Зміст:

Рецепт маринованих огірків в автоклаві

Автоклав – спеціальний герметичний пристрій для здійснення операцій, які потребують сильного нагріву і більш високого тиску в порівнянні з атмосферним. В таких умовах виходить досягти прискореної реакції. За допомогою приладу особливо зручно і практично робити заготовки на зиму: помідори, перці і т. Д. Але особливо добре виходять мариновані огірочки.

Огірки в автоклаві: популярні рецепти

Існує чимало рецептів для заготовок огірків в цьому пристосуванні. Можна зробити відразу кілька або вибрати найбільш цікавий варіант. Більшість з них не потребують будь-яких екзотичних інгредієнтів, тому не викликають особливої складності в процесі приготування.

Рецепт №1

Перед тим як почати маринувати, необхідно підготувати всі інгредієнти:

огірки;
кухонна сіль;
часник;
чорний перець горошком;
зелень (зазвичай кріп);
хрін;
лавровий лист;
листя чорної смородини;
перець свіжий (червоний);
оцет;
вода.

Для приготування простого рецепту рекомендується вибирати тільки свіжі, тверді огірки середнього розміру. М’які, засохлі або перерослі овочі для зимових заготовок не підходять. Найкраще, щоб огірки були зірвані зі стебла протягом останньої доби, інакше вони можуть бути недостатньо смачними.

Заготівля здійснюється наступним чином:

Відібрані плоди необхідно ретельно промити проточною водою. Потім потрібно замочити їх в глибокій ємності (можна використовувати таз або каструлю) на 60-65 хвилин.
Приготування маринаду сильно залежить від того, наскільки щільно огірки поміщені в банку. Звичайно потрібно близько 300-400 г на літрову банку. Щоб отримати потрібний для засолювання маринад, необхідно в двох літрах води розчинити 100 г кухонної солі і 50 г цукру. Далі вода ретельно розмішується і поступово нагрівається до закипання.
Далі потрібно скомплектувати банки. Для цього потрібно, заздалегідь підготовлені, інгредієнти розкласти по банках. Стебло хрону розрізається на 5-сантиметрові (+/- 1 см) шматочки і укладається по одному на денце кожної баночки. Парасольку кропу теж необхідно помістити в кожну ємність. Потім додається смородиновий лист і лавр, 2 горошинки запашного перцю і кілька горошин чорного перцю. Часнику потрібно 3 або 4 зубці.
Овочі укладаються поступово, паралельно додається хрін.
Вгорі банки на огірки кладеться порізаний гострий перець.

Огірки укладаються щільно, але трамбувати їх не слід. Завершальним етапом є заливка підготовленої банки відвареним маринадом. Необхідно залишити невелике (2-3 см) простір, заповнений повітрям. Також буде потрібно додати 2 столові ложки 9-процентного оцту. Перед закручуванням кришок потрібно замінити температуру в одній з банок.

Наступним кроком є консервація за допомогою автоклава. Замір температури був необхідний, оскільки при тривалій дії високої температури огірки в банку розварюються і стають непридатними в їжу. Для позбавлення від небажаного перетворення огірків в «кашу» слід зменшити тривалість нагріву автоклава, також максимально прискорити процедуру консервування.

Щоб автоклав швидко приготував мариновані огірки, потрібно в нього залити воду тієї ж температури, що і в банку. Після їх установки в спеціальні касети і завантаження в автоклав потрібно накрити його кришкою і включити нагрів.

Коли температура в пристрої досягне 90 градусів, потрібно простерилізувати банки при цій температурі протягом 5 хвилин, а потім відключити нагрівання. Завершення приготування заготовок відбудеться, коли тиск в пристрої досягне нульового показника.

ХІТИ ПРОДАЖІВ

Автоклав ЧЕ-16 – Газовий

Автоклав А24 electro (Універсальний)

Автоклав А16 electro (Універсальний)

Автоклав УТех-16 – Газовий

Рецепт №2

Ще один простий рецепт, який в цілому нагадує перший варіант, але є деякі відмінності.

Для приготування буде потрібно:

пів кілограма відбірних огірків;
селера (листки);
хрін;
петрушка;
кріп;
часник;
чорний перець (мелений та горошком);
лавровий лист;
червоний болгарський перець.

Половину підготовлених інгредієнтів необхідно укласти в простерилізовані банку. Потім туди поміщаються, ретельно промиті, огірки. В процесі укладання необхідно намагатися робити так, щоб овочі були максимально щільно один до одного. Але не можна допускати, трамбування їх в банку, оскільки це може зіпсувати їх зовнішніх вигляд і з’являться м’які «пролежні».

Паралельно з підготовкою банок необхідно зробити розсіл. В одному літрі води потрібно розчинити 50 грамів звичайної кухонної солі. Потім довести її до кипіння, після чого процідити її, використовуючи марлю.

Стерилізація банок здійснюється за допомогою витримування їх в гарячій воді протягом чверті години. Рецепт має на увазі, що замість розсолу можна використовувати спеціальний маринад, для приготування якого потрібно:

50 грам кухонної солі;
50 грам цукру;
прянощі і зелень до смаку;
9-відсотковий оцет.

Його, як і розсіл, необхідно прокип’ятити протягом чверті години. Потім маринад заливається в підготовлені банки, які після цього потрібно закатати.

Далі потрібно помістити готові банки в автоклав, щоб швидко їх законсервувати. Принцип аналогічний попередньому рецепті. Головне, не перетримати огірки, щоб вони не розм’якли.

Рецепт №3

Як і в попередніх випадках в першу чергу потрібно вибрати оптимальні огірочки. Найкраще підійдуть невеликі плоди, спілі і тверді. Якщо замочити їх у воді кімнатної температури приблизно на 60 хвилин, то вони стануть більш хрусткими. Висушувати їх потрібно природним чином.

Перед використанням автоклава потрібно перевірити працездатність пристрою: переконатися, що кришка справна і є спеціальне кільце ущільнювача. Вона повинна лягати рівно і щільно, інакше процес приготування може бути порушений.

Якщо прилад не має на увазі наявність касет, за допомогою яких компенсується різниця в тиску банок і пристрої, то слід за допомогою насоса через ніпель підкачати кисню в бак автоклава. Це не дозволить банкам лопнути в процесі приготування і нагрівання.

Потім апарату потрібно дати охолонути приблизно до 30 градусів. Потім, знову використовуючи ніпель, потрібно поступово знизити рівень тиску. Не можна допускати нагрівання або охолодження ривками, різке падіння або зростання тиску теж не рекомендується, оскільки це може привести до розкриття банок.

Перед відкриттям кришки необхідно прокрутити клапан скидання тиску ще раз для контролю. Дія дозволить переконатися в вирівнюванні внутрішнього і зовнішнього тиску. При відсутності будь-яких змін дозволено відкрити кришку автоклава.

Перед консервацією огірків за допомогою апарату потрібно приготувати маринад і залити їм огірки та інші інгредієнти. Порожні банки повинні бути добре вимиті і простерилізовані. Приблизно 300-400 грам маринаду буде потрібно на банку обсягом 1 літр. Рецепт приготування банки з огірками:

На два літри води розбавляється 100 грамів кухонної солі + 50 грамів цукру. Отримана суміш ретельно перемішується і ставиться на повільний вогонь, поки не закипить. Далі потрібно варити розчин ще протягом п’яти хвилин.
Паралельно з приготуванням маринаду в порожні банки закладаються необхідні компоненти. Стебла хрону потрібно нарізати 5-6-сантиметровими шматочками. Потім укладається зелень (кріп, петрушка, кінза) за смаком. Далі потрібно додати смородиновий і лавровий лист, пару горошин перцю, кілька часникових зубчиків.
Потім в банку щільно закладаються огірки, після чого залити розсолом або маринадом. Не варто забувати про повітряному прошарку (2-3 см), яка не дозволить банкам розкритися. Також туди слід додати оцет (9%) і закатати кришки.

Овочеві банки опускаються в, попередньо вимкнений, автоклав. Це не дозволить огіркам перебувати занадто тривалий час під високою температурою. Маринад рекомендується залити злегка охолодженим.

Апарат нагрівається до 90 ° і тримати, завантажені в касети, банки при такій температурі протягом 10 хвилин. Потім нагрівання зупиняється. Коли тиск знизиться до нуля, можна відкривати кришку і виймати законсервовані банки.

Не відкривайте кришку автоклава, коли він знаходиться під тиском. Не варто запускати апарат, коли в ньому знаходиться вода. Строго заборонено перевищувати допустиме значення тиску, зазначене в призначеному для користувача керівництві. Настійно рекомендується не брати для стерилізації ємності, що мають наклейки.

Купити автоклав з відповідними характеристиками можна на нашому сайті. У каталозі компанії «УКРПРОМТЕХ-спецсталь» представлено широкий вибір моделей різного об’єму, вартості та потужності. При необхідності можна вибрати універсальне або газовий пристрій. Також у нас представлені моделі промислових автоклавів для консервування, для виготовлення продуктів довгого зберігання у великих масштабах. Ми працюємо по всій Україні.

Фахівці нашої компанії завжди готові допомогти у виборі оптимального за властивостями автоклава, відповісти на будь-які питання, що цікавлять або оформити заявку на придбання пристрою. Щоб безкоштовно проконсультуватися з менеджером, телефонуйте за номером (067) 370-27-22 або (050) 376-60-86. Щоб купити вподобану модель, досить додати її в кошик на сайті і оплатити зручним способом.

Овочеві консерви в автоклаві

Правильна консервація овочів дозволяє зберегти більшість їх корисних речовин і перетворити заготовки в недорогі і повноцінні джерела вітамінів, а також мінеральних речовин. Цих компонентів в овочах набагато більше, ніж у фруктах. Домашнє консервування овочів в автоклаві дозволяє зробити процес заготовки швидким і з мінімальними зусиллями – і це стосується практично всього спектру продуктів.

Якщо брати до уваги професійну класифікацію, в домашньому автоклаві можна готувати натуральні, закусочні і обідні консерви, овочеві соки та маринади, продукти на основі томатів. До натуральних консервів відносять ті, які приготовлені з одного або декількох овочів з цукром, сіллю і кислотами, залитих водою і простерилізованих. До закусочних – продукти з овочів, до яких додано рослинне масло, прянощі, томатний сік, зелень. Вони найчастіше проходять перед консервацією попередню обробку і виходять більш калорійними.

Кукурудза, капуста цвітна, томати, морква, горошок, деякі види зелені і багато інших законсервованих овочів належать до розряду натуральних консервів.

Правила консервації овочів в автоклаві

Овочі в автоклаві готують, в більшості випадків дотримуючись такий алгоритм:

Підбір овочів – стиглих, без гнилі та інших вад.
Обробка – мийка, сортування, очищення, нарізування, варіння або інша попередня термообробка (якщо це необхідно).
Укладання на дно чистих банок ароматичних і пряних речовин згідно з рецептом.
Додавання овочів (практично завжди воно проводиться без трамбування).
Створення заливки. Зазвичай для цього потрібна гаряча вода (близько 80 градусів Цельсія) з сіллю, цукром і оцтом.
Додавання гарячої заливки в банки. При цьому важливо залишити близько 2 см до кришки – в процесі стерилізації склад буде розширюватися, і йому потрібно місце.
Закриття банок за допомогою металевих кришок.
Стерилізація банок в автоклаві при певних умовах температури і тиску.
Виїмка банок після охолодження автоклава.

Консерви з овочами (ємності від 300 г до літра) стерилізують при 90°С близько 20 хвилин. А мариновані гриби з таким же об’ємом тари – при 110°С приблизно 40 хвилин.

Щоб овочі зберігалися тривалий час і не псувалися, їх потрібно тримати в приміщенні з температурою від -2 до + 15 ° С. А вологість в кімнаті не повинна перевищувати 95%.

Загальні норми стерилізації консервованих овочів в автоклаві:

Обсяг банок, л	Температура стерилізації, градуси Цельсія	Тривалість стерилізації, хв
0,35	90	10
0,50	90	15
1,00	90	20

Рецепт консервованих баклажанів в автоклаві

Ці класичні овочеві консерви в автоклаві готують з таких інгредієнтів:

сині – 3 кг;
перець сладкій- 2 кг;
томати – 1 кг;
цибуля – 500 г;
морквина – 1 кг;
масло соняшнику – 1,5 ст .;
сіль – 2 ст.л.

Найкраще для рецепта підійдуть ранні баклажани (у них насіння ще не так багато). Їх потрібно нарізати кружечками, посолити і залишити в каструлі на 3 години, щоб з’явився сік. У цей час потрібно нарізати інші овочі: моркву перетерти, цибулю і перець порізати на кільця, помідори – на четвертини. Кожен інгредієнт потрібно окремо обсмажити на олії соняшнику, і тільки після цього змішати. У чисті банки покласти баклажани, наступним шаром – овочі, і так шарами заповнювати до верху. Час стерилізації в автоклаві – до 15 хв.

Консервовані помідори в автоклаві

Поширена консервація овочів в автоклаві у власному соку – наприклад, для приготування помідор потрібно:

помідори середніх розмірів – 12 шт .;
свіжовичавлений томатний сік – 1 ст .;
перець чорний – 4-5 горошин;
сіль – 1 ч.л.

Помідори помити і 30 секунд потримати в окропі, щоб після зняти з них шкірку. У банки покласти перець і сіль, дуже акуратно викласти помідори (ні в якому разі не стискати!), Томатний сік підігріти приблизно до 80 градусів Цельсія і залити його в банки. Після ємності можна герметично закатати металевими кришками. Закриті банки потрібно виставити в автоклаві і стерилізувати 15 хв. Готовий продукт чудово зберігається і є універсальним: його можна вживати в чистому вигляді або робити компонентом страв (наприклад, піци).

Рецепт консервування огірків в автоклаві

Можна робити заготовки на зиму в автоклаві в тому числі і з огірків. В даному рецепті розглянемо приготування хрустких маринованих плодів. Для цього потрібні:

огірки середніх розмірів;
сіль – 5 г на півлітрову банку;
часник зубчиками – 3-4 шт .;
кріп свіжий;
чорний перець – 0,5 ч.л .;
оцет – 1 ч.л .;
вода.

Пропорції продуктів підбираємо в залежності від обсягу використовуваних банок. Спеції кладемо за смаком. Для консервації підбираємо тверді огірки. В ідеалі вони повинні бути зібрані не пізніше, ніж за 24 години до приготування. Огірки можна консервувати цілком (в результаті вони будуть хрусткими), для бутербродів (порізаними на смуги) або для салатів (порізаними на гуртки). Останні два варіанти практично не дозволяють домогтися потрібної хрусткості, зате забезпечують зручне використання консервів.

У кожну банку додаємо по гілці свіжого, попередньо вимитого кропу. Далі закладаємо перець-горошок і часник. При бажанні рецепт можна доповнити 1 ч.л. насіння гірчиці і трохи добре подрібненого лука. Якщо ви любите гострі страви, додайте 1 ч.л. подрібненого сухого червоного перцю.

Далі готуємо розсіл. Для нього краще взяти білий оцет – приблизно 2 ст. Заливаємо його в каструлю і додаємо чверть склянки води, а також сіль. Доводимо суміш до кипіння, і відразу ж вимикаємо вогонь. Тим часом огірки заколюємо в банки, заливаємо їх розчином, залишаючи до кришки 1 см. Банки закатуємо і ставимо в автоклав. Час стерилізації – не більш як 5 хв. при температурі 90 градусів Цельсія, інакше хрусткость буде втрачена.

Рецепт консервування кабачків в автоклаві

Сучасні рецепти консервування овочів дозволяють приготувати і таку класичну, але улюблену багатьма заготовку, як кабачкова ікра. Для не потрібні:

кабачки – 2 кг;
перець солодкий – 500 г;
цибуля – 500 г;
морква – 1 кг;
масло соняшнику – 0,5 л;
цукор – 50 г;
сіль – 75 г;
готова томатна паста – 150 г.

Кабачки потрібно почистити і нарізати приблизно 2-сантиметровими кубиками. Добре подрібнити цибулю, а перець і моркву перетерти або нарізати соломкою. Перець, морква і цибуля краще трохи обсмажити на маслі соняшнику. Трохи пізніше додати до них кабачки, а також томатну пасту, сіль і цукор. Гасити овочі потрібно до готовності, найкраще на повільному вогні. Готовий продукт потрібно подрібнити – наприклад, за допомогою блендера. Отриману ікру розкласти по пів-літровим банкам і закатати. Час стерилізації – 10 хвилин при температурі 90 градусів Цельсія.

Рецепти консерв з морквою в автоклаві

Доступні також рецепти заготовок в автоклаві, де одним з основних інгредієнтів виступає морква. Наприклад, для приготування моркви зі спаржевої квасолею необхідні:

морква – 500 г;
спаржева квасоля – 1 кг;
лавровий лист – за смаком;
ріпчаста цибуля – 200 г;
помідори – 700 г;
масло соняшнику – 200 г;
сіль – 3 ч.л .;
цукор – 2 ч.л.

У квасолі обрізаємо хвостики і ріжемо на дві половинки. 200 г моркви нарізаємо соломкою, інші 300 г – подрібнюємо на тертці. У банки кладемо пошарово квасоля з морквою, нарізаною соломкою, додаємо лавровий лист.

Готуємо соус. Подрібнюємо цибулю і разом з натертою морквою обсмажуємо на маслі соняшнику до золотистої скоринки. Сюди ж додаємо порізані на невеликі шматки помідори. Наливаємо на сковороду воду, щоб вона покрила складові, і тушкуємо так 5 хв. Готовий соус розливаємо по банках. Після ємності закатуємо і стерилізуємо в автоклаві 10 хв.

Салат з морквою в автоклаві

Ще один рецепт консерви в автоклаві з використанням моркви вимагає таких інгредієнтів:

морква – 1 кг;
цибуля і капуста – по 1 кг;
перець солодкий – 500 г;
вода – 1 л;
оцет 9% – 1 ст .;
цукор – 250 г;
сіль – 2 ст.л .;
лавровий лист – 4 шт .;
перець – 6 горошин.

Моркву подрібнюємо на крупній тертці, капусту нарізаємо шинковкой, цибулю чистимо і ріжемо половинками. З перцю видаляємо насіння, миємо й ріжемо на смужки. Окремо готуємо маринад: у воду додаємо оцет, сіль, перець і цукор, а також лавровий лист, кип’ятимо і залишаємо варитися 10 хв. Складаємо в банку шарами капусту, моркву, цибулю і перець, зверху заливаємо маринадом, залишаючи 1,5 см до кришки. Після закатуємо ємності і стерилізуємо в автоклаві 10 хв.

У домашніх умовах можна використовувати будь-які рецепти приготування овочів в автоклаві і отримувати в результаті смачні і корисні заготовки без консервантів. Щоб мати таку можливість, слід купити якісний автоклав, виготовлений в промислових умовах. Для великого виробництва наша компанія пропонує серію промислових автоклавів.

Наша компанія пропонує випробувані моделі, які відрізняються безпечністю, надійністю і зручністю експлуатації. Купуйте автоклав, та консервування перетвориться з рутини в приємний і швидкий процес.

Чи можна маринувати огірки в автоклаві