відкрили формулу горілки

Усі знають, що таке горілка. У всьому світі вона асоціюється з нашою країною, тому багато хто вважає, що горілку винайшли в України. Насправді така думка помилкова.

Звідки прийшла назва

Сам термін «горілка» прийшов з польської мови – а слово «wodka» у свою чергу утворилося від слова, що означає воду, чи то від загальнослов’янського «woda», чи то від латинського «aqua vitae» (жива вода). У українську мову термін прийшов приблизно XVII столітті – а 1751 року навіть був помічений в указі Єлизавети I «Кому дозволено мати куби для двоїння горілок». Але лише в XIX столітті слово набуло його сучасного значення – тобто «розчин очищеного етанолу у воді».

Попри існуючий міф, що Дмитро Менделєєв винайшов горілку, визначивши ідеальну фортецю в 40 градусів, це співвідношення, як і сама горілка було винайдено до 1865 року.

Міф настільки популярний, що навіть на етикетці горілки «Український стандарт» написано, що вона створена за класичним рецептом Д.І. Менделєєва». Але жодних рецептів у вченого не було, це лише рекламний трюк.

Однак у своїй роботі Менделєєв встановив пропорції для найкращого стиснення з’єднання – вагове співвідношення спирту і води, при яких відбувається граничне зменшення об’єму рідин, що змішуються. Це розчин із концентрацією спирту близько 46% за вагою.

Тобто якщо взяти 0,5 л спирту і змішаєте з 0,5 л води, то в результаті не отримаєте 1 літра: молекула гідрату спирту займає менший об’єм, ніж молекула спирту плюс молекула води.

При 46% ваги спирту та 54% ваги води обсяг буде мінімальний. Чиста хімія та жодної кулінарії. Та й співвідношення не має жодного стосунку до 40 градусів.

Сорокаградусна горілка в України з’явилася 1843 року, коли Дмитру Менделєєву було 9 років. Український уряд у боротьбі з розведеною горілкою встановив мінімальний поріг — горілка має бути міцністю не менше 40 градусів (допускалася похибка 2 градуси).

Можливо, на легенду про винахід Менделєєвим горілки вплинув факт входження Дмитра Івановича до «Комісії для пошуку способів до впорядкування виробництва та торговельного обігу напоїв, що містять у собі алкоголь» у 1895 році на пропозицію Сергія Вітте. Але й у ній рецепти горілки не обговорювалися, комісія займалася питаннями акцизу та якості продукції.

Хто винайшов першу горілку

Перший прототип горілки був придуманий у ХІ столітті перським лікарем Ар-Разі. Шляхом перегонки він виділив етаноловий спирт і цим заклав основу для виготовлення алкогольного напою. Щоправда, спирт цей араби використовували виключно з медичною та косметичною метою. Як таку ж горілку винайшли саме поляки.

А вже за радянських часів автор кулінарних книг Вільям Похлєбкін написав на замовлення держави працю «Історія горілки», в якій наводив абсолютно хибну версію створення напою.

Так, він стверджує, що горілка – київський винахід часів Золотої Орди, і робить це з повною відсутністю переконливих доказів.

Тим не менш, міф прижився, і зараз багато хто переконаний, що горілка була придумана українцівами.

Як з’явилася сучасна горілка

Дмитро Менделєєв, до речі, всупереч міфу, що склався, горілку теж не винаходив.

Дисертацію «Про з’єднання спирту з водою» справді було написано ним, але на цьому його роль у створенні популярного нині напою закінчується.

Встановлені нині як норматив 40% фортеці – результат зовсім не роботи Менделєєва, а округлення значення фортеці, що існувало на той момент, у 38% (тобто так званого «напівгару»).

В результаті Технічної революції XIX століття технологія виробництва спирту значно спростилася, і горілка стала виготовлятися у великих кількостях. Тоді-то і була знову введена монополія на її виробництво – і чисту горілку, що відрізнялася від лише відсутністю різних домішок, було доручено «винайти» спеціально створеному Технічному комітету.

Історія появи горілки

Прототип горілки виготовив у ХІ столітті перський лікар Ар-Разі, який першим виділив етанол (етиловий спирт) шляхом перегонки. Коран забороняє мусульманам вживання будь-яких спиртних напоїв, тому араби використовували цю рідину (горілку) виключно з медичною метою, а також для приготування парфумів.

У Європі перша перегонка спиртовмісної рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентіусом. Алхіміки Провансу (Франція) пристосували винайдений арабами перегінний куб перетворення виноградного сусла на спирт.

У 1429 році «аква віта» знову була привезена до Києва іноземцями, цього разу як універсальні ліки.

При дворі князя Василя II Васильовича рідину, очевидно, оцінили, проте через її фортеці воліли розводити водою.

Ймовірно, що ідея розведення спирту, яким, по суті, і була «аква віта», послужила поштовхом до виробництва української горілки, але вже, звичайно, із зерна.

Спосіб виробництва горілки став відомий в Україні у другій половині XV століття і, ймовірно, був обумовлений появою хлібних надлишків, що вимагали швидкої обробки.

Вже на початку XVI століття «вино, що горить» повезли не в Україну, а з неї. Це був перший досвід українського горілчаного експорту, якому пізніше судилося завоювати світ.

Саме слово «горілка» з’явилося в Україні XVII-XVIII століттях і, швидше за все, є похідним від «води». При цьому в колишні часи для позначення горілки використовувалися також терміни вино, корчма (так іменували горілку, виготовлену незаконно, в умовах введеної в XVIII столітті національної монополії), корчемне вино, курене вино, вино, що горить, палене вино, гірке вино та ін.

У міру розвитку та вдосконалення виробництва горілки в України досягнуто чудових результатів з точки зору очищення та смакових характеристик напою.

У петровську епоху було започатковано династіям українських «горілчаних королів», заводчиків. У 1716 перший імператор Всеукраїнський запропонував дворянському і купецькому станам виняткове право займатися винокурінням на своїх землях.

Значна частина горілки вироблялася у поміщицьких садибах, причому якість напою підняли на неоглядну висоту.

Виробники прагнули досягти високого ступеня очищення горілки, використовували для цього природні тварини білки – молоко та яєчний білок.

У XVIII столітті прекрасною репутацією користувалися українські «домашні» горілки, що виготовлялися господарствах князів Куракіних, графів Шереметєвих, графів Румянцевих та інших.

Наприкінці XIX століття вперше в український історії запроваджено державний стандарт на горілку.

Цьому значною мірою сприяли пошуки відомих учених-хіміків Миколи Зелінського та Дмитра Менделєєва — членів комісії із запровадження горілчаної монополії.

Заслуга останнього у тому, що він розробив склад горілки, що мала за фортецею відповідати 40°. “Менделєєвський” варіант горілки в 1894 році запатентований в України як “Київська особлива” (згодом – “Особлива”).

Результати своїх досліджень вчений опублікував у докторській дисертації «Міркування про з’єднання спирту з водою». Висновки Менделєєва були оцінені і з успіхом використані в алкоголометрії та горілчаному виробництві.

У український історії неодноразово вводилася державна (царська) монополія на виробництво та продаж горілки.

Наприклад, в 1533 році в Києві відкрито перший «царів шинок», а вся торгівля горілки стала прерогативою царської адміністрації, в 1819 Олександр I знову ввів державну монополію, що проіснувала до 1828 року, з 1894 в України стала періодично вводитися державна монополія, неухильно що дотримувалась у 1906-1913 роки.

Державна монополія на горілку існувала протягом усього періоду Радянської влади (формально — з 1923 року), у своїй удосконалювалася технологія виробництва напою, яке якість перебувало на незмінно високому рівні.

У 1992 році указом президента України Борисом Єльциним монополія була скасована, що спричинило за собою цілу низку негативних наслідків (фінансових, медичних, моральних та інших).

Вже 1993 року було підписано новий указ, який повернув монополію, проте держава виявилася неспроможна жорстко контролювати його виконання.

Цікавою є історія заборонних заходів щодо горілки.

Так, у період українсько-японської війни існувала заборона на торгівлю горілки в деяких губерніях імперії.

Горілка нерідко сприймається як національний символ України, в одному ряду із самоваром, балалайкою, матрьошкою, ікрою.

«Сухий закон» введений в Україні на початку першої світової війни, продовжуючи діяти і після встановлення Радянської влади (тільки у 1923 році дозволили продаж наливок міцністю не більше 20°, у 1924 році допустима міцність збільшена до 30°, у 1928 році обмеження знято , в 1986 році, за Михайла Горбачова, була розпочата безпрецедентна кампанія по боротьбі з пияцтвом, фактично – вживанням алкоголю, що не увінчалася успіхом і спричинила за собою масове знищення виноградників, вироблення неякісної «підпільної» алкогольної продукції, зростання наркоманії. .

Як елемент побутової культури горілка зайняла специфічне місце в історії українського життя, відзначене такими словесними символами — «знаками», як «ментиків гривеньник», «катенька», «керенки», «монополька», «риковка», «андропівка», «смирнівка» » (на прізвище одного з найбільших вітчизняних виробників горілки) тощо, а також стала незмінною твердою платіжною одиницею («пляшка горілки»), особливо у сільській місцевості.

З 1 січня 2010 року з метою боротьби з нелегальним обігом алкоголю в країні Україна запровадила мінімальну ціну за пляшку горілки об’ємом 0,5 літра у розмірі 89 гривень. Відповідний наказ було підписано Федеральною службою з регулювання алкогольного ринку (Росалкогольрегулювання).

Якщо пляшка іншого обсягу, то мінімальну ціну розрахують пропорційно ємності.

Таким чином, тепер споживач зможе зробити усвідомлений вибір між легальним та нелегальним виробником. За словами експертів, з урахуванням запланованого на 2010 рік акцизу на спирт, собівартості пляшки, ПДВ та мінімальних надбавок у роздробі та опті, ціна пляшки горілки дійсно не перевищує 89 гривень.

Види горілки

Звичайна горілка в України є 40% розчин очищеного від сивушного масла спирту у воді

Розрізняють звичайну горілку (хлібне вино), спеціальну горілку та фруктову горілку.

Звичайна горілка в України є 40% розчин очищеного від сивушного масла спирту у воді. Очищення проводиться гарячим способом на ректифікаційних заводах або холодним на горілчаних.

Спирт тут розбавляють водою (до міцності 40-45%) і фільтрують через ряд чанів, наповнених деревним вугіллям (краще березовим), який поглинає сивушне масло (сліди залишаються).

Найкраща горілка готується з ректифікованого спирту.

Спеціальна горілка готуються розчиненням у звичайній горілці або спирті різних ефірних олій та ароматичних речовин.

Для отримання фруктової горілки стиглі ягоди роздавлюють, сік віджимають, підсолоджують і змушують блукати (додаючи дріжджів). Сусло, що перебродило, переганяють.

Царська горілка, що це

Царська горілка – це суміш концентрованих кислот, дуже небезпечна отруйна речовина. Зазвичай до складу царської горілки входять соляна кислота HCl (один об’єм) та азотна HNO3 (три об’єми). Іноді до них додається сірчана кислота (H2SO4).

Такий «коктейль» є рідиною жовтого кольору, що пахне хлором і оксидами азоту. Але спочатку в середні віки алхіміки, зокрема відомий арабський алхімік Гебер, царську горілку готували без невідомої тоді соляної кислоти. Її готували шляхом перегонки суміші селітри, мідного купоросу та галунів з додаванням нашатирю.

Царська горілка має сильну окисну здатність.

Вона, зокрема, розчиняє майже всі метали, у тому числі такі благородні метали, як золото, паладій і платина, при тому, що жоден з благородних металів не розчиняється в кожній із кислот, що входять до царської горілки, але взятої окремо .

Так, азотна кислота діє окисляюче на соляну:

HNO3 + 3HCl = NOCl + Cl2 + 2H2O.

Під час цієї реакції виникають дві активні речовини: хлор та нітрозілхлорид. Вони можуть розчинити золото:

Au + NOCl2 + Cl2 = AuCl3 + NO.

Хлорид золота, що утворився, приєднує ще молекулу HCl. Утворюється тетрахлорозолота кислота, відома в побуті як «хлорне золото»:

Реакція протікає аналогічно із платиною. Так, при розчиненні платини в царській горілці виходить платинохлористоводнева кислота H2(PtCl6). При випарюванні розчину вона виділяється у вигляді червоно-бурих кристалів складу H2(PtCl6).6H2O.

Історія царської горілки

Саме з особливими можливостями пов’язане походження назви кислотного «коктейлю». Алхіміки, які шукали “філософський камінь”, який міг би перетворити будь-який метал на золото, вважали саме золото “царем металів”.

А коли золото — цар металів, то й «вода», яка розчиняє його, має бути царем вод. Так кислотний розчин і назвали водна регія (лат. aqua regia). Правильніше було б називати цей «коктейль» царською водою, але до української мови, на відміну багатьох інших мов, увійшла саме «царська горілка».

Звичайно, царську горілку категорично не можна вживати як звичайну – всередину організму.

Застосовується царська горілка як реактив у хімічних лабораторіях, при афінажі золота (Au) та платини (Pt), а також для одержання хлоридів металів та інших цілей. Цікаво, що царська горілка не розчиняє родій (Rh), тантал (Ta), іридій (Ir), фторопласт та деякі пластики.

Найчастіше царська горілка застосовується саме як реактив для одержання хлоридів металів.

Злодії часто використовують царську горілку (або окремо концентровану азотну кислоту) для відкривання навісних замків. Заливають у механізм замку, трохи вичікують і просто збивають замок молотком.

Любителі використовують також царську горілку для видобутку золота з радіодеталей.

Головним у царській горілці, як показав той самий Гебер, є хлор. З залишеної повітря чи тривалому зберіганні царської горілки він випаровується. У разі царська горілка перестає діяти на золото. Тому перед вживанням за призначенням слід виготовляти свіжу царську горілку.

Природно, що коли під час Другої світової війни у ​​квітні 1940 року німецькі війська окупували столицю Данії Копенгаген, угорський хімік Хевеші розчинив у царській горілці золоті нобелівські медалі німецьких фізиків Макса фон Лауе та Джеймса Франка.

Їх зберігали в Інституті Нільса Бора, щоби сховати від фашистів. Ті були запеклими ненависниками нобелівської нагороди, оскільки противник націонал-соціалізму Карл фон Осецький у 1935 році отримав Нобелівську премію миру.

Після закінчення війни Хевеші екстрагував заховане в царській горілці золото і вручив його Шведській королівській академії наук, яка виготовила нові медалі та передала їх Максу Лауе та Джеймсу Франку.