Карри с курицей и рисом

Признано считать, что курица карри с рисом и овощами — блюдо исключительно индийское либо так или иначе связанное с востоком. Вы удивитесь, но карри как кулинарный термин возник в Великобритании, а в самой Индии о нем совершенно ничего не знают!

Мировую известность блюду создали британцы, они же и придумали слово «kari» — в переводе с тамильского языка южной Индии как «соус». Таким образом, любые овощи, мясо или рыбу в пряном соусе уже можно считать блюдом карри. В Англии с 19 века и поныне существуют целые «curry house» — рестораны с исключительно индийской кухней. Британцам также приписывают и создание приправы карри.

В те времена, всем подданным Британской империи, отправляющимся в экзотическое путешествие в субтропическую Индию, очень советовали употреблять именно приправу карри для улучшения пищеварения и в целях дезинфекции местных продуктов. Впервые она появилась в продаже в Лондоне в 18 веке и представляла собой смесь измельченного порошка куркумы, пажитника, кориандра, тмина и черного перца.

А вот коренным жителям Индии такой стандартизированный набор пряностей совершенно чужд. Использование тех или иных специй и пряностей там определяет стиль жизни, благосостояние семьи, место проживания и даже религия. В зависимости от традиций общественных и семейных кланов вся пища может иметь сладковатый привкус либо обжигающий острый, мусульмане отказываются от свинины, индуисты — от употребления говядины, а вегетарианцы, т.н. джайны, даже не едят растительную пищу красного цвета, напоминающую кровь, например паприку или томаты.

Уличные торговцы ароматных пряностей обычно спрашивают откуда покупатель родом и сами готовят индивидуальный пряный микс по кулинарным привычкам того или иного края. Такой набор может состоять из 20-30 пряностей и специй, поэтому вариантов соуса карри в индийской кухне бесчисленное множество и он никогда не надоедает. Конечно, в разговоре с европейцами индиец может говорить о «карри», хотя в своем кругу этот соус имеет аутентичные названия, в зависимости от остальных ингредиентов блюда — пасанда, корма, сааг, допьяза, тикка. Неизменными спутниками соуса карри являются пшеничные лепешки наан либо рис сорта басмати.

Сегодня нам выпала прекрасная возможность освоить рецепт карри из курицы. Очень рекомендуем приготовить карри классический, рецепт с фото которого поможет вам разобраться с приготовлением. Курица с карри — простой рецепт, который придает самым незатейливым продуктам потрясающий вкус, переносящий нас в страну чудес и восточных сказок!

Ингредиенты для карри с курицей и рисом

• куриное филе — 0,5 кг;
• вода — 100 мл;
• чеснок — 3 зубка;
• приправа карри — 2 ч.л.;
• кумин/зира — 0,5 ч.л.;
• куркума — 1 ч.л.;
• перец чили хлопья — 0,5-1 ч.л. (по вкусу);
• паста томатная — 1 ст.л.;
• лук — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• рис — 1 стакан.

Время подготовки: 00:10

Время приготовления: 00:30

Количество порций: 2-3 шт.

Кухня мира: Индийская

Способ приготовления: Тушение

Пищевая ценность 100 грамм приготовленного блюда: калорийность — 276 ккал , 8 г белков , 2,8 г жиров , 5,0 г углеводов

Приготовления карри с курицей и рисом. Рецепт с пошаговыми фото

1. Для приготовления соуса карри сперва мелко измельчить лук.
2. Затем также мелкими сегментами нарубить чеснок.
3. Куриное филе вымыть и нарезать кубиками со сторонами примерно 3 на 3 см.
4. Если любите и хотите использовать другое мясо, например, свинину, рецепт карри со свининой аналогичен предложенному нами чикен карри с рисом. Нарежьте свинину немного мельче, чтобы та успела приготовиться, и продолжайте готовить по рецепту. Ну, а если вы исключаете в своем меню продукты животного происхождения, замените мясо сезонными овощами. Морковь, цуккини или кабачки, сельдерей, перец и томаты отлично гармонируют с приправой карри — рецепт вегетарианский и такой же вкусный! Нарежьте выбранные овощи средними кусочками, обжарьте до состояния «альденте» и тушите в пряном соусе.
5. На любом растительном масле обжарить лук не зажаривая его слишком, только до появления легкого желтого оттенка и размягчения. В случае приготовления блюда «Курица карри с рисом в мультиварке» выставьте режим Обжаривание, а затем перейдите на Тушение.
6. Добавить томатную пасту, приправу карри, куркуму, кумин/зиру, хлопья острого перца чили.
7. Переложить к пряностям измельченный чеснок, перемешать и обжаривать пряную массу около 2 минут, все время помешивая.
8. Выложить сверху курицу.
9. Смешать куриное филе с томатно-пряной массой и, не переставая помешивать, слегка обжарить филе до побеления (не более 5 минут).
10. Как только вся курица приобретет под томатно-пряным соусом белесый оттенок -залить ее водой, посолить и оставить тушиться под крышкой на 30 минут. Соус карри должен загустеть, мясо стать мягким, ароматным и очень вкусным.
11. Как вы думаете, чем отличается японское карри, рецепт которого изучен многими кулинарными школами, от курицы карри с рисом по-индийски? Во-первых, в карри с рисом по-японски соус будет только оттенять вкус риса, тогда как индийское карри, рецепт направлен на смакование самого пряного соуса или похлебки. Во-вторых, для приготовления курицы карри индийская кухня всегда советует брать свежие пряности, измельчать и смешивать их непосредственно перед закладкой в блюдо, а вот японские повара обычно используют уже готовый соус или готовые полуфабрикаты карри, приготовленные промышленным способом. Выбирайте сами, что вы хотите видеть у себя на блюде — больше риса или больше вкусного пряного соуса, пробовать японский или индийский вариант, в любом случае, ваше карри блюдо получится отменным! Итак, рис варим традиционным способом, промыв его в холодной воде, залив водой в отношении 1 к 2. По желанию можно добавить в рис половину чайной ложки куркумы, сделать его еще более полезным и более аппетитным!
12. Подаем карри с рисом следующим образом: на широкое блюдо выкладываем рис, в средине делаем углубление для соуса карри и курицы. Теперь можно пробовать!

Надеемся, вы узнали много полезной информации о том, что такое приправа карри, куда добавлять и как приготовить с ней замечательные блюда. Оставляйте свои отзывы и комментарии о том, получилась ли у вас курица карри, классический рецепт был использован либо вы внесли что-нибудь свое и делитесь с нами результатами!

Автор рецепта: Гай И.В.

Автор статьи: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 21-05-2018

Дата обновления: 01-02-2024

Владелец прав на публикацию: Магазин специй Делюкс

Каррі з куркою та рисом

Визнано вважати, що курка каррі з рисом та овочами – страва виключно індійська або так чи інакше пов’язана зі сходом. Ви здивуєтеся, але каррі як кулінарний термін виник у Великій Британії, а в самій Індії про нього зовсім нічого не знають!

Світову популярність страві створили британці, вони ж і вигадали слово «kari» — у перекладі з тамільської мови південної Індії як «соус». Таким чином, будь-які овочі, м’ясо чи рибу у пряному соусі вже можна вважати стравою каррі. В Англії з 19 століття і понині існують цілі “curry house” – ресторани з виключно індійською кухнею. Британцям також приписують створення приправи каррі .

У ті часи, всім підданим Британської імперії, що вирушають в екзотичну подорож до субтропічної Індії, дуже радили вживати саме приправу каррі для поліпшення травлення та з метою дезінфекції місцевих продуктів. Вперше вона з’явилася у продажу в Лондоні в 18 столітті і являла собою суміш подрібненого порошку куркуми , пажитника , коріандру, кмину та чорного перцю .

А ось корінним жителям Індії такий стандартизований набір прянощів зовсім далекий. Використання тих чи інших спецій та прянощів там визначає стиль життя, добробут сім’ї, місце проживання і навіть релігія. Залежно від традицій суспільних і сімейних кланів вся їжа може мати солодкуватий присмак або гострий, що обпалює, мусульмани відмовляються від свинини, індуїсти — від вживання яловичини, а вегетаріанці, т.зв. джайни, навіть не їдять рослинну їжу червоного кольору, що нагадує кров, наприклад паприку чи томати.

Вуличні торговці ароматних прянощів зазвичай запитують звідки покупець родом і самі готують індивідуальний пряний мікс за кулінарними звичками того чи іншого краю. Такий набір може складатися з 20-30 прянощів і спецій, тому варіантів соусу каррі в індійській кухні безліч і він ніколи не набридає. Звичайно, у розмові з європейцями індієць може говорити про «каррі», хоча у своєму колі цей соус має автентичні назви, залежно від решти інгредієнтів страви – пасанда, корма, сааг, доп’яза, тикка. Постійними супутниками соусу каррі є пшеничні коржики наан чи рис сорту басмати.

Сьогодні нам випала чудова нагода освоїти рецепт каррі з курки. Рекомендуємо приготувати каррі класичний, рецепт з фото якого допоможе вам розібратися з приготуванням. Курка з каррі – простий рецепт, який надає найпростішим продуктам приголомшливий смак, що переносить нас у країну чудес та східних казок!

Інгредієнти для каррі з куркою та рисом

• куряче філе – 0,5 кг;
• вода – 100 мл;
• часник – 3 зубки;
• приправа каррі – 2 ч. л.;
• кумін/зіра – 0,5 ч.л.;
• куркума – 1 ч.л.;
• перець чилі пластівці – 0,5-1 ч.л. (за смаком);
• паста томатна – 1 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• рис – 1 склянка.

Час підготовки: 00:10

Час приготування: 00:30

Кількість порцій: 2-3 шт.

Кухня світу: Індійська

Спосіб приготування: Гасіння

Харчова цінність 100 грам приготовленої страви: калорійність – 276 ккал , 8 г білків , 2,8 г жирів , 5,0 г вуглеводів

Приготування каррі з куркою та рисом. Рецепт з покроковими фото

1. Для приготування соусу каррі спершу дрібно подрібнити цибулю.
2. Потім також дрібними сегментами нарубати часник.
3. Куряче філе вимити та нарізати кубиками зі сторонами приблизно 3 на 3 см.
4. Якщо любите і хочете використовувати інше м’ясо, наприклад, свинину, рецепт каррі зі свининою аналогічний запропонованому нами чікену каррі з рисом. Наріжте свинину трохи дрібніше, щоб встигла приготуватися, і продовжуйте готувати за рецептом. Ну а якщо ви виключаєте у своєму меню продукти тваринного походження, замініть м’ясо сезонними овочами. Морква, цукіні або кабачки, селера, перець і томати відмінно гармонують з приправою каррі – рецепт вегетаріанський і такий самий смачний! Наріжте вибрані овочі середніми шматочками, обсмажте до стану альденте і тушкуйте в пряному соусі.
5. На будь-якій рослинній олії обсмажити цибулю не засмажуючи її занадто, лише до появи легкого жовтого відтінку та розм’якшення. У разі приготування страви «Куриця каррі з рисом у мультиварці» виставте режим Обсмажування, а потім перейдіть на Гасіння.
6. Додати томатну пасту, приправу каррі, куркуму, кумін/зіру , пластівці гострого перцю чилі .
7. Перекласти до прянощів подрібнений часник, перемішати та обсмажувати пряну масу близько 2 хвилин, весь час помішуючи.
8. Викласти зверху курку.
9. Змішати куряче філе з томатно-пряною масою і, не перестаючи помішувати, злегка обсмажити філе до побіління (не більше 5 хвилин).
10. Як тільки вся курка придбає під томатно-пряним соусом білястий відтінок – залити її водою, посолити і залишити тушкуватись під кришкою на 30 хвилин. Соус каррі повинен загуснути, м’ясо стати м’яким, ароматним та дуже смачним.
11. Як ви вважаєте, чим відрізняється японське каррі, рецепт якого вивчений багатьма кулінарними школами, від курки каррі з рисом по-індійськи? По-перше, в каррі з рисом японською соус буде тільки відтіняти смак рису, тоді як індійське каррі, рецепт спрямований на смакування самого пряного соусу або юшки. По-друге, для приготування курки каррі індійська кухня завжди радить брати свіжі прянощі, подрібнювати і змішувати їх безпосередньо перед закладкою в блюдо, а ось японські кухарі зазвичай використовують готовий соус або готові напівфабрикати каррі, приготовані промисловим способом. Вибирайте самі, що ви хочете бачити у себе на блюді – більше рису або більше смачного пряного соусу, куштувати японський чи індійський варіант, у будь-якому випадку, ваше каррі страва вийде чудовою! Отже, рис варимо традиційним способом, промивши його в холодній воді, заливши водою щодо 1 до 2. За бажанням можна додати в рис половину чайної ложки куркуми, зробити його ще кориснішим і апетитнішим!
12. Подаємо каррі з рисом наступним чином: на широку страву викладаємо рис, у середині робимо поглиблення для соусу каррі та курки. Тепер можна спробувати!

Сподіваємося, ви дізналися багато корисної інформації про те, що таке приправа каррі, куди додавати і як приготувати чудові страви. Залишайте свої відгуки та коментарі про те, чи вийшла у вас курка каррі, класичний рецепт був використаний або ви внесли щось своє і ділитеся з нами результатами!

Автор рецепту: Гай І.В.

Автор статті: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публікації: 21-05-2018

Дата оновлення: 01-02-2024

Власник прав на публікацію: Магазин спецій Делюкс

Каррі з рисом

Пряна страва індійской кухні каррі з рисом готується у вигляді густого соусу з овочами і пастою каррі, подається з відвареним рисом басматі.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Курка з каррі, перцем і ананасом

Соте з овочів

Страва каррі

Найпоширеніші страви Індії та більшої частини Південної Азії — рис з пряним соусом з пастою або порошком каррі і овочами, часто з добавкою курки або м’яса. Узагальнена назва таких страв — каррі з рисом. Смак таких страв може бути від нейтрального, до найгострішого — це сильно залежить від місцевих традицій і бажання кухаря. Є такий жарт: все що завгодно, якщо воно з каррі, вважається стравою індійської кухні.

Каррі — цілий клас пряних страв з густим соусом із тушкованих овочів, квасолі і бобових, з добавками м’яса або без, приправлених пряною сумішшю трав і спецій. Як правило, страва складається з рису і соусу, хоча сама по собі страва відмінно гармонує з простим хлібом або прісної коржем. До речі, так само називають і суміш спецій для цієї страви — вона є у вигляді сухого порошку або пасти.

Цікаво те, що з тамільської கறி (каррі) перекладається як «соус». У світових кухнях прийнято називати каррі будь-яку страву або соус, які містять цю приправу. Курка з каррі — тушковані в соусі шматочки курячого філе. Подається з рисом і зеленню. Звичайна смажена тріска з каррі стає пікантною і смачною стравою. Звичайний шматок курячого м’яса на грилі можна намастити соусом на основі каррі і отримати гарну глазур, вельми смачну. Спробуйте приготувати курку ала-тоо.

Порошок каррі — широко поширена суміш з багатьох простих спецій. В Індії подібну суміш називають гарам масала. Основні інгредієнти каррі «простого» складу — коріандр, порошок куркуми, фенугрек, кмин і певна кількість «чилі». Постійного і «класичного» складу, схоже, немає і суміш робиться «на свій смак». Другорядні і додаткові компоненти часто змінюються, змінюються пропорції — їх може бути 15-20, суміш може бути гострою або ніжною.

Каррі з рисом — нескладна в приготуванні пряна страва, яку можна з успіхом повторити вдома, регулюючи гостроту і склад овочів в соусі в широких межах, і за своїм смаком.

Ми вирішили приготувати соус з пастою, овочами і рисом сорту «басматі». Як бонус вирішили потушкувати в соусі курку. Такий рецепт каррі з рисом характерний для острівної Азії і в соусі використовується кокосове молоко. Хоча страву можна приготувати з сухою сумішшю, яка продається в будь-якому магазині, ми вирішили використовувати пасту, яка також є в продажу. На свій смак ми вибрали готову пасту каррі з середньою гостротою — часто цей параметр вказаний на упаковці у вигляді половинки або третини намальованого перцю «чилі».

Інгредієнти

• Паста каррі середньої гостроти 50 г
• Рис «басмати» 1 склянка
• Куряче стегно 4 шт
• Кокосове молоко 400 мл
• Морква 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Болгарський перець 2 шт
• Лайм 2 шт
• Гострий перець 2 шт
• Оливкова олія 2-3 ст. л.
• Кінза 0.5 пучка
• Лемонграсс 1-2 шт
• Паста лемонграсс (по желанию) 15 г
• Імбир 1 шматочок
• Зелена цибуля 4-5 шт
• Часник 4-5 зубчиков

Покроковий рецепт

1. Для каррі з рисом знадобиться готова пряна паста, яка є в продажу. Зверніть тільки увагу на гостроту суміші. Курячі стегна, якщо вони заморожені, треба розморозити. Гарне консервоване кокосове молоко вже давно стало звичним продуктом. Для страви краще взяти рис басматі — він дуже ароматний і злегка розсипчастий після варіння.