Заморожування капусти: властивості, способи зберігання, покрокова інструкція заморозки

Квашена капуста є одним з найвідоміших повсякденних і святкових страв. При великому обсязі приготування виникає питання про спосіб зберігання продукту для припинення процесу бродіння. Заморожування — один із варіантів, щоб закуска втратила свої корисні властивості. Як правильно це робити, розглядається в даній статті.

Чи можна заморожувати квашену капусту в морозилці?

Заморозити продукт можливо, при цьому квашена закуска не втратить своїх смакових характеристик. Зберігання при заморожуванні передбачає розфасовку продукту порційними кількостями в пакетах або іншій відповідній тарі.

Як заморожувати капусту: покрокова інструкція

Овоч потрібно морозити за такою інструкції:

• вибираються, по можливості, овочі щільної структури, бажано — великої нарізки;
• капуста розкладається (без солі) в пластикові пакети або контейнери по 500-1000 грам;
• у верхній частині ємності для зберігання продукту потрібно залишити близько 20% вільного простору для розширення при відтаванні;
• з пакетів потрібно видавити повітря, а з контейнерів цього зробити не вийде, тому їх можна наповнити повністю;
• на пакетах і інших ємностях можна вказати маркером дату заморозки;
• пакети укладаються в морозилку.

Важливо! Такий продукт можна зберігати в морозильній камері до року. При цьому, його корисні якості відразу після розморожування будуть такі ж, як і до заморозки.

Властивості замороженої квашеної капусти

Значення калорій і показників БЖУ можуть зберігатися в розмороженої капусті кілька годин (2-3 години). В цей час продукт має властивості, такі ж, як і до заморозки.

За БЖУ картина наступна (вказані дані на 100 грам):

Однак, вже через пару годин після розморожування в продукті починаються процеси бродіння, які змінюють властивості, підвищують кислотність і призводять до втрати споживчих якостей.

Інші способи зберігання

Не завжди є можливість зберігати великі обсяги їжі в морозильній камері. Тому, багато господинь шукають способи зберегти продукти в інших умовах.

Зберігання на балконі

У зимові морози прекрасною альтернативою морозилці може стати балкон. Якщо ця частина квартири не опалюється, то там можна розташувати ємності з квашеннями.

Правила такі:

• заморозку краще проводити не з розсолом — тому рідина зливається;
• вичавлювати капусту не потрібно — в ній повинна залишитися волога;
• солоні овочі укладаються в пакети, пластикові контейнери або скляні банки;
• ємності виносяться на балкон і загортають ковдрами, пледами та ін.

В таких умовах продукт зберігається і використовується в міру необхідності.

Важливо! При настанні відлиги, все ємності потрібно перенести в холодильник, морозильну скриню або терміново вжити в їжу.

Зберігання в холодильнику

Зміст в холодильнику можливо на невеликий період часу — протягом 1-2 тижнів, після чого заготівля почне закисати і псуватися.
В даному випадку, краще зберігати її в скляній тарі і використовувати регулярно в їжу.

Зазвичай задіють нижні полиці холодильника або відсіки для овочів — там температура нижче і продукт збережеться довше.

Чи знаєте ви? При квашенні капусти зверху продукту можна укласти кілька цілих листів овоча. Вони називаються шуляки і оберігають масу від закисання. А ще — вони дуже смачні.

заморожування капусти

Ще одним способом збереження цього смачного страви, є заморожування. Тут рецепт простий: підготовлена ​​маса ретельно віджимається руками від рідини, розкладається по пакетах і укладається в морозилку на зберігання.

Квашена капуста здавна використовувалася в якості головної страви російських застіль. Це актуально і зараз, через багато століть, і застосовується не тільки для самостійного вживання, але і для начинки пирогів, кулеб’як, пиріжків. Спосіб і процес зберігання квашеної капусти важливий для фермерів і городників, які отримали хороший урожай.

Капуста Капуста сорту Надія: опис і характеристика сорту, особливості збору, використання врожаю, фото

Капуста Капуста сорту Галаксі: особливості та характеристика, плюси і мінуси, агротехніка посадки і догляду, фото

Чи можна заморожувати квашену капусту, щоб зберегти надовго

Морозильна камера – безперечно, зручний пристрій для зберігання різних заготовок на зиму.

Морозильна камера може допомогти зі зберіганням такого продукту, як квашена капуста.

Подробиці

Користь та смак капусти залишаться незмінними, постраждає хіба що консистенція – капуста стане м’якшою.

Тому цей спосіб можна використовувати в тому випадку, якщо у вас немає можливості розмістити капусту в підвалі, а в холодильнику залишилося мало місця.

У морозильній камері вона може пролежати від 10 до 12 місяців. Головна умова – температура від –18 градусів та нижче.

Щоб заморозити квашену капусту, одразу після приготування помістіть нашаткований овоч у пакетики або контейнери такого об’єму, щоб її можна було використати за 1 раз.

При цьому виливати розсіл не потрібно – перелийте його в пляшку і зберігайте в холодильнику, а після того, як вийнята з морозилки капуста відтає, знову залийте її рідиною.

Зрозуміло, важливе в цій справі і правильне розморожування – діставайте овоч із холоду заздалегідь, після чого залиште на полиці холодильника, де капуста поступово відтає.

Чи можна заморозити капусту білокачанну квашену, тушковану, нашатковану

Часто господині задаються питанням, чи можна заморозити білокачанну капусту, боячись, що заготівля в результаті стане несмачною або зіпсується. Насправді качани добре переносять низьку температуру, не втрачаючи своїх поживних і смакових якостей. Заготовляють капусту порційно, щоб у міру потреби використовувати в їжу, причому не тільки свіжу, але і квашену або тушковану, а при наявності великих морозильних скринь навіть цілими качанами. Повторне заморожування не рекомендується, так як листя стають м’якими і продукт втрачає свої якості. Виходячи з цього домашній спосіб заготівлі є більш надійним. Господиня сама стежить за дотриманням температурного режиму та терміном зберігання актуальних заготовок.

1. Рецепт заморозки свіжої капусти
2. Рецепт заморозки квашеної капусти
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Приготування
6. Рецепт заморозки тушкованої капусти
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Приготування
10. Рецепт заморозки листя капусти
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Приготування
14. Секрети заморозки
15. Скільки можна зберігати
16. У якій тарі зберігати

Рецепт заморозки свіжої капусти

• Уважно огляньте виделок, щоб не було слимаків і зніміть верхній шар листя.
• Виріжте качан, оберніть качан харчовою плівкою і поставте в заморозку.
• Для борщу або щей капусту нашаткуйте або потріть на спеціальній тертці.
• Складіть в пакети на обробній дошці і виставте максимальну температуру в морозильній камері.
• Через 2 години складіть разом для тривалого зберігання.

Рецепт заморозки квашеної капусти

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 2

Енергетична цінність

У 1 порції готового продукту:

Інгредієнти

Приготування

1. Розкласти квашену капусту по пакетах або контейнерах і долити сік, що залишився. Заморозити можна і в скляній банці, заповненої не до країв. Продукт разом з соком не повинен досягати плічок, щоб скло не луснуло.
2. Розкласти пакети на дошку в морозильній камері і включити шокову заморозку. Через 2 години виставити звичайний температурний режим, пакети компактно скласти один на одного і розмістити на полиці для постійного зберігання.

Читайте також: Як заморозити перець болгарський на зиму в морозилці для фарширування: з м’ясом і рисом в домашніх умовах, кубиками і цілком

Рецепт заморозки тушкованої капусти

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 2

Енергетична цінність

У 1 порції готового продукту:

Інгредієнти

Приготування

1. Охолодити тушковану капусту і злити зайвий сік. Розкласти маленькими порціями для їжі або великими для пирогів в зіп-пакети і випустити зайве повітря.
2. Покласти в морозильну камеру на підносі і виставити на 1 годину максимальну температуру. Потім перемістити в зручне місце, де вони постійно зберігатися.

Порада: досить великі обсяги капусти можуть гасити щасливі володарки мультиварок і скороварок, але треба враховувати, що зайва волога не випаровується, як на звичайній сковороді, тому воду на низькому тиску краще не підливати. Важливо загасити правильно, з використанням мінімальної кількості масла, щоб не перевищувати калорійність заготовки.

Рецепт заморозки листя капусти

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 2

Енергетична цінність

У 1 порції готового продукту:

Інгредієнти

Приготування

1. Опустити вилок у велику каструлю з окропом на 3-4 хвилини і поступово звільнити його від листя, періодично витягаючи качан на стіл.
2. Зняті листя охолодити і скласти в харчові пакети. Відправити в морозилку на зберігання.

Секрети заморозки

Головним секретів успішної заготовки є якісний продукт. Використовуйте свіжі качани без видимих пошкоджень і шкідників. Заморожувати можна не тільки пізніші, а й ранні сорти молодої капусти, а також розібрану на суцвіття цвітну. Протягом перших 3 місяців у ній зберігається 100% вітаміну С, тому запасати овоч не тільки вигідно, але і корисно.

Не забувайте ділити заготовку на порції. Оптимальним вважається розмір у 200 грамів, але ви можете його змінити під себе. Головне правило: краще менше, ніж більше. При необхідності ви можете дістати 2 порції, а ось повторно заморозити залишок не вийде, капуста втратить не тільки зовнішній вигляд, але і всю користь.

Скільки можна зберігати

Свіжа капуста зберігається в холодильнику 1 рік при температурі -18 градусів незалежно від того була вона нашинкована або заморожувалася цілим качаном. Тушкована з рослинним маслом дійсна 3 місяці. До кінця зберігання капуста втрачає всього 10% вітамінів за умови дотримання всіх правил. Так, що є сенс робити запаси в морозилці, щоб взимку їсти смачну і корисну їжу.

У якій тарі зберігати

Вилки цілком загортають харчовою плівкою. Свіжу і тушковану капусту зручно заморожувати зіп-пакетах і контейнерах. Можна використовувати будь-який посуд за винятком алюмінієвої. Її не рекомендують для всіх видів заготовок. Не забувайте клеїти на тару стікери з назвою і кінцевим терміном зберігання. Так вам буде простіше відслідковувати актуальність запасів.

Тушковану капусту зручно заморожувати на пироги великими порціями, а качани гарні для голубців оскільки листя стануть м’якими і їх не доведеться ошпарювати окропом і відбивати молоточком. Порізана або шаткована капуста підійде для борщу або щів. Її не розморожують, а кидають у бульйон відразу з камери.

Таку заготовку зробити легко. Вона не тільки заощадить ваш час, але і збереже вітаміни на зиму. Якщо думаєте, що не впораєтеся із заморожуванням, подивіться відео-рецепт і зрозумієте, що все просто.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!