7 функцій мультиварки, про які ви могли не знати

Мультиварка вже давно зайняла почесне місце на наших кухнях. Але набір функцій, якими ми користуємося в ній на постійній основі, зазвичай скромний, а мультиварка — пристрій все-таки багатофункціональний. Сьогодні ми поговоримо про її менш очевидні, але досить цікаві можливості, які допоможуть зробити меню різноманітнішим, а процес готування — зручним. Час прочитання — 7 хвилин.

• Вистоювання дріжджового тіста в мультиварці
• Розморожування продуктів
• Стерилізація
• Мультиварка в ролі фритюрниці
• Приготування двох страв одночасно
• Домашня молочка в мультиварці
• Приготування за технологією су-від (Sous vide)

Вистоювання дріжджового тіста в мультиварці

У будь-якому рецепті дріжджового тіста після підготовки всіх необхідних інгредієнтів є обов’язковий пункт залишити опару в теплому місці на 30–60 хвилин. Це потрібно для того, щоб активувати дріжджі й тісто почало підходити. Оптимальна температура для вистоювання становить 35–40°С, саме в цьому температурному режимі дріжджі найактивнішы.

Залишити ємність з тістом біля батареї або біля плити під час готування — метод не дуже ефективний, оскільки температура, найімовірніше, буде нижчою за необхідну й процес вистоювання може затягнутися. А використання для цього духовки без термостата здатне все зіпсувати — за температури понад 45–50°С дріжджі припиняють життєдіяльність.

У цьому разі на допомогу приходить мультиварка. Для вистоювання тіста варто використовувати режим “Йогурт” (на цій програмі мультиварка підтримує температуру 38–40°С) або ручний режим (він часто називається “Мультикухар“), де можна виставити необхідну температуру та час роботи самостійно. А щоб опара не чіплялася до чаші, дно можна застелити пергаментним папером або змастити олією. У Мережі можна знайти рекомендації, що для вистоювання підходить і функція підігріву, проте її краще не використовувати, оскільки для розігріву страви дно мультиварки нагрівається до 60–70°С, що згубно позначиться на опарі, а низ може почати пропікатися.

Мультиварка Tefal RK321A34 КУПИТЬ

Розморожування продуктів

Усі господині знають, що природне розморожування м’яса, риби чи інших продуктів — це тривалий процес. І іноді часу на очікування катастрофічно не вистачає. Щоб форсувати «подію», багато хто використовує мікрохвильову піч із функцією розморожування — це швидко й зручно. Але якщо її немає, із цим завданням чудово впорається мультиварка.

У багатьох моделях передбачено режим «Розморожування» за замовчуванням. Але якщо такої програми немає, є два варіанти як можна без неї обійтися. Можна просто покласти заморожений продукт у чашу мультиварки та ввімкнути низькотемпературний режим — той же “Йогурт” або ручний режим, в якому потрібно задати температуру 30–35°С. Або ж можна розморозити продукти за допомогою пари. Цей спосіб швидший, але в ньому є кілька нюансів. Для розморожування на пару в чашу потрібно залити воду, а зверху встановити кошик-пароварку, в який кладуться заморожені продукти. Кришку при цьому краще не закривати, а мультиварку встановити подалі від кухонних фасадів. В ідеалі — під витяжкою.

Під час розморожування на парі дуже важливо контролювати процес, адже від швидкого розморожування до початку готування один крок. Для рівномірного розморожування перевертайте продукт кожні 3 хвилини, поки він не стане більш м’яким. Якщо в упаковці знаходиться кілька шматків м’яса, що змерзли, через 5–10 хвилин спробуйте відокремити шматки один від одного й розкласти їх по всій площі чаші або пароварки — так розморозка піде швидше. Таким чином, протягом 15–20 хвилин (залежить від об’єму), продукт буде готовий до приготування.

Мультиварка Moulinex CE501134 КУПИТЬ

Стерилізація

Для стерилізації тари для сезонних заготовок або обробки дитячих пляшечок, сосок і прорізувачів зовсім не обов’язково обзаводитися спеціальними стерилізаторами — тут теж може стати в нагоді мультиварка. Як і в разі розморожування, стерилізацію в ній можна здійснити двома способами — на пару або безпосередньо в чаші.

Для водної стерилізації в мультиварці в чашу та безпосередньо в саму тару (скляні банки для консервації або дитячі пляшечки), що розміщується в чаші, заливається вода. На програмі «Мультикухар» необхідно встановити температуру в 100°С та ввімкнути мультиварку на 40–60 хвилин.

Для стерилізації на пару потрібно заповнити чашу водою на третину, встановити кошик-пароварку, а зверху розмістити банки шийкою вниз. Вмикаємо мультиварку на режимі “На пару” і чекаємо, поки на стінках банки утворяться великі краплі води від пари — це означає, що тара простерилізована. Чим більший обсяг банки, тим більше її потрібно тримати на пару. Так, банкам об’ємом 0,5–1 л зазвичай достатньо 10 хвилин, а ємностям на 2–3 л — до 20 хвилин. Вибираючи варіант із паровою обробкою, мультиварку краще розмістити під витяжкою.

Мультиварка Philips Viva Collection HD3137/03 КУПИТЬ

Мультиварка в ролі фритюрниці

Страви, що приготовлені у фритюрі, нехай і не відносяться до корисних, але іноді так хочеться побалувати себе домашньою картоплею фрі, курячими крильцями в клярі чи пончиками. І, маючи мультиварку, можна обійтися без окремої фритюрниці.

У деяких моделях мультиварок є режим приготування у фритюрі, а в комплекті додається спеціальна сітка для смаження. Але якщо ваша мультиварка цього не передбачає, не біда. У цьому випадку олію можна розігріти на програмі «Смаження» або, за наявності «Мультикухаря», встановити максимальну температуру нагрівання вручну. А замість сітки для швидкого вилучення приготовлених смаколиків можна використовувати пластикову або силіконову шумівку, яка не пошкодить антипригарне покриття.

Мультиварка Rotex REPC76-B КУПИТЬ

Приготування двох страв одночасно

Кошик-пароварка, яким комплектується більшість мультиварок, може впоратися не тільки з приготуванням на пару, стерилізацією або розморожуванням, але й послужити «другим ярусом» для одночасного приготування двох страв. Так, наприклад, у чаші мультиварки можна готувати гарнір (будь-яку кашу або тушковані овочі), а зверху — котлети, сосиски або просто м’ясо шматочками. Або навпаки: внизу готується м’ясо, а в пароварці — нарізані великими шматками овочі (баклажани, кабачки, перець тощо). Важливо, щоб у страві, яка готується у чаші мультиварки, була рідина. Пар, що утворюється в процесі готування, дозволить швидше та рівномірніше приготувати продукти у верхньому кошику.

Скороварка Redmond RMC-PM381 КУПИТЬ

Домашня молочка в мультиварці

Багато хто серед господинь знає, що в мультиварці можна приготувати ідеальний домашній йогурт без будь-яких домішок. Але її також можна використовувати для приготування інших домашніх смаколиків — від сиру до згущеного молока.

Щоб приготувати сир у мультиварці, знадобиться лише 1 л кефіру — за годину готування при 80°С вийде близько 200 г ніжного домашнього сиру. Для отримання домашнього твердого сиру за основу можна взяти сир, молоко, вершкове масло, яйця, харчову соду, а також різні домішки, які допоможуть зробити його ароматнішим — спеції, зелень, в’ялені помідори, горіхи, солодкий перець тощо. Усього пів години у режимі «Молочна каша» та смачний, твердий і, найголовніше, домашній твердий сир готовий.

Ласуни можуть побалувати себе та своїх близьких домашнім згущеним молоком. Для цього знадобиться жирне незбиране молоко, сухе молоко та цукор у пропорції 1:1:1 та 15–30 хвилин приготування на режимі «Суп» або «Тушкування». Любителям топленого молока доведеться набратися терпіння — неповторний аромат і колір молоко набуде за 4–5 годин у режимі «Молочна каша», «Тушкування» або в ручному при 98°С. Зате результат буде в рази смачнішим, ніж у магазинного аналога. Рецептів та варіацій — маса, тому не йогуртом і молочною кашею єдиними.

Мультиварка Tefal RK740532 КУПИТЬ

Приготування за технологією су-від (Sous vide)

Останнім часом французька технологія су-від набирає все більшої популярності — це спосіб приготування страв при низьких температурах протягом тривалого часу. Так, наприклад, філе індички готується за температури 65°С за 2 години, стейк яловичий medium rare — до 3 годин на 58°С, а свиняча рулька — до 6 годин за температури 70°С. Страви, що готуються таким способом, виходять особливо ніжними й зберігають свої властивості, оскільки не піддаються високій тепловій обробці. Для приготування су-від мультиварка особливо зручна, бо з її допомогою контролювати потрібну температуру простіше, ніж при приготуванні на плиті.

В ідеалі для приготування за технологією су-від знадобиться вакуумний пакувальник. М’ясо, птиця або риба поміщається в герметичний вакуумний пакет, опускається у воду, нагріту до необхідної температури, і готується протягом заданого часу, який залежить від типу продукту та бажаного ступеня готовності. Але в домашніх умовах можна використовувати щільні пластикові пакети із замком Zip Lock або просто обернути продукт у кілька шарів харчової плівки, за винятком попадання повітря та води. Розміщуємо запаковане м’ясо або рибу в чашу з водою, на ручному режимі виставляємо потрібну температуру та час приготування, і за кілька годин насолоджуємось домашньою високою кухнею.

Мультиварка Moulinex CE5A0F34 КУПИТЬ

• Як вибрати мультиварку: на що важливо звернути увагу
• Як вибрати мультиварку у 2020
• ТОП-5 страв, які можна приготувати в мультиварці
• Пароварка чи мультиварка: яку техніку краще вибрати
• Йогуртниця чи режим йогуртниці в мультиварці
• Як облаштувати кухню
• Як вибрати скороварку: готуємо швидко, смачно, корисно
• Яке покриття краще для мультиварки — тефлонове чи керамічне
• Функції мультиварки: максимум можливостей, мінімум занепокоєння
• «Розумна» техніка: на що здатні смарт-мультиварки сьогодні?
• Топ-10 кращих мультиварок 2019

Режими в мультиварці – які з них обов’язково повинні бути?

Навіть в найпростіших моделях мультиварок є безліч різних програм приготування, налаштувань та додаткових опцій, а більш просунуті різновиди можуть взагалі заплутати непідготовленого користувача. Як правильно виставляється температура режимів в мультиварці? Чим, наприклад, відрізняються програми для приготування звичайних і молочних каш, або в чому різниця між звичайним смаженням в маслі і режимом «Смаження» в мультиварці? І чи потрібна в мультиварці функція фритюрниці? Для чого потрібен режим «Фондю», і стане в нагоді він взагалі? І чи можна приготувати торт в мультиварці в режимі «Випічка»?

Коли ми купуємо нову техніку, то зазвичай намагаємося передбачити все, що може знадобитися в майбутньому, щоб не тільки запасу міцності, але і функціональності вистачило на весь термін служби нового побутового приладу. Тому найчастіше вибір робиться з розрахунку, що колись всі ці опції та й знадобляться – раптом так знайдуться на кулінарні експерименти бажання з вільним часом? Напевно, не варто говорити, що найчастіше як мінімум половина всіх цих цікавих режимів виявляються не задіяними.

То ж не варто робити вибір під гаслом «це зайвим не буде» – краще орієнтуватися на ті режими мультиварки, які дійсно будуть вами використовуватися. Це як мінімум дозволить заощадити на покупці, адже неймовірний пристрій на півсотні функцій однозначно буде коштувати дорожче, ніж моделі скромніші, що мають в своєму арсеналі 15-20 програм. Або, навпаки – за ті ж гроші можна купити дуже якісну мультиварку з невеликим набором опцій і режимів температури, але від відомого бренду.

Отже сьогодні ми будемо розбиратися в опціях цих маленьких кухонних помічників, з’ясуємо, що за режими є в мультиварці і для чого вони потрібні, визначимося, які функції найбільш затребувані, а від чого все ж можна відмовитися. Поїхали!

Якими режимами мультиварки користуються найчастіше?

Ми підготували список найкорисніших режимів в мультиварці, в який увійшли 11 найбільш популярних режимів. Більшість господинь користується саме ними в процесі приготування домашньої їжі для всієї родини. Цей набір програм дозволяє готувати найрізноманітніші страви – від повсякденних до дитячих і дієтичних.

Режим «Крупи» в мультиварці

Також може називатися «Каші», «Рис» або «Гречка». Ця програма оптимально адаптована для приготування розсипчастих гарнірів з різних круп, тому процес відбувається швидко, акуратно і без осічок. Каша, зварена в мультиварці, ніколи не вийде перевареною до стану клейкої маси і не «порадує» вас жорсткістю а-ля шрапнель. Головне правило тут – чітко дотримуватися зазначеного в рецептурі співвідношення крупи й рідини, а потрібний режим температури мультиварка визначить сама.

Режим «Молочні каші» в мультиварці

Відмінна програма для приготування каш консистенції густих молочних супів, тобто якраз те, що потрібно для дітей. Або не для дітей – багато дорослих теж не відмовляться поласувати солодкою молочною кашею, приправленою шматочком золотистого вершкового масла. Основна відмінність між цими програмами в температурі режимів мультиварки і тривалості циклу приготування, що пов’язано з великою кількістю рідини. Якщо в першому варіанті пристрій випаровує вологу, поступово доводячи крупу до готовності, то на «молочній» програмі нагрів відбувається по-іншому, тому крупа добре розварюється, а молоко не википає і не тікає.

Режим «Супи» в мультиварці

Також може називатися «Перші страви». Режим мультиварки для приготування супів, але в ньому відмінно виходять і компоти. Багато господинь люблять готувати такі страви саме в мультиварці, а не на плиті, оскільки пристрій на цій програмі приготування, скоріше, млоїть, а не варить. Після делікатної термічної обробки продукти зберігають більше корисних речовин, і супи виходять не перевареними і дуже ніжними. Єдине, що варто враховувати, так це особливості рецептури деяких страв. Наприклад, справжній борщ в мультиварці приготувати буде складніше, оскільки традиційні рецепти цієї страви передбачають додавання на деяких етапах готування попередньо підготовлені і обсмажені компоненти. Тому тут вже не спрацює класична схема використання мультиварки – закинути все в чашу, натиснути пару кнопок і піти займатися своїми справами. Доведеться трохи повозитися.

Режим «Варка на пару» в мультиварці

Найкорисніша програма для молодих батьків, людей, що сидять на дієті і просто для прихильників здорового харчування. Мультиварка з таким режимом цілком справляється з функціями пароварки, тому можна обійтися без покупки окремого пристрою для приготування дієтичних страв на пару.

Режим «Смаження» в мультиварці

Дозволяє обсмажувати м’ясо, овочі і робити засмажку з використанням мінімальної кількості жиру, завдяки чому їжа виходить, звичайно, не зовсім дієтичною, але все ж набагато менш шкідливою, ніж при класичному способі обсмажування в звичайній сковороді. Ну і багато, звичайно, дає температура режиму смаження в мультиварці – в мультиварці вона не дуже висока, тому їжа хоч і не отримує апетитної темненької скоринки, зате зберігає більше корисних речовин.

Режим «Тушкування» в мультиварці

За допомогою цієї програми ви зможете без особливих проблем приготувати тушковану страву з будь-яких інгредієнтів, і результат в будь-якому випадку буде дуже смачним. До речі, багато господинь використовують цей режим мультиварки для приготування перших страв – програма «Тушкування» забезпечує тривалу термічну обробку продуктів при невисоких температурах, а це поєднання завжди було, є і буде виграшним, коли потрібно приготувати наваристий суп або бульйон.

Режим «Випічка» в мультиварці

Якщо у вас ніяк не виходить бісквіт в духовці, то спробуйте спекти його в мультиварці – цей режим допоможе вам приготувати ідеальну випічку. З мультиваркою ви завжди будете впевнені, що навіть найніжніші бісквіти вийдуть бездоганно рівними і пишними. Домашня випічка в мультиварці виходить дійсно хорошою.

Смачненького багато не буває: ТОП мультиварок для ідеальної випічки

Режим «Хліб» в мультиварці

Повністю хлібопічку мультиварка, звичайно, не замінить, оскільки в ній не передбачені тістомісильники (змішати всі інгредієнти і вимісити тісто доведеться вручну), але забезпечити правильну температуру для вистоювання і підйому дріжджового тіста з подальшим випіканням їй під силу. Якщо, звичайно, модель передбачає такий температурний режим мультиварки, адже відмінність між цією і попередньою програмою в опції підготовки тіста – мультиварки з програмою «Хліб» підтримують оптимальну для вистоювання тіста температуру, перш ніж запустити цикл випікання, тоді як в режимі «Випічка» він запускається відразу.

Режим «Плов» в мультиварці

Технічно програма є готовою комбінацією двох режимів – приготування каш і тушкування. У цьому режимі ви зможете приготувати не тільки класичний плов, а й різні види гарнірів з круп в будь-яких поєднаннях з м’ясом, овочами, морепродуктами. Але тут, як і з супами, варто враховувати особливості використовуваних вами рецептів, адже справжній плов, наприклад, вимагає окремого обсмажування деяких продуктів, суворої послідовності додавання інгредієнтів, спецій і прянощів. Так що для приготування традиційного плову в мультиварці вам доведеться трохи «потанцювати з бубном», готуючи і додаючи потрібні продукти вручну.

Режим «Холодець» в мультиварці

Є далеко не у всіх моделях мультиварок, але ті пристрої, які все ж передбачають цю програму, стануть для господині справжньою паличкою-виручалочкою, оскільки забезпечать приготування смачного холодцю без зайвих проблем. І, головне, без розжарювання квартири багатогодинним процесом варіння холодцю на плиті.

Режим «Мультикухар» в мультиварці

Цю програму ще іноді називають «Ручним режимом». Шикарна річ для тих, хто любить відкопувати цікаві рецепти в старих кулінарних книгах і на просторах інтернету, а потім влаштовувати гастрономічні експерименти. У режимі ручного налаштування ви зможете самостійно встановити потрібну вам температуру режиму мультиварки і тривалість циклу приготування, тобто задати саме ті параметри, які вам потрібні.

Корисні режими мультиварки

І ми просто не можемо пройти повз двох дуже зручних функцій в мультиварці, які істотно полегшують життя своїм власникам:

1. Це опція відкладеного старту, яка дозволяє налаштувати запуск циклу приготування таким чином, щоб потрібна вам страва була готова до певного часу і режим підігріву.
2. Режим «Підігрів» в мультиварці передбачено в більшості моделей – після завершення основної програми приготування пристрій зменшить температуру на мінімум і продовжить працювати, зберігаючи готову страву теплою. У багатьох ситуаціях ця опція дуже зручна.

Необов’язкові, але корисні режими мультиварки

Досить зручні, але менш часто використовувані режими в мультиварці, звичайно, теж знаходять своїх поціновувачів, але не у всіх господинь ці опції дійсно виявляються затребуваними. Нерідко трапляється, що програма, яка спочатку здалася потрібною і дуже корисною, за фактом виявляється неактуальною. Це може статися через несподівано трудомісткий процес приготування певної страви або з інших причин.

• Йогурт – програма для приготування в мультиварці живих домашніх йогуртів з молока і натуральних заквасок. Відмінний режим, корисний продукт. Здавалося б, що могло піти не так? Насправді процес приготування йогурту для новачка може здатися досить клопітким. Молоко перед приготуванням потрібно прокип’ятити, потім остудити до певної температури, потім обробити ємність, в якій буде готуватися кисломолочний напій, для дезінфекції, потім такою ж простерилізованою ложкою змішати закваску з молоком. Сам процес приготування займає близько восьми годин, після чого отриманий продукт потрібно ще кілька годин витримати в холодильнику … А йогурт в результаті виявляється незвично кислим і взагалі не схожим на звичні магазинні десерти. Не дивно, що багато пасують перед такими труднощами.
• Джем – приваблива ідея отримувати свіжий джем до сніданку спокушає багатьох. Але не всі в підсумку з задоволенням користуються цією програмою, оскільки вариться таке варення все ж не п’ять хвилин, а кількість джему, який можна приготувати в мультиварці за раз, зовсім невелика. Ще один важливий момент – густота одержуваного таким способом продукту. Щоб варення або конфітюр вийшли густими, в процесі приготування повинна випаруватися волога, а при закритій кришці мультиварки домогтися гарної густоти буде проблематично.
• Макарони – режим приготування пасти в мультиварці. Принцип роботи той же, що і у звичайній каструлі. Наливаємо в чашу мультиварки воду, додаємо сіль і трошки рослинного масла, кидаємо спагетті або будь-які інші макаронні вироби після закипання води, вичікуємо покладені хвилини, як зазначено в способі приготування на упаковці з макаронами, зливаємо воду, промиваємо, заправляємо. Нічого складного і надприродного. Напевно, саме тому господині, у яких є звичайна газова плита, для цих цілей частіше користуються саме нею.
• Бобові – корисний режим, якщо ви часто готуєте квасолю, боби або горох. Ця програма дозволяє приготувати бобові трохи швидше, ніж при програмі «Тушкування». Наприклад, квасоля в мультиварці з режимом «Боби» приготується за три години, тоді як на програмі «Тушкування» знадобиться вже ближче до 4, а то і 5-6 годин. Але якщо у вашій родині немає шанувальників подібних страв, то програма виявиться для вас малокорисною.
• Фритюр – дуже зручна програма, яка дозволяє швидко і акуратно приготувати різні продукти у фритюрі. Перевага мультиварки перед традиційним способом готування картоплі фрі на газовій плиті в тому, що прилад строго підтримує задану режимом температуру, не перегріваючи жир вище необхідної позначки. Але все одно ця опція використовується досить рідко, оскільки картопля фрі та інші подібні ласощі ніяк не можна віднести до корисних для шлунка і печінки страв. Так що режим хоч і зручний, але використовується не часто.
• Фондю – ще одна крута, але теж рідко використовувана програма в мультиварці. Страва, звичайно, смачна і дуже незвичайна, але готується вона, як показує практика, вкрай рідко. Та й не обов’язково зовсім використовувати для приготування фондю саме цей режим – мультиварки з програмою «Мультикухар» можна налаштувати оптимально для приготування цих сирних або шоколадних ласощів.

Бажаємо вдалих покупок, друзі!