Для приготування сирників нам потрібен жирний кисломолочний сир – від 9%, можете брати фермерський, домашній та навіть безлактозний. Сир має бути не занадто вологим, тож якщо ви купили такий, в якому багато рідини, радимо відкинути його на друшляк з марлею, та трохи відтиснути. Обирайте однорідний, мʼякий сир.
Для цього згодиться молоко. Все, що потрібно зробити, так це покласти сир в глибоку тарілку чи миску та залити молоком. В холодильник ставити не потрібно, сир з молоком залишити стояти при кімнатній температурі десь на хвилин тридцять. Після цього відкинути сир на друшляк, можна використати марлю.
Домашній сир зберігається не більше 2 діб при температурі від 0°C до + 3°C. Сир, який продається в герметичній упаковці, можна зберігати близько 14 діб при температурі від 0°C до + 6°C. Але якщо не відкривати упаковку.
Основна відмінність натурального сира від сирного продукту криється в складі. Справжній натуральний сир без домішок виготовлений з натурального молока, включає сичужний компонент або ж його аналоги. Містить закваску з кислого молока і щіпки солі. Для кращого процесу згортання в складі можна знайти хлористий кальцій.
Для приготування сирників краще використовувати жирний сир. Із знежиреного сиру слід відтиснути зайву вологу, оскільки збільшуватиметься маса борошна при приготуванні сирників, що погіршить їх якість.
Прострочений сир завжди повинен мати той самий смак, що і свіжий, з тією різницею, що він може трохи прокиснути. Щоб заводський сир не був зіпсований, потрібно дивитися, щоб від терміну придатності пройшло не більш, як декілька днів, також важлива цілісність упаковки і умови його …