Чи треба обрізати папороть на зиму і коли

Чи потрібно зрізати папороть на зиму і коли. види папоротей

поширені матеріали

Today’s:

• Чим можна годувати синичок. Чим годувати синичок — харчування синиць
• Які бувають інструменти для ремонту назви. Назви інструментів для будівельних робіт + Фото.
• Яка повинна бути всмоктувану потужність у хорошого пилососа для будинку. потужність пилососа
• У фікуса опало все листи чи можна його врятувати ?. Чому фікуси скидають листи
• Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа для домашнього прибирання. Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа
• Що можна посадити на городі. Кому потрібні грядки
• З чого краще споруджувати будинок? не потрібно здійснювати моїх помилок. Який будинок краще побудувати для регулярного проживання вашої родини

1. Чи потрібно зрізати папороть на зиму і коли. види папоротей
2. Папороть обрізка восени. Чи необхідно зрізати папороть восени
3. Освітлення папороті під час зими
4. Вологість повітря
5. Полив папороті під час зими
6. Папороть садовий хвороби. Бажано знати про папороті
7. Способи розмноження папоротей
8. Важливі правила догляду
9. Хвороби і шкідники папоротей
10. Карликовий папороть. Птерис — кімнатний велетень з миролюбним характером
11. Коли сходить папороть. види папоротей

Чи потрібно зрізати папороть на зиму і коли. види папоротей

Папороть росте на земля з тих самих часів, коли її заселяли ще динозаври. З того часу і до нашого часу збереглося багато видів цієї трав’янистої рослини.
За даними дослідників, дана цифра більше 10 000. Не звертаючи уваги на широке розмаїття образів цієї рослини, є у нього одна відмітна риса: папороть ніколи не цвіте. Про нього складають цілі легенди, але документально так ніхто і не закріпив факт цвітіння.

Навіть, якщо врахувати те, що папороть не має квітучої частини, його вважають за краще застосовувати в дизайні ландшафту. Ось одні з популярних видів цієї рослини:

• Папороть Адиантум — найбільш прийнятними для зон клімату Росії вважається папороть Адиантум стоповідний і Венерин волосся. Перший підвид досить добре приживається на Далекому Сході, в лісах Приамур’я і Примор’я. Що стосується венерин волосся, то він благотворно себе відчуває на Кримському узбережжі та Прикавказзя поблизу гірських річок і ставків.
  Венерин волосся є одним з популярних видів, який добре росте на території приватного господарства, а ще в природних умовах. Виділяють його мереживні розсічені листи, які ростуть на черешках, схожих на тонкий дріт. Листи, як пучки, ростуть з потужного кореневого стебла. Висота його більше не 0,5-0,7 м. Знизу на листах знаходяться спорові мішечки, виглядають вони як темні плями.
  Адиантум за своєю природою не любить вітряні ділянки. Рослина розвивається повним життям в затінених ділянках, де достатньо вологи. Потрібно тільки для нього виділити гарне місце і він порадує своїм виглядом протягом багатьох років. Якщо приходять дуже спекотні дні, то папороть необхідно поливати. Полив влаштовується спеціальним чином — дощуванням. Грунт повинна бути слабокислою і удобреному органічними добривами типу перегною або компосту. В основу вкладається шар дренажу.

Папороть обрізка восени. Чи необхідно зрізати папороть восени

Привіт, шановні читачі! Тема нашої сьогоднішньої статті — домашній папороть догляд в зимовий час.
Для початку хочемо нагадати, що у папоротей немає листя. Замість цього у них вайи. Що таке вайя? Це листкоподібний орган папоротей. Дуже часто в ембріональному стані вайя спірально (улиткообразно) згорнута. Вайя може бути перисторозсічених або цільної.

Для підтримування декоративності домашнього папороті засохлі, пожовклі вайи прибирають сегментами або повністю.

Освітлення папороті під час зими

Цьому кімнатній рослині потрібно зробити підсвічування лампою денного світла або переставити ближче до світлового джерела.

Вологість повітря

Домашній папороть любить ненасичений повітря, добре освітлене місце і однаковий полив. Під час зими для збільшення повітряної вологості збільшується кількість водних процедур, що проводяться з домашнім папороттю. Влаштовуйте улюбленцю обприскування, гарячий душ, поставте горщик з рослиною на піддон з вологою галькою, розставте навколо ємності з водою.

Полив папороті під час зими

Запорука успішного вирощування папороті — однаковий полив. Ніжна коренева система рослини не витримає неодноразову пересушування земляної грудки або постійне заливання. Подібні явища призведуть до захворювань кореневої системи.
Час поливу визначається експериментальним шляхом — давайте грунтовому шару знаходиться зверху просихати між поливами. Воду для поливу домашнього папороті застосовуйте відстояну, не холодну.
Ось такий догляд вимагає домашній папороть в зимову пору року. Щоб не забути про дані правила, збережіть сайт в закладках і розкажіть про нього друзям!

Папороть садовий хвороби. Бажано знати про папороті

Папороті дивують власним різноманіттям. Від того, яку рослину ви захочете поселити у себе в квартирі, залежить і догляд за ним.
Зовнішній вигляд і життєві форми папоротей дуже різноманітні. Серед них є рослини у воді, наприклад, Сальвінія плаваюча — невеликий папороть з округлими вайямі. Є й досить посухостійкі, що ростуть на скелях, епіфітні, деревовидні, повзучі, в’юнкі. Листи папоротей (вайи) можуть бути як звичайними, так і два рази, тричі розсічені, пір’ястими, розміром від зовсім крихітних до декількох метрів.

Способи розмноження папоротей

Більшість папоротей розмножуються, як правило, спорами. Певні види — «живородні», наприклад, Цератоптерис або Асплениум живородящий. Ці папороті утворюють незліченні дитинку конкретно на вайях. Нефролеписа — найпопулярніші в кімнатному квітникарстві папороті створюють нові рослинки на кінцях довгих вусів, що йдуть від їх вертикального кореневища. Багато папороті можна розмножувати і діленням кореневища, наприклад, Адиантум.

Важливі правила догляду

Всі папороті не виносять зимівлю в теплому сухому місці, але у вологому теплиці абсолютно можуть обійтися і без прохолоди. При вирощуванні відкрито в кімнаті, на підвіконні необхідно ізолювати рослини від иссушающего повітря, що йде від батареї.
Для посадки більшості популярних видів прекрасно підходять типові горщики з квітами і кашпо, а для видів, що мають повзучі кореневища, наприклад, як Поліподіум і давалу, бажана посадка в широкі і неглибокі ємності. Платіцеріум краще садити в горщики з дірочками або кошики, а подібні види як піррозіі воліють посадку на блоки.
Ключова умова до грунту — скоріше, навіть не її склад, а фізичні властивості. Вона повинна бути легкою, пухкої, водо- і повітропроникною, тим більше це важливо для епіфітних папоротей. Для багатьох видів прекрасно підходять будь-які покупні суміші на основі торфоперегноя з додаванням промитого піску. Епіфітниє види можна посадити в суміш з кори, сфагнуму і різаних сухого листя, додати шматочки торфу і вугілля.
Фактично всі папороті воліють однаковий спокійний полив. Вони не люблять як пересушування, так і постійної вогкості. Для поливу краще застосовувати м’яку, відстояну воду (жорстку необхідно заздалегідь кип’ятити і відстояти приблизно добу) або дощову, осмосную і т.д. Ряд видів, наприклад як адиантум венерин волосся, в природі частіше зустрічаються на вапняних грунтах, з цієї причини будуть добре рости і при поливі звичайної водопровідної відстояною водою. Більшість папоротей вельми корисно постійно кропити, тому що повітря в приміщеннях в більшості випадків досить сухий, але поліподіум ауреум, наприклад, кропити не рекомендується, від цього у нього на аркушах часто залишаються некрасиві бурі плями.

Хвороби і шкідники папоротей

Папороті стійки до хвороб і нечасто уражаються шкідниками, виняток становить, напевно, тільки щитівка — справжній бич папоротей. Щитівка дуже стійка до засобів в яких є хімія, чого не можна сказати про багатьох папороті, тим більше, що використання даних коштів на папороті досить важко. На видах з великими вайямі, наприклад як платіцеріум або поліподіум, шкідників можна видалити і механічним способом — просто зняти їх ватою, змоченою спиртом (Не горілкою!), А у видів з дуже маленькими незліченними сегментами, типу адиантума або нефролеписа, легше повністю видалити всі вайи і відростити їх по новому. Цей шкідник селиться на черешках, і навіть на кореневище рослини, що робить боротьбу з ним найскладнішою, з цієї причини потрібен обов’язковий карантин для всіх придбаних нових рослин.
Хвороби в більшості випадків пов’язані з поганим доглядом і, дуже часто, з поливом. Якщо папороть без помітних причин починає скидати ділянки вай, жовтіти і в’янути, то, швидше за все, ви його просто залили, або грунт занадто злежатися і закисла. Перезволоження для папоротей набагато небезпечніше, ніж пересушування. В даному випадку необхідна термінова пересадка. Інший основою нехорошого самопочуття рослин може бути протяг, його більшість папоротей не виносять, крім зрозуміло Циртомиума.

Карликовий папороть. Птерис — кімнатний велетень з миролюбним характером

Кімнатні Птериса з першого погляду здаються зовсім не папоротями. Але не звертаючи уваги на не дуже звичайну, нетипову для інших побратимів зелень, вони належать до найбільш стародавнім рослинам на нашій планеті. Птериса (Pteris) — рослини надзвичайно приємні не тільки до квітникарям, а й до інших культур. Вважається, що ця папороть буде поєднуватися з повністю будь-яким іншим кімнатною рослиною, декоруванням і обстановкою. У нас цей кімнатний папороть дуже часто називають орляком.
У природі Птериса представлені 2-ма з половиною сотнями видів, кожен з яких може виділитися власними плюсами. Однак в кімнатній культурі вони не можуть похвалитися тієї ж частою багатоликість. В якості кімнатної рослини вирощують лише більш десяти видів птерисов, при цьому велике поширення одержав лише один вид — птерис критський.
Птерис критський (Pteris cretica) випускає вайи довжиною до півметра. Чудові листи перисто-розсіченого типу красуються лише шістьма парами сегментів. При цьому знаходяться знизу ділянки листя також розсічені на ланцетні частки, а верхні, в основному, цільні. Оригінальність вайям надає крилатість стержня листа між 2-ма верхніми парами часткою і красивий пильчатий край. Тонкі, довгасті частки у сортових екземплярів красуються пір’ястим будовою.
Не звертаючи уваги на те, що вайи цієї папороті дивно щільні і потужні, добре переносять навіть складні умови, вони вражають крихкістю і легко можуть поламатися.
У більшості випадків у цієї рослини паралельно ростуть кілька пагонів, що забезпечує Птериса критському постійне оновлення і дуже красивий вид. Цей папороть може похвалитися і оригінальним, досить невеликим коротким кореневищем повзучого типу, при цьому на коренях добре помітні і лусочки, і волоски. Листи у критського Птериса за формою крилоподібні, що і подарувало найменування всьому роду.
Одним з плюсів Птериса критського заслужено вважається розкішна сортова палітра, яка пропонує вибрати у вигляді заміни традиційної зелені різновиди з мереживним, яскравим, жовто-зеленим або біло-зеленим забарвленням, оригінально розгалуженим листами або закрученими вершинами. При цьому строкаті рослини трохи більш вимогливі, ніж «рядові». Кращі форми — пестролистная albolineata з білою смугою по центральній прожилки і crispate з додатковими сегментами листя на вайях складної форми.

Птерис критський (Pteris cretica)
До решти популярних видів Птериса належать:

1. Птерис довголистої (Pteris longifolia) — наземний корневищний папороть, що випускає вайи довжиною до півметра і шириною до 25 см, одного разу-перисті, з 30 парами сегментів і насиченим трав’янисто-зеленим забарвленням. Черешок у цієї папороті завжди коротше листової пластинки, ділянки витягнуто-ланцетні, до 12 см по довжині.
2. Птерис тремтячий (Pteris tremula) — найбільш великий і подібний на інші папороті представник птерисов. У висоту досягає 1 м, випускає чудові вайи з сильно кавалками частками. Стебла дуже тендітні і дуже легко обламуються, але рослина так швидко зростає, що за рік здатне збільшити власні розміри
3. Птерис стрічковий (Pteris vittata) виділяється гарним вигином дугастих листя, що досягають по довжині 1 м, і довгими пір’ям-частками, розташованих не парами, а по черзі.
4. Птерис многонадрезанний (Pteris multifida) належить до чудовим папоротям з незвичайним розтином вай. Два рази перисті листи у нього виростає до 40 см довжини і 20 см ширини і красуються сегментами лінійної форми, більше схожими на тонкі травинки. При великих розмірах самих листя листові ділянки обходяться шириною всього в 2-3 мм, а пильчатий край надає їм ще більшу оригінальність.
5. Птерис мечоподібний (Pteris ensiformis) заслужено є найбільш красивим рослиною роду, нехай і зустрічається дуже рідко Птериса критського. У висоту досягаючи всього 30 см, він красується двічі-пір’ястими листами довжиною до 25 см з овальними сегментами. У цієї папороті є сорти з сріблястими або білими смугами і візерунками, наприклад, ефектний ряболистий сорт «Вікторія».

Коли сходить папороть. види папоротей

Папороть росте на земля з тих самих часів, коли її заселяли ще динозаври. З того часу і до нашого часу збереглося багато видів цієї трав’янистої рослини.
За даними дослідників, дана цифра більше 10 000. Не звертаючи уваги на широке розмаїття образів цієї рослини, є у нього одна відмітна риса: папороть ніколи не цвіте. Про нього складають цілі легенди, але документально так ніхто і не закріпив факт цвітіння.
Навіть, якщо врахувати те, що папороть не має квітучої частини, його вважають за краще застосовувати в дизайні ландшафту. Ось одні з популярних видів цієї рослини:

• Папороть Адиантум — найбільш прийнятними для зон клімату Росії вважається папороть Адиантум стоповідний і Венерин волосся. Перший підвид досить добре приживається на Далекому Сході, в лісах Приамур’я і Примор’я. Що стосується венерин волосся, то він благотворно себе відчуває на Кримському узбережжі та Прикавказзя поблизу гірських річок і ставків.
  Венерин волосся є одним з популярних видів, який добре росте на території приватного господарства, а ще в природних умовах. Виділяють його мереживні розсічені листи, які ростуть на черешках, схожих на тонкий дріт. Листи, як пучки, ростуть з потужного кореневого стебла. Висота його більше не 0,5-0,7 м. Знизу на листах знаходяться спорові мішечки, виглядають вони як темні плями.
  Адиантум за своєю природою не любить вітряні ділянки. Рослина розвивається повним життям в затінених ділянках, де достатньо вологи. Потрібно тільки для нього виділити гарне місце і він порадує своїм виглядом протягом багатьох років. Якщо приходять дуже спекотні дні, то папороть необхідно поливати. Полив влаштовується спеціальним чином — дощуванням. Грунт повинна бути слабокислою і удобреному органічними добривами типу перегною або компосту. В основу вкладається шар дренажу.

Як заготувати папороть на зиму: кілька порад

Вітаю всіх читачів та гостей блогу. Відразу хочеться поставити вам одне запитання: «А ви коли-небудь їли папороть?» І не кажіть мені що він неїстівний, і я не збожеволіла). Адже ця рослина не тільки широко вживається в їжі, її ще й заготовляють на зиму. А на смак воно нагадує щось наближене до грибів.

Насправді з усіх видів папоротей їстівним вважається лише орляк та страусник. Плюс треба знати, коли і як збирати цю культуру, і яку частину можна їсти, а яку не можна, та й вміти правильно рослину готувати та поєднувати з іншими продуктами. Про все це ми сьогодні й поговоримо.

Отже, якщо ви зібралися використовувати цю травку для харчових цілей, то збирати потрібно тільки паростки, які називаються рахісами. Точного часу збору немає, але вчені визначають проміжок у першу-другу декаду травня.

Якщо ви не встигли самостійно зібрати цей вид урожаю, то не засмучуйтеся. Зараз рослину активно продають на ринках, особливо в кіосках з корейською або японською кухнею. Але продукт буде швидше за все солоний, заморожений чи сушений. Це вас також не повинно бентежити або лякати, адже з будь-якої заготівлі можна буде приготувати смачну та корисну страву.

Пам’ятайте, що орляк є низькокалорійним продуктом. Тому його з великим успіхом використовують у дієтичному меню.

Якщо ж ви самі вперше збираєтеся піти за рахісами, то дам вам пару корисних порад:

• на верхній частині паростка повинна бути обов’язково «закорючка», яка схожа на равлик;
• сам паросток повинен бути зеленого кольору з найтоншим гарматою;
• збирання сировини потрібно робити тоді, коли рахіси почнуть витягуватися вгору, причому оптимальною довжиною вважається паросток від 20 до 30 см;
• черешки повинні бути соковитими та не грубими, а при стисканні повинні похрускувати;
• зрізати рослини треба так, щоб залишалися «піночки» 4-5 см;
• урожай сортуйте за довжиною та кольором, збирайте в пучок;
• зібрана заготівля не підлягає довгому зберіганню і без обробки починає темніти, стаючи не придатною для споживання;
• пучки треба швидко доставити в місце, де їх перероблятимуть, уклавши їх при цьому на тверде дно так, щоб не потрапляли сонячні промені і була хороша вентиляція;
• термін зберігання до переробки не повинен перевищувати 9-10 годин, але краще, якщо рахіс ви обробите протягом 3-4 годин.

Корисні властивості та протипоказання папороті орляка

Але перш ніж приступити до знайомства способів приготування зеленої трави, потрібно і важливо знати і враховувати те, яку користь або шкоду може принести рослина. Адже будь-який продукт для людей дає абсолютно різний результат.

Я коротко розповім про основні моменти того, чим корисна папороть орляк і кому вона протипоказана.

У медицині ця трава вже давно застосовується і показана пацієнтам, які страждають на сухий і мокрий плеврит; головними болями та болями в грудях; жовтяниця; ломотою в суглобах та болями в кістках; діареєю; шумами у вухах; збоями в роботі кишечника, шлунка та селезінки.

Також відвар із листя та коріння допомагає при запорах. Крім всього рослина втамовує біль, позбавляє глистів і виведення сечі.

В орляку міститься велика кількість йоду, що рятує людей від білокрів’я та променевої хвороби. Плюс пагони швидко відновлюють порушений обмін речовин, що допомагає позбутися зайвих кілограмів. Також він рекомендований людям, які пережили нервовий стрес. До позитивної риси відноситься і те, що страва, приготовлена ​​з папороті, приводить у нормальний стан пульс, заповнює в організмі нестачу вітамінів, виводить важкі та шкідливі метали, покращує діяльність ендокринної системи, підвищує працездатність. Він лікує ревматизм, геморой, радикуліт та використовується при прояві виразки та судом.

Крім позитивних моментів є і негативні. Адже в цій рослині містяться і отруйні речовини. Тому категорично не можна вживати папороть для харчування жінкам при грудному вигодовуванні або вагітним. Обов’язково потрібно стежити за дозуванням, інакше може з’явитися нудота, сильний головний біль. Не можна використовувати неякісні пагони та листя.

Пам’ятайте, що в сирому вигляді паростки патрутної отруйні, їх обов’язково потрібно відварювати або солити.

Консервування по-корейськи

Серед народних шедеврів за участю свіжих пагонів пагонів є рецепти приготування його на зиму по-корейськи.

Порізані на середній величини шматочки стеблинки чотири рази проливають окропом, щоразу зливаючи рідину, що остигнула. У простерилізовані невеликі банки кладуть зубчик часнику, шматочок перцю чилі та укладають папороть. Заливають на 15 хвилин окропом.

Маринад готують із розрахунку, що на літр води буде потрібно столова ложка цукру, вдвічі більше солі, чайна ложка 70% оцтової есенції. Злив з банок злегка охолонув окріп, вливають маринад, що кипить, закочують і вкривають на добу ковдрою.

Рецепт приготування солоної папороті

Підсумувавши нашу інформацію, ще раз зазначу, що в їжу вживають тільки рахіси, тобто пагони з листям, що ще не розкрилося.

Варто зазначити, що і з пагонів роблять не лише заготовки на зиму, а також варять супи, роблять салати та різні страви з додаванням м’яса. Але звичайно ж найкраще заготовляти папороть про запас, тобто солити або маринувати. Тому що в такому стані з нього вже можна буде приготувати будь-яку страву.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Черешки рослини насамперед добре промийте.

2. Візьміть емальовану каструлю і дно присипте сіллю, а зверху викладіть шар рахісів. Потім знову присипте сіллю і знову покладіть шар пагонів. Викладайте так шари внахлест до закінчення зеленої трави. Потім зверху встановіть гніт вагою 1 кг і приберіть каструлю в прохолодне місце на два тижні.

Заключним шаром має бути сіль!

3. Після закінчення часу з каструлі злийте всю рідину, її вживати не можна! Вилийте її в раковину, вона більше не знадобиться. А солону папороть розкладіть по банках і залийте солоним розсолом (беріть 1 частину солі на 5 частин води). Додайте аскорбінову кислоту (0,5 г на літр). І закатайте кришками.

4. Зберігати банки потрібно у прохолодному місці. А перед використанням в їжу вимочіть траву у воді дві доби, щоб сіль пішла.

Цей спосіб є найшвидшим та надійнішим у приготуванні заготовки на зиму.

Маринована папороть: 7 рецептів

Папороть Орляк Звичайна (Pteridium aquilinum) – не найдекоративніша. Його зазвичай оминають ландшафтні дизайнери, а садять хіба що на задвірках. Натомість орляк можна їсти. І це дуже смачно! Маринована папороть все частіше з’являється на прилавках магазинів, але коштує недешево. Тим часом його можна легко приготувати самостійно.
Набагато менше, ніж орляк, відомий як їстівна рослина Страусник Звичайний (Matteuccia struthiopteris). Він значно більший і часто вирощується як декоративна культура. Смак цих папоротей помітно відрізняється.

Чим корисна маринована папороть

Папороть, що не пройшла кулінарну обробку, отруйна. Це потрібно просто брати до уваги, а не боятися чи відмовлятися від продукту. Вогкими не вживають оливки, картопля і більшість дикорослих грибів. Якщо добре подумати, можна скласти довгий список звичних для кожного продуктів, які просто нікому на думку не спаде їсти прямо з грядки. Так і з папоротею.

А корисних властивостей рослина вистачає. І хоч як лікарську сировину використовують кореневища, в молодих пагонах міститься:

• кислоти глютамінова та аспарагінова;
• тирозин;
• лейцин;
• каротин;
• рибофлавін;
• токоферол;
• нікотинова кислота;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• марганець;
• мідь;
• сірка;
• фосфор.

Але головна цінність рахісів (молодих пагонів) полягає у високому вмісті білків, що легко засвоюються організмом, та йоду.

Регулярне вживання страв, що містять папороть:

• благотворно впливає нервову систему;
• допомагає боротися із йододефіцитом;
• тонізує;
• стимулює обмінні процеси;
• виводить радіонукліди.

Звичайно, салати з папороттю самі собою лікарським засобом не є. Їх не рекомендується їсти вагітним жінкам та дітям дошкільного віку, а людям, які ніколи раніше не приймали в їжу рахіси, слід починати з маленьких порцій. До речі, це стосується будь-якої незнайомої їжі.

А щодо отруйних речовин, що містяться в папороті, пості 10-хвилинної теплової обробки, засолювання або маринування, вони розпадаються.

Як маринувати папороть

Найбільше суперечок викликає термін, протягом якого мають бути оброблені молоді паростки папороті після збору. Гурмани називають 3-4 години, фахівці теж помічають, що саме через такий час рахіси починають втрачати корисні речовини та смак. Через 10 годин вони загрубіють та втратять харчову цінність.

Збір папороті

При збиранні рахісів важливо не пропустити момент. Їх заготовляють, коли листя вже почало відокремлюватися, але ще не розпустилося, разом із пагонами. У цей час рахіси схожі на гачки, мають темно-зелений колір, а при згинанні ламаються. Як тільки пагони стають гнучкими, збір припиняють – вони вже непридатні для харчування, а вміст корисних речовин зводиться до мінімуму.

Найчастіше в їжу вживають орляк, смак та консистенція якого нагадує гриби. Страусник дуже ситний, дещо солодкуватий і схожий на цвітну капусту.

Підготовка папороті до кулінарної обробки

Що б не робила господиня з папороті – блюдо зі свіжих пагонів, солила або маринувала на зиму, рахіси потрібно підготувати. Їх на 2-3 години замочують у холодній підсоленій воді, кілька разів змінюючи рідину, щоб вийшла гіркота та частина шкідливих речовин. Потім відварюють.

Не потрібно перетворювати папороть на неапетитні ганчірочки, достатньо, щоб вона легко згиналася, але залишалася досить щільною. В ідеалі консистенція рахісів має бути такою, як у ніжок маринованих грибів.

Вважається, що достатньо варити пагони 10 хвилин. Але це цифра усереднена, рахіс потрібно постійно пробувати. Їх щільність залежить від умов, у яких зростала папороть, погоди навесні та безлічі інших факторів. Можливо, кип’ятити пагони доведеться 2 чи 5 хвилин.

Рахіси кидають у підсолену киплячу воду, чекають, доки вона знову завирує, зливають, промивають. Потім доводять до потрібного стану нової порції розсолу. Відкидають на друшляк, і готують свіжу або призначену для зимового зберігання страву.

Як приготувати мариновану папороть на зиму зі свіжих пагонів

Готувати мариновану папороть можна за різними рецептами. Класичний – найпростіший.

1. Рахіси замочують у підсоленій воді на 2-3 години, відварюють 3 хвилини, обполіскують, відкидають на друшляк.
2. Розкладають по стерильним банкам.
3. Заливають чистою водою, щоб виміряти необхідний об’єм рідини.
4. На 1 л води беруть 1 столову ложку солі, 3 цукру, 50 мл оцту.
5. Варять маринад, заливають папороть.
6. Закочують, перевертають, загортають.

Як маринувати папороть на зиму з олією

Маринують папороть на зиму і з олією – спосіб ненабагато складніший за попередній, а смак відрізняється. Так можна вибрати собі рецепт, який сподобається більше.

1. Попередньо замочені пагони відварюють у великій кількості підсоленої води 5 хвилин. Промивають і відкидають на друшляк.
2. Стерилізують 500-грамові баночки.
3. На дно кожної поміщають лавровий лист і 4-5 горошин чорного перцю.
4. Щільно укладають рахіси.
5. Банки заливають чистою водою, щоб виміряти приблизний обсяг маринаду.
6. Варять розсіл із 1 л води, 4 ст. л цукру, 1 з гіркою солі та 60 мл оцту (6%).
7. В окремій каструльці доводять до кипіння склянку рослинної рафінованої олії.

Папороть маринована на зиму з часником

Ті, хто люблять гострі салати, можуть закатати на зиму рахіси з часником. Сам процес приготування нічим не відрізняється від першого рецепту, різниця – лише у маринаді. На літр води беруть і кип’ятять:

• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• есенція оцтова – 1 ч. л.;
• часник;
• перець горошок та чорний, лавровий лист, кріп – за смаком.

Кількість часнику кожен має розрахувати собі самостійно. Якщо маринуємо папороть вперше, можна орієнтуватися на рецепти з баклажанами.

Що можна приготувати з маринованої папороті

Зазвичай папороть, маринована з часником або олією, вважається вже готовою закускою. Можна за бажанням додати цибулю, свіжу або пасеровану моркву, або прикрасити зеленню і їсти відразу.

Перший класичний рецепт вважається напівфабрикатом. Рахіси можна вимочити у воді або просто злити маринад і використовувати для приготування гарячих страв, салатів, супів.

Як зберігати мариновану папороть

У приватному будинку завжди є льох чи підвал – там і зберігають баночки маринованої папороті разом з іншими заготовками. Мешканці міських квартир невелику кількість ємностей можуть поставити у холодильник. Якщо заготовили багато рахісів, а підсобних приміщень немає, то баночки ставлять у прохолодне місце, позбавлене доступу світла.

Як замаринувати солону папороть

Все дуже просто. Спочатку солону папороть промивають, потім замочують у великій кількості чистої холодної води щонайменше на 6 годин. Рідина постійно змінюють.

• папороть солоний – 500 г;
• морква – 200 г;
• цибуля – 100 г;
• кунжутна олія – 20 г.

Приступають до приготування:

1. Рахіси варять 5 хвилин|мінути|.
2. Ріжуть на шматочки потрібної величини.
3. Моркву чистять та труть на великій тертці.
4. Цибулю звільняють від криючих лусок і ріжуть півкільцями.
5. Припускають на кунжутній олії.
6. Відкидають на сито або друшляк, щоб стек жир.
7. Інгредієнти змішують, заливають гарячим маринадом.
8. Дають охолонути, на 6 годин ставлять у холодильник.

Салат готовий. За потреби його можна підсолити.

Салати з маринованої папороті

Існує маса рецептів, до складу яких входить маринована папороть. В принципі, рахіс можна просто замінити гриби.

Папороть орляк з цибулею

Спочатку вимочують мариновані рахіси. Скільки, кожна господиня має визначити самостійно. Комусь подобаються пікантні страви і вони обмежаться 10-20 хвилинами. Ті, хто сидять на дієті, можуть вимочувати пагони на добу і більше.

• папороть орляк – 500 г;
• цибуля – 2 великі головки;
• сметана – 120 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• олія (вершкове або рослинна) – 1 ст. л.

1. Цибулю нарізають півкільцями, рахіси – шматочками довільного розміру.
2. На сковороді розігрівають олію.
3. Спочатку обсмажують цибулю, потім додають папороть.
4. На невеликому вогні готують 10-15 хвилин.
5. Змішаною з борошном сметаною заливають вміст сковороди.
6. Ставлять у розігріту до 200 ° духовку на 20-30 хвилин.

Салат з маринованої папороті з м’ясом

Якщо цю страву подають гарячою, вона виступає як друга страва, холодною – салат. Важливо вимочити мариновані рахіси настільки, щоб вони стали зовсім прісними. Для цього часто міняють воду.

Кількість інгредієнтів не вказуватиметься – вона довільна, і залежить тільки від смаку господині, її домочадців чи гостей. Хтось любить багато м’яса, комусь більше до душі хрумкі рахіси, а інші інгредієнти потрібні виключно для аромату.

Через 5 хвилин можна подавати до столу як гарячу закуску, або повністю охолодити і використовувати як салат.

Папороть маринована з соєвим соусом і часником

Цей салат вийде гострим і може використовуватися як закуска до міцних напоїв. Людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, їсти не рекомендується.

• рахіси свіжі, солоні чи мариновані – 500 г;
• олія рафінована – 100 мл;
• коріандр мелений (насіння кінзи) – 1/2 ч. л.;
• червоний мелений перець – 1/4 ч. л.;
• соус соєвий – 70 мл;
• часник – 1 головка (або до смаку).

1. Рахіси вимочити та відварити протягом двох хвилин. Відкинути на друшляк.
2. У чистому посуді поєднати всі інгредієнти. Часник видавити пресом.
3. Добре перемішати. Наполягати кілька годин.

Папороть Сртаусник з тушонкою

Більшість рецептів призначені для приготування папороті орляка. Страусник залишився незаслужено обділеним увагою. Тим часом він теж смачний. Потрібно лише враховувати, що страви зі страусника виходять дуже ситними.

1. Папороть вимочити та відварити 5-8 хвилин. Якщо рахіси дуже молоді, можна обмежитись 3-4 хв.
2. Промити холодною водою та дати стекти рідини.
3. Цибулю та моркву очистити, довільно порізати, обсмажити до м’якості.
4. Окремо припустити папороть. Страусник можна вважати готовим, коли його обсяг скоротиться вдвічі, а колір стане сірувато-зеленим.
5. З’єднати папороть з овочами, додати тушонку (жир попередньо забрати).
6. Додати столову ложку томатної пасти, перемішати, добре прогріти на сковороді.

Висновок

Маринована папороть – смачний та корисний продукт. Потрібно лише вміти його готувати. Існує безліч рецептів, які кожна господиня зможе видозмінювати довільно, підлаштовуючи під власні смаки. Смачного!

Як приготувати салат з папороті орляка по-корейськи

Враховуючи, що людина все ж таки дуже лінива істота, то багато хто самостійно не засолює рослину і найчастіше її купують, знову ж таки в солоному вигляді. Ну чи ті, хто не полінувався і має свої власні заготівлі, не їсть траву в чистому вигляді, хоч це й не забороняється. А робить із неї пікантні закуски, наприклад гострий салат. Тому для вас рецепт смачного частування до будь-якого гарніру, наприклад до курки з хрусткою скоринкою.

Інгредієнти:

• Солоний папороть – 600 гр.;
• Рослинна олія – ​​100 мл;
• Соєвий соус – 70 мл;
• мелений коріандр – 1 ч. ложка;
• Гострий червоний перець – 1/4 ч. ложки;
• Часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Солону заготовку вимочуйте протягом півдоби, при цьому 3-4 рази міняйте воду. Візьміть каструлю з великим об’ємом води та поставте на великий вогонь. Поки вода закипатиме, папороть розріжте на 3 частини і покладете в киплячу воду.

2. Тепер варіть рослину рівно дві хвилини після закипання.

3. Далі відкиньте масу на друшляк.

4. У чисту каструлю покладіть рослину, з якої стекла вся зайва вода. Зверху видавіть часник через часникодавку, насипте коріандр, перець, налийте олію та соєвий соус. Все добре перемішайте. За бажанням можна трохи присолити закуску.

5. Дайте настоятися страві кілька годин, а потім подавайте до столу.

Картопля смажена з папороттю – проста і смачна страва

Для тих, хто любить папороть заготовляти або купувати в солоному вигляді, буде корисний цей рецепт. Саме з нього і буде виконана ця страва. Взагалі пальчики не проковтнете, адже це так красиво, а на язичок ніжно та ароматно. Секретна рецептура нижче перед вами.

Нам знадобиться:

• Папороть солона – 200 г
• Цибуля ріпчаста – 1 головка
• Імбир сушений
• Часник – 1 зубчик
• Паприка мелена та перець чорний мелений
• Сіль
• Картопля – 180 г
• Олія соняшникова – 50 мл

1. Вимочуйте спочатку папороть у холодній воді 12 годин, потім рідину злийте. І обсмажте рослину на сковороді 5 хвилин на олії. Поперчіть, також внесіть паприку та мелений перець + імбир до смаку. Видавіть для ароматності через прес зубок часнику.

2. В іншій сковороді до золотистої і хрусткої скоринки пересмажте картоплю, яку нашаткуйте на тонкі кружечки. Не забудьте посолити, бо буде прісно.

3. На сервірувальну тарілку помістіть спочатку шматочки картоплі, а потім смажений орляк. Ух, як смачно виглядає, а смак ще краще. Спробуйте друзі, і приємного апетиту!

На цій солодкій ноті прощаюся з усіма. Бажаю наробити більше заготовок з папороті на зиму. А в розпал зборів, готуйте з нього смачні салати, а також варіть, смажте і ділитеся своїми враженнями. Буду рада за класи. Чекаю на всіх у гості ще раз чи два). До побачення. Сонячна погода.

Варіант приготування страви із солоної заготовки з додаванням м’яса

Наступним видом страви з корисних молодих пагонів буде справжня вечеря. Адже рахіси дуже добре поєднуються з будь-яким видом м’яса. Тож раджу всім скуштувати таку їжу.

Інгредієнти:

• Свинина – 300 гр.;
• Фенхель – 1 шт.;
• Чилі – 1 шт.;
• Папороть – 600 гр.;
• Соєвий соус – 30 грам.

Спосіб приготування:

1. Помийте та дрібно поріжте чилі та фенхель.

Якщо у вас немає фенхелю, можна замінити його на селера.

2. Свинину промийте та поріжте на середні брусочки.

3. Розколіть сковороду з оливковою олією та обсмажте шматочки свинини, потрібно саме смажене, а не тушковане м’ясо.

4. На тій же сковороді обсмажте потім фенхель і чилі.

5. Пагони рослини заздалегідь вимочіть у воді, як описано в попередньому рецепті та поріжте на кілька частин. Додайте в сковороду і обсмажуйте разом із фенхелем та чилі.

6. Через 5 хвилин додайте до маси свинину, добре перемішайте і вимкніть вогонь.

7. Потім налийте соєвий соус і знову перемішайте.

8. Перед подачею прикрасьте блюдо підсушеними зернами чорного кунжуту.

Папороть маринована

Пікантний смак цієї страви не залишить вас байдужим! Папороть маринована – екзотична страва японської кухні. На смак мариновані стеблинки папороті схожі на гриби опеньки. Їх додають у салат, випічку, різні гарніри, страви з м’яса чи їдять просто так.

Інгредієнти та як готувати

інгредієнти на 6 порцій або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підрахована автоматично!’>

Час приготування: 1 год 20 хв

спосіб приготування

Папороть – широко поширена невибаглива рослина, яка росте в будь-якій місцевості, крім степів, пустель та морозних регіонів. У кулінарії він найчастіше використовується в японській та корейській кухнях. У Японії цей продукт цінують за омолоджуючий ефект і називають “еліксиром довголіття”. На наш стіл страви з цієї досить екзотичної рослини перекочували 15-20 років тому з модою на азіатську кухню. У їжу використовуються лише молоді стебла папороті, тому що у багаторічних рослин пагони твердіють і в них з’являється неприємна гіркота.

За смаком маринована папороть нагадує мариновані гриби опеньки. Законсервувавши їх, можна насолоджуватися цією стравою цілий рік.

Молоді паростки папороті добре промити під проточною водою. Чисті стебла розкласти на паперовий рушник і просушити.

У велику каструлю налити 5 л води та засипати 500 гр солі. Опустити туди чисті стебла папороті і проварити їх протягом двох хвилин, щоб пішла гіркота.

Знявши каструлю з вогню, відкинути проварені стебла на друшляк і промити холодною водою. Залишити, щоб стекла вся вода.

Підготувати банки – промити їх, простерилізувати та прокип’ятити кришки.

Розкласти папороть у стерилізовані банки.

Приготувати маринад для консервації. Для цього в каструлю налити 1 л води, додати 30 г солі, цукор і оцет. Довести маринад до кипіння і кип’ятити на середньому вогні ще протягом 2 хвилин.

Розлити готовий маринад у стерилізовані банки з папоротею. Закатати. Перевернути банки та поставити їх на рівну поверхню, укутавши в теплий плед або ковдру. Залишити на ніч до повного остигання.

Зберігати банки з папороттю найкраще у прохолодному темному місці.

На смак маринована папороть схожа на мариновані гриби. Приготовані за таким рецептом стеблинки папороті додають у салат для пікантності, на основі їх роблять начинку в пиріжки або вареники, додають при жарі м’яса.

Як заморозити свіжу папороть орляк на зиму.

Відвернемося трохи від приготування страв з додаванням нашої зеленої трави і зачепимо ще один метод заготівлі про запас. Але вже не солитимемо, а заморожуватимемо.

Відразу зазначу, що свіжа папороть заморожуванню не підлягає, її потрібно спочатку відварити, інакше вона зіпсується. Взагалі читайте наступний фото-метод і думаю питань у вас не залишиться. А із заморожених пагонів ви, так само, як і із солоних, зможете надалі приготувати будь-яку страву.

Процес роботи:

1. Насамперед рахіси переберіть від зайвого сміття та розріжте на кілька частин.

2. У каструлю налийте води, трохи підсоліть та поставте на вогонь. Коли рідина закипить, насипте підготовлені пагони. Відварюйте їх протягом 5-7 хвилин. Потім відкиньте на друшляк.

3. Коли рослина охолоне та стіче вся вода, розкладіть її по пакетах і заморожуйте.

Краще спочатку зварені пагони розкласти на лотку та заморозити їх. А вже потім перекласти в кульки та зберігати у морозильній камері.

Ось такий швидкий і оригінальний спосіб зберігання папороті.

Способи зберігання та заготівлі папороті на зиму

Папороть, приготовлена ​​для вживання в їжу, нагадує за смаком білі гриби і має пікантний аромат. Можливе не тільки приготування свіжої папороті, але й заготівля її про запас: сушіння, маринування, соління, заморозка. Найкращим сортом для заготівлі вважається папороть Орляк, оскільки вона здатна зберігатися довго, легко засвоюється організмом і містить необхідні людині вітаміни та мікроелементи.

Мотивацією до збору Орляка є наявність у його структурної формулі цілого ряду елементів, важливих для життєзабезпечення організму людини. У ньому містяться білки, крохмаль, ефірні олії, каротин, який називають еліксиром молодості. Папороть містить важливий окислювально-відновний компонент – рибофлавін, а також активний антиоксидант – токоферол.

Виявлено та інші елементи – флавоноїди, синильна кислота, сапоніни, дубильні речовини. Калорійність становить 34 ккал із розрахунку на 100 г. Ведеться заготівля папороті з метою приготування зимових консервів або сушіння в період, коли молоді пагони (рахіси) мають максимальну довжину в 20 см. Росток повинен легко відламуватися. Найбільш смачною вважається скручена частина пагонів («равлик»).

Серед мінусів папороті відзначається наявність у його складі отруйних сполук. З цієї причини приготування будь-якої страви або консервування її пагонів ведеться з дотриманням технології, що рекомендується. Не включають цю рослину до раціону вагітних, дітей, людей, які мають ослаблений імунітет.

Обережність слід дотримуватися людей, які страждають на захворювання травного тракту. Протипоказанням є і захворювання ендокринної, серцево-судинної систем.

Якщо готують свіжу папороть, то її обов’язково відварюють у воді з додаванням солі. Це дозволить позбутися властивої йому гіркоти і вивести токсини. Воду кілька разів зливають, при цьому тривалість варіння не перевищує трьох хвилин.

Стебла, що залишилися хрусткими, входять до складу салатів, гарнірів та інших страв. Найбільшого поширення набули методи, за допомогою яких можна заготовити рослину про запас.

У домашній практиці розроблено кілька прийомів засолювання пагонів пагонів. Спершу пагони ретельно миються та сортуються, потім потрібно прибрати їх огрубілі частини. Застосовувати можна тільки свіжу сировину, тому її консервують не пізніше 4 годин після збору.

Під час засолювання контролюють, щоб пучки були постійно у розсолі. Посуд підбирається такого обсягу, щоб унеможливити витікання з неї рідини.

Найбільш поширений і простий метод засолювання в домашніх умовах передбачає укладання стебел папороті без їх розрізання в досить широку емальовану ємність шарами, кожен з яких рясно посипають сіллю. Приблизна її витрата на кілограм сировини складе 400 г. Верхнім шаром служить сіль, на яку кладуть тарілку або кришку і поміщають вантаж.

Після тритижневої витримки розсіл зливають. У заздалегідь простерилізованій банку проводять ще раз пошарове пересипання папороті сіллю, кількість якої зменшують приблизно вдвічі. До повної готовності банки під кришками повинні постояти у прохолоді ще не менше місяця.

Швидке засолення пагонів передбачає попереднє їх відварювання протягом 10 – 15 хвилин. Злив воду, пересипають сіллю. Знадобиться її на кілограм папороті приблизно 300 г.

Засолені пагони залишають відстоюватись у холодильнику. За добу вони будуть готові до вживання.

Великий обсяг сировини доцільно засолювати у бочці, виготовленій із харчового пластику. Якщо вести процес за ГОСТУ, орієнтуючись на ТУ 61 РрфСР 01-93-92-Е, то алгоритм буде таким:

• Відміряють на 5 кг орляку 2 кг солі великої фракції.
• Пересипані пошарово пучки пагонів притискають гнітом, вага якого повинна бути рівною масі папороті.
• Через 3 тижні готують другу бочку, в якій після зливання розсолу знову шарами просолюють черешки. Солі знадобиться 750 г.
• Заливають сировину тузлуком, який виготовляють із солі (500 г), розчиненої в 5 л води.
• Зверху притискають гнітом, удвічі легшим за попередній.
• Через 15 днів знову зливають розсіл, перебирають черешки, видаляючи надто розм’якшені з жовто-коричневим забарвленням.
• Розкладають живці по банках, заливають тузлуком, приготованим із розрахунку 5 л води 1,25 кг солі.
• Закривають кришками і ставлять у льох.

Продукт буде готовий за 20 днів. Можна зберігати один рік за температурного діапазону 0-20 °С.

Можна солити папороть на зиму безпосередньо у банку. Попередньо складають в емальовану каструлю і вливають стільки окропу, щоб він покрив сировину повністю, потім накривають кришкою. Охолоджену воду зливають і повторюють процедуру ще двічі. Укладають підготовлені пагони в простерилізовані банки, заливають гарячим розсолом (30 г солі на два літри води) і закочують.

Перед тим, як вживати засолені черешки, їх вимочують, заливаючи холодною водою дві доби. За цей час воду слід міняти через кожні 6 годин.

Приємного смаку набувають мариновані пагони паростки. Технологія не дуже складна, а результат задовольнить найвибагливіший смак.

У маринованому вигляді папороть здатна зберегти більшу кількість корисних компонентів. На увагу заслуговують три методи проведення такого роду консервації.

Промиті свіжі черешки вимочують дві години, періодично замінюючи воду. Викладають в емальований посуд і вливають окроп. Через 5 хвилин відкидають на друшляк і розкладають по невеликих (500 або 750 мл) стерильним банкам, злегка утрамбовуючи, але не розминаючи.

Для маринаду беруть із розрахунку на літр рідини 80 г цукру, 30 г великої солі, 50 мл шестивідсоткового столового оцту. Кип’ятять необхідну кількість води та розчиняють цукор із сіллю, потім знімають з вогню та вливають оцет. Заливають гарячим маринадом банки і одразу закочують. У перевернутому вигляді банки тримають під товстою ковдрою 24 години, а потім визначають на зберігання у прохолодне місце.

Проводиться маринування черешків папороті, що вже пройшли етап засолювання, для надання пікантного смаку закусці, що готується для частування.

• Беруть 300 г солоного Орляка та заливають на 6 годин холодною водою, яку змінюють кожні півтори години.
• Потім продукт кип’ятять 5 хвилин у свіжій воді, і після остигання розрізають на середній величині шматочки.
• Чистять і ріжуть соломкою моркву (200 г), трохи підсолюють і злегка віджимають до виділення соку.
• Ріжуть півкільцями цибулю (100 г) і припускають до легкого підрум’янювання в кунжутному маслі (20 мл).
• Злегка остиглий лук викладають на сито, щоб скло масло. У мисці перемішують папороть, моркву та цибулю.
• Готують маринад, розчиняючи в половині склянки прохолодної попередньо скип’яченої води цукор (30 г), оцет дев’ятивідсотковий (20 мл), заливають підготовлену суміш і ставлять у холодильник.

Через 6 годин страва готова до вживання.

Після п’ятихвилинного кип’ятіння стеблинок папороті його обливають холодною водою і обтрушують від рідини. Розкладають у півлітрові стерильні банки, попередньо помістивши на дно лавровий листок і 5-6 горошин перцю.

Для маринаду на літр води потрібно 40 г великої солі, 100 г цукру, 60 мл 6% оцту. У окріп всипають сіль із цукром, помішують до повного розчинення, знімають із плити і відразу вливають оцет. Паралельно в окремому посуді сильно розігрівають олію (приблизно склянку з розрахунку на літр маринаду).

Гарячий маринад вливають у банки з папоротею до половини, а потім доливають розпеченою олією. Відразу закочують, перевертають і тримають під теплою ковдрою 24 години. Зберігають у льоху, можна поставити в комору.

Серед народних шедеврів за участю свіжих пагонів пагонів є рецепти приготування його на зиму по-корейськи.

Порізані на середній величини шматочки стеблинки чотири рази проливають окропом, щоразу зливаючи рідину, що остигнула. У простерилізовані невеликі банки кладуть зубчик часнику, шматочок перцю чилі та укладають папороть. Заливають на 15 хвилин окропом.

Маринад готують із розрахунку, що на літр води буде потрібно столова ложка цукру, вдвічі більше солі, чайна ложка 70% оцтової есенції. Злив з банок злегка охолонув окріп, вливають маринад, що кипить, закочують і вкривають на добу ковдрою.

Щоб зберегти до зими соковиті стеблинки папороті, багато хто віддає перевагу такому нескладному методу, як заморожування продукту. Молоді промиті паростки Орляка протягом 10 хвилин відварюють у воді з невеликою кількістю солі і поміщають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Фасують невеликими порціями пакетів і поміщають в морозильну камеру. Можна закладати на заморожування свіжу відварену зелень Орляка, перемішавши її з невеликою кількістю солі.

У міру потреби взимку дістають черешки і готують з ними різноманітні страви. Можна згасити або посмажити папороть окремо, отримавши чудове частування.

Щоб завжди мати змогу збагачувати меню пікантним інгредієнтом, можна сушити черешки папороті, провівши нескладну попередню обробку.

Відварюють пагони протягом 7 хвилин у підсоленій воді, потім поміщають у друшляк. Коли рідина стече, їх рівномірно розподіляють по білому щільному папері, розкладаючи по одному стеблинку. Приміщення має бути прохолодним і добре провітрюваним.

Важливо ворушити стеблинки, щоб процес висихання проходив швидше. На зберігання прибирають тільки повністю просушену сировину, поміщаючи сухі мішки з паперу або щільної бавовняної тканини. Вони повинні знаходитись у прохолодному темному місці з низькою вологістю. Додають сухі черешки у процесі приготування різноманітних страв.

Рецепти, за якими консервують папороть на зиму, можуть змінюватись в залежності від особистісних переваг та національних особливостей. Але завжди зберігається своєрідний смак цієї рослини, і навіть у консервованому вигляді папороть надає домашнім стравам вишуканості.

Робимо салат з папороті з куркою

Ну і повернемося до питання того, що ще смачного можна виготовити з цією корисною рослиною. І як я казала вище, рахіси добре доповнюють м’ясо. Тому тепер пропоную вам зробити закуску за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 300 гр.;
• Цибуля – 3 шт.;
• Стебла папороті відварені (або солоні) – 300 гр.;
• Сіль, перець – за смаком;
• Рослинна олія – ​​для заправки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно поріжте на кубики. М’ясо теж подрібніть. Якщо у вас солоний папороть, то заздалегідь вимочіть його у воді протягом кількох годин.

2. Сковороду розігрійте з олією і обсмажте курку з цибулею, посоливши і поперчивши масу.

3. Потім до сковороди додайте стебла і протушкуйте все протягом декількох хвилин. Остудіть блюдо і подавайте зі свіжими помідорами.

Можна, до речі, і вживати таку страву як гарячу страву.

Тістечка з папоротею

Дуже несподіваний, але надзвичайно смачний варіант начинки для пиріжків.

Які інгредієнти знадобляться

Для начинки знадобляться:

• стебла папороті, капуста – по 300 г;
• цибулина велика, морква середнього розміру – по 1 прим.;
• олія або кулінарний жир (для обсмажування) – 200 г.

Інгредієнти для тесту найпоширеніші:

• борошно пукраїнціве – 4 склянки;
• свіжі дріжджі – 10 г;
• м’яка олія – невеликий шматочок;
• пісок цукровий – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• молоко + кип’ячена вода (у будь-якій пропорції) – 400 г.

Покроковий процес приготування

Спочатку готується тісто. Можна приготувати його за будь-яким рецептом, досвідчена господиня має свій випробуваний спосіб.

А можна скористатися і цим:

1. Воду необхідно підігріти до приємної руки температури, розчинити у ній цукор, додати дріжджі, дати піднятися шапочкою.
2. Потім потрібно додати в опару решту складових і замісити тісто. Дочекавшись підйому тесту, слід обім’яти його і залишити підходити вдруге.
3. Папороть, попередньо замочена, шаткується досить дрібно.
4. Цибулю потрібно очистити, подрібнити, обсмажити з папороттю до напівготовності, приблизно 5 хв.
5. Моркву та капусту слід нашаткувати, додати їх у сотейник до цибулі та пагонів, довести все до готовності.
6. Коли тісто підійде, потрібно обробити його на невеликі шматочки, розкотити кульки в кухлі, зліпити пиріжки, начинивши підготовленою сумішшю.
7. Обсмажують пиріжки у фритюрі, викладаючи їх на паперову серветку, щоб стек надлишок жиру.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати слід до чаю, можна з|із| розтопленим маслом або сільською сметаною.

Маринуємо папороть орляк у домашніх умовах

На завершення хочеться сказати про те, що цю зелену траву можна і потрібно їсти (якщо немає протипоказань), але звичайно ж не в сирому вигляді, інакше можете отруїтися. Пам’ятайте, що підходять тільки молоді пагони з листям, що ще не розгорнулося.

Найчастіше папороть солять і роблять заготовки на зиму. А також відварюють та заморожують. І лише потім готують різні страви: салати чи пікантні закуски з м’ясом та овочами.

Якщо у вас є свіжозібрані рахіси і заготовляти ви їх не збираєтеся, то важливо все одно правильно спочатку промаринувати, а вже потім прийматися до поїдання). Тому ловіть ще одну технологію маринування.

Я сподіваюся, що страви, приготовані з папороті орляка, вам сподобаються, і ви не тільки урізноманітнюєте свій раціон, але й наповните організм корисними речовинами. Приємного для всіх апетиту і до нової зустрічі!

Засушування

Можна зберігати папороть у засушеному вигляді, але й без солі тут не обійтися.

• Проваріть пагони у солоній воді трохи більше 5 хвилин.
• Злийте солоний відвар.
• Розкладіть листки на полицях або деках у темному захищеному від вогкості місці.
• Періодично їх перевертайте, щоб кожна сторона рівномірно підсихала.

Максимум через тиждень папороть має висохнути. Коли це станеться, його поміщають у полотняні мішки та зберігають у сухому місці кілька років. Сушити можна і в духовці при температурі +50 ° C, поки гілочки не стануть ламкими. Суху рослину перед вживанням треба вимочити у воді, змінюючи її кілька разів. Пропонуємо рецепт закуски з папороті.

Відваріть 150 г сушеної папороті протягом 5 хвилин, злийте відвар, замочіть у холодній воді на кілька годин, змінюючи воду. Візьміть дві великі цибулини, поріжте півкільцями, обсмажте в маслі до прозорого стану. Додайте до них порізану на шматочки папороть і підсмажте всі разом до готовності.

Посоліть, приправте пекучим та ароматним перцем (за смаком). Видавіть 3 зубчики часнику, влийте велику ложку соєвого соусу, загасіть кілька хвилин. Закуска зі смаком грибів та спаржі готова.

Папороть, приготовлена ​​для вживання в їжу, нагадує за смаком білі гриби і має пікантний аромат. Можливе не тільки приготування свіжої папороті, але й заготівля її про запас: сушіння, маринування, соління, заморозка. Найкращим сортом для заготівлі вважається папороть Орляк, оскільки вона здатна зберігатися довго, легко засвоюється організмом і містить необхідні людині вітаміни та мікроелементи.

Місця зростання папороті орляка

Віддає перевагу папороть орляку низькогірний рельєф або дрібносопочник, любить «селитися» на узліссях і галявинах широколистяних і змішаних лісів, іноді майже повністю заповнює собою переліски, вирубування і балки. Швидко обживає кинуті сільськогосподарські землі, поступово поширюючись периферією від лісу. У горах його поширення обмежується рівнем лісового поясу.

Місця збору папороті

У темних хвойних лісах майже не зустрічається (там ростуть інші види, наприклад, страусник та осмунди).

Висновок

Засолена, варена, маринована папороть дуже популярна як інгредієнт до м’ясних страв, гарніру, а також хороша як самостійна закуска. Але найбільше цінується його користь як джерело вітамінів.

Як бачите, приготувати запаси орляка зовсім нескладно, головне, все зробити точно за рецептом, дотримуючись пропорцій. Відео в цій статті розповість вам, як приготувати заморожену папороть, при цьому зберігши всі її смакові якості та користь. У коментарях пропоную обговорити тему докладніше — пишіть!

Як заготовити папороть на зиму, якщо назбирали або купили її дуже багато? Зробити це не складно, головне точно дотримуватися пропорцій і дотримуватися всіх рекомендацій, адже в результаті вийде дуже корисний продукт, який стимулює обмінні процеси, бореться зі стресами і збагачує організм людини таким мікроелементом, як йод.

Як правильно заготовити папороть самостійно?

Продукт на зиму солять, при цьому використовують емальовані ємності чи бочки. Якщо вирішили використовувати свіжі пагони, пам’ятайте, що їх можна зберігати не більше 2-3 днів у прохолодному місці, потім вони стають непридатними в їжу. Отже, на дно вибраної ємності насипати сіль, покласти папороть, далі знову сіль (деякі господині рекомендують використовувати велику помелу). Верх теж засипати, але шар має бути товщим. Використовують гніт (за вагою він має бути такий самий, як основний інгредієнт). Рівно через 14 днів рідину, що утворилася (сік з пагонів) необхідно злити і заново перекласти все сіллю. Тільки цього разу верхні шари паростків мають бути знизу. Крім того, потрібно зробити розсіл у наступній пропорції: частина солі на п’ять частин води. У такому розсолі продукт може зберігатися кілька років.

Як заготовити папороть на зиму? Рецепт другий

Щоб не морочити собі голову з розсолами, можна пагони покласти в пакет і рясно посипати сіллю. Це може бути зручна харчова ємність, з якої потім легко можна буде дістати необхідну кількість продукту.

Як заготовити папороть на зиму шляхом сушіння?

Зірвані пагони промивають і варять хвилин сім-десять у солоній воді, довше не варто, інакше вони розповзуться. Далі продукт викладають у друшляк, з нього стікає рідина. Розкладають на папір у приміщенні, що провітрюється, з невисокою температурою. Сушка передбачає регулярне перевертання пагонів для рівномірного випаровування вологи (достатньо кілька разів на день). У середньому тривалість процесу становить 4 дні, потім висушений продукт перекладають у ганчір’яні мішки. Щоб використовувати пагони для кулінарних делікатесів, їх заливають водою на добу, а потім кладуть у страви.

Як використовують пагони у кулінарному процесі?

Щоб не ставити питання про те, на зиму, продукт можна приготувати відразу після збору і не зберігати тривалий час. Спочатку пагони миють і відварюють, дають стекти рідини. Тільки після такої процедури папороть готова до смаження, гасіння або запікання, щоб доповнити своїм незвичайним смаком улюблену страву. Якщо вирішили придбати солоний продукт, його необхідно кілька діб вимочувати та міняти воду, перед застосуванням інгредієнт ретельно промивають під краном.

Висновок

Тепер, якщо з’явиться можливість придбати або самостійно назбирати пагони, ви знаєте, як заготовити папороть на зиму. Він чудово підходить замість салату до круп або картоплі, а також доповнює м’ясні страви. До речі, корейці часто готують з цього продукту страву під назвою «хе».

Молоді пагони необхідно перебрати, зв’язати у невеликі пучки.

Перед початком засолювання слід спеціальним чином обробити їх: повністю видалити всі невеликі коричневі лусочки, які розташовуються в зелених згорнутих спіральках.

Людський організм не в змозі перетравити ці лусочки, вони здатні викликати подразнення слизової оболонки шлунка.

Візьміть достатню кількість підсоленої води і відваріть в ній пагони, при цьому врахуйте, що орляк необхідно варити протягом 12-15 хвилин після закипання води, а для страусника достатньо і 5 хвилин.

У цьому випадку краще все-таки трохи не доварити, ніж переварити. Перетравлений, він вже не має свого неповторного смаку і крихкості.

Як солити папороть. Рецепт №1

На дно емальованого відра або великої каструлі насипати шар солі, покласти в один ряд пучки. Засипати всі сіллю, укласти наступний ряд, який засипати сіллю, і так до верху. Кількість солі – одна четверта частина від ваги рослини. Накрити зверху тарілкою або кришкою, встановити гніт (часто використовують 3-літрову банку з водою). Поставити ємність на 14 днів у прохолодне місце. Після цього необхідно злити сік, а папороть перекласти в іншу каструлю або банку, залити новим розсолом, на літр води 200 гр. солі.

Закочувати банки не потрібно, достатньо закрити їх звичайними поліетиленовими кришками. Через кілька тижнів засолювання буде готове до вживання. Перед тим, як солити папороть у великих кількостях, найкраще переконатися, що вона дійсно припаде вам до смаку.

Для проби достатньо відварити кілька пагонів, які можна зберігати у холодильнику протягом кількох днів.

Така заготівля добре зберігається до наступного сезону, навіть за кімнатної температури. Перед приготуванням залишається лише вимочити у воді необхідну кількість пагонів.

Відварені пагони слід щільно укласти в банки, які перед цим повинні бути простерилізовані гарячою парою.

Уклавши в банки, його необхідно залити солоним розчином, приготованим з розрахунку 15 г солі на літр води. Закатайте банки кришками, переверніть їх і укутайте ковдрою, залишивши охолоджуватися в такому положенні.

За цим рецептом, заготівля здатна зберігатися тривалий час за будь-якої температури.

Стравами з «орляка» можна здивувати гостей та сім’ю. Якщо є солоний варіант, то необхідно потрібну кількість залити холодною водою і вимочувати протягом доби, воду треба змінити три — чотири рази. Після чого вимочені пагони залити чистою водою та зварити, час варіння від 5 до 10 хвилин. Чим молодші пагони, тим менше їх слід варити.

Дата збору папороті по регіонах

Папороть росте далеко не скрізь. Наприклад, Орляк можна зустріти лише у лісах Алтаю, , Скандинавії, ​​Далекого Сходу, у деяких куточках середньої смуги України. Він росте там на гірських схилах (його висота досягає до 3 м), низинах, поблизу водойм та боліт. Обов’язкові умови для розвитку – це висока вологість та тепло. Найбільший пік збору настає, коли папороть досягає висоти 20-25 см.

Скандинавія та Далекий Схід є регіонами-рекордсменами зі збору папороті. Саме звідси рослину у великій кількості продають на експорт до азіатських країн.

Щоб упіймати момент, коли потрібно заготовляти траву, потрібно звернути увагу на температуру повітря і на те, наскільки встиг прогрітися ґрунт. Повинно бути тепло +12-15 ° С, і без нічних заморозків. Весна в кожному регіоні настає по-різному, то й термін збору значно відрізнятиметься.

Таблиця 1 Приблизний період, коли заготовляти папороть у регіонах.

Весна буває різною рік у рік: колись вона настає рано, і відбувається швидке потепління, через що зрушить збір на пару тижнів. Іноді можуть вдарити заморозки, що характерно для Скандинавії та Далекого Сходу, тому папороть ще не встигне вирости до середини травня.

Насамперед молоді стебла зривають на відкритих сонячних ділянках. Пізніше збирають траву, що росте у улоговинах, березняках. В останню чергу можна зривати в ярах, осинниках, байраках.