Скільки часу і як правильно варити яловиче серце

Деякі господині недооцінюють багато субпродуктів, такі як: серце, нирки, легені та ін. Адже вони можуть стати основою для приготування смачних страв. Підкажемо, як приготувати відварене серце.

Підготовка до варіння

Ялов’яче серце є щільною м’язовою тканиною. Щоб воно вийшло ніжним та соковитим, його потрібно правильно підготувати перед варінням.

Попередній етап включає наступні дії:

1. Ретельно промийте продукт під проточною водою.
2. Видаліть сухожилля, жорсткі перегородки, судини, жир, плівку та кров. В іншому випадку смак може бути зіпсований.
3. Повторно промийте м’ясо, щоб вода стала майже прозорою.
4. Якщо ви купили серце молодого теля вагою до 1 кг, його можна варити цілком. Великий субпродукт масою від 1,5 до 2 кг краще поділити на 2-4 частини. Не нарізайте надто маленькими шматками: під час варіння вони втратять соковитість.
5. Помістіть яловиче серце в глибоку ємність, залийте холодною водою. Залишіть на 3:00. При замочуванні кілька разів змініть рідину. Завдяки цьому із субпродукту видалиться вся кров.

Приготування

В ідеалі краще готувати серце молодої особини, на його приготування йде менше часу і в результаті воно виходить соковитішим і м’якшим. Якщо ви берете для відварювання заморожений субпродукт, спершу дайте йому відтанути. Найкраще дати йому повільно. Тоді цей процес буде найбільш щадним. Видаліть кров, плівку, жир та жорсткі перегородки.

Після цього промийте і залийте його великою кількістю чистої холодної води і залиште так на 2 години.

Злийте воду, замініть її на чисту та поставте каструлю для відварювання на велике нагрівання.

Обов’язково знімайте піну після початку кипіння. Варіть 30 хв. Злийте воду, знову залийте чистою, знову готуйте півгодини з моменту закипання. Потім знову повторіть процедуру.

Через півтори години варіння яловиче серце зварилося і стало м’яким. Тепер посоливши і поперчивши, його можна використовувати як приготування, тонко порізати і зробити відмінні. Та ще багато всяких смачних страв готується із правильно звареного яловичого серця.

Підведемо підсумки:

Скільки варити яловиче серце? Щонайменше 1,5 години, без урахування часу закипання. Скільки потрібно часу для закипання, точно сказати не можна, оскільки це залежить від обсягу води в каструлі.

Як правильно варити яловиче серце? Перед тепловою обробкою слід замочити продукт на кілька годин. Потім протягом вище зазначеного часу варіння необхідно знімати піну і кожні півгодини міняти воду.

Готовий субпродукт зберігайте в бульйоні і лише перед вживанням нарізайте, оскільки він швидко підсихає.

Хочете урізноманітнити повсякденне меню та здивувати гостей смачною та поживною стравою? Раджу приготувати смажене яловиче серце. Воно досить просто робиться, а виходить завжди апетитним. Покроковий рецепт із фото. Відеорецепт. Зміст рецепту: Яловиче серце – популярний субпродукт, який має низьку калорійність і насичений смак. А за поживністю та ситістю воно не поступається м’ясу. Це цінне джерело заліза та вітаміну групи В. У кулінарії воно цінується своїми смаковими якостями та чудово поєднується з багатьма продуктами. Усі страви, з нього приготовані, вважаються делікатесами. Зазвичай серце варять та використовують для різноманітних закусок. Але сьогодні пропоную його обсмажити. Це надзвичайно смачна страва простого приготування, яку можна готувати для ситного та щільного обіду або гарної вечері. У рецепті серце попередньо не відварюється, а панірується і обсмажується у сковороді на олії.

Ялов’яче серце – продукт, який рідко з’являється у нас на столі. Але освоївши техніку його приготування, вивчивши різноманітні рецепти, воно стане найчастішим гостем на вашому обідньому столі. Для приготування можна використовувати не лише яловиче серце, а й свиняче чи куряче. Страва в будь-якому випадку вийде апетитною, ароматною і соковитою. Воно без винятку всім подобається. Як гарнір до смаженого серця можна подати картопля, приготовлена ​​в будь-якому вигляді, відварений рис, гречку, макарони або запечені овочі.

• Калорійність на 100 г – 119 ккал.
• Кількість порцій – 3
• Час приготування – 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

• Ялов’яче серце – 0,5 шт.
• Чорний мелений перець – щіпка
• Рослинна олія – ​​для смаження
• Яйця – 1 шт.
• Борошно – 2-3 ст.л. для панірування
• Сіль – 0,5 ч.л.

У каструлі

Для салатів, гарнірів чи рагу найкраще відварити м’ясо на плиті. Ви зможете легко контролювати рівень готовності, доведете продукт до потрібного стану.

Приготування яловичого серця в каструлі:

1. Вимочений субпродукт помістіть у глибоку каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь.
2. Після закипання змініть рідину та промийте м’ясо. Повторіть цю процедуру двічі-тричі. Щоб прискорити приготування, замість холодної води використовуйте окріп.
3. У міру утворення піни знімайте її шумівкою.
4. Варіть теляче серце на середньому вогні під закритою кришкою.
5. За 1–1,5 години до готовності до каструлі додайте сіль, перець горошком, спеції, лавровий лист, цибулю, моркву.
6. Перевірте готовність м’яса.

Рецепти для мікрохвильової печі

Що можна приготувати з яловичого серця (рецепти з фото в мікрохвильовій печі є в цій статті) ще? Наприклад, для одного з них знадобляться:

• 400 г серця;
• 150 г цибулі;
• 25 г олії вершкового;
• 1 ст. л. 3-відсоткового оцту;
• різні спеції додаються до смаку.

Серце промивається, очищається від плівок та судин. Потім опускається в каструлю з холодною водою протягом години вариться на звичайному вогні. Потім бульйон зливається і не використовується. Варене серце промивається у холодній воді та нарізається шматочками. Посипається сіллю і ставиться в спеціальному посуді в мікрохвильову піч на п’ятнадцять хвилин.

Очищається та нарізається цибуля. Він та інші інгредієнти додаються в ємність із серцем. Все вирушає у мікрохвильову піч. Вмикається максимальна потужність. Страва готується приблизно п’ятнадцять хвилин. Далі потужність зменшується на третину, і друге гаситься ще три хвилини.

У мультиварці

За допомогою цього кухонного пристрою варити яловиче серце можна досить швидко. Приготування:

1. Помістіть продукт у чашу мультиварки, залийте холодною водою.
2. Додайте сіль, спеції, цибулю, моркву до смаку.
3. Закрийте кришку мультиварки.
4. Виберіть режим “варіння” або “гасіння”.
5. Після сигналу таймера перевірте готовність м’яса. За потреби продовжіть роботу приладу.

У мультиварці яловиче серце готують у режимі «варіння» чи «гасіння».

У скороварці

Для приготування м’якого ніжного гарніру, паштету або начинки для м’ясного пирога зваріть яловиче серце за допомогою сковорідки.

Такий спосіб варіння максимально швидкий за часом не вимагає багато зусиль.

1. У посуді з високими боками нагрійте трохи олії, обсмажте гілочку розмарину або 2–3 лаврові листки.
2. Налийте воду та доведіть до кипіння.
3. У бульйон помістіть нарізані шматки серця.
4. Доведіть продукт до готовності на середньому вогні під кришкою.
5. На останньому етапі посоліть готову страву, за бажанням додайте овочі.

Другі страви

Що можна приготувати із яловичого серця на друге? Список цих страв дуже різноманітний та налічує не один десяток. Найчастіше готується гуляш, але є й цікавіші рецепти. Наприклад, яловичий субпродукт, тушкований у пиві. Для цього знадобляться:

• 300 г серця;
• 100 г цибулі;
• склянку пива;
• 2 ст. л. олії рослинної;
• різні спеції на смак.

Промите та звільнене від плівки та прожилок серце нарізається невеликими шматочками. Вони укладаються в каструлю та заливаються пивом. Зверху посипаються нарізаною півкільцями цибулею, сіллю та спеціями. Каструля накривається кришкою і забирається на вісім годин у холодильник.

Потім замариноване серце збризкується лимонним соком і викладається в іншу каструлю з товстим дном і стінками (краще чавунну). Зверху посипається цибулею з маринаду, вона вливається лише наполовину. Страва доводиться до кипіння та гаситься 30 хвилин. Потім вливається олія, і все готується ще півгодини.

Що можна приготувати з яловичого серця? Є дуже смачні рецепти грузинської кухні. Наприклад, кучмачі, які готуються з яловичого серця, легень та печінки. Схожа страва є й у казахів. Основні м’ясні інгредієнти ті ж, називається блюдо куирдак з картоплею.

Скільки варити

Тривалість готування залежить від якості та розміру яловичого серця.
Приблизний час варіння різними способами

Готовність продукту можна перевірити ножем чи вилкою. М’ясо повинне легко проколюватися, а з місця проколу витікає прозора рідина без крові. Якщо воно ще жорстке, а сік, що виділяється, має червонуватий відтінок, продовжіть час варіння.

Вибір продукту

Найкраще купувати охолоджений субпродукт, але не заморожений. При виборі зверніть увагу на зовнішній вигляд та аромат. Він відрізняється темно-червоним кольором. Плями, вкраплення, наліт чи ушкодження свідчать про залежність. Про свіжість яловичого серця говорить невелика кількість крові у його камерах.

Якщо вибрати продукт, спробуйте натиснути на нього. Якщо серце нещодавно витягнуте, м’язова тканина досить пружна після натискання відновлює форму.

Купуйте серце молодого бичка чи корови. Воно м’якше і смачніше. Відмінні риси – мінімальна кількість жиру на поверхні та чисті судини.

Корисні рекомендації

Поради для господарок:

• Бульйон із яловичого серця ароматний, ситний та корисний. Його можна використовувати для приготування супу, рагу чи м’ясного соусу.
• Відварений низькокалорійний продукт. Він добре доповнить дієтичний раціон. Поєднуйте його з овочевими стравами та легкими салатами.
• Готовий субпродукт потрібно нарізати перед подачею до столу. Інакше м’ясо стає менш соковитим.
• Щоб варене серце зберегло м’якість, зберігайте його у бульйоні.
• Під час приготування салатів використовуйте соуси. М’ясо вбере достатньо рідини, стане ніжним, смачним.
• Подаючи нарізку, приправте блюдо зеленню та овочами.
• Відварене серце не поєднується з рисом. Така комбінація тяжка для шлунка.

Використовуючи прості способи та рецепти, ви завжди зможете порадувати своїх домашніх смачними закусками. Знаючи, як правильно і скільки варити яловиче серце, зможете приготувати апетитну та корисну страву для святкового столу. Відварений субпродукт чудово поєднується з тушкованими овочами, салатами, картопляним пюре або гречаним гарніром.

Прості рецепти страв із яловичим серцем

З відвареного серця готують різноманітні салати, роблять нарізку для асорті, паштети, начинки для фаршированих страв та випічки. Кожна страва з цього смачного субпродукту виходить незабутньою.

Яловиче серце в сметані

Для цього рецепту потрібні такі продукти, як 500 г яловичого серця, 4 ст. ложки сметани, 4 ст. ложки томатної пасти, одна велика цибулина та одна морква.

1. Відварити яловиче серце до готовності.
2. Зрізати жир та жили. Нарізати невеликими шматочками.
3. Обсмажити на сковороді нарізану цибулю.
4. Почистити, натерти моркву. Додати до цибулі.
5. Висипати у сковороду шматочки серця. Обсмажити.
6. Посолити, залити сметаною, томатною пастою та водою (0,5 склянки).
7. Гасити, помішуючи протягом 10 хвилин.

Салат з яловичим серцем та морквою

Щоб приготувати цей простий салат, потрібно мати в запасі 1 серце, 2 цибулини, пару морквин, майонез та сіль.

1. Відварити до готовності субпродукт. Нарізати кубиками.
2. Почистити, натерти на тертці сиру моркву.
3. Цибулю почистити, нарізати та обсмажити на сковороді.
4. Інгредієнти викласти шарами в порційні миски: спочатку м’ясо, потім смажену цибулю та моркву. Кожен шар потрібно змастити майонезом.

Біточки з яловичого серця

Для приготування апетитних биточків знадобляться 2 яйця, 1 варене серце, 1 цибулина, 2 ст. ложки крупи манки, олія соняшникова, сіль, перець.

1. Готове серце нарізати великими шматочками, подрібнити м’ясорубкою на фарш.
2. Почистити, нарізати дрібно, обсмажити в олії цибулю.
3. Додати у фарш цибулю, манку, добре перемішати.
4. Додати туди ж яйця та спеції. Перемішати та відставити на 15 хвилин.
5. Сформувати з м’яса котлетки, обваляти в борошні, обсмажувати до зарум’янювання з обох боків. Можна використовувати й інший спосіб приготування – запекти битки на деку в духовці.

Овочеве рагу з яловичим серцем

Цей рецепт передбачає використання 500 г яловичого серця, 30 горошин чорного перцю, 6 картоплин, 5 морквин, 2 солоних огірків, 2 цибулин, 4 ст. ложок вершкового мала, томатної пасти, лаврового листа, кореня петрушки, часнику та солі.

1. Серце підготувати та відварити у воді з додаванням цибулі до готовності.
2. Нарізати варений субпродукт маленькими кубиками. Обсмажити на олії.
3. Почистити і нарізати моркву та сиру цибулю. Додати овочі на сковороду разом із посіченим коренем петрушки. Трохи обсмажити.
4. Огірки почистити, видалити насіння, нарізати кубиками та додати до основної маси.
5. Почистити і дрібно нарізати картоплю. Додати на сковороду.
6. Все залити томатною пастою та тушкувати до готовності картоплі.
7. Часник почистити, нарізати та розтерти із сіллю. Додати у блюдо, перемішати.
8. Перед подачею рагу посипати зеленню.

Як смачно приготувати яловиче серце: рецепти з фото і відео

Коров’яче серце — це субпродукт першої категорії. З нього готують різноманітні страви. Його відварюють, смажать, додають в салати, бульйони, каші, запікають і смажать з овочами.

Нижче ми ознайомимо вас з його корисними властивостями, і ви дізнаєтеся, чому воно так необхідно для раціону харчування кожної людини. І, звичайно ж, наведемо цікаві рецепти. Приступимо!

Коротко про властивості яловичого серця

До складу цього субпродукту входять вітаміни Е, С і РР. А ще в ньому містяться необхідні для нормальної життєдіяльності мікроелементи магній і залізо.

Високий рівень білка — ще одна його перевага, з-за якого його рекомендують для харчування дітей від 8 місяців. У ньому є магній, який так необхідний для здійснення роботи серця і судин.

Із-за вмісту в ньому великої кількості заліза його необхідно вживати при низькому гемоглобіні в крові.

Такі компоненти, як натрій, фосфор, хром, фолієва кислота, марганець, сірка та інші макро – і мікроелементи необхідні для регулювання мінерального балансу в організмі.

Завдяки тому, що цей субпродукт має низьку калорійність, його дуже часто використовують при дієтичному харчуванні.

Правила вибору субпродукту

Бажано вибирати серце молодого теляти, тому що воно готується в рази швидше і виходить дуже ніжним. Краще купувати охолоджене, його можна гарненько розглянути. Воно повинно пахнути м’ясом і на поверхні не повинно бути плям і нальоту.

Яловичий субпродукт необхідно правильно обробляти:

• Серце потрібно розрізати і видалити всю внутрішню прошарок. Очистити від всіх кровоносних судин і згустків крові;
• Потім його слід промити холодною водою;
• Далі воно нарізається на середні шматки і вимочується в холодній воді близько трьох годин;
• Після цього його можна відварювати. Час варіння — 1,5 години.

Покрокові кулінарні рецепти

Правильно і смачно приготувати яловиче серце не складе труднощів, адже цей продукт поєднується з багатьма інгредієнтами. Головне в процесі приготування дотримуватися все правильно і точно, тоді вийде смачне частування.

Незвичайний плов в мультиварці

Інгредієнти для цієї страви:

• Яловиче серце – 600 грам;
• Рис – 300 грам;
• Морквина;
• Ріпчаста цибуля;
• 3 зубчики часнику;
• Болгарський перець – 1 штука;
• Масло соняшнику;
• 100 грам вершкового масла;
• 700 мл води;
• Сіль і спеції.

Як приготувати плов з яловичим серцем в мультиварці:

• Субпродукт добре промивається, очищається від судин, згустків крові, плівок. Далі нарізаємо його смужками і кладемо в невелику миску;
• Ріпчасту цибулю, болгарський перець і моркву промиваємо і очищаємо. Овочі слід дрібно нашаткувати і засипати в чашку мультиварки;
• В овочі додається рослинне масло, вибираємо режим «Випічка». Овочі готуються 15 хвилин;
• Потім до них додаємо шматочки серця і готуємо ще 30 хвилин;
• Вимикаємо мультиварку, промиваємо рис і засипаємо до решти продуктів. Наливаємо воду, додаємо сіль, спеції і ставимо режим «Плов». Все нудиться до готовності;
• В кінці додаємо шматочок вершкового масла і все перемішуємо.

До плову ми радимо вам приготувати дуже простий і смачний салат з яловичого серця:

Дієтичне блюдо з овочами в мультиварці

Інгредієнти для цієї страви:

• Яловиче серце – 800 грам;
• 3 штуки моркви;
• Солоні огірки – 3 штуки;
• Картопля – 4 штуки;
• Ріпчаста цибуля – 3 штуки;
• 500 грам томатів;
• Рослинна олія;
• Один пучок петрушки;
• Трохи солі і спецій.

Докладніше про те, як приготувати яловиче серце з овочами:

• Субпродукт гарненько промиваємо і очищаємо. Далі кладемо в середню ємність і наливаємо холодну воду, залишаємо на 3 години, щоб настоялося;
• Після цього витягуємо його і перекладаємо в чашку мультиварки. Вибираємо режим «Гасіння» і готуємо 3 години, за 15 хвилин до готовності, підсолюємо і тушкуємо до звукового сигналу мультиварки. Коли приготується, перекладаємо його в посуд з холодною водою. Через 15 хвилин витягуємо і ріжемо у вигляді кубиків;
• Потім очищаємо картоплю і цибулину, ріжемо на шматочки. Засипаємо в чашку мультиварки, додаємо рослинне масло і вибираємо режим «Мультиповар». Готуємо овочі 10 хвилин;
• Солоні огірки і помідори необхідно нарізати у вигляді кубиків і додати до цибулі і картоплі;
• Додаємо до овочів сердечко, дрібно нарубану петрушку, трохи солимо і кладемо спеції. Ставимо режим «Мультиповар» і при 120 градусах тушкуємо 30 хвилин.

Тушкуємо субпродукт на сковороді

Інгредієнти, які знадобляться:

• 700 грам яловичого серця;
• Одна головка ріпчастої цибулі;
• Кетчуп – 100 грам;
• Цукровий пісок – 1 ч. ложка;
• Пшеничне борошно – 2 ст. ложки;
• 70 грам оцту 9 %;
• Одна штука лаврового листа;
• Рослинна олія;
• Вода – 300 мл

Розглянемо докладно, як приготувати приголомшливо смачне яловиче серце на сковороді по даному рецепту з фото:

• Серце очищується від судин, плівок і жиру. Далі його слід покласти в холодну воду і настоювати протягом двох годин, щоб вся кров вийшла. Потім воно розрізається на тонкі скибочки. Також всі шматочки необхідно посолити;
• Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олію і розігріваємо. Викладаємо в неї шматочки субпродукту і обсмажуємо близько 15 хвилин. Посипаємо все борошном, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин;
• Серце заливаємо невеликою кількістю води, якщо буде необхідно, то воду можна підлити ще;
• Очищаємо цибулю і дрібно рубаємо ножем. Ставимо другу сковороду на вогонь, наливаємо в неї масло і засипаємо туди цибулю. Його слід обсмажувати близько 7 хвилин. Далі додаємо туди трохи кетчупу, оцту, цукрового піску і лавровий лист. Тушкуємо засмажку 25 хвилин;
• Після цього серце з’єднуємо з засмажкою і тушкуємо ще 20 хвилин. Готово!

Яловиче серце в сметані

Продукти, які знадобляться:

• Яловиче серце – 1 кілограм;
• Сметана – 300 мл;
• Корінь селери — 600 грам;
• Дві цибулини ріпчастої цибулі;
• Соняшникова олія;
• Петрушка і кріп – 1 пучок;
• Зубчики часнику – 3 штуки;
• Борошно – 1 ст. ложка;
• Вода – 600 мл;
• Кухонна сіль і чорний перець.

• Серце необхідно промити і очистити від судин, плівок, жиру. Далі заливаємо водою і залишаємо на 2 години. Як уся кров із нього вийде, його потрібно нарізати невеликими брусочками;
• На сковороду наливаємо олію, викладаємо шматки серця і обсмажуємо на великому вогні. Після зменшуємо вогонь і наливаємо води. Сковороду закриваємо і залишаємо тушкуватися протягом двох годин;
• Корінь селери, моркву, петрушку, кріп обполіскуємо водою. Селера і моркву очищаємо і нарізаємо на тонкі скибочки;
• Цибулю і зелень рубаємо ножем. Часник видавлюємо через часникодавку;
• Засипаємо в сковороду моркву, селеру і цибулю. Все закриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин;
• Сметану змішуємо і заливаємо в сковороду;
• Потім додаємо сіль, перець, подрібнений часник і зелень. Все тушкується ще 10 хвилин.

Чудовий салат

Продукти, які потрібні для готування салату:

• 700 грам яловичого серця;
• Ріпчаста цибуля – 2 штуки;
• 2 штуки моркви;
• Зубчики часнику – 3 штуки;
• 1 штука солодкого перцю;
• Рослинна олія;
• 70 грамів соєвого соусу;
• 30 грам оцту 9 %;
• 1 ч. ложка цукрового піску;
• ? Ч. ложки меленого коріандру;
• Щіпка чорного і червоного перцю;
• Трохи солі.

• Субпродукт очищається від прожилок, судин, згустків крові та промивається. Далі кладемо його в каструлю з водою і варимо дві години;
• Після того, як серце звариться, його необхідно розрізати на смужки;
• Ріпчасту цибулю, моркву і солодкий перець очищаємо і промиваємо. Нарізаємо овочі соломкою і змішуємо в мисці з серцем;
• Зубчики часнику нарізати і засипаються до всіх компонентів салату. Потім додаємо цукровий пісок і поливаємо змішаною сумішшю соєвого соусу з оцтом;
• Розігріваємо масло і поливаємо їм салат, додаємо сіль і спеції. Все змішуємо і наполягаємо 20 хвилин, щоб салат просочився.

Яловиче серце в цих стравах завжди виходить ніжним, а інгредієнти доповнюють і надають йому пікантний аромат.

Обов’язково приготуйте ці частування і порадуйте ними себе і своїх рідних!

Якщо у вас залишилося питання, що ще можна приготувати з яловичого серця, то дивіться наступне відео. Приготуйте дуже смачний, вишуканий, але економний обід з простих продуктів для всієї родини: