Що таке паприка – опис і особливості застосування

Червоний порошок з солодкуватим смаком, іменованої паприкою, є однією з найбільш популярних приправ у світі. Дізнаємося, що вона собою являє, її склад, корисність і можливу шкоду, як її можна застосовувати і чим вона відрізняється від червоного перцю.

Що таке паприка?

Ця приправа завжди продається в молотом вигляді і має яскраво-червоний колір. Основою для неї служать певні сорти овочевого перцю з солодким або слабожгучій смаком, густо забарвлені в червоний колір. Плоди висушуються і перемелюють в порошок. Його гострота багато в чому залежить від кількості взятих для неї насіння і перегородок, що містять капсаїцин. Саме цей алкалоїд надає пекучість стручковому перцю.

Чи знаєте ви? Існує шкала Сковілла, на основі якої визначається пекучість перців за змістом в них капсаїцину. Пекучість паприки знаходиться на неї в межах від 0 до 1000 одиниць, що в міру зростання можна характеризувати як нейтральну, м`яку і теплу пекучість.

У прянощі, зробленої з болгарського перцю, пекучість буде дорівнює 0. Сорти червоного стручкового перцю, що йде на цю приправу, вирощують здебільшого в Угорщині, Сполучених Штатах, Іспанії, Туреччини. Угорці поділяють пряність на 7 видів, які складаються з різних сортів. Вони розрізняються за смаком від солодкого м`якого до палючої гостроти, їх колір варіюється від світлих червоних тонів до червоно-коричневих відтінків.

Хімічний склад

У 100 г порошку паприки містяться такі речовини:

• білки – 14,14 г-
• жири – 12,89 г-
• вуглеводи – 53,99 г-
• вода – 11,24-
• зола – 7,74 г.

вітаміни:

• А – 2,46 мг-
• альфа-каротин – 0,595 мг-
• бета-каротин – 26,162 мг-
• бета-криптоксантин – 6,19 мг-
• лютеїн і зеаксантин – 18,944 мг-
• В1 – 0,33 мг-
• В2 – 1,23 мг-
• В4 – 51,5 мг-
• В5 – 2,51 мг-
• В6 – 2,14 мг-
• В9 – 49 мг-
• С – 0,9 мг-
• альфа-токоферол – 29,1 мг-
• бета-токоферол – 0,35 мг-
• гамма-токоферол – 3,54 мг-
• дельта-токоферол – 0,25 мг-
• К – 80,3 мкг-
• РР – 10,06 мг-
• бетаїн – 7,1 мг.

важливо! Плоди для паприки потрібно збирати, коли вони повністю забарвилися в густий червоний колір. Кращий і традиційний спосіб сушіння – на вулиці, пов`язуючи перці в цілі гірлянди. Якщо немає можливості сушити овочі під відкритим небом, можна скористатися електросушаркою.

мінерали:

• калій – 2280 мг-
• фосфор – 314 мг-
• кальцій – 229 мг-
• магній – 178 мг-
• натрій – 68 мг-
• залізо – 21,14 мг-
• цинк – 4,33 мг-
• марганець – 1,59 мг-
• мідь – 0,713 мг-
• селен – 6,3 мкг.

До всього іншого цей порошок містить фітостероли в кількості 175 мг / 100 г.

Користь і шкода

Паприка надає на організм людини такі корисні дії:

• активізує захисні сили організму-
• підвищує потенцію-
• покращує обмін речовин-
• розріджує кров, корисна при тромбозах-
• сприяє підвищенню гемоглобіну-
• зберігає зір-
• покращує травлення-
• стимулює роботу печінки і підшлункової залози-
• надає сил, прибирає сонливість-
• допомагає при метеоризмі, спазмах.

важливо! Всі корисні властивості і смакові якості в меленої паприці зберігаються тільки півроку, потім вона починає видихатися.

Протипоказанням до неї служить індивідуальна непереносимість. Цією пряністю не рекомендується зловживати людям при загостренні панкреатиту і захворювань шлунково-кишкового тракту, при підвищеній кислотності, холециститі, гепатиті. Вона небажана при аритмії, ішемії серця, серцебитті, епілепсії, нервовому збудженні. Її також слід виключати з раціону вагітним жінкам і при годуванні груддю.

калорійність

У 100 г порошку міститься 282 ккал.

Червоний перець і паприка – це одне і те ж?

Червоний перець і паприка є різновидами перцю стручкового з червоним забарвленням шкірки. Візуально у паприки зазвичай більш яскравий червоний колір, але головне, в чому полягає різниця між червоним перцем і паприкою, – це пекучість, яка визначається вмістом капсаїцину. Червоний перець більш пекучий, його називають ще гострим або чилі.

особливості застосування

Ця червона ароматна приправа дуже популярна в кулінарії. Її рекомендують вживати людям з надмірною вагою

У кулінарії

Пряність є популярним компонентом угорської, мексиканської, болгарської, іспанської, індійської кухні. Втім, в інших країнах вона теж повсюдно використовується. Найчастіше її застосовують при приготуванні соусів, кетчупів, м`яса і риби, ковбасних виробів, перших страв, овочів (рагу, тушкована капуста), фаршированих яєць. Паприка використовується і при виготовленні деяких видів сирів. Її невелика кількість додають в страви з морепродуктів. Вона чудово гармоніює з іншими спеціями (часник, коріандр, чорний перець, базилік, кріп) і входить до складу такої знаменитої пряної суміші, як каррі. Вона надає їжі червонуватий колір і свій смак. Найкраще це відбувається в жирному середовищі. Паприку завжди додають в кінці приготування, а нерідко нею посипають вже готову страву. Цей порошок може використовуватися і як натуральний харчовий барвник.

Чи знаєте ви? В середньому житель Угорщини з`їдає за рік 0,5 кг паприки. На Балканах споживається 0,2 кг прянощі на душу населення, а в Німеччині – 0,1 кг.

У медицині

У медичних цілях застосовуються пекучі сорти для протизастудних пластирів, в мазях і розтирання проти радикуліту, ревматизму і захворювань суглобів, при пролежнях. Зовнішньо вона корисна при облисінні і ламкості нігтів. Прийом приправи всередину стимулює апетит.

при схудненні

Паприку часто використовують для зниження зайвої ваги. Вона активізує обмінні і травні процеси, а також сприяє спалюванню жиру. Звичайно, її застосовують не в чистому вигляді, а як добавку в їжу і напої, оскільки вона покращує прісний смак дієтичної їжі. Зараз у продажу можна зустріти пластирі з застосуванням цієї прянощі, а також таблетки з нею. Дуже популярно для боротьби з целюлітом ефірне масло або екстракт. Дані компоненти підсилюють процес кровообігу в місцях жирових відкладень. Для боротьби з целюлітом і підтягування шкірного покриву просто використовують обгортання з застосуванням паприки. Такі процедури добре виводять зайву рідину і спалюють жирові відкладення.

Чи знаєте ви? В Угорщину паприка потрапила в ході турецьких навал. Зараз вона там так популярна, що в місті Калоча відкритий її музей, а в іншому угорському місті Сегед функціонує музей салямі і паприки.

особливості вирощування

Паприка є різновидом овочевого перцю і вирощується, відповідно, так само:

1. Паприку можна садити відразу у відкритий грунт тільки в південних районах з теплим кліматом. В інші випадках слід попередньо виростити розсаду. Насіння для розсадного способу садять з кінця лютого до першої половини березня.
2. Насіння для посадки не повинні лежати більше 4 років. Перед посадкою, щоб запобігти появі хвороб, насіння повинні пройти процес знезараження.
3. Поливати розсаду потрібно теплою водою і обов`язково забезпечити хороше освітлення. При нестачі світла в холодний період потрібно включати штучне освітлення.
4. Дотримуватися сівозміни. Не варто протягом 3 років садити рослина на ділянку, де раніше росли пасльонові культури.
5. Коли розсада досягне висоти близько 20 см, а грунт прогріється до температури не менше + 15 ° С (зазвичай це середина травня), саджанці можна висаджувати в грунт. Відстань між рослинами при висадці має бути близько 35-40 см.
6. Необхідно регулярно поливати полив, рихлити і мульчувати грунту, провести не менше 3 підгодівлі (до цвітіння, під час цвітіння, утворення зав`язі і плодоношення). У період цвітіння для збільшення врожайності обов`язково потрібно робити позакореневе підживлення (золою і борною кислотою).
7. Також потрібно проводити профілактичні обприскування від хвороб і шкідників. При перших ознаках появи захворювання або шкідника – вживати відповідних заходів.
8. При вирощуванні перцю на мізерних грунтах слід вносити органічні добрива – гній, пташиний послід, золу, перегній.

Чим відрізняється паприка від болгарського перцю

Прихильники і противники твердження про взаємозамінності червоного перцю і паприки розділилися на два рівних табори. Кожен з них має свої аргументи, які доводять правильність саме його теорії. Зрозуміти де правда, а де вигадка допоможе ця стаття.

Історична довідка

Вся плутанина з назвами сталася з вини Христофора Колумба. Будучи відправленим в Індію за чорним перцем та іншими спеціями, він випадково набрів на Америку. Вирішивши, що досяг мети свого плавання, Колумб повіз із собою плоди зовсім іншої рослини, сплутавши його з чорним перцем. Насправді ж, вивезених плоди належали трав’янистих рослин сімейства пасльонових, а не в’ється ліані сімейства перцевих. Але через помилку Колумба привезені рослини також стали називати перцем, тільки стручковим.

Стручкові перці – це окрема овочева культура, сортів якій налічується близько 700. Їх плоди можуть бути як солодкі, так і гіркі. До солодких сортів відноситься всім відомий болгарський перець, а до гірких – червоний.

Солодкий перець

Один з найпопулярніших представників сімейства пасльонових. У нашій країні він більше відомий як болгарський перець. Батьківщиною цього овоча є Центральна Америка, а його історія налічує більше 20 століть.

Ця культура дуже вимоглива до світла і тепла. Саме тому в наших північних регіонах її найчастіше вирощують в теплиці. Південні регіони можуть з успіхом вирощувати солодкий перчик у відкритому грунті.

Його солодкі плоди мають безліч різних форм. Найбільш поширеними формами є наступні:

• циліндрична;
• конусоподібна;
• овальна;
• округла і інші.

Крім різних форм, він відрізняється багатою колірною гамою, що включає в себе практично весь спектр кольорів. Залежно від сорту, плоди можуть мати забарвлення від світло-зеленого до чорного кольору. Відрізнятися будуть і їх розміри з вагою: від 10 до 30 см і від 30 до 500 грам.

Його харчова цінність обумовлюється високим вмістом вітаміну С. У ньому також містяться вітаміни А, В, мінеральні солі і ефірні масла. Його застосування в кулінарії не має кордонів і носить універсальний характер.

гіркий перець

Червоний або гострий перець чилі був привезений з Америки. Його плоди не так різноманітні за своєю формою і забарвленням як плоди солодкого побратима. Залежно від сорту їх форма може подовжуватися від кулястої до хоботовідной, а колір варіюватися від жовтого до чорно-оливкового кольору. При цьому все-таки переважають червоні сорти.

Так як це дуже теплолюбна культура, то вирощувати його рекомендується в теплицях. Крім того, його можна виростити навіть на підвіконні. Все, що для цього потрібно – це горщик в 1, 5-2 літра.

Пекучий смак цим червоним перцям додає алкалоїд капсаїцин. Як і інші плоди рослин сімейства пасльонових, він багатий на вітамін С. Крім нього, в ньому містяться:

• майже повний набір каротиноїдів;
• жирні олії;
• кальцій;
• залізо;
• сірка;
• вітаміни групи В і інші корисні речовини.

За рахунок свого складу він здатний надати найпотужніше позитивний вплив на весь організм.

Важливо! Червоні пекучі перці мають здатність посилювати дію лікарських засобів. Тому краще утриматися від їх спільного застосування.

паприка

Насправді паприка – це порошок з червоних плодів рослин родини пасльонових. Рослини сортів паприки є багаторічні чагарники зі стоячими пагонами і м’ясистими плодами. Їх батьківщиною є Південна Америка. Крім Америки, паприка успішно вирощують в Росії, Україні, Чилі, Словаччини, Туреччини та Угорщини.

Важливо! Як виробник паприки особливо виділяється Угорщина. Саме угорська приправа є найякіснішої і популярною у всьому світі. У неї чудовий смак і аромат. Всього в цій країні виробляють 8 різних сортів перцевого порошку.

Її смак може бути як солодкою, так і пекучим. Залежно від сорту плоди для паприки можуть бути:

Крім червоної паприки, буває ще й жовта, але вона менш поширена.

Важливо! Жовта паприка відрізняється неймовірною гостротою.

Паприка як приправа дуже корисна. У неї багатий склад, що включає в себе наступні вітаміни і мінерали:

Але головна користь паприки полягає в утриманні ліпокаїну і капсоіцін – ці речовини ефективно борються з інфекціями і зміцнюють імунітет. Крім того, липокаин і кансоіцін активно беруть участь в профілактиці ракових утворень.

Так чи є відмінності?

Чим відрізняється паприка від болгарського перцю і від червоного перцю? Та нічим. Це різні назви одного й того ж рослини – Capsicum annuum. Ця рослина налічує близько 700 різних видів. Різниця буде лише в смаку конкретно взятого виду. У якихось видів смак буде солодшим, а у якихось видів гострішим. Для виробництва паприки можуть використовуватися і ті і інші.

Що таке паприка — опис і чим відрізняється від червоного перцю

Червоний порошок з солодкуватим смаком, іменованої паприкою, є однією з найбільш популярних приправ у світі. Дізнаємося, що вона собою являє, її склад, корисність і можливу шкоду, як її можна застосовувати і чим вона відрізняється від червоного перцю.

• Що таке паприка?
  • Хімічний склад
  • Користь і шкода
  • калорійність
  • У кулінарії
  • У медицині
  • при схудненні

  Що таке паприка?

  Ця приправа завжди продається в молотом вигляді і має яскраво-червоний колір. Основою для неї служать певні сорти овочевого перцю з солодким або слабожгучій смаком, густо забарвлені в червоний колір. Плоди висушуються і перемелюють в порошок. Його гострота багато в чому залежить від кількості взятих для неї насіння і перегородок, що містять капсаїцин. Саме цей алкалоїд надає пекучість стручковому перцю.

  Чи знаєте ви? Існує шкала Сковілла, на основі якої визначається пекучість перців за змістом в них капсаїцину. Пекучість паприки знаходиться на ній в межах від 0 до 1000 одиниць, що в міру зростання можна характеризувати як нейтральну, м’яку і теплу пекучість.

  У прянощі, зробленої з болгарського перцю, пекучість буде дорівнює 0. Сорти червоного стручкового перцю, що йде на цю приправу, вирощують здебільшого в Угорщині, Сполучених Штатах, Іспанії, Туреччини. Угорці поділяють пряність на 7 видів, які складаються з різних сортів. Вони розрізняються за смаком від солодкого м’якого до палючої гостроти, їх колір варіюється від світлих червоних тонів до червоно-коричневих відтінків.

  Хімічний склад

  У 100 г порошку паприки містяться такі речовини:

  • білки — 14,14 г;
  • жири — 12,89 г;
  • вуглеводи — 53,99 г;
  • вода — 11,24;
  • зола — 7,74 м

  вітаміни:

  • А — 2,46 мг;
  • альфа-каротин — 0,595 мг;
  • бета-каротин — 26,162 мг;
  • бета-криптоксантин — 6,19 мг;
  • лютеїн і зеаксантин — 18,944 мг;
  • В1 — 0,33 мг;
  • В2 — 1,23 мг;
  • В4 — 51,5 мг;
  • В5 — 2,51 мг;
  • В6 — 2,14 мг;
  • В9 — 49 мг;
  • С — 0,9 мг;
  • альфа-токоферол — 29,1 мг;
  • бета-токоферол — 0,35 мг;
  • гамма-токоферол — 3,54 мг;
  • дельта-токоферол — 0,25 мг;
  • К — 80,3 мкг;
  • РР — 10,06 мг;
  • бетаїн — 7,1 мг.

  Важливо! Плоди для паприки потрібно збирати, коли вони повністю забарвилися в густий червоний колір. Кращий і традиційний спосіб сушіння — на вулиці, пов’язуючи перці в цілі гірлянди. Якщо немає можливості сушити овочі під відкритим небом, можна скористатися електросушаркою.

  мінерали:

  • калій — 2280 мг;
  • фосфор — 314 мг;
  • кальцій — 229 мг;
  • магній — 178 мг;
  • натрій — 68 мг;
  • залізо — 21,14 мг;
  • цинк — 4,33 мг;
  • марганець — 1,59 мг;
  • мідь — 0,713 мг;
  • селен — 6,3 мкг.

  Цікаво почитати Прищипувати чи перці: навіщо це робити і як правильно, фото

  До всього іншого цей порошок містить фітостероли в кількості 175 мг / 100 г.

  Користь і шкода

  Паприка надає на організм людини такі корисні дії:

  • активізує захисні сили організму;
  • підвищує потенцію;
  • покращує обмін речовин;
  • розріджує кров, корисна при тромбозах;
  • сприяє підвищенню гемоглобіну;
  • зберігає зір;
  • покращує травлення;
  • стимулює роботу печінки і підшлункової залози;
  • надає сил, прибирає сонливість;
  • допомагає при метеоризмі, спазмах.

  Важливо! Всі корисні властивості і смакові якості в меленої паприці зберігаються тільки півроку, потім вона починає видихатися.

  Протипоказанням до неї служить індивідуальна непереносимість. Цією пряністю не рекомендується зловживати людям при загостренні панкреатиту і захворювань шлунково-кишкового тракту, при підвищеній кислотності, холециститі, гепатиті. Вона небажана при аритмії, ішемії серця, серцебитті, епілепсії, нервовому збудженні. Її також слід виключати з раціону вагітним жінкам і при годуванні груддю.

  калорійність

  У 100 г порошку міститься 282 ккал.

  Червоний перець і паприка — це одне й те саме?

  Червоний перець і паприка є різновидами перцю стручкового з червоним забарвленням шкірки. Візуально у паприки зазвичай більш яскравий червоний колір, але головне, в чому полягає різниця між червоним перцем і паприкою, — це пекучість, яка визначається

  особливості застосування

  Ця червона ароматна приправа дуже популярна в кулінарії. Її рекомендують вживати людям з надмірною вагою

  У кулінарії

  Пряність є популярним компонентом угорської, мексиканської, болгарської, іспанської, індійської кухні. Втім, в інших країнах вона теж повсюдно використовується. Найчастіше її застосовують при приготуванні соусів, кетчупів, м’яса і риби, ковбасних виробів, перших страв, овочів (рагу, тушкована капуста), фаршированих яєць. Паприка використовується і при виготовленні деяких видів сирів. Її невелика кількість додають в страви з морепродуктів.

  Вона чудово гармоніює з іншими спеціями (часник, коріандр, чорний перець, базилік, кріп) і входить до складу такої знаменитої пряної суміші, як каррі. Вона надає їжі червонуватий колір і свій смак. Найкраще це відбувається в жирному середовищі. Паприку завжди додають в кінці приготування, а нерідко нею посипають вже готову страву. Цей порошок може використовуватися і як натуральний харчовий барвник.

  Чи знаєте ви? В середньому житель Угорщини з’їдає за рік 0,5 кг паприки. На Балканах споживається 0,2 кг прянощі на душу населення, а в Німеччині — 0,1 кг.

  У медицині

  У медичних цілях застосовуються пекучі сорти для протизастудних пластирів, в мазях і розтирання проти радикуліту, ревматизму і захворювань суглобів, при пролежнях. Зовнішньо вона корисна при облисінні і ламкості нігтів. Прийом приправи всередину стимулює апетит.

  при схудненні

  Паприку часто використовують для зниження зайвої ваги. Вона активізує обмінні і травні процеси, а також сприяє спалюванню жиру. Звичайно, її застосовують не в чистому вигляді, а як добавку в їжу і напої, оскільки вона покращує прісний смак дієтичної їжі.

  Зараз у продажу можна зустріти пластирі з застосуванням цієї прянощі, а також таблетки з нею. Дуже популярно для боротьби з целюлітом ефірне масло або екстракт. Дані компоненти підсилюють процес кровообігу в місцях жирових відкладень. Для боротьби з целюлітом і підтягування шкірного покриву просто використовують обгортання з застосуванням паприки. Такі процедури добре виводять зайву рідину і спалюють жирові відкладення.

  Цікаво почитати Як прискорити дозрівання перців в теплиці і у відкритому грунті

  Чи знаєте ви? В Угорщину паприка потрапила в ході турецьких навал. Зараз вона там так популярна, що в місті Калоча відкритий її музей, а в іншому угорському місті Сегед функціонує музей салямі і паприки.

  особливості вирощування

  Паприка є різновидом овочевого перцю і вирощується, відповідно, так само:

  1. Паприку можна садити відразу у відкритий грунт тільки в південних районах з теплим кліматом. В інші випадках слід попередньо виростити розсаду. Насіння для розсадного способу садять з кінця лютого до першої половини березня.
  2. Насіння для посадки не повинні лежати більше 4 років. Перед посадкою, щоб запобігти появі хвороб, насіння повинні пройти процес знезараження.
  3. Поливати розсаду потрібно теплою водою і обов’язково забезпечити хороше освітлення. При нестачі світла в холодний період потрібно включати штучне освітлення.
  4. Дотримуватися сівозміни. Не варто протягом 3 років садити рослина на ділянку, де раніше росли пасльонові культури.
  5. Коли розсада досягне висоти близько 20 см, а грунт прогріється до температури не менше + 15 ° С (зазвичай це середина травня), саджанці можна висаджувати в грунт. Відстань між рослинами при висадці має бути близько 35-40 см.
  6. Необхідно регулярно поливати полив, рихлити і мульчувати грунту, провести не менше 3 підгодівлі (до цвітіння, під час цвітіння, утворення зав’язі і плодоношення). У період цвітіння для збільшення врожайності обов’язково потрібно робити позакореневе підживлення (золою і борною кислотою).
  7. Також потрібно проводити профілактичні обприскування від хвороб і шкідників. При перших ознаках появи захворювання або шкідника — вживати відповідних заходів.
  8. При вирощуванні перцю на мізерних грунтах слід вносити органічні добрива — гній, пташиний послід, золу, перегній.

  Паприка допомагає поліпшити смак різноманітних страв, має м’який смак, може використовуватися і просто як барвник для їжі. При її вживанні потрібно пам’ятати, що вона приносить організму людини велику користь, але у неї є і протипоказання.

  Перець Фузаріозне в’янення перцю: заходи боротьби, стійкі сорти

  Перець Хвороби болгарського перцю: причини появи, боротьба з ними, лікування та заходи профілактики, фото